菜谱大盘鸡家常菜做法(家常大盘鸡的做法,简单易学,特别好吃)

家常大盘鸡的做法,简单易学,特别好吃

食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；

1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；

2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；

3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；

4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；

5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；

6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；

7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。

大盘鸡的菜谱

方法/步骤

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1.鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西

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2.干辣椒切段，葱姜切片

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3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

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4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

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5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

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6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

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7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

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8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

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9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

家常大盘鸡的简单做法大全窍门

新疆大盘鸡】

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

阿飞有话说：

1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。

2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。

好了，一道香辣入味的新疆大盘鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

美食天下菜谱家常做法大盘鸡

大盘鸡-天下无鸡! 大盘鸡盛上来的是美味,吃出来的是健康！ 我们用心做大盘鸡，你们放心叫大盘鸡！ 地道的大盘鸡，吃出好味道，吃出好心情！

菜谱大盘鸡家常菜做法窍门

你好，要吸引顾客，大盘鸡店可以采取以下几种方法：

1. 提供优质的食品和服务：确保大盘鸡的质量和口感出色，同时提供快速、友好和周到的服务，让顾客感到满意。

2. 优化店面形象：店面整洁干净，环境舒适，装修风格与目标顾客群相契合，吸引顾客进店消费。

3. 推广和宣传：利用各种媒体平台，如社交媒体、广告等，宣传店铺特色和优势，吸引潜在顾客的关注。

4. 打造独特的品牌：通过店名、标志、口号等建立独特的品牌形象，使顾客对大盘鸡店有记忆和认同感。

5. 提供特色菜品和优惠活动：开发一些特色菜品，或者定期推出优惠活动，吸引顾客前来尝试和消费。

6. 建立顾客关系：与顾客建立良好的关系，例如通过会员卡、优惠券等方式回馈顾客，让顾客感到被重视和关心。

7. 参与社区活动：参与当地社区的活动，与顾客建立更紧密的联系，增加店铺的知名度和美誉度。

8. 不断改进和创新：根据顾客的反馈和市场需求，不断改进菜品和服务，保持竞争力。

综上所述，吸引顾客需要综合运用产品、服务、宣传、促销等多种手段，以满足顾客需求并提供独特的价值。

大厨大盘鸡的做法

把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用

大盘鸡

接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用，

大盘鸡

起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉

大盘鸡

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻，

大盘鸡

淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜

大盘鸡

加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下，

大盘鸡

然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，

大盘鸡

等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘

大盘鸡

最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了

菜谱大盘鸡家常菜做法大全

1、最大的馕

新疆第一馕：新疆阿布拉的馕连锁有限公司制作的弧长2.21米，弦长2.10米馕品，获得了大世界基尼斯“最大的馕”称号。现在把它拿回家吃，捱到过春节么有问题。

2、新疆第一盘（餐饮大磁盘之最）

新疆第一大盘鸡用50只鸡做成，重180公斤，可供千人品尝。 不光盘子大，味道更是攒劲得很！

3、最大的铜盘

新疆胖老汉椒麻鸡推出“新疆第一大盘椒麻鸡”，由直径为2.13米、高16厘米，重80公斤的大铜盘盛放，共盛放了365只椒麻鸡，可供五六千人品尝。

4、最大的烤全驼

新疆“第一烤驼”：骆驼肚子里塞满羊，羊肚子里塞满鸡，鸡肚子里塞满鱼，有些人认为它只是一个神话，但吉尼斯世界纪录的确把这样一只骆驼列为世界上最大的一份食物。 食物版的“俄罗斯套娃”，就是最大，没有之一！

5、新疆万人粉汤

沈派西域老回民饭庄用了直径为1.1米的9口特制大铁锅，共用了504公斤羊肉、近1吨粉块、207公斤蔬菜、其他辅料54公斤。一天近两万人品尝粉汤成功挑战上海吉尼斯纪录。

热热儿的粉汤吃哈起，感觉世界都亮堂了。

6、新疆最大的油香

昌吉回民大油香由特制的直径2.5米的锅炸制，用面粉1500公斤，清油1100公斤，鸡蛋60公斤，香豆子10公斤，由大小不同6种规格2011个油香组成，展台共6层高3米，最大的油香直径2.11米，最小的直径0.1米。

昌吉回民大油香是目前中国制作的最大的油香，金黄、香酥的油香，象征着昌吉各族人民和谐、美满、幸福的生活。撒都别说了，整一个先！

7、新疆最大的油糕塔

创造美食上海大世界基尼斯纪录的油糕塔，其塔身是直径2.18米的大油糕，塔座由0.1米的2013个小型油糕围成。

哦吼，隔着手机屏幕都闻到酥油的香味儿了吧！

8、新疆最大九碗三行子

沈派西域老回民饭庄制作的九碗三行子，使用的大碗直径达72厘米，能盛放约90公斤菜，摆放的仗盘尺寸达3米×3米，除仗盘摆放的九碗三行子，还有3种不同型号28类不同风味的九碗三行宴含有252种菜品，该九碗三行子已获得上海大世界基尼斯“最大的九碗三行子”认定。

九碗三行子，吃了跑趟子，吃了最大九碗三行子，月球hang都跑的呢！

9、新疆最大拌面

乌鲁木齐客迪密·卡尔万餐饮有限公司将15公斤面一次性拉制成型后制成拌面，获上海大世界“最大的拌面”之最，盛放这份拌面的铜盘直径达到了1.2米。

老板：再喊加面你si当一哈！

10、新疆万人抓饭

直径3米，用大米300公斤，胡罗卜300公斤，羊肉300公斤，清油80公斤，水300公斤，盐8公斤，洋葱10公斤，已申请及世界吉尼斯纪录。