家常炒菜制作视频讲解(家常炒菜教程)
家常炒菜教程
盐,味素。
家常炒菜也得是看炒什么菜,炒不一样的菜调料也不一样。比如说西红柿炒鸡蛋就只放盐就行,豆角炖土豆,用葱花爆锅和酱油,盐,味素就可以,烧茄子用蒜末爆香然后用酱油,盐,味精,麻辣豆腐用干辣椒和花椒粒爆锅,盐,酱油味素。炖排骨用葱姜桂皮,八角,香叶,草果。所以家常菜一般都会用盐,味素,酱油,葱姜蒜,香辛料,可以根据自己的喜好和菜品的不同用相应的左料。
家常炒菜教程简单
所需食材:菜花,五花肉,葱,蒜,青椒,小米椒,干辣椒,花椒,八角,料酒,鸡精,酱油,盐,醋
制作方法:1、将五花肉切成片,肉片不要切得太薄了,太薄了,菜炒好好后,口感不好,五花肉片切的薄厚度约0.3厘米左右即可。这个小技巧一定要知道,五花肉一定要选择稍微肥一点的,这样的肉油脂多,在炒的过程中,能把肉的油渍炒出来,炒好的菜会更加鲜香好吃。
2、菜花可用手直接掰成小朵,放入盆中,加入适量的清水,再加入适量的盐,浸泡约3分钟左右,捞出清洗干净后,再把菜花沥干水分,备用。这样做不仅可以起到杀菌的作用,同时还能将菜花里面的小虫子泡出来,沥干水分的菜花能够保持干爽,炒好后会口感清脆。
3、葱,洗净切成葱花;蒜,直接用刀拍碎即可;青椒洗净切成青椒圈;小米椒洗净,切成小米椒圈;所有食材准备就绪,备用。
4、取一炒锅,热锅冷油,油烧至7分热,把五花肉片放入锅中加入一个八角,中小火一起进行煸炒,炒至肉片微微焦黄,肉片里面的油出来为止。提前加入一个八角能够起到去腥增香的作用,这个小技巧一定要记住,同时八角一定要在热油中炸,这样才能起到作用才能出香气,为此增加整道菜复合的香气,八角配肉,炒好后会很香。
5、然后,加入几粒花椒粒,增加一下香气,再放入蒜瓣,蒜瓣的量一定要放足一点,蒜炒香,颜色变金黄色,再放入一点干椒节增增香,干椒爆香后,出焦香味即可。这个小技巧也要记住了,蒜一定要多放一些,也可起到增香的作用。
6、接下来,倒入沥干水分准备好的菜花,开大火进行爆炒,爆炒均匀;加入1勺料酒,煸炒形成锅气,继续煸炒一会儿,菜花稍稍蔫一点儿,锅里没有多余的水分,只有点小油泡了;再加入1勺酱油,继续翻炒一会儿,豉香味出来了;再加入1勺鸡精,调一下味,加入1小勺盐,继续翻炒裹匀味道;再加入青椒圈和小米椒圈,继续翻炒,点缀一下颜色,增加一下味道。不焯水的菜花一定要旺火爆炒,这个小技巧也要记住了,这样炒好后,才能干香味十足。
7、而后,放入葱花,继续翻炒,出葱香味。葱一定要后放,生葱熟蒜,蒜要在菜里爆香,葱要后放,稍一加热,葱香味出来后还不混起来,这个小技巧一定要记住了,葱和蒜放在一起,蒜的香味就把葱的香味给盖上了,后放葱,倒炝锅,稍微一炒,葱香味就出来了,这样做好后的菜,葱香味更浓一些。
8、最后,在出锅前淋入1勺锅边醋,翻炒均匀,家常炒菜花就炒好了,准备出锅了。
家常炒菜技巧
要注意的事项是:
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。家常炒菜小技巧炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。
家常炒菜教程图片
年夜饭要有红烧鲤鱼年年有鱼,,蒸碗,小鸡炖蘑菇越过越有,糖醋排骨甜甜蜜蜜,油焖大虾,炸藕盒,四喜丸子喜气洋洋,百合炒西芹,素炒芹菜丝,凉拌西蓝花等等
500种家常炒菜的做法窍门
家常炒菜是一种简单而美味的烹饪方法。下面是一道简单的家常炒菜制作方法:西红柿炒蛋。
所需材料:
1. 鸡蛋 3个
2. 西红柿 1个
3. 青椒 1个(可选)
4. 葱 1根
5. 姜 1片
6. 蒜 2瓣
7. 生抽 1汤匙
8. 盐 适量
9. 糖 适量
10. 胡椒粉 适量
11. 油 适量
制作步骤:
1. 准备食材:将鸡蛋打入碗中,加入适量盐,搅拌均匀;西红柿切块;青椒去籽切块;葱切段;姜和蒜切末。
2. 炒鸡蛋:锅中加入适量油,油热后,将搅拌好的鸡蛋倒入锅中,用铲子将鸡蛋翻炒至半熟,然后盛出备用。
3. 炒西红柿和青椒:锅中再加入适量油,油热后,加入姜末和蒜末炒香,然后放入西红柿块翻炒均匀,加入适量糖、盐、生抽调味。
4. 翻炒食材:将炒好的鸡蛋加入锅中,与西红柿一起翻炒均匀。
5. 调味:加入葱段、胡椒粉翻炒均匀,炒至西红柿软烂,汤汁变得浓稠即可。
6. 出锅:将炒好的西红柿炒蛋倒入盘中,可以根据个人口味撒上葱花或香菜作为点缀。
这道家常炒菜西红柿炒蛋非常简单,且营养丰富。你可以根据自己的口味和需求,添加其他蔬菜和配料。
家常炒菜教程豆腐
1盐水焯
