羊蝎子家常(羊蝎子家常做法火锅底料)

羊蝎子家常做法火锅底料

羊蝎火锅是一种传统的重庆火锅，主要以羊蝎子为主要食材。以下是羊蝎火锅常用的餐具：

1. 火锅：一种大而深的火锅，通常是电磁炉或煤气炉上的锅具，用于煮熟食材。

2. 火锅勺：一种专门用来在火锅中翻动和捞取食材的勺子。通常有长柄，以防止烫伤。

3. 碗和碟子：用来装盛已经煮熟的食材和调料，如蘸料、蔬菜等。

4. 筷子：用来夹取食材和食用的工具。

5. 剪刀：用来将食材切割成适合入火锅的大小。

6. 筷子架：用来放置筷子的架子，以防止筷子接触到

羊蝎子火锅的做法及配料

30多味香料包括：

桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒 、郫县豆瓣、火锅料（少量）、干辣椒、花椒 、八角、葱、姜、蒜、豆豉、红糖。

羊蝎子火锅（含香料配方）的做法

这是香料配方及用量，看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称

先给大家看看香料包的内容

羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，最好能1小时换水一次。

没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，这样汤多

将泡水的羊蝎子再次冲洗，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲干净备用

锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出

炒成这样捞出

将羊蝎子倒入锅中煸炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火

将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处

将压力锅调至排骨档，焖煮。

将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味（不煮火锅的话，这里完成后其实就已经可以吃了）

炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香

倒入高汤，烧开

将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里

将火锅汤烧开，即可上桌

羊蝎子火锅的家常做法

原料

羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包。

香料包：花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。

做法

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫；

2、捞出羊蝎子控干备用，放入约1勺香辣底料；

3、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒；

4、再放入冰糖入锅，把香料包投入锅中，最后放入小米椒；

5、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

羊蝎子火锅做法大全家常做法窍门

食材：

羊蝎子2斤， 香菜1根， 葱1根 ，姜1小块 ，花椒 15克， 小茴香10克 ，孜然15克 ，良姜1小块（约15克）， 草果1个， 香叶2片， 桂皮1段 ，干辣椒4个， 白胡椒粒15克，生抽3汤匙（45ml）， 老抽2汤匙（30ml）， 盐3茶匙（15克） ，料酒3汤匙（45ml）

做法：

1，把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水

2，炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右

3，等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大

4，火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时

5，炖到时间后加盐和香菜即可。

羊蝎子火锅底料配方

草原红太阳这款羊蝎子调料，由汤料、干料组成。配料选用植物油、水、郫县豆瓣、食用盐等。其酱味香浓，滋味麻辣鲜香。适合作为炖羊蝎子、火锅底料等作料食用。独立袋装包装，便于储存。保质期为12个月。请置于常温处保存，避免阳光直射，冷藏储存为佳。

羊蝎子的做法火锅底料

用料

羊蝎子 1000g

#辅料

大葱 3段

生姜 3片

蒜 8瓣

香叶 2片

八角（大料） 2个

桂皮 1块

花椒 4g

青花椒 4g

干辣椒 20个

香菜 50g

#调味料

黄豆酱 20g

红腐乳 1块

郫县豆瓣酱 30g

老抽 10g

生抽 20g

食用油 20g

冰糖 25g

盐 4g

#焯羊蝎子

水 没过食材

#炖羊蝎子

水 1500ml

香辣羊蝎子火锅的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊蝎子冲洗干净后，放入清水中浸泡1-2小时浸泡出血水（冷冻羊蝎子时间需要加倍）。放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开，焯出血沫，捞出羊蝎子备用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒油，油微热后放入葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒，中小火炒出香味。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味后放入黄豆酱、压成泥的红腐乳、剁碎的郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖，翻炒出香味。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入羊蝎子，加入没过羊蝎子的清水，大火煮开后小火炖煮1小时。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐搅拌均匀，放上香菜就可以开吃啦。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好羊蝎子吃完后，加适量开水烧开，继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。

家常羊蝎子火锅做法大全家常

原料：

羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。 济南

调味滋补料包配方：

大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

（1）选料：

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

（2）吊汤：

以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

（3）火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

羊蝎子火锅做法 最正宗的做法

1、材料：羊蝎子羊排1000克，洋葱半头，姜一块，葱四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。配料A:植物油，盐，老抽，生抽，料酒，冰糖。配料B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤，丁香，花椒，小辣椒。

2、将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时，将其中的血水浸泡出来。洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。

3、锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。

4、另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。

5、再少倒些油，油温5成热时下入调料B炒香，然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻，再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。最后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。

羊蝎子火锅的制作

老饭骨老冯做过的羊蝎子：

用料：

羊蝎子 3斤

料酒 半勺

大/小葱 1或2根

姜 4片

黄豆酱 适量

柱候酱 适量勺

耗油 适量

辣椒 适量

花椒 6粒

白胡椒 几颗

十三香 适量

咖喱 一块

火锅食材 适量

羊蝎子火锅(老饭骨老冯版)的做法步骤：

步骤1：羊蝎子泡水两小时以上，加一点料酒焯水去除血沫，羊蝎子血多可以多焯一会。老饭骨的诀窍是倒一点醋，血可以除的彻底一些

步骤 2：放辣椒，十三香，花椒，白胡椒(老冯用的一粒一粒的白胡椒，我放的胡椒粉)，高压锅30分钟

步骤 3：黄豆酱:耗油:柱候酱＝2:1:0.5 按照这个比例根据肉的量准备这个复合。

步骤 4：葱姜下油煸炒爆香

步骤 5：酱也放进去炒香

步骤 6：高压锅出来的羊肉倒进锅中(羊肉和酱香混合的那一瞬间，就知道今晚又得吃撑了)，加入老冯的秘方：一块咖喱！

步骤 7：煮20分钟，期间逐步放入想吃的火锅料，上饭！！ 也可以煮二十分钟后挪到火锅灶上再放火锅料，我比较懒就直接煮好了上桌。强烈推荐放点土豆胡萝卜之类的淀粉含量高的，会让汤汁更浓稠