黑三剁家常做法(黑三剁是什么菜)
黑三剁是什么菜
一:沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表菜,也是中国著名的特色菜,是曲靖市沾益县的宣传名片,极具地方特色。几乎每一位到沾益的游客,都会品尝这道菜,甚至还有驾车几百里专门去品尝的。对于我一个无辣不欢的人来说,这道菜真的是太合我胃口了。
二:汽锅鸡
汽锅鸡是云南的特色名菜之一。汽锅是云南建水县生产的一种别致的土陶蒸锅,取名汽锅,这道汽锅鸡就是用这种汽锅蒸出来的名菜。鸡肉在汽锅蒸的过程中完美保留了鸡肉的原汁原味,吃起来鲜香无比。
三:大救驾
大救驾是云南腾冲县的传统名菜,是把饵块、火腿、酸菜、韭菜等食材一起炒制而成,这道菜也叫腾冲炒饵块。云南腾冲的饵块吃起来柔软有劲道,经过炒制之后也不糊锅,加上火腿和多种蔬菜的搭配,味道确实不错。据我了解,大救驾在当地根本就不算菜,而是当成主食,或者当小吃,不过这确确实实是一道名菜。
四:红烧鸡枞
鸡枞是一种和白蚁共生的菌类,其肉质肥硕、质细丝白、味道滑嫩鲜香,只有在云南贵州的大森林里才有,属于云南特有的天然美食。
五:宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南省宜良县的地方传统名菜,虽然不能和北京烤鸭相比,但是宜良的烤鸭皮酥脆、肉香嫩,具有很明显的地方风味,在云南省是很有名的。
六:大理生皮
大理生皮是云南人逢年过节必备的招牌菜。生皮就是生的猪皮,吃的时候蘸着酱料吃,也可以和酱料一起拌匀当凉菜吃。这道菜虽然在云南很有名,很多外地人却吃不了,根本不敢动筷子。
七:火烧肉
火烧肉是保山民间最喜欢的吃法,不管是逢年过节,还是招待客人都会做火烧肉吃。猪宰杀后直接抬到平坦宽敞的地方,用松毛烧,一般需要烧一两个小时。等猪肉全部烧熟后直接切片蘸着料汁吃,吃起来是真的香,很有地方特色。
八:石屏烧豆腐
石屏烧豆腐虽然算不上什么名菜,但是在昆明算是一道家喻户晓的家常菜,特别是过年的时候大街上排队买石屏烧豆腐的人老多了。到了晚上,大街小巷里到处都能闻到豆腐香。
九:红三剁
红三剁是用西红柿、红猪肉和红辣椒剁碎后一起炒制而成,因为这三种食材都是红色,所以取名红三剁。在这三种食材里再加入云南特产大头菜,就多了一些黑色在里面,又叫黑三剁。
十:永平黄焖鸡
永平黄焖鸡是云南大理第一名菜,选用的是永平山区散养土鸡为原材料,加上菜籽油、花椒、大蒜、干辣椒等十几种配料焖烧而成。闻起来香气扑鼻,吃起来油而不腻、鲜滑爽口,是永平县招待贵宾的首选名菜。
黑三剁里的大头菜
【食材】
玫瑰大头菜150克、肉末150克、青椒两个、鲜香菇五六个、生姜一块、大蒜三瓣、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、青椒切成比较均匀的颗粒状,不要切得太大,也不要切得太碎。
3、玫瑰大头菜属于酱腌菜,比较咸,所以要提前用清水泡一泡,我是切成碎末后再用清水洗一洗的,这样能更好的去咸。
4、香菇根摘下来另作它用,然后将剩下部分切成碎丁备用。
5、生姜和大蒜切成末。
6、锅里加入适量油烧热,爆香姜蒜末。
7、加入肉末翻炒。
8、加入玫瑰大头菜末充分翻炒。
9、加入香菇末翻炒,直到香菇末炒熟。
10、加入青椒丁翻炒变色即可。
云南黑三剁是什么菜
1.汽锅鸡
2.沾益辣子鸡
3.宜良烧鸭
4.大救驾
5.大理砂锅鱼
6.红烧鸡枞
7.野生菌火锅
8.宣威小炒肉
9.老昆明羊汤锅
10.白油鸡枞
11.黑三剁
黑三剁和红三剁的区别
1、野生菌火锅
野生菌火锅是一道传统的云南美食,对于一些纯正的云南人来说,这道美食的存在显得非常重要。
2、宣威小炒肉
宣威小炒肉是一道非常有名的云南菜品,从名字就可以知道,这道美食极富地方特色,是宣威地区的一道特色菜品,深受当地老百姓喜爱。
3、黑三剁
黑三剁是一道传统的云南地方特色菜品,云南本地人对其可谓是爱不释手。除了黑三剁,云南还有与之相对应的红三剁,两道菜的颜色有着很大的差别,但口感都十分爽口。
