干锅酸辣牛肚的做法大全家常做法(干锅牛肚属于什么菜系)

干锅牛肚属于什么菜系

主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g） 　　辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。 　　调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。 　　料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法： 　　

1、将柳州笋丝焙干，待用。 　　

2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。 　　

3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。 　　

4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。 　　

5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士： 　　汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。

干锅牛肚的做法大全

用料

牛肚 260克

茼蒿梗 适量

洋葱 50克

红辣椒 三个

黄豆酱 两勺

花椒粒 1小把

胡椒粉 少量

姜 少许

蒜 两瓣

料酒 适量

老抽 少许

盐 少许

胡萝卜 两片

做法步骤

1、准备牛肚，

2、备炒锅，添加适量清水，开锅下牛肚焯几分钟后再捞出。

3、捞出洗净，切丝备用。

4、洋葱，胡萝卜，茼蒿梗，红辣椒都切好备用。别人用的蒜苔，咱用的是茼蒿梗。

5、蒜切片，姜切丝备用。

6、起锅，倒适量油，油热下花椒粒炒香。

7、把红辣椒也放锅里翻炒出味。

8、煸炒一下 下切丝的牛肚翻炒。

9、添加黄豆酱，料酒继续翻炒均匀。

10、把茼蒿梗，胡萝卜丝下锅。

11、继续 姜丝，蒜片，洋葱丝一起下锅大火翻炒，倒少许酱油，胡椒粉少许，盐少许继续翻炒。太干了淋上适量清水。继续大火翻炒均匀。

12、大火翻炒均匀，汁已经收干，翻拌均匀，翻炒均匀关火。

13、盛入盘子里。可以享用喽。

干锅牛肚属于什么菜系的菜品

干锅牛肚是一道由熟牛肚、洋葱等食材制成的美食。

中文名

干锅牛肚

主要原料

熟牛肚

是否含防腐剂

否

辅料

盐等

口味

恬淡适中

干锅牛肚图片高清大图

干锅牛杂 主料是牛腩、牛肚、牛肠 牛百叶等等

麻辣干锅牛肚怎么做

麻辣牛杂是牛心，毛肚，牛肺，牛尾巴这些，全是牛的身上平常不常常品尝到的一部分，牛杂汤在平常的食用方法很多种多样，可是较为普遍的便是香辣，由于香辣口味会更好，并且能够 让不喜欢的人也喜爱上，能够 遮盖在其中的一部分腥味儿，十分受大家的喜爱。

原材料

牛肠，毛肚，牛心，牛肺各100克，辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当

作法

1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。

2、牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。

3、炒菜锅放食用油烧至四成热，放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味，加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐，火灾烧滚。

4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中，盖上炖熟，放味精调料，撒进香莱段就可以。

干锅牛肚怎么做好吃又简单视频

材料

白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

做法

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

麻辣牛肚干锅的做法大全

材料

千层肚1个，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，九层塔15公克，麻油2大匙，

卤猪肚材料：2支，水1500cc，姜8片，米酒1/2杯，肉类用三杯酱汁2茶匙

做法

1.千层肚汆烫后，切片，然后与葱、姜、米酒和水，用小火一起卤50分钟。

2.辣椒、葱切段；蒜头炸至金黄色，备用。

3.另起一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法2的辣椒段、葱段、蒜头和肉类用三杯酱汁，拌炒均匀。

4.加入作法1的猪肚拌炒至收汁，加入九层塔拌炒，即可起锅。

干锅牛肚怎么做好吃又简单

食材：牛肚、豆皮

辅料：大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒

调料：料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香

【爽口牛肚】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

首先，我们准备牛肚300克切成细丝，用清水泡上去除表面的黏液和杂质。

准备豆腐皮两张，先从中间划上两刀，再切成宽条备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱白一段，切成细丝。

准备青椒半个，去籽后也切成细丝，同样红椒丝半个切成细丝，主要用来增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一会儿以免水分流失。

准备大蒜几颗，拍扁切成碎末。

准备生姜一小块，切成姜末。

再准备大葱一段，切成葱圈，放在同一个盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。

3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水

锅内烧水，温水放入豆腐皮，焯水1分钟左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。

锅内再次烧水，水烧开以后，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来，牛肚焯水时间过长口感容易发老，然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。

4.下面开始准备料汁

锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，开小火一起翻炒出香味，再淋入适量清水，现在开始调味：加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后淋入芝麻香油，转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。

2分钟以后，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面，再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。

最后，我们激一下油，锅中加入少许植物油，油烧至七成热时起锅，把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成

牛肚怎么做干锅

主料：牛杂500克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。 调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。 1、将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出），放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片。 2、萝卜片焯水捞出，放入锅底。 全球华人的美食门户：

3、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒。 　　4、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。 

干牛肚怎么做好吃又简单

主料：牛肚100克，牛心100克，牛肺100克；调料：辣椒粉20克，盐15克，豆瓣酱30克，香菜20克，鸡精4克，胡椒粉5克，葱白25克，花椒15克，姜5克，植物油40克。

做法：⒈ 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

⒉ 香菜洗净，切成1厘米长的段；

⒊ 豆瓣酱用刀剁成蓉；

⒋ 姜洗净，切成粒大小；

⒌ 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。