za猪皮的做法大全家常(猪皮的做法大全带图)

猪皮的做法大全带图

原汁原味的肉皮冻主料:肉皮、水工具:蒸锅做法:把肉皮洗干净,在开水中烫一下,用刀刮去肥油,把肉皮表面刮干净,紫色染过的肉皮不要,影响食欲;用小苏打水再洗一遍,洗净肉皮的油脂,然后用清水冲干净,这样做出来的肉皮冻一点异味都没有;将肉皮切成一小段一小段的细条,不必切碎;将配比好的肉皮和水放在一个小盆里,上蒸笼蒸40-50分钟,用蒸的方法可以保证肉皮冻不浑浊,晶莹剔透,这是老家的偏方儿;蒸好之后,拿出来自然放凉,放在冰箱中冷藏,当天晚上做的,第二天就能吃了;吃的时候切成半厘米厚片,调点蒜蓉酱汁,撒点香菜,喜欢辣可鲜榨点辣椒油拌一勺进去,那个香啊~大家赶紧来试试吧,蒸出来的味道和煮的绝对不一样哦!小炒猪脚皮/小炒猪皮...我擦!想想就饿了!主料:煮熟,放凉,切薄片,同莴笋丝(或黄瓜丝、萝卜丝都可以,但莴笋最配)一同凉拌,相当爽口,怎么凉拌就看个人口味了,酱油醋蒜蓉柠檬汁辣椒油花椒粉什么的任君选择。工具:炸猪皮,蘸酱做法:猪皮洗净,下锅煮开,去肥肉,挂通风处,风干三四天左右。

凉油中火猪皮下锅,炸起泡捞起来热油炸至膨胀然后下锅煮炒菜都行,撒点盐吃也可以

猪皮简单做法

步骤/方式1

猪皮洗净切条，冷水下锅加酱油盐煮到适当软度，捞起沥干备用。

步骤/方式2

黄豆提前泡发好，泡三小时以上，我是提前一晚泡的。

步骤/方式3

热油下蒜粒翻炒两下，下入煮好的猪皮翻炒几下，再下入黄豆。

步骤/方式4

下入黄豆翻炒均匀，

步骤/方式5

加入水末过黄豆和肉皮，盖上锅盖煮至只剩一点汤汁试下味道，味道合适就可以出锅了。

猪皮的最正宗做法

1.猪皮清洗后投入凉水中开大火煮

2.加入适量白醋去腥去油腻

3.大约大火煮二十分钟左右

4.用筷子夹起时，呈弯软的状态即可出锅

猪皮的正确做法教程

首先把五花肉清洗干净，沥干水分备用，然后准备一口铁锅，把水分烧干，不加一滴油。把五花肉放进铁锅里，开小火，用手用力按压。烫五花肉一定要用铁锅，千万不要能不粘锅，不然容易把不粘锅烧坏，而且不粘锅的温度不够高，不容易烫到自己想要的效果。

利用铁锅的高温烫一下猪皮，这个过程只需要几分钟即可，直到猪皮变成焦黄色。这样可以把猪皮表面的那层皮给烫掉，做出来的五花肉就没有那么腥。按压的力度不用太大，只要让猪皮和铁锅完全贴合就可以了。烫的时候可以在锅的底部随意移动，不用总是在一个地方。如果锅内温度太高，可以用铲子压，以免烫手。

猪皮烫成焦黄色之后，加入冷水，把猪皮全部浸泡在水里，这样被烫焦的皮就会变软。大约需要10分钟左右，然后用刀把猪皮上的焦黄色部分刮干净，这一步是不能少的，不然五花肉会很难吃。刮到猪皮变成淡黄色就可以了，然后把五花肉清洗干净。这样处理后的五花肉一点都不腥，用来做菜会非常的香。