4、大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是一道经典的云南名菜,尤其以大理地区的最为著名。大理砂锅鱼在云南已经有几百年的历史,深受广大食客的喜爱。
5、西双版纳的傣味
西双版纳的傣味是一道具有浓郁傣族气息的美食,是傣族人民接待客人的最高礼遇。西双版纳的傣味有着诸多种类的菜品,光是看一眼就已经非常诱人。
6、虫草汽锅鸡
虫草汽锅鸡是一道非常正宗的云南美食,如果来云南游玩而不品尝这道美食,那将十分遗憾。
7、锅贴乌鱼
锅贴乌鱼是一道非常经典的云南名菜,是妥妥的滇菜。锅贴乌鱼的制作过程非常考验厨师,不仅表现在做菜的细心、耐心,而且还体现在做菜师傅对于火候的掌握上。
8、糟辣子炒肉
糟辣子炒肉是一道非常家常的云南菜品,在当地人的生活中,这道美食可是有一席之地的。对于云南人来说,腌制糟辣子是一件再平常不过的事情了。糟辣子与肉的结合浑然天成,使这道菜的口感相当不错,吃完还想再来一盘。
云南特色菜黑三剁
一:沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表菜,也是中国著名的特色菜,是曲靖市沾益县的宣传名片,极具地方特色。几乎每一位到沾益的游客,都会品尝这道菜,甚至还有驾车几百里专门去品尝的。对于我一个无辣不欢的人来说,这道菜真的是太合我胃口了。
二:汽锅鸡
汽锅鸡是云南的特色名菜之一。汽锅是云南建水县生产的一种别致的土陶蒸锅,取名汽锅,这道汽锅鸡就是用这种汽锅蒸出来的名菜。鸡肉在汽锅蒸的过程中完美保留了鸡肉的原汁原味,吃起来鲜香无比。
三:大救驾
大救驾是云南腾冲县的传统名菜,是把饵块、火腿、酸菜、韭菜等食材一起炒制而成,这道菜也叫腾冲炒饵块。云南腾冲的饵块吃起来柔软有劲道,经过炒制之后也不糊锅,加上火腿和多种蔬菜的搭配,味道确实不错。据我了解,大救驾在当地根本就不算菜,而是当成主食,或者当小吃,不过这确确实实是一道名菜。
四:红烧鸡枞
鸡枞是一种和白蚁共生的菌类,其肉质肥硕、质细丝白、味道滑嫩鲜香,只有在云南贵州的大森林里才有,属于云南特有的天然美食。
五:宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南省宜良县的地方传统名菜,虽然不能和北京烤鸭相比,但是宜良的烤鸭皮酥脆、肉香嫩,具有很明显的地方风味,在云南省是很有名的。
六:大理生皮
大理生皮是云南人逢年过节必备的招牌菜。生皮就是生的猪皮,吃的时候蘸着酱料吃,也可以和酱料一起拌匀当凉菜吃。这道菜虽然在云南很有名,很多外地人却吃不了,根本不敢动筷子。
七:火烧肉
火烧肉是保山民间最喜欢的吃法,不管是逢年过节,还是招待客人都会做火烧肉吃。猪宰杀后直接抬到平坦宽敞的地方,用松毛烧,一般需要烧一两个小时。等猪肉全部烧熟后直接切片蘸着料汁吃,吃起来是真的香,很有地方特色。
八:石屏烧豆腐
石屏烧豆腐虽然算不上什么名菜,但是在昆明算是一道家喻户晓的家常菜,特别是过年的时候大街上排队买石屏烧豆腐的人老多了。到了晚上,大街小巷里到处都能闻到豆腐香。
九:红三剁
红三剁是用西红柿、红猪肉和红辣椒剁碎后一起炒制而成,因为这三种食材都是红色,所以取名红三剁。在这三种食材里再加入云南特产大头菜,就多了一些黑色在里面,又叫黑三剁。
十:永平黄焖鸡
永平黄焖鸡是云南大理第一名菜,选用的是永平山区散养土鸡为原材料,加上菜籽油、花椒、大蒜、干辣椒等十几种配料焖烧而成。闻起来香气扑鼻,吃起来油而不腻、鲜滑爽口,是永平县招待贵宾的首选名菜。
黑三剁是哪里的菜
滇菜即云南菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。
滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性,又有汉民族烹饪文化的显著特征,是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
那么,云南菜中的名菜有哪些呢?
