虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的？

一、虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的？

　　上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。　　

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。　　

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。　　

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。　　

4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

二、肥肥嫩嫩的馒头怎么做？

用料：面粉 500g，酵母粉 10g，泡打粉 5g，糖 适量，温水 250g。

做法：

1.上述材料放一起和面，揉成光滑的面团。用的是面包机的和面功能，15分钟搞定。

2.放到烤箱发酵15分钟，比之前的面团大一些。手工揉面，排出气泡，面团切成小剂子，搓圆。

3.蒸锅烧水，烧成温水，关火，把面团放蒸锅盖上锅盖二次发酵。面团又大一些，开火蒸15分钟，关火焖5分钟。

三、肉泥汤怎么做才会很嫩？

肉泥汤怎么做又嫩又好吃

　　一、肉饼蛋汤：材料：新鲜猪肉、盐、胡椒粉、鸡蛋、木耳、猪油、开水、番茄、葱花。做法：1、将新鲜猪肉搅拌成肉泥，调上盐和胡椒粉，把鸡蛋打成蛋液。2、将材料分四份装入不锈钢小碟，分别淋上蛋液入开水蒸锅10分钟。3、洗好木耳，少许猪油炒香，加开水，将蒸好的肉饼蛋用勺子刮入汤里转中火煮5分钟，番茄剥皮切片，丢入锅里。4、调味即可。

四、吃了很辣的菜，怎么做才会不辣？

吃了辣的东西，感觉就要被辣死了，就往嘴里放上少许盐，含一下，漱下口，就不辣了；

五、米酒猪肝的做法，米酒猪肝怎么做好吃，米酒猪肝？

主料

猪肝

适量

辅料

干辣椒

适量

线辣子

适量

蒜姜沫

适量

花椒油

适量

盐味精

适量

西芹

适量

步骤

1.猪肝切片（新鲜的猪肝要斜刀拉片，好吃又漂亮）

2.泡水2个小时以上去除猪肝血沫，在这个程序中可以加料酒或葡萄酒去味儿，泡好后要冲洗3，4遍过滤血水

3.开水撒下锅里，千万不要翻动，1分半钟出锅（我的猪肝是从冷冻里拿出来的，切的很薄

4.捞在双层漏盆里冲洗掉猪肝沫沫，

5.洗了5遍，如果不立即凉拌的话就要找个盖子盖起来，以免表皮干燥萎缩

6.盐，花椒油，味精

7.点了一点醋，一点点

8.很嫩的口感，麻麻的，放2朵木耳更好

六、油炸猪肝的做法，油炸猪肝怎么做好吃，油炸猪肝？

【制作主料】：猪肝1斤

【清洗调料】：料酒10克、面粉50克、食盐2克

【煮制调料】：姜片、料酒10克、干辣椒2个、花椒十几粒、八角1个、老抽5克、生抽10克、食盐2克

【炒制调料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋葱半个、干辣椒5个

制作方法和步骤

【步骤一】：把新鲜的猪肝，加上适量的清水放一勺盐先泡1个小时，盐可以让血液溶解。

【步骤二】：猪肝泡完后，把水倒掉，然后放入料酒、面粉、食盐，用手搓洗5分钟，再用清水冲洗干净，可以多冲洗两遍。

【步骤三】：在锅里倒上清水，把猪肝放进去，加上姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食盐，开大火煮开。

【步骤四】：煮开后，把上面的浮沫撇掉，再煮5分钟左右出锅，然后过一遍凉水，然后捞出来把水充分晾干备用，这一步很重要，一定要把水晾干。

【步骤五】：把大蒜切成片；芹菜清洗干净后切成段；洋葱切成丝；干辣椒斜刀切成段；然后装盘备用。

【步骤六】：在锅里倒入300克左右的油，把油温烧至8成热，把晾干水分的猪肝放进去开炸。

【步骤七】：一定要开大火开炸，大火可以迅速的把猪肝表皮炸酥脆，这样可以防止把猪肝里边炸老、炸过火。我们炸的过程中，要勤翻面，炸得表面起泡、发硬立即出锅，把油沥干、稍微放凉。

【步骤八】：猪肝稍微放凉后切成片装盘备用，厚度和硬币差不多。

【步骤九】：接下来，在锅里倒上油，放上姜蒜粒、干辣椒段，开小火翻炒至香。

【步骤十】：调料炒香后，倒入芹菜和洋葱炒断生。然后倒入猪肝，再加上生抽、一丁点盐，然后装盘出锅。

七、猪肝渣具体做法怎么做猪肝渣是怎么做的？猪肝？

猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片

放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀

封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

配料切好待用

锅里热油放一些姜丝

猪肝倒入热油翻炒至表面发白

起锅待用

另起锅热油，放入姜蒜。

倒入配料翻炒

盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软

倒入猪肝拌均匀

加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）

八、金银猪肝的做法，金银猪肝怎么做？

用料 金银猪肝 250g 葱姜 可选 金银猪肝（龙眼猪肝）的做法 金银猪肝洗干净，温水盖没浸泡2-4小时。期间不用换水。少许葱姜，也可不放。隔水蒸30分钟。水煮也可以，猪肝会比较柔软，但也不会烂。凉10分钟左右切片，趁热吃，否则腊肠又要变硬了。冷却了可以微波炉加热30秒，或隔水蒸一下。

九、怎么做啤酒鸭，鸭肉才会很容易嚼烂？

可能鸭子太老了，鸭子太老就会引起煮不烂，要选择嫩一点的，买的时候告诉卖的人你用来烧的，他就会帮你挑的，一般老鸭子都是炖汤的。材料：鸭子半只切成小块、 生姜、大蒜头、小红辣椒各少许， 料酒、盐、鸡精、食用油各少许、 啤酒一瓶做法：

1、将锅烧干烧热，到入食用油加至九成热

2、再倒入鸭子翻炒至水干出油

3、然后倒入少许的料酒绷一下，

4、接着撒入生姜、大蒜、辣椒、盐，再翻炒

5、倒入啤酒（如果想鸭子焖烂一点，就多倒点，一般是大半瓶，也可以是一整瓶），然后盖上锅盖，让它焖，焖到还剩一点点汤的时候，就可以加点鸡精调一下，OK！！可以出锅了！！要注意的就是：刚开始翻炒的时候，不能用太大的火，因为那时的鸭子里还有很多水，容易粘锅，等水份炒没了，出油的时候，就可以大火一点！！

十、油炸蚕豆怎么做吃起来才会很酥？

1、准备好干蚕豆一袋。

2、锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

3、经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。

4、用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。

5、浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

6、锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

8、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

9、升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸。