猪肝怎么腌制比较嫩？ 猪肝怎么烀好吃又嫩猪肝怎么清洗？

一、猪肝怎么腌制比较嫩？

调料

猪肝适量，食盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，玉米淀粉适量，

1.准备猪肝400克，先切成长条，再切成薄片，放入清水盆中，洗去里面的血水，倒入漏勺中控去水分，再放入盆中。

2.接下来把猪肝腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克去腥提鲜，料酒5克去腥，老抽2克调底色，用手抓拌均匀，使猪肝吸收到调料。

3.然后加入少许玉米淀粉抓拌均匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，保持鲜嫩的口感。

4.最后加入少许植物油拌匀，放在一边腌制5分钟。

5.准备大葱一根切成马蹄片，放入盆中。

6.青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成片，放在一起用来配色。

7.蒜子三粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。

8..下面调一个料汁，盆里加入食盐1克，白糖1克提鲜，鸡精1克，料酒3克，生抽5克，陈醋3克，老抽1克调底色，加入一勺清水，玉米淀粉3克，香油3克，用勺子搅拌化开调料。

9.等食材备好以后，我们开始烹饪。

10.炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温四成热时，下入腌好的猪肝。

11.用勺子滑动几下，使猪肝受热均匀，滑油30秒左右，即可关火倒出控油。

12.锅中再添入少许食用油，放入小料爆香。

13.倒入猪肝快速翻炒15秒，倒入调好的料汁。

14.继续翻炒两下，放入青红椒和大葱，开大火翻炒30秒，把配料炒至断生即可关火起锅装盘。

15.好了，这道营养美味的葱爆猪肝就做好了

二、猪肝怎么烀好吃又嫩猪肝怎么清洗？

炒猪肝的话，猪肝不要切的太薄，大概切成2~3mm厚比较合适，切的太薄受热反倒容易变硬。猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后，就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。

猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和粘液，从而去掉腥味儿，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。

三、猪肝怎么炒好吃又嫩？

【青椒炒猪肝】

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

四、猪肝怎么炖好吃又嫩？

食材

小白菜500克猪肝150克粉条80克豆皮豆腐泡小把葱半根姜10片料酒少许酱油少许盐少许醋少许

方法

1.将小白菜处理干净，然后洗一下，切断备用。

2.豆皮粉条要浸泡15分钟备用。

3将猪肝洗干净，然后切片备用。

4放油起锅，将葱姜爆香，倒入猪肝炒出香味，放料酒酱油翻炒出味。

5.放入全部食材，豆皮粉条小白菜，然后倒入开水，刚好没过食材，大火将水烧开，再小火慢煮。要注意水位，因为粉条和豆制品都会大量吸水，水不够容易粘锅，或者烧糊了。大概十几分钟后放盐和少许醋调味，然后大火收汁2分钟至汤汁粘稠，就可以上锅了。

五、鸡蛋猪肝怎么炒比较嫩？

猪肝蛋汤 材料 猪肝200克，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，盐3克 做法 1，猪肝200克用水洗净，泡水30分钟备用 2，切成片 3，鸡蛋一个放在碗里打散 4，葱切末，姜切丝 5，锅中放水，水开后，放油10克 6，将鸡蛋慢慢地倒入锅中，搅拌开 7，放入葱姜 8，倒入猪肝 9，猪肝变色后，放入盐，关火后闷5分钟即可起锅. 1，猪肝200克用水洗净，泡水30分钟备用 2，切成片 3，鸡蛋一个放在碗里打散 4，葱切末，姜切丝 5，锅中放水，水开后，放油10克 6，将鸡蛋慢慢地倒入锅中，搅拌开 7，放入葱姜 8，倒入猪肝 9，猪肝变色后，放入盐，关火后闷5分钟即可起锅.

六、熟猪肝怎么炒好吃又嫩猪肝怎么清洗？

熟猪肝就炒不嫩了，要想炒嫩是在猪干生的时候把猪肝买回来，先切成方块，放清水里泡一小时，去掉血水再把猪肝切成一毫米的片，用少许盐料酒生姜葱腌半小时。

锅中烧开水将腌过的猪肝到入锅焯两分钟捞出，比如猪肝炒洋葱。

锅中放油，洋葱爆炒八层熟时 放焯过的猪肝，爆炒加盐加味精出锅即可。

七、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法？

第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。

八、怎么糊猪肝又嫩又好吃？

猪肝。买回来切片放清水里泡一小时去血水，然后用生姜葱料酒，鸡蛋清，生粉，盐腌二十分钟。

锅里放水烧开后 直接把腌好的猪肝倒入，勾芡加葱花香菜叶即可。

九、猪肝沿怎么炒好吃又嫩？

【原材料和调味料】

·猪肝半斤

·红青椒2个

·大蒜头2小个

·蒜苗1根

·生姜

·胡萝卜1/3个

·食盐1勺（约5克）

·生抽1勺(味极鲜)

·料酒1勺

·生粉(1勺)

·食用油

【详细做法】

1.准备配料，取2个大蒜头，改刀切成蒜碎；将姜先切成片，然后改刀切成丝；取2个红青椒，改刀切碎（喜欢吃辣可以用红辣椒干）；胡萝卜只要1/3就可以了，切成薄片；拿一根蒜苗改刀切碎，将所有备料放入盘中备用。

2.猪肝变嫩的关键步骤：取一块新鲜的猪肝，将猪肝洗干净，改刀切成薄片，放入碗中；

3.放入一大勺生粉，搅拌均匀腌5分钟即可；

4.热锅加油，将猪肝倒入锅中，爆炒均匀，加入一勺料酒，一勺生抽，大火翻炒让猪肝入味，然后起锅备用。

5.正式烹饪，热锅加油，生姜大蒜，翻炒均匀入味；

6.加入胡萝卜红青椒，快速翻炒，加入一勺盐，一勺生抽，不断翻炒入味，

7.加入已经处理好的猪肝，继续均匀翻炒，最后加入蒜苗，搅拌均匀后，加入少许水，大火烧2分钟，快速翻炒收汁；

8.美味好吃的猪肝就做好了，猪肝色香味俱全，这样炒的猪肝非常嫩，吃一口停不下来，搭配配料一起吃味道更鲜美；

【小贴士】

猪肝千万不能用热水先过水，这样肉很生硬。要先用生粉腌制5分钟，再用油加生抽和料酒爆炒入味，这样处理肉很嫩滑好吃。

十、请问生猪肝怎么煮嫩好吃？

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

做法步骤：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。