猪皮的做法视频大全集

材料：

1. 猪皮 500克

2. 猪肉不带皮的部分，切成块状 500克

3. 姜片 6片

4. 料酒 2汤匙

5. 盐 适量

6. 清水 适量

步骤：

1. 先将猪皮洗净，放入开水中焯水5-10分钟，让猪皮略微变软，然后捞出晾干水分。

2. 将猪皮切成小片或小块备用。

3. 将猪油肉切成小块，加入姜片和料酒，用水煮至沸腾。

4. 捞出猪肉，在沸水中加入猪皮，煮沸后撇去浮沫。

5. 加入盐，改用小火慢炖熬煮2小时以上，直到肉熟烂，猪皮变得软嫩，并出现油渣。

6. 捞出猪肉和猪皮，剁成细碎的肉末和皮渣。

7. 将肉末和皮渣一同放入平底锅中，用小火加热，煎炒至出现香脆的猪油渣。

8. 可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味品，再炒匀后即可关火。

9. 将炒好的猪油渣沥油，放置冷却后可以保存在干燥的容器内。

请注意在制作猪油渣时要小心油温和火候，以免猪皮过硬或者炒过火成为一块硬而不脆的渣块。祝您制作成功，享受美食！

猪皮做法有几种方法

大家好，本期和大家分享一道营养丰富的家常菜“海带烧猪皮”，其中用到了“葱烧”的烹饪手法，在海带和猪皮下锅前先将大葱的香味炸进油中，类似“葱烧蹄筋”“葱烧海参”的做法。这样做出来的猪皮和海带鲜香软糯，喜欢的朋友不要错过。

【海带烧猪皮】所需食材

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备干海带1张，放入清水中浸泡60分钟备用，嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品，趁泡发的时间我们来处理猪皮。

【2】准备新鲜猪皮1大块（约250克），首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净，同学们注意这一步最好用刀刮，下一步开始煮制。

【3】锅中加入适量的清水和八角1颗，加入桂皮1小块，加入适量的姜片，加入料酒50克，然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟，加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味，煮制10分钟之后将猪皮捞出。

【4】加入适量的凉水清洗干净备用，清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净。

【5】然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净，同学们这一步必须仔细清理，否则多余的肥油会使成菜油腻。

【6】清理干净之后将其改刀切成小条，然后再斜刀切成菱形片备用。

【7】猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净。

【8】然后将海带切掉根部再卷起来切成小条，最后以同样的方式将海带切成菱形片备用。

【9】海带切好之后准备几根大葱，将大葱切成1厘米左右的颗粒备用。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的海带下锅焯水，这一步的目的是去除海带过多的粘液，海带焯好水之后倒出冲凉备用。

【2】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的植物油烧热（约200克），油烧热之后将准备好的大葱下锅，然后开小火将大葱炸香炸至金黄 。

【3】大葱炸香之后先捞出部分备用

【4】然后锅中加入八角1颗和适量的干辣椒爆香，中途加入处理好的猪皮，继续开小火将猪皮炒至发卷。

【5】猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克），再加入适量的老抽调底色。

【6】然后加入适量的清水，同学们清水的量可以适当的多一些（最少能没过原料），大火烧开之后加入处理好的海带，然后盖上锅盖小火烧20分钟。

【7】烧至汤汁剩余一半的时候加入适量的食用盐调底味（约2克），然后转中火将汤汁收浓。

【8】汤汁浓稠之后再加入事先炸好的大葱，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

一道鲜香软糯的“海带烧猪皮”就制作完成。

技术总结

第一

市场的海带大概分为两种，第一种为现发干海带，其香味浓郁但颜色灰暗呈淡绿色，比较适合煮汤或者烧菜（视频中为干发海带）。

第二种是新鲜翠绿色的鲜海带，颜色鲜绿口感爽脆，比较适合凉拌和火锅。

第二

猪皮最好不用火烧否则猪皮会外翻打卷无法处理里面的油脂。

第三

烧制的时候必须随时翻动否则猪皮容易粘锅煮糊。

第四

此菜鲜香软糯且海带自带鲜味，调味只需要生抽酱油和食用盐即可，同学们切记不能加鸡精味精。

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猪皮的做法?

起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆香，加入香料、干辣椒、辣椒炒香，加入猪皮，加入老抽翻炒，加入料酒、1碗水烧开，加入盐、白糖、蚝油、生抽，转中小火烧40分钟，将香料挑出，加入香油、葱花即可。

猪皮的做法大全家常视频

第一步：猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。将锅烧热，将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭，蹭到肉皮稍微变色即好，这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。

第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火慢熬，捞去浮沫大约煮煮20分钟，转小火再煮10分钟，至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就OK啦。

提示：将猪肉冷水下锅煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。

第三步：将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。

提示：切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。

第四步：炒制回锅肉最好选用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅，把锅加热，倒入刚刚制好的熟油。

提示：冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里，既不健康，也影响菜品质量。我们平时在家炒菜也可这么做。

第五步：中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散，倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。

提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。

第六步：将肉拨到一边去，下入花椒和豆瓣酱，炒出红油；再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生，快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。

提示：盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。

猪皮的做法大全带图片视频

猪皮洗净烫过开水再洗净切小块，放锅里慢火熬制致溶化，关火倒入模具放凉，放冰箱冷藏2个小时