卤猪肠的家常做法大全家常做法(卤猪肠怎么做好吃)

卤猪肠怎么做好吃

猪大肠洗干净放入锅中，加桂皮，陈皮，茴香，八角，料酒，生抽，罗汉果，清水炖40分钟后再浸两个小时就可以入味吃了。

卤猪肠子的做法大全窍门

猪肠头是一道南方传统特色小吃，通常会用卤水来卤制，使其更加入味，下面是猪肠头的卤制方法：

所需材料：

1. 猪肠头，1根

2. 姜片，适量

3. 葱结，适量

4. 蒜瓣，适量

5. 香叶，适量

6. 八角，适量

7. 干辣椒，适量

8. 料酒，适量

9. 生抽，适量

10. 糖，适量

11. 盐，适量

12. 水，适量

制作步骤：

1. 猪肠头先煮沸5分钟左右，去除浑水，放凉备用；

2. 配料热锅不加油爆香，加入适量水，加入少量糖煮散，加入适量生抽，料酒，煮成卤汁；

3. 将煮好的猪肠头切成一寸左右的小段，放入卤水中，充分浸泡2-3小时；

4. 然后开中小火慢慢烧煮，煮至猪肠头颜色变深，入味即可。

5. 关火后加入适量盐，葱花即可。

注意事项：

1. 在煮卤水和猪肠头的过程中，需要注重火候的把控，避免煮过头或者煮不熟。

2. 猪肠头切割过程中，要注意卫生，建议选用新鲜且肉质紧实的猪肠头制作。

这样一份色香味俱全的猪肠头卤制食品就完成啦！猪肠头富含胶原蛋白，口感爽滑，营养丰富，同时也是适合年轻人补充营养的佳品，做好了自己也可以享受到美食的香气。

卤猪肠做法

工具/原料

猪大肠 (500克)

食用油 适量

葱姜 4-6片

葱 2-3根

干辣椒 3-5个

小米椒 2个

香辛料包 1包

老抽 2大勺

生抽 适量

盐 少量

料酒 适量

方法/步骤

1/5分步阅读

先把大肠洗干净，锅中下水后把大肠放进去煮开并清洗干净后捞出备用。（吃大肠一定要受得住这味道）

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砂锅中下入食用油，葱姜放入锅中，再加入干辣椒（喜欢吃辣椒的可以加入小米椒）。

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把大肠放入砂锅中后，加入水，需要淹没大肠表面。（记得这大肠一定是自己清洗干净的，不然的话卤出来的味道一般人难以接受）

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放入一包香辛料包（杂货店或超市有卖，专门用来卤制品的香料）。因为自制酱的话味道没那么佳

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再加入一大勺老抽，可以多放点。生抽调味，加入盐和料酒。煮开后改下火，慢慢闷40分钟。 时间到后可以直接开吃或爆炒大肠。

卤猪肠怎么做好吃窍门窍门

用料

肥肠 适量

姜 几片

花椒 几粒

盐 适量

冰糖 20克

生抽 适量

八角 1个

香叶 几片

桂皮 一小块

茴香 适量

山奈 一个

白酒 适量

卤肥肠的做法步骤

第一步是洗肥肠，真是一个大工程，用面粉，醋，白酒，盐，姜，大葱倒入刚买回来的肥肠里，一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净，如果可以用✂️剪刀剪开肥肠，把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要，特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃

步骤 2

第二步焯水，锅里放水，把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次

步骤 3

第三步卤肥肠，做卤水，如果不会做，很简单买一包“自家卤”倒里面加水，倒一点白酒，姜酒可以卤到自己能咬动就行。我喜欢自己做卤水，自己做卤水就是锅里放油一点，加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色，注意火不能大，糖色不能炒过，炒过就苦，冰糖不能太多，太多甜，没有冰糖用白糖即可，然后加水，放入八角、山奈、香叶、茴香、蒜、葱、生抽喜欢耗油可以放一点，觉得颜色不好看可以再放一点点老抽

