红烧炒鸡爪的家常做法大全家常(红烧炒鸡爪的家常做法大全家常菜视频)

红烧炒鸡爪的家常做法大全家常菜视频

用料：鸡爪500克，八角1个，姜2片，香叶1片，桂皮适量，老抽半勺，料酒一勺，冰糖20克，生抽一勺，蒜瓣3瓣

红烧鸡爪这样做，香烂软糯，好吃到光盘的做法：

1，洗尽所有食材备用

2，把鸡爪处理干净

3，鸡爪冷水下锅，依次放入姜片、葱段、料酒，盖上盖子煮15分钟左右

4，捞出焯水后的鸡爪，沥干水分备用

5，锅内倒入适量油，放入适量冰糖炒至枣红色

6，将焯水后的鸡爪放入锅中，翻炒均匀上色

7，锅中留油，依次放入姜丝、八角、桂皮、香叶、蒜片、小米辣，煸炒入味

8，锅内依次倒入上色好的鸡爪、生抽、老抽、500毫升清水

9，中火煮5分钟后，大火收汁撒点葱花装盘出锅即可

红烧烧鸡爪的做法

1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。

2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）

3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。

4、最后放点配料，味精之类的，出锅！

红烧炒鸡爪的家常做法大全家常菜视频教程

首先我们准备一下食材：鸡爪400克，剁去鸡爪尖，放在盆中加入清水浸泡起来，红线椒一根，青线椒一根切成圈放在盆中，生姜切成姜片，大葱一段切成两半。

2.下面准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入桂皮2克，香叶1克，小茴香1克 干辣椒2克，麻椒2克，冰糖5克。

3.接着我们把鸡爪焯一下水：锅内烧水，放入麦芽糖6克，倒入鸡爪放入麦芽糖能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色，焯水一分钟左右，倒出控水备用。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅，放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅，如果锅中太干的话，再放入少许植物油，让鸡爪均匀受热，逐渐变成金黄色倒出备用。

5.锅内再烧油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，放入鸡爪继续翻炒，倒入料酒5克，倒入料酒可以减少鸡爪的腥味，加入适量的清水，清水的量没过鸡爪就可以了。

6.放入老抽2克，放入老抽提一下底色，下面开始调味：放入辣鲜露3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，香醋2克，生抽3克，倒入香醋，鸡爪的皮和骨更易分离。

7.中间煮到一半的时间，挑出葱姜和大料不用，继续大火收汁，这时鸡爪已经慢慢入味，继续晃动锅给鸡爪入味，汤汁也逐渐收至粘稠，淋入少许水淀粉快速翻炒几下，放入青红椒圈继续翻炒，翻炒均匀以后即可出锅装盘。

怎样做红烧鸡爪视频

用料

鸡爪6只木耳10朵洋葱1/2个胡萝卜1/4根香菜1小把调味料白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克熟芝麻少许

凉拌脱骨鸡爪的做法

鸡爪脱骨（后附脱骨方法）；木耳泡发；洋葱切丝；胡箩卜切丝；香菜取杆切成段；

取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀；

木耳焯水1分钟，过凉开水；洋葱焯水10秒钟，过凉开水；胡萝卜丝用少许油煸炒至软；所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪，淋上调味料，撒上熟芝麻拌匀，腌制1小时以上食用更入味。

鸡爪脱骨：

鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净；

将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟；撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟；捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键；

接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。网上有脱骨鸡爪的视频，可以搜来一看。

鸡爪脱骨后，再用清水浸泡1～2小时，改刀用于各种口味的烹调。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆爽的质感。

怎样做红烧鸡爪好吃又简单窍门

1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。

2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。

3、另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。

4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味。

(制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间）

5、准备蘸料：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成

红烧炒鸡爪的家常做法大全家常菜视频教学

1/4

鸡爪下锅焯水

将鸡爪下锅焯一下水，再将鸡爪捞出，把指甲剪去。

2/4

炒好糖色备用

锅中倒入油，烧热后下入冰糖，炒红后下入鸡爪，炒出糖色备用。

3/4

将鸡爪与配料翻炒

再将切好的配料倒进油锅中，翻炒出香味。

4/4

加调料后焖煮二十分钟

炒香后倒入鸡爪，再加盐、老抽、生抽、蚝油等调味品，加入清水，用砂锅闷煮二十分钟后即可食用。

怎样烧红烧鸡爪好吃

大家好我是慈康爱做饭，又到了该给大家介绍一道家常菜的时间了，为了教大家一些可口美味的家常菜，可算是把菜市场跑了个遍。最终才发现今天的食材——鸡爪。接下来就为大家介绍家常菜红烧鸡爪的做法，希望大家可以喜欢并且动手做起来。

红烧鸡爪的制作方法

一、准备食材

鸡爪10个、姜片6片、蒜瓣4个、八角3个、干辣椒8个、蚝油一勺、盐、生抽、老抽、菜籽油、鸡精

二、制作步骤

1、菜市场买鸡爪的时候让热情的老板帮我把鸡爪指甲去掉，然后一切为二，这样烧起来更容易入味，也更容易烂。买回来的鸡爪用清水冲洗两到三遍，把鸡爪清洗干净，同时也把血水洗出来。

