猪肝怎么炒不老？ 猪肝和腰花怎么炒鲜嫩？

一、猪肝怎么炒不老？

猪肝买回来后，首先要洗静，切片，切成片后再放点白面洗一下，捞出控干，

然后准备配料，

葱姜蒜，少许黄瓜片或辣椒片，

然后放油，油热后，把猪肝过油，颜色由深变浅时，就差不多了，

然后再放油，油热放葱姜蒜，注意留点蒜沫后用，

把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜，煸炒大概半分钟，出锅前，放蒜沫，

成了，

也许还有别的做法，但这是本人的心得体会，

当初就是因为爱吃炒猪肝，失败了很多次，（都到掉了）

最后成功，就是因为切完片后，要用水加面洗一下。

二、猪肝和腰花怎么炒鲜嫩？

以下是猪肝和腰花的炒菜做法：1. 首先，将猪肝和腰花清洗干净，切成片状备用。 猪肝可以用一些淀粉、盐和料酒腌制20分钟，以提高口感。2. 热锅冷油，把油烧热，放入姜片和蒜末翻炒香。3. 加入腰花翻炒至八成熟，盛出备用。4. 在同一锅内加入适量油，烧热后加入猪肝煸炒至变色。5. 然后将腰花和猪肝放入锅中混合翻炒，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、老抽等调味料，再加入适量清水或高汤，继续煮开。6. 最后加入一些青蒜或者葱花，翻炒均匀，出锅即可。这样，炒出的猪肝和腰花就会鲜香嫩滑，口感十分棒。

三、冷冻熟猪肝怎么炒鲜嫩可口？

冷冻熟猪肝可以炒出鲜嫩可口的口感。熟肝本身的质地就较软烂，再经过冷冻后更容易吸收调料鲜味，避免肉质老化。而且冷冻熟猪肝一般表面薄膜，需要先刮掉，然后用料酒，盐等调料拌匀，等上味道后用少量的淀粉裹上。油开后倒入猪肝，炸至表层金黄色即可，保持中小火。当煮冷冻猪肝的时候，还可以加入姜或者白酒有效除腥味，小心勿要过油，否则口感会差，还要注意调味，好的调料可以让猪肝口感更佳。

四、猪肝粉肠怎么炒嫩而不老？

第一个技巧浸泡猪肝，在炒猪肝之前，大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡，浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水，其实在猪肝里面也是会有很多的血水，还有很多脏东西的，要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话，就会让猪肝炒出来特别不好吃，吃起来也会有特别大的一股腥味，所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以，大概浸泡半个小时左右的时间，要是不急着炒的话，浸泡一两个小时也都没有关系，能够把猪肝的异味去除的更加彻底。

第二个技巧腌制猪肝，猪肝浸泡好了以后，别以为就可以直接炒了，还应该要腌制猪肝才可以，虽然经过浸泡，猪肝里面的异味已经去除了大部分了，但也不代表猪肝就已经完全没有异味了，猪肝还是会有一些异味的，通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味，同时也可以让猪肝保持嫩滑，在腌制猪肝的时候，大家把猪肝放在碗里面，加入料酒和淀粉一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑，要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道，大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清，不管是腌制肉还是腌制猪肝，都可以起到一个很好的嫩滑的效果。

第三个技巧注意时间，在炒猪肝的时候，想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑，大家也必须要注意到炒猪肝的时间，必须要控制好时间才可以，不要炒太长的时间了，猪肝本身比较容易熟，只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了，在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟，猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅

五、熟猪肝怎么炒嫩而不老？

1、首先选择一小块新鲜的猪肝，在清水里反复浸泡，洗掉猪肝身上的血水。洗净后捞出，切成2 mm厚的切片。切割后，将猪肝切片放入一个大汤盆中，然后加入大量清水，用手清洗，洗去猪肝上的血。这一步非常重要。很多的人就是因为懒得做这一步，所以导致炒出来的猪肝又老又苦。洗去猪肝上的血有两方面的好处，一个是可以把猪肝的腥味去除，另一方面可以让猪肝味道变得更好，从而使口感更滑嫩。

2、其次等猪肝片清洗干净以后，将猪肝切片捞出，把水分过滤掉，之后装到盘子里面，然后把生姜切成丝状放里面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根据你的猪肝量决定放多少，放多了使得猪肝看起来很黑。加入少许食盐，倒入一点料酒，最后放一勺淀粉，然后用手反复抓匀，抓匀之后加入2汤匙的花生油，然后再次抓匀，抓匀后放着腌制一会备用！接着把青椒切斜刀备用！

