自制粉酱面条的做法大全家常(面粉酱怎么做好吃)

面粉酱怎么做好吃

主料

准备好适量的面粉和开水、冷水。

辅料

花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。

做法

1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2.把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。

3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱，小炒。

7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10.醒好的面擀成一张大薄片。

11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12.然后拎起四个角到中心沾油。

13.面皮上都沾到油即可。

14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15.然后一层层叠起。

16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

面粉酱怎么做好吃视频

第一步是煮豆

把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

　　黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

　　第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

　　黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天。

　　第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

　　一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

　　把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

　　把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

面粉酱的做法大全窍门

用料

新鲜二荆条15斤（喜欢辣的加两斤朝天椒）、干霉豆瓣2斤、老姜400克、八角、三奈、小茴香共计200克（破壁成粉、）青花椒100克（破壁粉）、啤酒400克、苹果2个、醪糟2斤（汁多）、菜籽油5斤、蒜350克、白酒2斤、食盐1000克

家庭秘制香辣胡豆酱的做法

将新鲜二荆条及朝天椒去柄、洗净、控水后，加入姜片机器打碎；加入盐700克、白酒1斤拌匀。

青花椒、八角、山奈小茴香破壁成粉

加入破壁后的香料粉和去皮切成颗粒的苹果粒，拌匀、密封发酵。

干霉豆瓣反复用清水洗净，导入锅中煮沸后捞出，晾干水分。

用小旋风把控干水份后的豆瓣碎化。

在碎豆瓣里加400克盐、白酒500克，拌匀，保鲜膜密封，发酵2天。

把发酵后的辣椒酱、豆瓣混合均匀

再加入醪糟、啤酒，密封，继续发酵。

锅中倒入菜籽油，加热到冒青烟，放入蒜片、洋葱条，炸出香味后，捞出蒜、洋葱条。冷却油温。

把冷却后的菜油、香油放入发酵一周后的胡豆酱中。

接下来的时间，就把做好的胡豆酱交给阳光，夏日炎炎，白天放在阳台上暴晒，晚上密封发酵。

没太阳的日子，隔几天不忘翻一翻。存放时间越久，香味越浓哦。

面粉酱怎么做好吃窍门

1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。

2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。

3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。一般酱料在伏天制作。

面粉熬酱怎么做好吃

首先，面粉加入水，盐，味精等调味品，发酵后，加入自己喜欢的调味料，拌黄瓜，面，饼，很好吃哦，

面粉做的酱是什么做的

我们北方这样做：先将泡好的黄豆煮烂，再滚上生白面，让每一粒豆子沾上厚厚白面，用厚东西盖好。使其发酵。生面被一烫，一捂，差不多半熟了。环境温度怎么也得25度以上吧，酶毛长不好，后续工作会受影响。

面粉熬酱

1、将面粉取出5％左右，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发酵；

2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置1小时左右，切成块状蒸熟；

3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程；

4、将成曲在容器中堆积后加盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似；

5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来灭菌，这就是成品了，这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤左右。

面粉酱的做法大全

        发霉的面粉是不可以用来做酱的。表面上看都是发霉了才发酵的，但其实质是不一样的。因为菌的种类不同，对人产生的作用也不同。

        发霉的面粉主要是霉菌，霉菌对人体是有毒的。

         用于做酱的菌种是米曲霉菌，米曲霉菌属于好氧菌，是有氧发酵的过程。

粉面酱做法

1、用料：干粉皮30克、黄瓜10克、胡萝卜10克、盐1克、蒜蓉酱5克、花生碎1克、生抽3克、花椒油1克、辣椒油1克。

2、干粉皮用水泡几小时，泡软。

3、锅里水开后，放入粉皮煮熟。捞出过凉开水。

4、把胡萝卜丝放入水里烫十秒断生。

5、把粉皮和胡萝卜丝摆入盘中，表面均匀撒一层盐。

6、把黄瓜丝摆在胡萝卜丝上面，表面再浇上蒜蓉酱、花生碎、生抽、辣椒油、花椒油。吃时拌匀。

面粉怎么做面酱

仁面酱，又称甜面酱，以下是仁面酱的正宗做法：

所需材料：

1. 面粉 500 克

2. 水 250 克

3. 盐 适量

4. 白糖 适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。

2. 醒发面团的时候，将盐和糖放入一个小碗中，搅拌均匀，备用。

3. 将醒发好的面团取出，放在案板上，再次揉搓，使其更加光滑。然后将面团分成若干等份，每份面团都搓成长条，然后用擀面杖擀成薄片。

4. 在薄片上均匀地涂抹一层盐和糖的混合物，然后将薄片卷起，卷成一个长条状，然后从一头开始卷起，最后将两头捏紧，压扁成饼状。

5. 将做好的饼子放在案板上，用擀面杖轻轻擀平，使其变得更薄。

6. 在炉子上刷一层薄油，将擀好的饼子放在炉壁上，每隔一段时间翻面，直到两面都变得金黄色。

7. 在饼子上刷一层生抽，撒上适量的辣椒粉，然后再烤1-2分钟，让饼子更加美味。

8. 将烤好的仁面酱取出，放在盘子上，即可享用。

注意事项：

1. 在擀饼子的时候，要尽量擀得薄一些，这样烤出来的饼子才会更加酥脆。

2. 在烤饼子的时候，要注意观察火候，避免烤焦。

3. 可以根据个人口味添加其他调料和配菜，如豆瓣酱、干辣椒、八角等。