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怎么炖鲅鱼不腥气? 鸡肉如何做不腥气?

2023-08-28 10:56:40厨房百科1

一、怎么炖鲅鱼不腥气?

1、首先鲅鱼去鳃去内脏,两面改花刀。

2、放适量葱,姜,料酒,胡椒粉,腌制二十分钟。

3、腌好的鲅鱼凉水下锅,水开后捞出用清水冲洗干净。

4、起锅烧油,下适量葱花,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒,炒香后放一勺蚝油豆瓣酱,炒出红油,烹入一勺料酒。

5、下入焯好的鲅鱼,放一勺陈醋+一勺黄豆酱+一勺生抽+一勺老抽+半勺蚝油+半瓶啤酒+半勺盐+半勺鸡精+一勺白糖。

6、盖盖子,中小火收汤汁,最后撒点葱花即可出锅。

二、鸡肉如何做不腥气?

首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片、葱段各2根,加入少量料酒,放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒,加少许盐,加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开; 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低; 4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!!! 5、注意事项:炖汤前务必将鸡油清除再炖,否则会很油腻,不过一个电视节目中的一个孕妇介绍了一个很绝的办法:用吸管喝,漂浮于汤汁表面的油就可以不喝了。

姜一般是去除味道的,可以多加点姜

三、猪肝怎么炒才嫩而不腥?

1/7 将猪肝洗净从中间切开,顶刀切成1厘米厚的薄片,装盘备用。

2/7 葱、姜、蒜切片;洋葱切块;小米椒、杭椒切成菱形;泡椒切丁;

3/7 芹菜从中间切开,顶刀切条,然后改成寸段。

4/7 将猪肝放入器皿中加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。

5/7 将油锅烧至七成热,将腌好的猪肝滑散,倒入漏勺控油。

6/7 热锅下油,放入豆瓣酱、泡椒煸香;然后加入葱、姜、蒜炒香,再加蚝油、洋葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖煸香。

7/7 加入猪肝大火翻炒几下,出锅装盘。

四、鸡肉有腥味,如何去除才没腥气?

如果是冷冻肉类的话等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟,淋少许白醋可以去除解冻后的腥味,少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择,烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除。

而如果是现宰杀的鸡肉就先在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐,为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。

用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响,二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。

上面是百度的,我自己一般都只会用姜和蒜来盖过鸡肉本身的腥味.

五、红糖鸡蛋怎么做不腥气?

你好,腥味是鸡蛋黄含大量的卵磷脂,卵磷脂是有腥味的。想去除鸡蛋的腥味,有三种方法:

一是加入少许白酒,具体量没明确规定,大约每个鸡蛋0.005克38度的白酒,高度酒减量。加白酒不但除腥,还增加香味。

二是加入少许料酒,具体量没明确规定,酌量添加即可。三是加入少许食醋,具体量也没明确规定,基本上是点到为止,物极必反,多了就酸了。

六、西冷牛排放什么不腥气?

用厨房纸巾吸干多余的血水。放在碟子里,抹盐,胡椒粉,抹均匀,加以迷迭香腌制1~2小时,使用海盐口味最佳,快去尝试吧,这样做口味极加

七、猪肝怎么才粉嫩?

想要猪肝炒得嫩的方法:首先将切好的猪肝加入淀粉和白醋食盐和生姜抓拌均匀,腌二十分钟后用水冲洗干净,将冲洗干净后的猪肝沥干水分,再加入少于干淀粉抓拌均匀,放油炒时不要炒太久,这样做出来的猪肝嫩滑爽口。

八、怎么炖羊排好吃不腥气味?

方法/步骤

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1.米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹调,可去除羊肉膻味。

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2.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除或减轻羊肉膻味。

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3.咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。

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4.料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍,切成片、丝或小块装盘,每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。

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5.药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

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6.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

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7.桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去除羊肉膻味。

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8.核桃去膻法:选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,可去膻。

九、怎么煮牛肉好吃易烂熟不腥气?

配料:西兰花 150克 土豆(黄皮) 100克 西芹 35克 胡萝卜 25克 洋葱(红皮) 35克 百里香 3克 香叶 3克 黄油 50克

调料:胡椒 2克 盐 4克 各适量

1. 西芹、胡萝卜、洋葱分别洗净切块;

2. 锅内放入冷水,加入盐、胡椒粒、百里香、玉桂叶和西芹、胡萝卜、洋葱;

3. 最后加入牛肉,烧滚后改小火将牛肉煮熟;

4. 西兰花改刀;

5. 土豆削成块,用黄油炒熟,加盐、胡椒调味;

6. 将煮熟的牛肉取出切片装盆;

7. 配以西兰和土豆,淋入煮牛肉中的汤水即可

十、冷冻的熟螃蟹怎样吃不腥气?

那料酒大葱姜花椒办一下,盐一会儿就可以了

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