步骤 4

温馨提示卤来吃的肥肠可以把上面的肥油都丢掉，要不卤出来太肥吃不下，卤过的肥肠可以用来做肥肠鱼，肥肠鸡也是非常美味

分

在家怎样卤猪肠

步骤/方式1

猪大肠外面用盐、生粉搓洗干净

步骤/方式2

再切成几段，翻过来，加入盐、生粉

步骤/方式3

搓洗干净，再用水冲洗干净

步骤/方式4

准备蒜苗、姜葱、卤水料

步骤/方式5

准备好的材料

步骤/方式6

锅里加入姜片和花雕酒烧开水

步骤/方式7

加入猪大肠焯水

步骤/方式8

焯水后捞起

步骤/方式9

锅里下油，爆香姜、蒜苗

步骤/方式10

下猪大肠煸炒，再加入生抽翻炒均匀

步骤/方式11

加入花雕酒、适量的水、卤水料包、一小块黄片糖、少量老抽，盖盖焖煮

步骤/方式12

直到汁差不多收干，盛出卤好的猪大肠

步骤/方式13

将卤好的猪肠切小块

步骤/方式14

锅里下少许油爆香姜蒜，再倒入切好的卤猪大肠

步骤/方式15

加入卤猪大肠的汁翻炒均匀

步骤/方式16

最后出锅摆盘，撒上葱花即可

卤猪肠的配料

主料：猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量1、猪大肠洗净（大肠里面有很多脏东西，要翻过来把里面的脂肪等废物去除。很难洗但是一定要洗干净）焯水，然后再放冷水中洗一次（此时大肠稍微变硬成型，如图）

2、准备好作料 （干辣椒要切成小段，老姜拍碎，陈皮撕成小片）

3、铁锅热油，放入作料翻炒

4、炒出香味后放入大肠加入生抽，老抽，白糖，料酒和盐，不断翻炒使大肠均匀上色。(此时颜色还不会太深，卤制后颜色就好看了)

5、加水至恰好淹没大肠，盖上锅盖，大火蒸煮，水开后调至中火继续卤制约一小时。

6、不时开盖翻搅，待水收干即可（水收干后颜色便深了）

7、稍微冷却后切成小块，装盘

卤味猪肠的做法

1、大肠处理

首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。

2、调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

3、炒糖色

锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。

4、调卤水

锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了

5、卤猪大肠

卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出

卤猪肠怎么做好吃家常做法

准备食材：大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、黄豆酱、冰糖

2、做卤大肠要选择新鲜的大肠，做出来口感才好，大肠一定要清洗干净，不然影响味道，清洗猪大肠要有耐心，把猪大肠放盆里，加入一点盐，面粉，抓拌均匀，面粉可以吸附猪大肠上面的异味。

3、再把猪大肠翻过来，把里面的油脂、淋巴给去掉，再加入一点面粉，搓洗一会，最后加入一点白醋搓洗一遍，搓洗完把猪大肠翻过来，清洗干净，闻起来没有异味就可以了。

4、把猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，把水烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，起锅烧油，砂锅里加入油，油热把姜片、葱段、干辣椒放进去翻炒出香味，把猪大肠放进去翻炒一下，加入水量的水。

5、把上面的香料用水浸泡一下，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋里，放进大肠里，也可以根据自己的口味放调料，用冰糖炒个糖色，倒进锅里。

6、再加入一点生抽、老抽、盐、料酒、黄豆酱，大火烧开转小火，盖上盖子，焖40分钟，关火不要捞出来，让大肠在卤水里浸泡一个小时，汁香味浓，入味好吃。

卤猪肠的做法大全家常窍门

1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

2、卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。

(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。

卤猪肠怎么做好吃又简单

卤水猪大肠是一道美味的传统菜肴，口感Q弹爽口，脆嫩可口，香气浓郁，是很多人喜欢的下酒菜。下面介绍卤水猪大肠的做法：

所需材料：

猪大肠：1根

葱段：2根

姜片：4片

八角：2个

桂皮：2片

干辣椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

冰糖：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤：

将猪大肠洗净，切成小段，然后用清水冲洗几遍，用开水焯一下，去除油腻和腥味。

高温烹煮一下，去除肮脏的泡沫，飞几下水备用。

热锅冷油，加入葱段、姜片、干辣椒、八角和桂皮，翻炒出香味。

加入煮好的猪大肠、料酒、生抽、老抽、冰糖和足够的水，煮沸后转小火炖煮 2 个小时左右，至猪大肠香软入味。

加盐进行调味，熄火后浸泡一段时间，让猪大肠更入味。

Tips：

猪大肠一定要先用清水去油腻，然后再用开水焯一下去腥味，在卤制时不易散发腥臭味。

烹制猪大肠时不要用铁锅，以免产生铁锈味。

卤制时炖煮时间不宜过长，过长会导致猪大肠过于烂糊，影响口感；时间过短则味道不够入味。根据自己口感可适当调整炖煮时间。

调味时，宜适量加入冰糖，可以增加甜味和润滑感；盐的用量要根据口感来调节。