盅类的做法大全家常(盅盅肉的简介)

盅盅肉的简介

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。重庆小面发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

盅盅饭怎样做

        “盅盅”是四川人的一种叫法，也就是带有把手的搪瓷缸，最初是用来喝茶水，后来在上世纪90年代用途逐渐变广，装面、装米粉、装饭甚至装麻辣烫等等，拿在手里颇有年代感。

       后来商家就直接用来盛小面，也就是现在的重庆“盅盅面”。

盅盅肉图片

   主料：羊肋条肉500克。

     配料：湿淀粉15克、虾酱50克、蒜苗10克。

     调料：花生油20克、葱段10克、姜片10克、花椒15克、肉汤100克、味精2克。

        操作过程：

1、先将羊肋条肉漂洗干净，下入汤锅，煮至七成熟时捞出晾凉，置案上。剥去表皮，用刀切成6CM长、3CM宽的片，然后肉面朝下，整齐地放入碗中，加葱段、姜片、虾酱、肉汤，上笼用大火蒸约1小时即熟烂。另将蒜苗用坡刀切成细段留用。

2、羊肉出笼后去汤汁，翻扣在盘子上。炒勺上中火，加花生油，烧至五成热时下入花椒粒，炸出香味后捞出。舀出5克油待用。然后下入蒜苗段煸炒一下加汤汁，沸开后勾流水芡，撒上蒜苗段，洒花生油，加味精，浇在肉片上即成。

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盅盅肉做法大全图片

用料

南瓜 1只，猪肉 半斤，胡萝卜 半根，大葱 半根，盐，糖，酱油，白酒，大料，干辣椒，香叶桂皮

猪肉南瓜盅的做法

1.猪肉、胡萝卜切块，南瓜去顶，挖出南瓜肉，嫌手疼也可尝试一下不挖

2.油锅烧热，加入姜片大料桂皮香叶等炖肉料翻炒

3.加入猪肉块翻炒，表面变色后加白酒一大勺，加入大蒜继续翻炒，将大料等调料取出

4.加糖和酱油炒至变色，加入十三香、鸡精

5.加入胡萝卜块和挖出的南瓜肉继续翻炒均匀，待糖色均匀上色后加入葱段翻炒至逼出葱香，将以上填料放入南瓜盅内压实，上层撒白酒一大勺，加一大勺水，盖上南瓜盖子

6.蒸锅事先水烧开，将填好料的南瓜盅放入蒸锅，一定要垫盘子，将厨房纸还在南瓜盖上，浇水至纸将南瓜密封

7.蒸锅大火烧开后转小火蒸40分钟，关火连盘子一起取出，香菜叶点缀，切开南瓜享用

盅盅肉的由来

豆腐1块

猪肉50克

辅料

番茄酱适量 淀粉适量 小葱少许 料酒适量 食盐适量 姜适量 鸡精少许

步骤2

豆腐切成1.5cm的小方块

步骤3

用小勺，一个个挖去中心

步骤4

瘦肉切碎，放入姜末﹑葱末﹑盐﹑料酒﹑鸡精搅拌均匀

步骤5

豆腐小孔中撒少许干生粉，这样肉和豆腐就不会分离

步骤6

用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中，压实

步骤7

依次把剩下的豆腐塞满肉

步骤8

碟子放锅中，蒸10分钟

步骤9

番茄酱加与番茄酱等量的水，搅拌均匀

步骤10

番茄酱倒入锅内，小火加热

步骤11

放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状即可

步骤12

此刻锅中的豆腐盅也就熟了，端出来

步骤13

摆盘，撒上番茄酱即可享用

盅盅肉视频

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盅的做法大全

1、南瓜洗净，小米倒入碗中，加入适量清水。分别将小米和南瓜放入蒸锅蒸半个小时。

2、南瓜碾成南瓜泥。

3、锅中注入适量清水、料酒煮开，放入辽参氽烫10几秒，捞出备用。

4、另起一净锅，倒入鸡汤、南瓜泥拌匀，过滤一遍。

5、倒入小米，中火煮8分钟，期间不定时搅拌，防止粘底。

6、调入盐提味，倒入水芡、海参拌匀煮熟。

7、装入炖盅，放入枸杞香菜点缀即可。

肉盅盅是什么

1、红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料，需要封罐机和杀菌设备。

2、原料处理，选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。

3、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

4、上色油炸，煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色。

5、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动。

6、复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。

7、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6-8层纱布过滤，备用。

8、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列。皮要向上，小块肉垫在底部，肥瘦搭配均匀。

9、排气密封，真空抽气。罐内中心温度为60-65℃。密封由封罐机来完成。

10、杀菌冷却，检查后可出成品。