鲜猪肝怎么做好吃又嫩?
一、鲜猪肝怎么做好吃又嫩?
1、首先一定要选择新鲜的猪肝。正常的猪肝颜色是紫红色,而且冰眼的分配很均匀,也可以用手摸一下猪肝好的话会有弹性的。
2、切猪肝。猪肝切出3毫米的厚度就可以,不要切太薄,太薄的受热后容易变硬,有点厚度的炒出来有弹性口感好。
3、清洗猪肝。猪肝里面含有很多的粘液、血液,因此要长时间的浸泡,多清洗几次,把那些血液、粘液全部去掉才会炒出脆嫩爽口的味道哦。
4、腌制去腥。在炒猪肝之前为了去腥味要提前腌制一下,将猪肝放入适量的料酒、香葱、姜片、生抽、白糖、鸡精,记得用干淀粉上浆哦。
5、多放油。炒猪肝时要适当的多放一些食用油。
二、猪肝怎么做才嫩还好吃?
1/7 准备配料
2/7 锅内放油下入姜丝煸香
3/7 放入腌制好的猪肝炒至变色出锅备用
4/7 锅洗净放油放入红辣椒跟豆芽
5/7 加入猪肝加盐鸡精生抽
6/7 加入韭菜
7/7 翻炒均匀即可出锅
三、猪肝怎么做又嫩又好吃?
主料
猪肝500克
辅料
白醋5克
料酒10克
八角一个
桂皮一段
干辣椒2个
葱适量
蒜适量
姜适量
1.猪肝反复冲洗放盆中,加适量白醋泡最少30分钟,然后放水龙头下面反复冲洗净,备用。
2.一定要冷水放入锅中。
3.加适量料酒,葱姜,八角一个和桂皮一段,干红小辣椒两个,开大火。
4.大火烧开,将浮沫去除。
5.此时一定改中火煮7到10分钟。
6.用筷子在猪肝上扎眼,会有血水冒出。再转小火煮15分钟左右。
7.关火,盖锅盖焖半小时。用筷子扎,无血水冒出就好了。
8.凉透取出切片。
9.摆盘。
10.切葱蒜末。
11.将葱蒜末放小碗中,加适量生抽,辣椒油,香油。
12.调料撒在猪肝上,撒芝麻和香菜。
四、猪肝汤怎么做好吃又嫩?
第一步,首先准备出来一块猪肝,将猪肝用清水冲洗干净后,挑去猪肝中的白色筋膜,然后切成片,放入一个容器中,加上生粉、盐、料酒,用手将其抓拌均匀;
第二步,静置腌制10分钟,一块生姜洗干净后,去掉皮,切成细细的末,菠菜择去根蒂,去除坏掉的部分后,用清水冲洗干净,沥干水分后待用,准备好所有的食材后,在锅中添上油;
第三步,待油烧热后,放入腌制好的猪肝,开始煸炒,待将猪肝炒至八成熟的时候,加上适量的清水,同时放入切好的生姜末,盖上锅盖,烧开后,发现锅面有许多小浮沫;
第四步,转至小火,用勺子将上面的浮沫撇干净,转至大火,放入洗干净的菠菜,继续煮片刻,待将菠菜煮至断生后,即可加上适量的盐调味,拌匀后即可关火,盛出在碗中享用。
五、小肠和猪肝怎么做比较嫩?
这个就要快速的炒了,首先把小肠洗干净,切成菊花花刀,准备好姜蒜片,青椒块,花椒,干辣椒,另取一碗兑好料汁,鸡精,白糖,生抽,醋,水淀粉,起锅烧油至七成热,下去配料爆香后加小肠青椒块,炒断生喷去料汁快速翻炒起锅。猪肝大同小异差不多的做法
六、猪肝怎么做才能又嫩又好吃?
材料
猪肝2000克,调料精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法
1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。
2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟。
3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。
七、猪肝怎么腌制比较嫩?
调料
猪肝适量,食盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,老抽适量,玉米淀粉适量,
1.准备猪肝400克,先切成长条,再切成薄片,放入清水盆中,洗去里面的血水,倒入漏勺中控去水分,再放入盆中。
2.接下来把猪肝腌制一下,盆里加入食盐2克入底味,白胡椒粉1克去腥提鲜,料酒5克去腥,老抽2克调底色,用手抓拌均匀,使猪肝吸收到调料。
3.然后加入少许玉米淀粉抓拌均匀,加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分,保持鲜嫩的口感。
4.最后加入少许植物油拌匀,放在一边腌制5分钟。
5.准备大葱一根切成马蹄片,放入盆中。
6.青椒半个切成菱形片,红椒半个同样切成片,放在一起用来配色。
7.蒜子三粒切成蒜片,生姜一小块切成姜片,小米泡椒3个切碎,和姜蒜放在一起。
8..下面调一个料汁,盆里加入食盐1克,白糖1克提鲜,鸡精1克,料酒3克,生抽5克,陈醋3克,老抽1克调底色,加入一勺清水,玉米淀粉3克,香油3克,用勺子搅拌化开调料。
9.等食材备好以后,我们开始烹饪。
10.炒锅烧热,倒入适量的食用油,油温四成热时,下入腌好的猪肝。
11.用勺子滑动几下,使猪肝受热均匀,滑油30秒左右,即可关火倒出控油。
12.锅中再添入少许食用油,放入小料爆香。
13.倒入猪肝快速翻炒15秒,倒入调好的料汁。
14.继续翻炒两下,放入青红椒和大葱,开大火翻炒30秒,把配料炒至断生即可关火起锅装盘。
15.好了,这道营养美味的葱爆猪肝就做好了
八、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法?
第1步、猪肝和青红辣椒准备好;辣椒的品种和用量随喜欢来调整;猪肝泡凉水半小时左右,中途用手轻轻揉搓几下,换水两次。
第2步、猪肝先切粗条,再切薄片,再用凉水冲洗一下,用笊篱捞出控干水分,倒少许料酒和淀粉、少许盐,抓捏均匀,肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
第3步、炒锅中倒少许油,将青红辣椒圈入锅中翻炒变色,时间也就1分钟,倒出备用。
第4步、炒锅中再次倒油,热锅凉油,直接将肝片入锅中滑炒,这样做的好处是肝片不粘连在一起,片片分明。
第5步、腌制肝片时已经放盐了,所以这时只倒适量酱油就可以了。
第6步、待肝片上色后,将青红辣椒圈入锅中,翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜,可拍碎后入锅,更添美味。
第7步、嫩炒猪肝,滑嫩下饭又开胃。
九、猪肝炒什么好吃又嫩?
猪肝切成片状后用生粉裹一下,炒黄瓜,青红椒,都很嫩。
十、猪肝如何炒更嫩更好吃?
关于这个问题,1. 提前处理:将猪肝洗净,去除筋膜和血管,切成薄片或小块。用盐水或醋水浸泡30分钟,去除腥味。
2. 快炒快熟:用高火快炒,避免过度煮熟。猪肝炒熟后一定要立即捞出,以免过度烤熟导致口感变差。
3. 配料搭配:可搭配葱、姜、蒜、辣椒等调料,使猪肝更加香味浓郁。
4. 用火候:火候掌握好,不要过早放盐和酱油,否则会导致猪肝变老变硬。最后放入适量的盐和酱油,调味后即可出锅。
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