家常煮羊排的做法(煮羊排怎么做好吃)
煮羊排怎么做好吃
焯好水的羊排,重新放水加生姜料酒焯好水的羊排,重新放水加生姜,料酒,切好的白萝卜,中小火慢慢炖煮
煮羊排的步骤
我们的生活中,很多一开始进入厨房做菜的小白,都在纠结于羊肉煮多久能熟。羊肉既能御风寒,又能补身体。随着我们现在的生活越来越好,很多人都开始进行一些食补,那么羊肉就是我们生活最好的选择,羊肉最适宜冬季食用,暑天还是慎用,羊肉的属性是温热型的,常吃很容易引起上火。 羊肉怎么煮又烂又好吃。
1、 羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。
2、砂锅内加水放羊肉,中火烧开后,撇去浮沫。
3、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内,大火烧开,再改小火(文火)慢炖1—2个小时左右。
4、起锅前20分钟,放入胡萝卜和白萝卜,再加入盐(放早了,容易不软,不鲜)。
5、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫,就大功告成。
羊肉多久能熟 羊肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了。高压锅就短一些,10几分钟。当然,具体还得看大块肉还是小块肉,火候如何,羊肉品质如何等等。
羊肉煮不烂怎么办?
1、不急的话,那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分,那就压20--25分,总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂,此时可不必急于烹调。炖肉前,不妨在羊肉的外表涂一层芥末,然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,能使炖煮时间大大缩短,羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用,焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时,盐要最后放,水一次加足,如果发现水少,应加开水。盐不要早放,否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时,可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,能使肉软烂。 7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。 8、锅里水开后一定转小火慢炖,同时放干山楂片,这样会加快软的程度。
注:如买的羊肉膻味重,可加少量桔子皮
煮羊排的家常做法
1. 羊肉入锅煮一遍。
2. 捞出来沥干水分,加入适量辣椒,生抽,料酒搅拌均匀。
3. 锅烧热,加入玉米油,加入八角。
4. 在倒入羊肉。
5. 大火快速翻炒。
6. 加入少许盐。
7. 加入生抽适量。
8. 加入白糖。
9. 入高压锅。
10. 大火炖40分钟,至大火收汁。
煮羊排怎么做好吃窍门
头尾部分:
1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
前腿部位:
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。
腹背部位:
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。
后腿部位:
9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)
10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
红烧羊排怎么做好吃
红烧羊肉的主料:羊肉600克,胡萝卜。红烧羊肉的配料:葱段、姜片。
红烧羊肉的调料:胡椒粉、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽。
红烧羊肉的做法:
1.羊肉浸泡冲洗干净。
2.冷水入锅,大火烧开。
3.撇去浮沫后捞出冲洗干净。
4.切成大小适中的块备用。
5.肥肉部分单独切成小块,将锅烧热以后,放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
6.将油渣捞出以后,放入适量冰糖慢慢加热至溶化。
7.当冰糖微红时,放入切好的羊肉块翻炒。
8.加入料酒、生抽、老抽翻炒,使羊肉块上色均匀。
9.将羊肉倒进电压力锅。呵呵,我儿子牙口不好,用压力锅压出来的更适合他。
10.放入葱段、姜片、胡椒粉。
11.再将切好的胡萝卜块放进去,倒入半小碗清汤。
12.加压20分钟后,泄压开盖,加入适量盐调味,即可盛出食用
煮羊排怎么做好吃又嫩
步骤/方式1
这是网购的冷冻羊腿纯瘦肉,提前从冰箱里拿出来,放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了,只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作)
步骤/方式2
把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块
步骤/方式3
焯水:把羊肉放入锅里,加入凉水,倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开
步骤/方式4
水开后开着锅盖焯水,撇去浮沫
步骤/方式5
这是焯水撇去锅里浮沫后就干净多了,大火焯水1分钟,用笊篱直接捞出放入砂锅里
步骤/方式6
这是焯水捞出放进砂锅里的羊肉,立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右(这个加水量只是参考,由于锅口大小不同,蒸发也不同)
步骤/方式7
倒入开水后,加入5克去皮生姜片和三节葱白段
步骤/方式8
盖上砂锅盖开始炖煮,水开后开中小炖,砂锅里始终保持沸腾状态即可,火力不能像煮粥那么小,俗话说“大火出白汤”,所以要让砂锅里肉汤始终保持很沸腾的状态。
步骤/方式9
炖20分钟后打开砂锅盖,把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相),这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮
步骤/方式10
炖1小时10分钟后打开锅盖,羊肉汤已经成奶白色,非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话,就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐,盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了,原汁原味,味道鲜美没有任何腥膻味)
步骤/方式11
倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后,最后加入适量盐再炖5分左右即可。(盐一定最后放,才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜,也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。上图是刚刚倒入萝卜丁时的状态。
步骤/方式12
这是最后炖熟后的状态,非常诱人的香气和卖相(由于用的是无骨头的纯瘦肉,属于偏清淡口感,炖出来的汤不会像带骨头和肥肉的那么浓)
步骤/方式13
盛入盆中,撒上葱花,从此就爱上吃羊肉了(这是加入青头萝卜后汤色就被染了,但不影响口感)
煮羊排怎么做好吃?
