沙姜鸡的做法大全家常(沙姜鸡怎么做法)

沙姜鸡怎么做法

（1）将鸡褪毛，去内脏除洗干净，放在锅里用水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中可以预先加一些盐。

（2）煮的时候,每浸五分钟要提出来一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，重复两次，以九成熟为最佳。

（3）火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。

化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

沙姜鸡的做法大全家常视频

1.鸡洗净沥干水分，撒上盐

2.料酒

3.抹匀

4.摆上姜片、葱节

5.放入蒸锅中，水开后继续大火蒸20分钟

6.蒸好的鸡放入凉白开中，浸泡二十分钟左右

7.剁成块状

8.撒上香菜

9.生姜切末

10.小米辣切段

11.香菜切碎

12.葱绿和葱白分开切

13.葱白切段

14.葱绿放入碗中

15.加姜末

16.小米辣

17.少量盐

18.糖

19.生抽

20.再放两勺蒸鸡的汁水

21.搅拌均匀

22.热锅放油，油热转小火放入葱白、花椒

23.煸出香味

24.葱白、花椒丢弃，取油倒入碗中

25.淋在鸡块上

26.一道美味的葱油鸡就做好了

沙姜鸡做法视频

炒鸡时焯水吗？

如果是当日新鲜刚宰杀好的鸡，现杀现烧，洗干净后，我不会去焯水。因为经过滚水一烫，鸡体内的养分就无法再分解出来了。

可如果是冰冻的鸡，特别是超市买的冷冻鸡腿之类的，若是做炒菜，那一定会先焯水，把那难闻的腥味去掉。

不过，冰冻的鸡胸肉我也没给它焯水，自然解冻后用凉水多泡，再腌制，这样炒出来的鸡肉很嫩。一焯水，鸡肉的口感又柴又老。

分享两道我自己平常在家做的菜，炒鸡块与炒鸡胸肉，仅供参考。

啤酒烧鸡

【主要材料】：鸡块适量

【辅助材料】：啤酒一瓶、大料（八角）、香叶、生姜、蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒、冰糖、酱酒、生抽、食用盐、香葱各为适量，根据鸡块的多少而定

【制作方法】：

1、鸡块处理好后，放入压力锅内，倒入啤酒，不用加水，放入大料、香叶、生姜，开始炖。若是电压力锅，调到”烧鸡、鸭“的那一档就行。老式的压力锅，滋气后，再烧个几分钟。鸡的老与嫩，以及喜欢吃比较酥烂的还是有嚼劲的，这些时间都会不同的，注意控制下。

2、鸡块烧好后，需要到炒锅里收下汁。把炒锅烧热，倒入少量的植物油，把蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒倒入爆出香味，把压力锅里的鸡块以及汤汁一起倒入，加入适量的冰糖、生抽、酱油，食用盐，用大火收汁。

3、当锅内汤汁收得差不多时，就可以盛出，再洒上一些葱段，即可端上桌食用。

【Tips】

吃不了辣的人，干辣椒或是小米椒就不需要放。

金针菇炒鸡丁

【主要材料】：鸡胸脯肉2块、金针菇350克

【调 味 料】：料酒2勺、干淀粉6克、食用盐5克、味极鲜3克、水淀粉10克

【制作方法】：

1、鸡胸脯肉洗干净，拍松、切成丁，再用水清洗，沥干水，加适量干淀粉，少量料酒、食用盐、味极鲜揉匀，静置20分钟，让其入味。

2、金针菇切去根部，把它们用手撕散开，洗干净。锅中注入清水，烧滚，把金针菇倒入焯熟。金针菇易熟，焯水的时间不必很长。

3、将焯好水的金针菇用筷子挟起，码入盘中。挟的过程当中，会带点水到盘里，所以码好后，用筷子按住金针菇，把盘里的水倒干净。

4、炒锅烧热，倒入适量植物油，把油烧到六成热时，倒入鸡丁迅速的翻炒。

5、炒的时间不需很长，炒至表面变色，加入适量的食用盐、味极鲜，翻炒均匀后。加入水淀粉勾芡。最后将锅内所有食材倒入铺了金针菇的盘里即可。

【Tips】：

1、说是金针菇炒鸡丁，但实际上两者并没混合在一起炒，其实也是可以将两者混合炒的，口感上也并没多大的差别。

2、吃不了那么菜的，食材可以减半，比如鸡胸脯肉只用一块就可以了。

啤酒烧酒用的是新鲜的鸡块，金针菇炒鸡丁用的是冷冻的鸡胸肉，鸡胸肉最好是自然解冻，再用凉水多泡一会儿。

这两样菜虽说做之前没有经过焯水处理，但味道都还不错，题主可以试一试。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

沙姜鸡的沙姜怎么做

都可以用

星湖焦香乙基麦芽酚30克 盐3斤 白糖1斤  

味精（特小晶）200克 鸡粉200克

嘉文盐焗鸡粉2盒 沙姜粉300克 烧腊香味素150克

脆皮水：

麦芽糖350克 浙醋1.6斤 8斤白醋 玫瑰露酒1支   

小苏打粉20克 白水1.5斤 蜂蜜100克

 肚内料：

南姜、沙姜碎（南姜与沙姜的比例为2：1，剁碎一点放进鸡肚吊起来才不容易掉出来）

 前期腌制：

1、处理干净的光鸡1只（3-4斤左右），表皮用少许烧鸡盐轻轻洒上腌制1遍，再用35克烧鸡盐腌制内腔，腌制时间60分钟，再放入剁碎的湿沙姜和南姜碎腌制。（注意鸡脚要放进肚子里面，翅膀弯回来为了定型饱满オ能烧得漂亮）