云南十四大名菜:
1、汽锅鸡
汽锅鸡是云南省的一道特色名菜,属于滇菜系;因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
2018年9月,汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
汽锅鸡
2、宜良烤鸭
宜良烤鸭,是云南省经典的地方传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。
宜良烤鸭
3、黑三剁
黑三剁是一道菜品,主料是新鲜的猪肉馅、大头菜等,配料是红、绿尖椒等,调料是适量的香油、料酒、酱油等,通过煸炒制而成。
地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制,用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替,丝毫不减风味。
黑三剁
4、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
沾益辣子鸡
5、红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。
红烧鸡枞
6、牛肉冷片
牛肉冷片是中国常见菜之一,以牛肉为制作主料,牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于原本味。牛肉冷片的特色:肉质沙壮,鲜香不腻,调料丰富、甜、香爽口;汤质清似白水,鲜醇可口,百吃不厌,经久不衰。
牛肉冷片
7、大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
大理砂锅鱼
8、大救驾
大救驾,云南腾冲县最出名的传统小吃之一,云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,以其色、香、味、形四美并具的独有品质,倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史。
2018年9月,大救驾被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
大救驾
9、红三剁
红三剁是云南的一道名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。红三剁,指西红杮、红猪肉、红辣椒,因三红而得名。
炒红三剁用的调料较少,而且所选的辣椒也不辣,主要取番茄炒出汁与肉结合的香味,用来拌饭相当可口,酸香开胃。
红三剁是云南名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。
红三剁
10、青蛙抱玉柱
青蛙抱玉柱是一道以青蚕豆米、青蒜薹、猪腿肉为主要食材制作的家常菜,因为青蚕豆米形似“青蛙”,青蒜苔切段后形似“玉柱”,所以得名“青蛙抱玉柱”。如果蚕豆不是很嫩,一定要将表面的皮剥去,否则影响口感。
出锅后的青蛙抱玉柱,颜色鲜艳漂亮、清香扑鼻,蚕豆仁非常的鲜嫩、蒜薹清脆爽口,再加上猪肉的鲜香,十分美味。
青蛙抱玉柱
11、香茅草烤鱼
香茅草烤鱼,是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。主要材料有罗非鱼,辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽。
由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
香茅草烤鱼
12、傣味鬼鸡
傣味鬼鸡来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了!火红的辣椒,味道浓重的大蒜,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
傣味鬼鸡酸中带辣,开胃下饭,且不放任何油脂,鸡肉里面的油脂油有限,是比较好的健康食品。
