广东腊肉的家常做法(广东腊肉的做法与配料)

广东腊肉的做法与配料

主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)

调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)

制作工艺：

选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理

广东腊肉的做法最正宗的做法

原料：　五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。腌制方法：　1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。　2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。　3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。特点：　金黄色，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！

广东腊肉怎么做好吃

主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)

调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)

制作工艺：

选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

广东腊肉的做法大全家常菜

广东甜腊肉蒸熟之后沾酱汁吃

广东腊肉的制作

150克盐。1斤腊肉是放15克盐，其实这是一种最普通的比例。因为腊肉放盐的量，与气温和肉的厚度有关系，不同的气温和肉的厚度，放盐的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放盐。

广东腊肉的做法与配料窍门

步骤/方式1

食材配方：猪后腿肉10斤、高度白酒40克、食盐150克、冰糖粉50克、八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陈皮3克，香叶2克

1、准备后腿肉10斤，肥瘦均等。

步骤/方式2

2、第一步先涂白酒，这样做的好处，就是不用清水洗了，10斤猪肉放40克高度白酒，连涂带按摩，杀菌消毒。

步骤/方式3

3、紧接着倒入150克食盐，50克冰糖粉，充分发挥动手的能力，开始按摩揉搓均匀

步骤/方式4

4、准备一个小炒锅，加入八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陈皮3克，香叶2克，其实差不多就行，误差一点，问题也不大，小火炒香晾凉，然后通过工具，把晾凉的香料打碎，料理机、研磨机，都可以打成碎末。

步骤/方式5

5、重复抹盐的动作，把香料也均匀地涂抹在肉层，均匀按摩，时间尽量久点。

步骤/方式6

6、家中刚好有一个砂锅，这是我找的容器，把十斤肉放在里面，大小刚刚好，盖上盖子，放在室外，零度左右的地方，腌制5天，每天都记得翻一次面，上下翻动，如果没有砂锅，也可以原盆不动，盖上一层保鲜膜，封装严实，一定要处在0度左右的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。

步骤/方式7

7、等时间到了，打开砂锅，可以看一看，猪肉腌得非常漂亮，肉上打两个孔，用绳子接串起来，当然也可以用热水冲一冲，洗掉表面的香料、盐粒，不必洗得太干净。

步骤/方式8

8、挂起来，慢慢地风吹日晒，此时的阳光并不毒烈，直接照晒也没事，一定要保持通风，晒得越干，保存的时间越久，但一定要避免淋雨，一般晒15天左右，就可以拿去烟熏了，腊肉晒好后，醇厚甘香。

步骤/方式9

9、切一块熏好的腊肉，加点鲜辣椒炒一炒，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。

广东腊肉的吃法大全窍门

广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。最优质的腊肉，应该选用层次多，肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚，做出来的腊肉会过于柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出来的腊肉又会过于油腻。因此，选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉，是做出好腊肉的第一步。

广式腊肉通常是切成肉条后再进行腌制风干。比较常见的腊肉规格是：宽一寸（约三厘米）至一寸半，长一尺（约三十三厘米）到一尺半左右。 腌制 用盐、糖、酒、生抽和老抽混合而成的调料搅拌腌制用来做腊肉的五花肉条。 腌制就是指使用调味料来浸渍加工好的肉条一段时间，使肉条入味的过程。

腌制的主要步骤是：往切好的肉条上加入适量盐和糖（其中盐的份量要多一些），用手抓捞肉条，使盐和糖均匀沾在上面； 往拌好的肉条中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味浓、带甜香的酒），将其与肉条拌匀，并用手沾酒抹擦肉条，让肉充分吸收酒的香味； 往肉里加入足量的生抽，搅拌均匀，让肉能够充分吸收其鲜味和咸味； 往肉里加入适量老抽，搅拌均匀，使肉带上漂亮的褐色； 把搅拌好的肉静置，腌渍约一天左右。

