青椒鸡肉丁的家常做法(青椒鸡肉丁的家常做法窍门)

青椒鸡肉丁的家常做法窍门

步骤 1

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鸡胸肉切丁

步骤 2

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加一小勺盐

步骤 3

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一勺生抽，两勺料酒

步骤 4

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一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。

步骤 5

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腌制鸡肉的同时准备其他食材，青椒切丁

步骤 6

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大蒜切片

步骤 7

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热锅，多加点油，6成热时，倒入鸡肉丁

步骤 8

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炒至鸡肉变白捞起

步骤 9

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多余的油倒出，留底油准备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄入太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒入青椒翻炒

步骤 10

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趁着热油，倒入大蒜片爆香，可加几颗花椒，根据自己口味选择，因为要给小朋友吃，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢吃辣的朋友，可在这个步骤加。

步骤 11

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倒入青椒翻炒

步骤 12

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炒到青椒表皮略焦，再倒入刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。

步骤 13

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加点老抽上色出锅。

青椒鸡肉丁的家常做法窍门图片

做法

1.鸡肉切成小丁，用盐、料酒、酱油、淀粉抓匀，腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁。

2.热锅放油，放鸡丁炒至变色后，盛出备用。

3.锅里留底油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀。

4.最后放入鸡丁炒至熟透，加少许味精和白糖调味即可。

青椒鸡肉丁的做法大全

主料

青椒4个 鸡腿2只

辅料

辣椒、花椒少许 葱、姜、蒜适量

盐、鸡精少许 淀粉、料酒适量

青椒鸡丁的做法步骤

1. 葱、姜、蒜、辣椒、花椒备用

2. 青椒切块

3. 鸡腿肉去皮，剃骨，切丁，放料酒、淀粉、盐腌制十分钟，备用

4. 锅中放油，肉热了放入步骤一中的配料煸炒出香，放入鸡丁翻炒，鸡丁8成熟的时候放入青椒，放入鸡精再翻炒至鸡丁熟透，出锅成盘

小贴士

鸡丁不能为了追求嫩口感而不炒熟，鸡肉是要熟透才吃的

青椒鸡肉丁的家常做法窍门是什么

主料：嫩鸡1只。

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

青椒鸡丁怎么做好吃又简单

你的青椒鸡丁做出来是不是肉发柴？是不是不入味？如果有这两个情况出现，那么你可以学一下我的小技巧，保证让你的青椒鸡丁颗颗入味、爽嫩Q弹。

【青椒鸡丁】是川菜中比较经典的一道家常菜，也是饭店里被点机率极高的几个菜品之一，可见大众对这道美食的喜爱；这道菜的制作方法其实非常简单，主要的关键点就在于“腌制和炒料”，这两个步骤做好整道菜也就成功了，接下来给大家介绍一下我的做法。

这道菜需要的原材料和调味品都比较少，所以特别方便～

原材料：鸡腿1根，黄皮美人椒300克。

调料：生抽，糖，盐，料酒，老抽。

1.准备鸡腿1根，也可以用鸡胸肉，不过鸡腿肉吃着口感会更爽滑一些；将鸡腿肉从骨头上剔下来，然后切成小肉丁，长短1厘米左右即可。

2.将切碎的鸡丁放入清水中清洗，一定要多洗几遍将血水去除干净，不然会有腥味；清洗之后捞出来挤出水分，然后开始腌制。

3.腌制是非常重要的一步，直接关系到炒出来的鸡丁味道，这里有个小技巧就是“加点白砂糖”，能够有效增鲜，这一招屡试不爽，大家可以收藏起来。

腌制流程：依次加入3克盐调味、半勺糖增鲜、生抽1勺调味、料酒少量去腥，如果比较吃味道的话，还可以加入一点老抽，不过老抽的颜色比较重，切记不要加太多。然后搅拌均匀，一直搅拌到能拉丝最佳，再放入一点芡粉拌匀，这样炒出来才嫩！