傣味鬼鸡
13、全羊汤锅
全羊汤锅是云南人民传统的风味美食,是一种非常大众化的美食。全羊汤锅不腥不膻,营养丰富,老少皆宜。其口味:飘香四溢,肉味醇厚,鲜彻透骨,脱骨不离骨;且具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨之功效。
云南楚雄的全羊汤锅选用楚雄州本地土生土长的黑山羊的,采用传统大铁锅方法烹制,原汁原味,不膻不腥,浓香可口,味道独特,而且全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳,其味越煮越香。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,营养丰富。
在楚雄州彝家山寨,每逢节日集会或是赶山街,都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的走累了、跳累了、唱累了,就在食摊旁的松毛地上一坐,叫上一碗羊肉汤锅,撒上一大把糊辣椒,品上一大碗烈酒,再吃上一块荞粑粑,那是很惬意的事。彝家人好客,相识的不相识的聚在一起,边吃羊肉边喝酒边唱歌,惬意的享受人生。
全羊汤锅
14、过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的食品,已有一百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。
2008年,过桥米线被列为昆明市重要的非物质文化遗产。
黑红三剁
亲,您好!首先,准备好需要的工具和材料,包括螺丝刀(普通/尖头),绝缘胶布,平衡钳,绝缘胶线和安全眼镜。
第二,确保和检查电源断开,关闭风扇开关,用螺丝刀把风扇罩脱下来,注意不要将风扇罩从风扇底座上拉动以保护风扇转子的安全。
第三,把绝缘胶布和平衡钳绑在风扇电机转子上,利用平衡钳拉动风扇转子,用螺丝刀拆开线圈:先把红色线从线圈上取出来,然后取出黑色线;
第四,用绝缘胶线把黑红两根线绕束在一起,安装好封口胶布,如此重复,直到完成所有电线拆卸;
第五,确认拆卸完成后,将安装端子放回,然后用螺丝刀加固它,把风扇罩放回原位,加入电源电流,开启风扇,检查电机是否正常工作。
黑三剁的做法窍门
1.记忆鱼味
地方小偏僻,一不留神就会错过。灯光盈盈的厅堂,高高的屋顶和以星座命名的座椅都非常有爱。石锅鱼真是没话说,红汤、清汤都美味,鲜就一个字,加上石锅特别厚,一直吃到最后汤也没凉。烧烤中扇贝和生蚝都不错,边吃边聊何其快哉。人气挺高的,去前最好订位。
地址:北京东城区雍和宫大街戏楼胡同3号
推荐菜:石锅鱼、石锅鲶鱼、烤扇贝、红汤鲶鱼、凉菜、烤鸡翅、烤生蚝、烤大虾
2.烤肉宛饭庄
享誉京城的清真老字号,烤肉界中南宛北季的南宛就是指这儿。店铺装修有点意思,异域风格明显。吃食也少不了牛啊羊啊,味道都不错。烤牛肉鲜香细嫩,火候正好;烤羊肉酥松嫩滑,一点异味没有;芫爆散丹得趁热吃,脆、嫩,凉了就差意思了。
地址:北京东城区雍和宫大街185号
推荐菜:烤牛肉、烧饼、羊肉串、它似蜜、 卷果
3.埃蒙小镇户外主题餐吧
很有特色的小馆,吃并不是主题,泡才是精华所在,环境是酒吧风格,木桌木椅,灯光温暖,墙上贴了很多照片,橱柜堆满旅行杂志;服务员大多皮肤黝黑,一看就像是云南过来的。在这样的地方呆着,感觉很舒服。
地址:北京东城区雍和宫方家胡同46号G座
推荐菜:香茅草烤鱼、黑三剁、老奶洋芋、过桥米线、菠萝饭、小锅米线、大救驾、竹荪汽锅鸡
4.素精灵
餐厅现代感强,宽敞开阔,风格独特,意味深长;现代风格和藏式品格为一体,金碧辉煌,神秘而又清净。菜品搭配丰富、精美,用餐氛围高雅。
地址:北京东城区雍和宫大街30号
推荐菜:素香肠、吉祥三宝、无法可说
5.张妈妈特色川味馆
人气很旺的一家馆子,川菜做的不错,推荐菜是钵钵鸡、连山回锅肉、张妈妈小炒、冰粉等等。
地址:北京东城区北新桥头条胡同59号
推荐菜:钵钵鸡、连山回锅肉、张妈妈小炒、冰粉、担担面、伤心凉粉
黑三剁是什么菜系
哈哈哈哈哈,这题我会!