期间液体调料（如酒、生抽和老抽）可能会流到容器底部而造成入味不匀的现象，故最好隔一段时间就把肉翻动一下，让调料能够均匀沾在肉上。 腌制完毕的肉类，就可以准备晾晒。许多人会在腌好的肉条的一头用锥子穿上孔，方便后面用绳子穿起肉条，挂在杆上晾晒干燥。

由于五花肉本身是肥瘦相间分层的，故晾晒时最好把绳子穿在肉条的皮上，以免风干过程中肉条各层分离造成滑脱。干燥 在窗台上风干中的腊肉。 干燥是指去除肉内水分，让肉变得不适宜细菌滋长、易于保存的过程。对于采用何种方法来干燥腊肉，最多人崇尚的是“生晒”，即把生的肉料直接风干。

一般家庭干燥腊肉的方法是，在腊肉的一段穿孔，用结实的绳子穿过去，然后绑在窗台、阳台等风大且容易晒到太阳的地方，让其自然风干。至于腊味厂家，则一般拥有宽广的腊味晾晒场，工人在晾晒场上用竹子、竹篾等搭成晾晒架，大量的腊味被绑在或置在架上晾晒风干。

制作腊肉时，不宜将肉置在太阳底下曝晒。曝晒会让肉内的油分大量析出，从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。采用“生晒”法时，为了保证肉类能够迅速地变得干爽而不致霉变，适宜的气候条件非常重要。秋冬时节，华南地区云量较少、空气干燥，再加上西北季候风开始流行，对于制作腊肉是非常好的天气，因此广式腊味多在秋冬季节制作。

有些时候，商家为了保证上市时间或节省生产成本，可能会采用烘干的方法来制作腊肉。华南地区惯于食用腊肉的人认为，这种做法急于求成，制出来的腊肉质量逊于风干或以阳光晒干的腊肉。广式腊肉的特点 出于保存的目的，一般的腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，但由于在调味上使用了酒和糖，并大量用酱油代替盐，所以广式腊肉比起其他地区如四川、湖南等地的腊肉更偏向甜味，而且带有酒香。

另外，因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味。

广东腊肠的做法与配料

主料:猪肉10斤，肠衣0，橙子

150g

辅料:姜150g，盐125g，白糖350g，味精6g，高度白酒63度150g

烹饪步骤 

1.准备材料 肠衣好多人都不知道去哪买 我这是从是超市买回来的2.猪肉温水洗净

3.切成小手指粗细的肉段 要比手指短一些

4.材料称重后用榨汁机打碎

5.白糖 盐 还有打碎的橙子和姜 还有白酒 一同倒入切好的肉中 搅拌均匀

6.肠衣用温水泡软 然后开始灌肠 我用的老式的绞肉机 手摇的那种 前面配了一个专门灌腊肠的塑料头 一般卖塑料制品那里都可以买到 也可以用矿泉水瓶子 把底部剪开 瓶口套上肠衣 底部装满肉后 用擀面杖捅进肠衣内

7.从切肉到灌好 一共用了两个半小时 切肉把手还磨个大泡

8.灌好的腊肠放在盆中五六个小时 然后挂在通风的地方 15天以后就可以吃了 吃的时候吃多少蒸多少 剩下的放在冰箱冷冻 随吃随蒸

腊肉最好吃的十种吃法

五花肉、盐、高度白酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉

制作步骤

第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。

第二步：碗中加入三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和大半勺白胡椒粉，充分搅拌均匀；然后把调好的料汁浇到五花肉上，并用筷子拨动，让肉的每一个部分都均匀地蘸上料汁；最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4天，期间每天都要给肉翻面。

第三步：取出腌制好的五花肉，用棉绳子把肉穿好，自然晾干一个晚上，第二天再晒一个日光浴。

第四步：在烤箱底部垫一个烤盘，以便接住烘干过程中滴落的油脂，接着烤箱55度自然烘干，烘14个小时左右。烘4个小时时，肉开始出油；10个小时时肉开始变得紧致，请随时观察肉的状态。

第五步：取出烘干的腊肉，切开肉质紧致又透明，搭配着蔬菜炒，超美味！

广东腊肉做法大全

材料：五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

做法:1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖?肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水；

2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次；

3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！