在正式烹调之前,我们可以将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲凉。
这样豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
2上锅蒸
将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟,然后拿出待其冷却,根据菜品需求来切成一定的形状,进行烹饪。
3热锅煎
正式烹调前,先将锅烧热,用凉油滑一遍锅,然后再加少量油烧热,待油温稍微高一点,将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟,待两面凝固发硬后即可盛出。不过,油的量要少,要煎不要炸,尽量减少油脂的摄入。
4慎用勺
在烹调加工的过程当中,最好不要用手勺,可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合,而不是铲动。
家常炒菜教程地三鲜
用料
长茄子🍆 2个
土豆🥔 1个
青椒 2个
老抽 半勺
生抽 1-2勺
蚝油 半勺
盐 适量
淀粉 1-2勺
油 适量
葱,蒜,姜 随意
芝麻 随意
花椒 5-10粒
做法步骤
步骤 1
土豆切片,冲水洗掉表面淀粉,用厨房纸擦干。放一点点油和盐拌均匀(这一步我一般在食品袋里操作,省事儿)。放空气炸锅200摄氏度12-13分钟,用筷子翻一下,再12-13分钟。这一步尽量把土豆做到八九成熟。
步骤 2
长茄子切滚刀块,开水蒸15分钟。茄子的处理方法借鉴了王刚老师的少油版鱼香茄子。
步骤 3
等待土豆和茄子的时候,把青辣椒或者青椒切成块,备用。
步骤 4
调汁儿:拿一个小碗,放酱油,老抽,淀粉,水,盐,搅拌均匀备用。汁儿可以适当多放一点水,在保证裹匀食材的前提下,还有汁儿可以拌饭。
步骤 5
锅里放油,正常炒菜的量就可以。下姜丝,蒜末,花椒。下切好的青椒或青辣椒翻炒到断生。放入烤好的土豆,炒一下,放入蒸好的茄子,倒入混合好的酱汁儿,翻炒均匀出锅。
步骤 6
撒上葱花和芝麻,开吃~
家常炒菜教程水煮肉片
1、首先准备一些猪肉,然后将猪的脊肉进行切片(大约有3厘米长,2厘米宽,厚度在2毫米左右)提前准备适量的鸡蛋清、面粉、味精、盐、鸡精、料酒等调匀至糊状,将其涂抹在肉片上,放置在一边,略微腌制一会儿。
2、准备一颗大白菜,将其洗干净,然后直接上手将菜叶撕成大片,接下来用刀将肉片切成薄片,然后做一些调味料的准备,把姜洗净切片,葱白切段,大蒜切成细末,小葱切成葱花。
3、在锅中加入植物油,然后加火烧到六成热的程度,接着倒入花椒、干辣椒、八角等调味制品用慢火炸炒至金黄色,捞出,然后,将捞出的辣椒、花椒切成细末,把炒剩下的底油留在锅中。
4、将切好的大白菜加入锅中,用锅中的油爆炒,要注意:先放入菜帮再放入菜叶哟,然后将炒好的白菜放在深碗中垫底,同时将炒出的汁水倒掉。
5、锅中清理干净之后,放入75ml左右的底油,稍稍加热底油,接着放入豆瓣酱,可以在放入锅之前提前用刀将豆瓣酱剁碎,将豆瓣酱炒出红油之后,将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、香油、陈醋等调料放入锅中,然后搅拌均匀。
6、随即将事前切好的里脊肉一片一片地放入锅中烫熟,然后将肉片和汤汁一起倒入铺好的大白菜中,将干辣椒、花椒末等调味料撒在上面,蒜末、葱花也均匀的撒在肉片上,接下来用剩余的植物油和香油开始烧锅,烧至9成热,即锅中的油开始冒大烟,然后盛入事先准备好的盘子中,这样一道美味佳肴就做好了。
家常炒菜教程爆炒肥肠
爆炒生肠最正宗做法
用料
生肠 300克
葱 2根
生抽 2勺
淀粉 1勺
盐 适量
洋葱 半个
蒜头 5小瓣
红朝天椒 1小个
青线椒 1个
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
步骤:
1、把生肠用盐搓洗,然后洗干净。锅里放水烧开,把洗干净的生肠放进去过水,大约10秒钟捞起备用。
2把捞起的生肠加入生粉搅拌,腌制一会备用。葱切小段,蒜头拍扁后切丁,洋葱切丁,青线椒切段,红朝天椒切丁。
3、大火油锅,加蒜头爆香,然后加生肠爆炒,加入生抽,料酒,再炒一会加入洋葱,青线椒,朝天椒,继续爆炒。
4、爆炒得差不多了,加入白胡椒粉少许,盐少许调味,加入葱段。再炒几下,关火起锅。
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