我嘴挑也好吃川鲁粤淮扬闽浙湘本帮没有我不吃的
小海地有家叫建军包子铺的,他家肘子特别好吃,比巷子深啥的号称津门第一肘子的好吃多了,賊入味儿
如果要在天津吃云南菜,她们家做的应该偏云南大理丽江那块儿的味儿,一坐一忘,木姜子豆腐皮,黑三剁。鼓楼那边有家新开的傣味轩吧好像,老奶洋芋和毛肚做的特别好,爱死傣族菜了
吃日料的话友谊路有家叫做简鮨的,有个卷外面铺满了蟹子,热米饭包着炸的脆脆的大虾68一份超级好吃。然后鸟内会晚上五点半以后营业,日本人超级多,第一次去也是个日本朋友带我去的,烤鸡皮特别赞还有满冰的西柚烧酒,不要点牛小肠锅!肥肥的,爱吃芝士的他家铁板烧和小串串是真的特别好吃。花田的叉烧和豆腐加一片紫苏真的特别赞。
吃火锅可以去滨江道老码头,
长虹公园那边的非常虾,做的特别干净,蛏子异常肥美,她家不管是蛏子还是花蛤吐沙都吐的特别干净!皮皮虾公母大小带不带籽都随缘。她家香辣蟹做的特别好螃蟹都给你把腮去了,都是带籽的母蟹,特别好吃以前满减搞下来老实惠了,现在估计老板重修数学了╭(╯ε╰)╮
爱吃辣去吃湘菜去吃韶山冲,毛氏红烧肉辣的特软糯,走地鸡里面有木耳一股酒香。如果想更辣去吃江西菜
泰国菜去大悦城五楼泰赞的冬阴功汤香茅味儿很浓,跟泰国做的一样。
牛排去吃王品,王品是真好吃,打包一块儿回家再热肉都不难嚼,玫瑰露也好喝
女孩子可以去繁醉花亭喝小酒,挺浪漫甜甜的。(前提是你不懂酒 )玫瑰的桃花的樱桃的都行,名字也好听
粤菜东方之珠海鲜酒楼贵州路那个,鸽子汤一绝还能续汤哈哈哈哈哈,粥,干锅肥肠,老醋蛰头都好吃
懒得配图了麻烦,有赞再配
黑三垛做法
1、黑三剁,云南特色风味名菜之一,具有浓郁云南地方风味的家常菜肴,咸香微辣,非常适合下饭。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅,通过过煸炒制而成。
2、久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块,云南腾冲县最出名的传统名吃之一。更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”,饵块名字只有云南有了。制作的方法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成。
3、“大理砂锅鱼”是大理地区特有的传统佳肴,流传已有上百年的历史,在云南一直享有盛名。其特点是用具独特,配料讲究,味道鲜美,营养丰富。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅,用这种土锅煨肉,质鲜肉美,不腥不腻,隔夜不馊,空锅烧至滚烫,不裂不坏。
4、红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜,老少皆宜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。只放米酒哦,不要用水。尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。
5、牛肉冷片是云南回民的传统菜肴,是清真菜菜谱之一,也是回民家家户户办大小喜事必定会上桌的美味佳肴,因为牛肉冷片便于保存和携带,每次办完喜事,主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走,因此云南回民的热情好客也广为流传。
6、宜良烤鸭,是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。
7、沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。龚氏家族为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用。
8、虎掌菌炒鸡丝是云南传统名菜之一。虎掌菌在历史上被视为珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌炒鸡丝这道菜的由来跟建文帝有关。相传,朱棣派刺客到云南来行刺建文帝,刺客采取下毒方式毒死建文帝,由于虎掌菌能解百毒,小和尚采回的新鲜巴掌菌,炒成了一道菜,刺客放的毒,已被消解了。所以建文帝吃了毒菌,却没有死。从此,“虎掌菌炒鸡丝”便成了流传千古的一道名菜。
9、汽锅鸡,是云南的名菜之一,也是云南最具代表性的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
10、野生菌火锅是云南特有的美味,楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。云南复杂的地理环境,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。野生菌火锅选用鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里面吃,还可以根据顾客喜好做成炒菜。
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