家常糯米炸糕(糯米炸糕怎样做才酥软视频)
糯米炸糕怎样做才酥软视频
1.
主料:江米面500g
辅料:开水260克、白糖黑芝麻馅50克
做法:把500克江米面放入盆中。
2.
放入260克开水用筷子搅拌。
3.
和成光滑的面团醒十分钟。
4.
把醒好的面团做成10克一个小剂子。
5.
包上5克白糖黑芝麻馅。
6.
用手按扁。
7.
下锅炸制金黄色捞出。
8.
香甜酥脆的江米面油炸糕就做好了
怎样做糯米炸糕外皮才能酥脆
锅里放50g猪油烧化,然后加上750g水烧开。水开后关小火,倒进去500g面粉,边倒边用擀面杖不停搅拌,一直搅拌成没有干面疙瘩的状态。这样炸出来的糯米油糕起酥皮
3、面板上抹油,把面团倒出来拨散,让面团晾凉。放凉后用25g水把2g小苏打融化,少量多次的用手淋到面上,用手把面聚拢到一起成团。
4、取25g干面粉,在成团以后的面上少量多次撒上干面粉,不要揉面,采用叠压的方式,把干面粉叠压进面团里。
5、干面全部叠进去以后,叠压成光滑的面团,整理成圆形面团,包好保鲜膜,醒面半小时。
6、趁醒面的时候,把糖馅所需的所有材料都放到一起混合均匀。芝麻提前烤熟或者炒熟。
7、取一块大约乒乓球大小的面团,用两只手的四个手指托住,两个大拇指边压边跟食指配合捏薄,整理成碗形。取大约半勺糖馅包进去。
8、把收口捏紧,一定捏紧,多余的面可以揪掉,把收口按压一下。包好的糖饼按压扁。
9、锅里放宽油烧至六成热,插上筷子,筷子周围快速的冒密集的小泡泡,就可以把糖饼放进去了。炸这个糖糕油温一定要热,油温低了出不来酥皮的效果。
9、炸好的油炸糕沥干油,装盘开吃。
10、小提示:
(1)烫面的时候,水一定要全开,搅拌面的时候,要快速不停搅拌,以便于烫透。
(2)馅料可以根据自己喜好选择,但是不要选水分太大的,防止爆开。
(3)炸的时候,油温六七成热,低油温炸不出酥壳。
(4)最好是现吃现做,才是最佳赏味期。
糯米炸糕怎么做好吃又不会爆
食材:糯米粉500g,酵母5g,白糖30g,温水300g,芝麻糖馅,食用油
制作方法:
1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀。
2.然后用320克的温水和面,面粉的吸水量不同,水可以随时增减。
3.面和成一个偏软的面团儿,千万不要和太硬,和硬了后期不好操作。
4.盖住盖子,醒发至两倍大,最好放在温暖处醒发,醒发好的面有温度,后期才好操作。
5.发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了。
6.然后给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7.下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8.准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用。
9.揪一个小剂子,中间扒个窝儿,把芝麻糖馅儿放在中间。
10.用虎口收拢法慢慢地收口,口一定要收严实,以免在炸至时候漏糖,然后捏紧,再次搓圆,搓圆以后拍扁。
11.然后滚一点糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油。
12.我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上。
13.全部都做完了以后,开始起锅烧油,油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热,油温大约就在一百四五十度,下饼最合适,刚下去的饼千万不要动,静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面。
14.炸至饼浮起的时候,把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去,一起炸至两面金黄的时候,饼鼓起,饼就已经熟啦!
