家常宫爆肉图片(宫爆肉的做法和配方)

宫爆肉的做法和配方

宫保鸡丁的材料

鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个

注：可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

步骤：

1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀

大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。

2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。

3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。

4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。

5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。

6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。

宫爆肉的家常做法大全窍门

宫保肉丁可以说是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生，也是十足的美味了。宫保是川菜里十分出名的一个系列，其中最出名的就要数“宫保肉丁”和“宫保鸡丁",因为其入口鲜辣的口感，猪肉的鲜嫩配合花生的香脆，一直广受群众的爱不绝口。

宫爆肉丁的由来

说到宫爆肉丁的由来还有一段历史。相传渝州府中一位老厨师，见总督大人丁宫保整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的地方传统名菜之一。

食材及做法步骤

主料：猪瘦肉

辅料：胡萝卜、黄瓜、花生米

配料：酱油、料酒、醋、盐、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、葱、姜、蒜、油

1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

2.将花生米用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），腌好的肉丁过油备用。

3..将黄瓜、胡萝卜切丁后焯水备用。

4.热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，放入适量白糖、醋调味，比例为：1：1：1

5.下入过水的蔬菜丁，翻炒均匀。郫县豆瓣酱和酱油都有盐味，基本不用加盐了。

6.下入肉丁翻炒均匀。

7.下入炸好的花生米，少许鸡粉，适量水淀粉勾芡，点香油出锅。

风味特色

宫保肉丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，猪肉丁的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。讲究入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，细细咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黄瓜萝卜、花生米使人欲罢不能。

营养价值

宫保肉丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力

宫爆肉的家常做法

用料

虾仁花生米（去皮且熟）鸡蛋，葱白，醋，番茄酱，老抽，香油，老干妈（辣豆瓣酱更好），白糖，蒜姜，干辣椒辣椒粉，花椒，淀粉

宫保虾仁的做法

葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）

虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀

虾仁过油（15秒左右），捞起沥油

两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油

花椒油爆香整个干辣椒

姜末爆香

放小半碗开水

1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁

加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉

放入虾仁拌炒

勾薄芡

关火，滴几滴白醋和香油

放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油

宫爆肉丁的家常做法简单

猪肉300克

花生仁(炒)150克

鸡蛋30克

辅料

红尖椒25克花椒10克蒜2克玉米淀粉3克葱5克姜4克辣椒粉1克猪油(板油)50克白砂糖10克酱油3克料酒3克食盐3克

步骤1

将肉切成1.2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀

步骤2

葱剖开，切成0.8厘米的段

步骤3

姜切成长、宽均为0.8厘米、厚约0.1厘米的片

步骤4

蒜顺其长切成片

步骤5

炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中

步骤6

将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁

步骤7

炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒

步骤8

再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘

宫爆肉的家常做法视频

方法很多。

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宫爆肉片怎么做好吃

辣子肉丁是一道经典的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉丁软嫩，地栗鲜脆，红白相间，咸鲜微辣，家常风味。以辣椒为制作主料，辣子肉丁的烹饪技巧以为主，口味属于咸鲜。制作材料辣子肉丁主料：荸荠150克水面筋400克辅料：黄豆粉20克调料：盐7克白砂糖5克菜籽油40克味精2克泡椒15克醋5克姜3克大蒜(白皮)3克小葱10克烹饪方法1.用刀将熟面筋切成小丁(1.3厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；

2.挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；

3.炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；

4.地栗(荸荠)切1厘米见方的丁；

5.泡红椒去蒂铡茸；

6.葱洗净切寸节；

7.姜蒜切指甲片；

8.糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；

9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。

宫爆肉丝的做法大全

工具原料猪肉 黄瓜 胡萝卜 花生米 葱

方法/步骤分步

1花生米凉油下锅，油温不要太高，看到花生米气泡少时捞出来凉凉，千万不要等到没有气泡在捞出，那样就糊了。

2肉丁切小方块，用盐，鸡精，料酒腌制十五分钟，放入淀粉。这个时候肉丁放入油中略有粘连，用漏勺和铲子把他们分开，肉丁炸到外壳略干但不要太硬了就捞出来。

3糖醋汁，糖醋根据个人口味来调和，酱油，鸡精，淀粉，在少加一点水，搅拌均匀。

4胡萝卜切丁，黄瓜切丁，黄瓜只要外皮不要黄瓜心，黄瓜心水分太多影响口感。

5葱花，姜片，蒜片

6少放点油，先放胡萝卜，煸炒一下，在放肉丁，花生米，黄瓜炒一下后放入糖醋汁大火快速炒几下出锅。

7还有一种香辣的，少放油，六成热时加入郫县豆瓣酱和红色朝天椒段，炒出红油，加入胡萝卜，炒几下后放肉丁，花生米，黄瓜丁，大火煸炒几下放点水淀粉勾芡出锅

宫爆肉丁的家常做法窍门窍门

做法步骤：

1、准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。

2、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。

3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验。很多人都忽略了这点，结果做出的宫保鸡丁味道差很多。

4、青笋去皮洗干净备用。

5、青笋切丁备用。

6、准备生姜，大蒜，葱，干辣椒，切好备用。

7、花生米从冰箱冷冻室拿出备用。

8、锅内倒入植物油，将花生米倒入，小火翻炒，炒熟后盛出备用。

9、炒完花生米的油 不要盛出，开大火将腌制好的鸡脯肉倒入翻炒，炒至变色后盛出备用。

10、锅内倒入植物油，油热后依次放入干辣椒，葱丝，姜粒，大蒜翻炒。

11、炒出香味后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒出油后倒入炒好的鸡脯肉丁。

12、快速翻炒后依次放入五香粉，生抽，白糖，醋，盐继续翻炒。

13、翻炒鸡脯肉丁一分钟后倒入切好的青笋丁，继续翻炒，如果口重可以再加少许盐，翻炒一分钟后倒入炒好的花生米继续翻炒，然后关火出锅。

宫爆肉片做法

以下是嫩又好吃的宫爆肉做法：

材料：

- 猪肉里脊肉：250克

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒粒：适量

- 青椒：1个

- 胡萝卜：1个

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肉里脊肉切成小块，用少量的食用油拌匀，加入料酒、盐和淀粉腌制15分钟。

2. 青椒和胡萝卜切成小块备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入花椒粒和干辣椒炒香。

4. 加入葱姜蒜末炒香后，将腌制好的猪肉块加入锅中翻炒至变色。

5. 加入青椒和胡萝卜块继续翻炒均匀。

6. 在锅中加入适量的酱油、糖、盐和料酒，翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮数分钟，使肉块变得更加嫩滑。

8. 最后加入适量的鸡精提鲜，用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

9. 关火后，将宫爆肉装盘即可。

制作宫爆肉的关键是要掌握火候，确保猪肉块炒制时变得酥脆，同时保持肉质的嫩滑。根据个人口味可以适量增减辣椒和花椒的用量。享受宫爆肉的辣味和麻香吧！