3、最后热锅放适量食用油，油温五成热放葱花，蒜泥，生姜煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。放入腌制好的猪肝片，快速翻炒，把猪肝滑炒到变色。待猪肝炒均匀后放两三滴香油，放一点蒜苗叶，盛出锅装盘利用余温热熟蒜苗即可。

六、猪肝猪肠怎么炒才不老？

第一个技巧浸泡猪肝，在炒猪肝之前，大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡，浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水，其实在猪肝里面也是会有很多的血水，还有很多脏东西的，要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话，就会让猪肝炒出来特别不好吃，吃起来也会有特别大的一股腥味，所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以，大概浸泡半个小时左右的时间，要是不急着炒的话，浸泡一两个小时也都没有关系，能够把猪肝的异味去除的更加彻底。

第二个技巧腌制猪肝，猪肝浸泡好了以后，别以为就可以直接炒了，还应该要腌制猪肝才可以，虽然经过浸泡，猪肝里面的异味已经去除了大部分了，但也不代表猪肝就已经完全没有异味了，猪肝还是会有一些异味的，通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味，同时也可以让猪肝保持嫩滑，在腌制猪肝的时候，大家把猪肝放在碗里面，加入料酒和淀粉一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑，要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道，大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清，不管是腌制肉还是腌制猪肝，都可以起到一个很好的嫩滑的效果。

第三个技巧注意时间，在炒猪肝的时候，想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑，大家也必须要注意到炒猪肝的时间，必须要控制好时间才可以，不要炒太长的时间了，猪肝本身比较容易熟，只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了，在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟，猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅

七、猪肝不炒不炖鲜嫩入味？

第一步：准备食材：猪肝用清水浸泡2小时；圆生菜泡水洗净；干豆腐泡水洗净

第二步：猪肝切稍薄一点的片，用清水再次洗净后控去水分，加入4片姜、2勺料酒、2克盐、白胡椒粉、生抽抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；干豆腐先切长条，再切菱形片；备好葱姜蒜末

​第三步：锅内加水，烧开后加1克盐和少许植物油，放入圆生菜焯水，圆生菜微微发蔫即可捞出，放入大碗中垫底

​第四步：放入干豆腐焯水以去除豆腥味，再次开锅后捞出，码在圆生菜上

​第五步：放入腌制好的猪肝焯水，猪肝变色即可捞出备用

​第六步：炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒碎、辣椒油小火炒香

​第七步：炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入2勺料酒

​第八步：加入清水，放入味极鲜酱油、白糖调味

​第九步：放入猪肝，再次开锅后关火

​第十步：猪肝和汤汁一起倒入容器中，淋上花椒油，撒上蒜末，浇上7成热的植物油即可

八、猪肝怎么保存能鲜嫩？

生猪肝洗好沥干水分，放进保鲜柜就可以了

九、龙虾怎样炒才肉不老吃起来鲜嫩？

这原因还是出在虾的质量上，虽然您每次买回来的龙虾都是新鲜的，但是，有的小龙虾从养殖地打捞出来到市场再到厨房烧成菜品，时间连接很短，这样就保证了原料的最大程度的新鲜，烧出的小龙虾肉质就很结实，相反有的小龙虾在市场上卖不了，放在水里养的时间长了，虽然也是活的，但是烧出的小龙虾肉质发松，发囊，所以买小龙虾时就要注意，买那种弹跳有力、活蹦乱跳的新鲜小龙虾。

十、牛扒怎么做才会鲜嫩不老？

烤箱低温慢烤真的是个不错的选择哦！（反正Sous Vide我也买不起是吧TAT）以我这块牛肉为例，dry aged ribeye，一磅不到一点，厚度四厘米。

1、先用大火热锅，倒入一些橄榄油，油温基本在烟点左右。放入牛排，每面煎2min左右，到深棕色为佳。

2、接下来牛排可以做些调味，抹上一些香草、芥末酱，或者简单的撒上黑胡椒粉和盐。

3、烤箱预热120摄氏度，将牛排放入，烤70min左右，至中心温度到达50度。（我下面垫了些配菜，可以不垫，话说配菜放花菜真的好好吃呀！）4、牛排取出后，切开，开吃。你会发现牛排内外熟度非常均匀，而且不会像煎牛排那样，流出很多恼人的血水。（我第一次做，加了几分钟，牛排中心温度到达了55度以上，所以大约七分熟，其实完全可以更嫩一些。照片拍出来比较红，实际上肉质颜色还是偏灰。）结论：烤箱低温慢烤处理牛排，完全可行的！