2、吊起淋3瓢开水，再淋3瓢脆皮水，再反过来吊着风干，风干5-8小时，要干到发硬，越干越好。

烧制过程：

烧鸡前鸡脚扣出来，想漂亮点鸡脚包一下锡纸，鸡胸扫桨，将鸡放入炉中100度焙烤5~10分钟再烧，240-250温度左右烧20分钟，注意要多转动一下鸡，特别是鸡胸这一面。15分钟定颜色，最后5分钟拉深色。

沙姜鸡的做法大全家常窍门

原料配方：整鸡50千克精盐6千克草果150克八角150克白胡椒75克

制作方法：

1.选料：选健康无病的阉鸡，每只重为1.5～2.5千克。

2.宰杀：将活鸡宰杀，放净血(不煺毛)，从后下腹部中间开一小口，取出全部内脏。

3.腌制：将调料入热锅内炒过研磨成粉，均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔。然后鸡腹朝上放入容器内，腌制2小时左右。

4.晾挂：将腌渍过的鸡取出，用针线将开口缝合严实，挂在阴凉通风处（注意不要受日晒、雨淋），至鸡体表面肌肉风干即可食用。

沙姜鸡的做法窍门

临沂挫鸡的做法：材料：山鸡一只，地瓜粉（粉条）三两左右，白菜两大棵，葱，姜，盐，花椒粉，味极鲜酱油适量。步骤：

1、山鸡过水焯一遍，去掉杂质和浮渣；加水煮出高汤留用。注意：不可以使用高压锅。

2、把鸡肉和喜欢吃的内脏拆下来，不要带骨头。

3、把鸡肉切成指甲大的鸡丁留用。注意：不要切太碎。

4、把白菜芯切碎留用，只要芯不要白菜帮。

5、地瓜粉加清水煮熟切碎留用。

6、起一炒锅，加入葱姜爆锅，加入切好的鸡丁翻炒，加入切好的白菜心，加入高汤，加入切好的地瓜粉，加入盐，花椒粉，味级鲜酱油，开锅后即可享用。

沙姜鸡的功效与作用窍门

灵芝，又叫灵芝草，赤芝等，性味甘，平。归心、肺、肝、肾经。具有补气安神，止咳平喘的作用。鸡，中医认为甘，平，具有补虚，安中的作用。灵芝煲鸡汤具有益气，安中，安神的作用。治疗体虚，气血不足，导致的疲乏无力，短气，失眠等症状。咳嗽痰多，发热的话，不适合吃。

沙姜鸡的做法视频

1、饲养鸡种类的选择。

鸡一般有四个种类，蛋用鸡，肉用鸡，药用鸡和欣赏鸡。

一般来说，自己家养的小鸡是为了吃蛋吃肉，是蛋用肉用兼备的鸡。假如是这种类型的鸡，能够挑选抗逆性强，肉质饱满，骨头细而皮薄的中小型鸡种类。

种类确认了之后，就是挑选雏鸡。首要要看雏鸡的外形，他的大小是否满足该种类的一般标准，羽毛是否干净有序有光泽，其次就要摸摸雏鸡，看看有没有弹性，没有弹性的小鸡或许不太健康。便是要听小鸡的叫声，叫声需要清脆响亮。眼睛炯炯有神，羽毛干净，叫声响亮均属于健康的雏鸡。

2、养殖鸡的环境。

一只鸡好不好吃，健不健康，重要的一点便是是否散养。

雏鸡，刚刚开始不能放出去，喂吃精细的小粮食和小虫子渐渐育雏。在夏天，小鸡要养满30天才能够放牧散养，在春秋时节则要45天，在冬天由于天气寒冷，小鸡的抗寒能力不强，简单冻死，需要养到60天才能够放牧散养。

好的雏鸡，不能一开始就放出去，刚刚开始能够吃精细的小粮食和小虫子渐渐育雏。在夏天，小鸡要养满30天才能够放牧散养，在春秋时节则要45天，在冬天由于天气寒冷，小鸡的抗寒能力不强，简单冻死，需要养到60天才能够放牧散养。放牧散养的牧园并不是往门口一放就能够的。

3、防疫的严格。

严格防疫是养好散养放牧鸡的重要手段。

一般来讲，野生的放养鸡本身的防病能力较强，但是他们往常触摸病原菌的时机也更多。防疫是很重要的，由于一旦感染，不仅自己的鸡场会出问题，还会感染其它人家的，死鸡要及时整理。雏鸡养育是必定要有满足的抗体摄入，否则长大之后简单成为病鸡。必定要进行及时日常查看。

4、喂食控制，营养补充

严格控制饲料，霉变或不好的饲料不用。

根据生长特点和特殊时期，定期不定期做好特殊营养物质、维生素、抗应激营养物质和矿物质的添加。

综合控制环境、科学育雏、辩证预防、适时分群，根据生长、产蛋情况合理搭配营养，合理控制开产时间，避免滥用药物，是稳产高产的前提，是控制疾病的基础。