2、洗好的鸡爪冷水下锅，多加点料酒和姜片焯水，这一步也是把血水煮出来同时也可以去腥。

3、鸡爪洗干净沥干水分备用。

4、准备好的配料

5、起锅烧油，先把锅烧热，然后在放油，可以先放一点低盐。下面就是很关键的一步，放鸡爪，鸡爪一定要沥干水分，否则放进去油会炸的四处都是，而且夏天穿短袖很容易被烫伤。大火翻炒两三分钟，就可以把准备好的调理放进去。

6、大火继续翻炒2-3分钟，等闻到蒜的香味就可以调色了，来一勺老抽，一勺生抽。

7、翻炒均匀，让每一个鸡爪都可以上到颜色，这样烧出来好看。

8、然后加清水没过鸡爪，开大火烧，8-10分钟左右，水烧开了再加一勺蚝油。

9、盖盖继续烧大概20-30分钟左右，期间 8-10分钟要记得看一下，顺便翻炒一下，防止糊锅或者是有的鸡爪没有烧烂。中途如果水烧干了要继续加水。

10、烧至上图汤汁起泡且有粘稠度的时候就差不多快好了，把火开到最大烧5分钟左右至汤汁浓稠或者可直接用水淀粉勾芡(个人不怎么喜欢勾芡)。

11、装盘就可以出锅了，家常菜红烧鸡爪就可以完成了，不知道大家有没有学会呢，赶紧动起手来尝试一下吧。记得给我反馈哦

如果你也爱做菜，你也想学家常菜的话，那么你就可以关注我，咱们一直互相学习，互相进步。我是慈康爱做饭。感谢观看。

怎么做红烧鸡爪

用料

鸡爪 25只

姜 片

料酒 4勺

蒜 6瓣

花椒 适量

冰糖 适量

老抽 勺

生抽 勺

葱 2根

干辣椒 适量

步骤 1

1.鸡爪处理。将鸡爪减去指甲，放入清水中洗净，从中间切一刀（这块肉最厚，这样有助于入味和去腥）。

步骤 2

2.焯水。冷水入锅，洗净的鸡爪放入，同时加入两片生姜和少许料酒去腥，煮沸后再煮5分钟。

步骤 3

3.冷却。提前准备好冰水，将鸡爪放入冰水中迅速冷却并洗净（冰水可以使鸡爪更有弹性）

步骤 4

4.准备调料。将葱白切段，生姜切片，干辣椒数量根据个人喜好，花椒（根据个人喜好）。

步骤 5

5.锅内放入少量油，将葱姜蒜辣椒花椒爆香，捞出备用。锅内再放入适量的油，加入冰糖熬制焦糖色，放入鸡爪翻炒（鸡爪一定要沥干，否则油会到处乱溅，每次这个都是最可怕的）。

步骤 6

6.待鸡爪上色后，加入爆香过的调料，继续翻炒，加入料酒，生抽，老抽，一点点醋，继续翻炒片刻上色。加入热水，大火煮沸后转小火焖煮约30分钟，最后用大火收汁。哈哈，一盘色香味俱全的鸡爪隆重登场啦。

家常版红烧鸡爪

适合招待亲戚的2道家常菜 :  

01，酱骨头做酱骨头的话，首选猪腿骨，分量上按人头来算，一人半斤就好了。具体的做法是，先将猪骨头简单的用水煮一下，然后捞出清洗一下，第一次煮不用太久，水煮开了就好。第二次煮直接上高压锅，同时下入大料和盐，煮上四十分钟左右，彻底煮烂。煮好的骨头，再用炒锅酱烧一下就行了，加入少量的骨汤，然后倒入生抽、老抽、冰糖等调料，炖十分钟上色后，收一下汤汁就可以出锅了。

02，青椒炒鸡块青椒炒鸡算是家常菜里最常见的鸡肉做法了，做得好的话，相当下饭，用来招待亲朋好友自然也不错。在家里做青椒炒鸡块的话，最好选择鸡腿肉来炒，这样不费事。鸡腿稍稍冻一下后，直接用刀切成块，然后放清水里泡一会，主要是为了去掉血水。青椒、蒜苗切成段，蒜和姜切成条，再准备一些干辣椒备用。

大厨教你在家做红烧鸡爪,非常不错的一道下酒菜

用料

凤爪500克，郫县豆瓣适量，姜适量，八角1个，香叶3片，老抽 生抽适量，开水适量，盐适量，蚝油适量，干辣椒6个，葱白2根，肉桂1片，植物油适量

做法

1/10 将凤爪剪去指甲，洗干净备用。

2/10 炒锅加适量的水把凤爪到入，切两片生姜同煮，烧开后煮10分钟左右。

3/10 准备佐料。豆瓣酱用刀剁碎。

4/10 佐料准备好了，凤爪也可以捞出控干水装盘备用。

5/10 炒锅置油烧至3层热把豆瓣酱炒香。

6/10 最后放入其它佐料同炒，炒出香味。

7/10 再放入凤爪，生抽，老抽，盐、蚝油翻炒。

8/10 添加适量的开水烧开，转中小火盖上盖烧上15—20分钟。

9/10 如果还有汤水，改用大火收汁。

10/10 装盘后可以放点葱緑即可。