4.接下来准备配料：将黄皮美人椒洗干净切成小段备用，如果能吃辣的话可以换成四川这边的二荆条，那个辣度要高几倍，黄皮美人椒只是香并不辣。

5.大蒜几瓣切成碎粒、生姜一小块切碎，作为料头。

6.将锅烧热，加入辣椒段干炒，切记不可加一点油进去，也不需要任何调料，这样才可以炒出辣椒段中的水分，吃着口感更香，还可以有效的将辣椒段中的籽给炒出来，装盘时更美观。这个小技巧可以让这道菜的味道提升一个档次，一般人我可不告诉他，哈哈！

7.炒好辣椒段之后盛出备用，然后锅内下油，烧至半熟即可。

8.倒入鸡丁，开中火将鸡丁炒至半熟，如果你第一次做饭看不出熟没熟，就算好时间，大概40秒左右即可。

9.下入切好的大蒜、生姜去异味，再放入几颗干辣椒增香，如果喜辣的话还可以切一点小米椒加进去，小火滑炒半分钟。

10.放入煸好的辣椒段混炒10秒，再放一点盐巴、一点白砂糖、小半勺生抽、少量鸡精，炒半分钟之后出锅装盘，如果喜欢的话还可以加点藤椒油、胡椒粉、13香等等，根据自己的口味来。

青椒鸡丁的家常做法大全

主料

鸡脯肉一块

圆菇三两

黄瓜一根

洋葱半个

红辣椒半个

红米椒两个

葱一根

姜适量

辅料

生抽适量

老抽少量

料酒少量

盐适量

十三香适量

鸡精少量

白糖少量

蚝油少量

豆瓣酱少量

淀粉少量

胡麻油适量

味精适量

1. 鸡脯肉洗干净切小块！生抽，老抽，盐，料酒，生姜末，葱末，

2. 抓匀后加一点点油（有淀粉，必须加油，这样炒时不容易粘在一起），腌五分钟左右就行啦

3. 黄瓜，洋葱，红辣椒，米椒，葱，姜，洗干净切好备用！圆菇洗干净切块，开水焯一下，过冷水捞出来控水（这个过程忘拍照了）

4. 锅里面倒油烧热，放入姜末炝锅后，放入鸡脯肉

5. 炒鸡脯肉时多放点油！容易滑开

6. 炒至鸡肉变色后，加葱末和米椒炒一会儿

7. 炒至鸡肉没有水时，放所有切好的菜，再加盐（腌肉的时候有盐），十三香，鸡精，味精，白糖，再加少量的豆瓣酱和蚝油炒一会儿

8. 稍微炒一会，再加一点点开水，让菜都入味

9. 加一点点淀粉水，勾芡出锅啦！

鸡肉丁青椒丁怎么炒好吃

1、准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。

2、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。

3、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。

4、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。

5、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。

6、加入１勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。

7、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，

8、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，出锅即可。

如何做青椒鸡丁

辣椒切丁、蒜拍瓣、尖椒切小瓣

步骤 2

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鸡丁用盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、姜丝腌制入味

步骤 3

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土豆切小块炸熟、盛出备用（油可以少倒一些，土豆丁的一半就好）

步骤 4

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用刚炸土豆的油把腌制好的鸡丁炸熟盛出备用～

步骤 5

把花椒、辣椒丁、拍好的蒜入锅煸出香味～

步骤 6

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倒入炸好的鸡丁、土豆丁、尖椒块翻炒，用少许生抽、盐调味上色翻炒均匀即可出锅～

青椒炒鸡肉丁的做法窍门

材料

仔鸡 500g，青辣椒 250g，鲜红辣椒 50g，莴笋 250g，青花椒（新鲜花椒）200g，老姜片 4片做法青、1.红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。

2.莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。

3.仔鸡清洗干净，切成2cm见方的小块，加入盐（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大葱段（2段）、料酒腌制30分钟。

4.炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大葱段（3段），中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再加入剩余的盐（1/2茶匙，2g）和鸡精，翻炒均匀即可。

5.小诀窍如果买不到新鲜的花椒，可以在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。选择仔公鸡，因为仔公鸡的肉质细嫩，烹饪起来更入味，吃起来味道更足。青花椒香味独特，清麻微辣，是入菜的绝好调味料。