干炒鸡爪的做法大全家常菜(干烧鸡爪)

干烧鸡爪

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

烧鸡爪的配菜

豆瓣酱。

食材清单

鸡脚 250克 、 洋葱 半个 、 蒜头 1瓣 、 生姜 2块 、 耗油 1勺 、 生抽 1勺 、 食用盐 适量 、 鸡精 1勺 、 料酒 3勺 、 白糖 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 葱花 适量

烹饪步骤

1/6

将买来的鸡脚进行自然解冻，然后用刀切成块状，能更加的入味。

2/6

将切好的鸡脚冷水放入锅中进行焯水，放入姜片，倒入适量料酒，水开了捞出浮沫，然后将鸡脚捞出，放入冷水里面泡一下，再装盘备用。

3/6

将配菜和配料切好备用。

4/6

起锅热油，将蒜头和生姜放入锅中炒香，再倒入切好的洋葱炒香，加入豆瓣酱再翻炒几下，即可把鸡脚倒入锅中进行不断地翻炒几下，开始调味:生抽、耗油、料酒、食用盐、鸡精和白糖放入锅中翻炒几下，倒入开水（或者啤酒也可以）盖上锅盖煮个五分钟。

5/6

时间到打开锅盖加上杭椒和辣椒，不断地大火翻炒进行收汁。

最后一步

炒至汁浓稠的时候即可出锅装盘，怕些葱花在上面做下点缀即可，一道美味下饭又下酒的红烧鸡脚即做好了。

干烧鸡爪的做法大全

用料：鸡爪8只、干辣椒 4个、蒜 2瓣、姜 3片、香叶 3片、八角 3个、花椒 一把、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 2勺、耗油 1勺、豆瓣酱 半勺、糖 小半勺

爆炒鸡爪的家常做法步骤：

步骤 1、鸡爪洗净，剪掉趾甲； 锅里烧水，水开后放入鸡爪，倒上2勺料酒。大火煮10分钟左右

步骤 2、准备配料：姜切片，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪断，备好八角、香叶、花椒。

步骤 3、鸡爪焯水后捞出，锅里热油，放入鸡爪爆炒几秒 再加入2勺料酒、2勺生抽 蒜末、姜片、花椒、八角、香叶，一点点水继续爆炒15秒左右。

步骤 4、加入半勺豆瓣酱、1勺老抽，半勺糖 再加点水，盖上盖子，大火闷12分钟左右。中途要注意水不要烧干，随时加水。

步骤 5、汤汁收了后，即可出锅。

烧鸡爪需要什么配料

主料：鸡爪(500克)

调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

做法：

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。

5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

鸡爪烧法视频

配料：

鸡爪1000g，啤酒1大罐，蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺，大葱1根、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块，冰糖10块。

制作方法：

1.准备好2斤鸡爪，清水冲洗干净后，浸泡1-1.5小时，备用。

2.用剪刀剪掉鸡爪的指甲，每个都要剪掉，指甲藏污纳垢不好清洗，直接剪掉比较省事。

3.用刀把鸡爪剁成两段，柄部和爪部分开，注意尽量不要把鸡爪子剁散了。

4.准备调料：大葱切小段，姜和蒜切片，八角桂皮花椒粒备好待用。

5.锅内装入2碗清水，鸡爪倒入锅中，加一勺料酒，放入姜片，焯水5-8分钟，捞出沥干备用。

6.调酱汁：拿一个调料碗，倒入生抽×2勺+老抽×1勺+蚝油×1勺，搅拌均匀备用。

7.炒锅中倒入适量油，烧热，放入冰糖，炒至冰糖融化变色，呈枣红色就差不多可以了。

8.把鸡爪倒入锅内，慢慢翻炒，直到均匀着色。

9.将葱姜蒜、桂皮、八角、花椒粒等佐料加入锅中。

10.把调制好的酱汁也加入锅中，均匀翻炒。

11.接着打开啤酒倒入锅中，一整罐都倒入。

12.加入一勺盐调味，可以根据个人的口味稍作调整。

13.烧开后，调到小火收汁，当汤汁变得浓稠均匀地撒上葱花就可以了。

家庭烧鸡爪怎么烧好吃

用料

鸡爪 两斤

儿菜 适量

葱白 两段

姜 四五片

蒜 四五瓣

猪油 适量克

花椒 适量

做法步骤

步骤 1

鸡脚过水，水中倒入料酒，姜片去腥

步骤 2

儿菜尽量切大块点，我这有点小，容易熟烂。由于儿菜不够，我拿了萝卜也切了点

步骤 3

葱姜蒜切好

步骤 4

油锅烧热下姜蒜花椒，爆香，然后把焯完水的鸡脚放进去翻炒一下，加水没过鸡脚，水开放儿菜萝卜，再把猪油放进去。中火，直至鸡脚烂熟，就可以出锅了

好烧鸡爪

用料

鸡爪 20只

姜 3片

老抽 勺

盐 适量

蒜 4瓣

香叶 5片

湖南尖椒 2个

红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

把爪子切掉，吃起来比较方便

步骤 2

放油烧热，下鸡脚翻炒～放点盐，再翻炒颠锅，放生抽翻炒

步骤 3

加水～放几片香叶，大火烧到水快干，鸡爪比较胀，看起来比较软，有点脱皮，水里泡泡

步骤 4

装盘，锅里剩点水倒掉

步骤 5

切一下蒜末、青椒末

步骤 6

锅中倒油，大火，下蒜、辣椒末、鸡爪翻炒，半勺老抽，颠锅至鸡爪上色，加差不多盘底的水，过一小会儿即可出锅。

干烧鸡爪的做法

虎皮鸡爪做的不对。

正宗虎皮凤爪做法：

材料

主料：鸡爪1斤

酱汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蚝油，白糖

调料：蒜蓉，红椒圈，花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，麻油

做法

1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。

2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。

3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

5、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了

如何烧制鸡爪

用料

鸡爪 两斤

儿菜 适量

葱白 两段

姜 四五片

蒜 四五瓣

猪油 适量克

花椒 适量

清烧鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚过水，水中倒入料酒，姜片去腥

步骤 2

儿菜尽量切大块点，我这有点小，容易熟烂。由于儿菜不够，我拿了萝卜也切了点

步骤 3

葱姜蒜切好

步骤 4

油锅烧热下姜蒜花椒，爆香，然后把焯完水的鸡脚放进去翻炒一下，加水没过鸡脚，水开放儿菜萝卜，再把猪油放进去。中火，直至鸡脚烂熟，就可以出锅了