以下是水煮全羊的做法步骤:
所需食材:
- 全羊:1只(约25-30公斤)- 辣椒粉、花椒粉:适量
- 豆瓣酱:适量
- 姜蒜末:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 生姜片、大蒜瓣:适量
- 绿叶蔬菜(如生菜、豆芽):适量
步骤:
1. 全羊处理:将全羊宰杀并清洗干净,去掉内脏和杂质,然后将全羊切成大块,留取羊骨和切片备用。
2. 煮羊肉:将羊肉块放入大锅中加入足够的水,加入适量的料酒煮沸,撇去浮沫,焯水除血水,沥干备用。3. 准备辣椒酱:炒锅中加入适量的食用油,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末炒香。
4. 炒羊肉:将羊肉块放入炒锅中,翻炒均匀,加入酱油、盐,炒至羊肉上色。
5. 煮羊骨汤:将羊骨和葱姜放入大锅中,加入适量的水,煮沸,撇去浮沫,再加入适量的盐,小火炖煮2-3小时,熬制出浓郁的羊骨汤底。
6. 准备蔬菜:将蔬菜放入开水中焯水煮熟,捞出备用。
7. 准备调料:将适量的豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉浸泡在羊骨汤中,搅拌均匀。
8. 组装全羊汤:在大型炉子或大型锅中倒入足够的羊骨汤底,加入炒制好的辣椒酱,调整味道。然后将炒好的羊肉块放入汤底,加入适量的姜片、蒜瓣、盐和酱油,煮沸。
9. 煮熟全羊汤:将羊肉和调料煮沸后,将焯过水的蔬菜放入锅中,再次煮沸。
10. 装盘:将煮熟的羊肉和蔬菜捞出,摆放在大型盘中,浇上煮羊肉汤汁即可。
水煮全羊是一道复杂且耗时的菜品,需要一些烹饪经验和团队合作。建议在制作之前对相关步骤和材料进行充分了解,并在必要时寻求专业厨师的帮助。
煮羊排的方法煮羊排的
个人建议,可以参考一下,羊排需要前期在锅中清水煮开,去血丝和血味,然后取出,换一锅清水,加入调料(葱姜蒜等调料包),最好是用柴火锅炖煮,进行大火煮30分钟左右,然后小火慢炖,最后煮到汤汁发白为好,这样的羊肉回很烂,并且很入味,以上为个人观点,仅供参考。
煮羊排怎么做好吃视频
调料只用生姜和花椒。
手抓羊肉是我国西北地区蒙、藏、回、哈、维等少数民族的日常美食,顾名思义手抓羊肉手抓食之而得名。其特点是肉味鲜美,不膻不腻。兰州手抓羊肉的吃法有两种,即热吃(出锅趁热直接吃)、冷吃(也叫冰抓)。西北各地都说自己本地的手抓正宗,但我个人觉得没有正不正宗,只有口味不同,比如,兰州吃手抓蘸椒盐,银川吃手抓蘸醋泡的蒜泥,其实都很好吃。
兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓,东乡手抓是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴,东乡族做的手抓羊肉,深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究,要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条,放入大盘之内,众人围坐食之,按客人的尊贵程度,吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美,羊脖子最为珍贵,常常需要提前预定才能吃到,腿肉偏瘦,适合年轻人牙口好的食用。吃的时候,肉上撒上一小撮椒盐,然后再咬一口大蒜,满福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的标配,本地人都说,吃肉不吃蒜,功效减一半,很多南方的朋友从来不吃生大蒜,但是吃过兰州手抓后,就都爱上了这种吃法。