糯米炸糕怎样做才酥软视频教学
用料
糯米粉 80克
白砂糖 10克
开水 120克
酵母 2克
普通面粉 80克
盐 1克
植物油 10克
做法步骤
1、我们先把糯米粉80克、白砂糖10克,放一起拌匀。
2、煮开的开水120克,边搅拌边倒入。
3、搅拌均匀后放凉一会。
4、等到面糊的温度降下来,用手摸上去温温的后,加入酵母2克,搅拌均匀。
5、筛入普通面粉80克、盐1克,然后先拌匀,再用手揉成团。
6、包上保鲜膜松弛20分钟。
7、加入植物油10克,揉至均匀即可。
8、包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。
9、、取出发酵好的面团,压压扁排一下气。
10、擀成厚度1cm左右的薄片。
11、用模具压出形状。
12、多余的面团,继续揉圆擀薄,再压出形状。
13、油加热至筷子放进去冒小泡泡后,放入面团。
14、中小火炸至鼓起,两面金黄捞出,控干油即可。
15、表面撒一些糖粉,点缀一下。
16、糯米炸糕,完成
17、外壳香脆,内里软糯,好吃的不得了。
18、趁热的时候最好吃,酥脆可口,一个接一个停不下来。
糯米炸糕的做法家常做法窍门
【准备食材】
糯米粉400克,开水200毫升,凉水100毫升,酵母4克,白糖50克,熟芝麻40克,面包糠适量
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母,如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟,发面能使面团里形成气孔,下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料:50克白糖,40克熟芝麻,一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条,然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅,封口压扁就可以了,最后一步就是沾上蛋液,裹上面包糠,没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油,油温3-4成热,也就是微热,放入饼坯下锅炸,低油温下锅能使饼的里外温度相差不大,这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸,全程用小火炸,来回的翻面,炸到小饼鼓起变大,用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆,里面香甜软糯,个个空心,凉了也不会塌陷。
糯米炸糕的做法大全图解法窍门窍门
【原料】:面粉、糯米粉、白糖、开水、豆沙馅、食用油
【制作步骤】
1、首先准备一个大碗,往里面加入300克面粉,再加入300克糯米粉,以及适量白糖调一下味道,喜欢吃甜口的朋友,可以多加一些白糖。
2、往面粉中加入适量开水,一边加入一边搅拌,把面粉搅拌成棉絮状以后,再下手揉捏,给它揉成光滑的面团。
3、揉好的面团我们要覆盖上保鲜膜,再放到冰箱中,冷藏醒发5个小时左右。
4、准备一块案板,抹上少许食用油防止粘黏,再把醒发好的面团取出放在案板上,揉捏出其内部气体以后,给它整理成长条状,再分成一个个的小剂子备用。
5、把准备好的小剂子,团成一个个的小圆球,并用大拇指在其中间团出一个圆坑,再往里面包入提前准备好的豆沙馅。
6、把小剂子团圆,并用手将其按扁,做成一个个的小饼胚备用。同时起锅热油,锅中加入适量食用油,将油温加热至全热后,再晾凉至6成热。
7、把准备好的油炸糕饼坯,全部加入热油中,并开中火慢慢加热,给他炸至表面发黄后,立马控油捞出备用。
8、油炸糕第一遍在油炸的时候,不要给他炸的话太久,大概八分熟即可,接着把锅中热油加热至全热,再把油炸糕放入油锅,复炸一分钟。
9、复炸这一步骤是很关键的,时间不能太久,也不能太短,这样做出来的油炸糕,就算是完全放凉以后,口感也是很酥脆的。
糯米炸糕的做法视频
食材:糯米粉500g,酵母5g,白糖30g,温水300g,芝麻糖馅,食用油
制作方法:
1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀。
2.然后用320克的温水和面,面粉的吸水量不同,水可以随时增减。
3.面和成一个偏软的面团儿,千万不要和太硬,和硬了后期不好操作。
4.盖住盖子,醒发至两倍大,最好放在温暖处醒发,醒发好的面有温度,后期才好操作。
5.发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了。
6.然后给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7.下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8.准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用。
9.揪一个小剂子,中间扒个窝儿,把芝麻糖馅儿放在中间。
10.用虎口收拢法慢慢地收口,口一定要收严实,以免在炸至时候漏糖,然后捏紧,再次搓圆,搓圆以后拍扁。
11.然后滚一点糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油。
12.我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上。
13.全部都做完了以后,开始起锅烧油,油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热,油温大约就在一百四五十度,下饼最合适,刚下去的饼千万不要动,静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面。
14.炸至饼浮起的时候,把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去,一起炸至两面金黄的时候,饼鼓起,饼就已经熟啦!