手抓羊肉——羊羔肉
兰州人招待远方的朋友,除了牛肉面,首选的是手抓羊肉,大块吃肉,大碗喝酒,真正体现了西北汉子的豪爽。
椒盐和蒜
兰州手抓的做法:(过年期间我发过一个做手抓的视频,有具体的制作方法)
1、 选料
首选羔羊肉(本地特有的绵羊),这样肉质非常鲜嫩,喜欢瘦的可以买羊腿,喜欢肥瘦相间的可以买肋条,买的时候可以让商家帮着切好块;
2、 备料
切好的羊肉先放在盆中加入清水泡半小时左右,目的是去除肉中的血水;
3、 烹制
泡好的羊肉倒去血水,洗净入锅,锅中加入凉水,没过羊肉(最好多放水,可以喝羊汤),放入几片生姜和花椒,开火煮,开锅后小火煮两到三个小时,在这期间要不停的撇除浮沫,煮的时候一定要开盖煮,这样煮出的肉不膻;
4、 煮好后放入锅中浸泡一个小时,然后捞出装盘,撒上一小撮盐,上面再点缀几片香菜;
5、 吃的时候准备一碟椒盐,在剥几瓣大蒜,大功告成。
煮羊排怎么做好吃放大料吗
首先八角是炖羊肉的“大忌”,八角有甜味且易上色,炖出来羊肉颜色会发浑,味道稍有混杂,万万使不得。下面分享一些炖羊肉的心得。
羊肉最好买新鲜的,买回来的羊肉不需要长时间浸泡(有些朋友喜欢泡几个小时,我认为不可取),会使羊肉营养大大流失,这是炖肉的大忌,牛肉也是如此。炖羊肉前要焯水,目的是去除血沫和杂质,水量是羊肉的3倍最好。
先把新鲜羊肉洗干净,然后放入炖锅中,加入3倍于羊肉的清水(冷水),大火煮至水微微沸腾,转中火,并用勺子轻轻推动羊肉,使血沫和杂质漂浮于水面。水完全烧开后转小火,用勺子撇干净血沫和杂质即可。
然后开始炖羊肉,中小火保持水持续沸腾,所需的调料最基础的有3种:生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥,大葱有条件的最好稍微多放,切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材,拍碎后放入汤中,姜汁更容易释放出来,使羊肉微辣入味,还有驱寒效果。
花椒我认为也是适合用来炖羊肉的,花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用,和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲,有治积食的作用,用来炖羊肉百利无一害,用量适当就行。不喜欢吃花椒的可以用沙袋包起来,放入锅中炖煮。当然实在不爱吃不放也行。
清炖羊肉无需加料酒,水开后保持中小火炖一个半小时左右,时间可以适当延长,盐可以中途放,不必等到最后。具体炖羊肉的时间不固定,可以用筷子扎一下羊肉,能轻易扎入,说明羊肉已经炖至哄烂,最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。
另外炖羊肉时,还可以放入一些配菜,比如胡萝卜和白萝卜。相比之下,我认为胡萝卜要比白萝卜更适合用来炖羊肉,胡萝卜和羊肉性质相同,都有温补作用。胡萝卜不易放多,用量为羊肉五分之一即可,多了羊肉汤味道发甜。出锅前半小时放入胡萝卜块即可。
最后是盛盘使用,可以先把香菜末垫入碗底,并浇入羊肉汤汁,然后把羊肉块盛入碗中,即可使用。盐的量掌握不好,也可以这时再放盐,根据自己口味轻重决定放盐多少。最后提示一点,炖羊肉中途不可加冷水,如果羊肉没炖熟而水少的话,可以加入热水。
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