糯米炸糕咋做
糯米炸糕的做法步骤
步骤 1
糯米粉,酵母,糖混合,用温水和成偏软的面团。我今天用的粉很吸水,大家酌情增减。
步骤 2
表面抹油,盖盖儿醒面20分钟。这时可以把红豆沙馅准备好,分好份一会儿直接包。
步骤 3
醒好的面分成大小均匀的面团,包上红豆沙,封口团圆按扁,别露馅啊。盖保鲜膜再醒5-10分钟。
步骤 4
锅中热油,油温上来后转中小火放入糕团炸制。
步骤 5
勤翻面使其受热均匀,炸制金黄。
步骤 6
控油捞出,开吃啦
糯米炸糕怎样做才酥软视频窍门
步骤/方式1
糯米粉,加水和成面团,加入油继续揉面
步骤/方式2
包入豆沙或者任何自己想吃的馅料拍成圆饼,我这里做的比较大个!每个剂子有50克
步骤/方式3
起锅烧油、放入包好的糯米糕小火慢炸
步骤/方式4
沥干油捞出
步骤/方式5
成品图
糯米炸糕怎样做才酥软视频教程
油炸糕的配方:
【食材】:黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。
【具体做法】:
1、黄米面2斤,我做了30个个头适中的炸糕,大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。
2、取适量温水(水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可),边往黄米面中淋水边用筷子搅拌,直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、下手,把黄米面揉成一个大面团,如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下,从小,母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的,黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟,然后趁热把它搋(chuai)成细腻的黄米面团,但那样的话,搋的时候非常的烫手,所以我做了改良,大家仔细看就能明白。
4、揉成大面团即可,这个面团要柔软适中,不能太硬。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布,把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片,上锅蒸25-30分钟。
6、蒸黄米面的同时,我们来调白糖馅儿:白糖中加入面粉,搅拌均匀,这样的话,白糖馅儿就不会流出来了,只用白糖的话,油炸糕容易炸裂开流出糖汁。
7、黄米面团蒸好之后,把它全部倒进一个大碗,很烫,要注意防护。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫,表面风干的速度很快,抹油可以防止。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时,就需要整形了,千万不要等它放凉再操作,那样就做不成炸糕了,因为越烫,黄米面就越黏,凉了就没黏性了。手上抹油,揪下一小块钱黄米面团,用手按扁,放上白糖馅儿。
10、包起来,收口很容易就包紧实了,因为黄米面的黏性实在太强了,完全盖过了油脂带来的光滑,所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好。
13、把油烧至六成热,下油炸糕,两个之间要有些距离。一次不要下太多,防止粘连。偶尔有粘连也不用担心,炸至定型后用筷子把它们分开即可。
14、中小火炸制,这样炸糕不会起大泡,也不会炸裂开,自然也不会流糖了。炸至两面金黄色,控油捞出即可,把所有的都依次炸好出锅。
15、吃不完的放进保鲜袋,系住袋口,放冰箱冷冻保存,下次吃上锅蒸软即可,馏软的油炸糕又是另外一种口感,同样非常好吃。怎么样,这个北方的黄米面油炸糕,馋到你没?热量不低,好吃也不要贪食哦!
炸糯米糕怎么炸
1,首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理,就是面粉必须彻底糊化,才会在高温油炸中不开裂,内部在高温下不断产生气体,让糕体膨胀变成一个球,所以糊化过程很重要。
2,将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后,加入大约50克面粉,20克油,揉匀,这里加入的面粉和油起到的作用,一是防粘,二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大,避免破坏糊化面团的组织,炸的时候容易开裂。
3,面团搓长下成50克左右的剂子,用手开窝,包入糖馅,这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流,所以可以糖多一点,面少一点,还可以根据自己喜好加芝麻什么的,我加了一些黑芝麻碎,味道也不错。然后用虎口收拢法收口,把多余的剂子头去掉,压扁即可。保证两边的厚度一样,避免炸的时候一边厚一边薄。
4,5成油温下锅炸,也就是放入筷子冒小泡泡的状态,包一个下一个,避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟,炸到金黄即可,炸的时候要不断用铲子按压翻滚,这样小饼才会鼓成大泡泡。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.