家常豆腐乳怎么配料(家庭豆腐乳的做法)
家庭豆腐乳的做法
1、买来豆腐,洗净,晾干表面的水分,切小块。如果是嫩豆腐,就放着沥沥水。
2、蒸笼里,下面垫上干稻草或玉米叶或干粽叶,将切好的豆腐块1块1块码放好。码放的时候要有间隔。
3、蒸笼盖上盖子,放置一边,一到两周时间,豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。
4、将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5、根据自己的口味调料装瓶了,调味料可以是卤汁的,也可以是粉末的。
6、一周左右差不多可以吃了
家庭版豆腐乳做法
1.首先,我们把买回来的豆腐(含水量比少),切成小条,均匀的摆放在篮子里,然后放在通风处晾一天,风干水份。
2.我们把风干的豆腐,用盖子或其它东西盖起来,放到不通风,比较暗的地方放上一个星期。
3.一个星期后,我们打开盖子,会发现豆腐上面已经长了一层白色或黄色的霉菌,这时候我们就可以取出来回调料了。
4.把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀,然后把生了霉菌的豆腐,先过一下酒,再放到调好的酱料里,均匀的粘上调味料,然后放在陶瓷罐里。
5.然后把陶瓷罐放在阴凉的地方,一个星期后,豆腐就入味了,这时候我们把油烧热,然后再放凉,倒入陶瓷罐里,淹住豆腐即可。这们豆腐乳就可以长时间保存了。
家常豆腐乳的做法
1.首先,我们准备老豆腐一块,先切成厚片,再改刀成豆腐块,一般2厘米左右的大小比较合适。切好以后摆放在盘中,用小盆盖住放在阴凉处,让豆腐自然发酵出菌株,摆的时候豆腐块之间要留一些空隙,方便菌株生长。温度尽量保持在16度左右、发酵4天,气温太高的话豆腐容易发臭,现在做的话,可以放在冰箱里恒温发酵。
2.4天以后把豆腐取出,这时豆腐表面已经变黄,生长出白的色菌株。
3.接着,我们准备调料,盆中加入辣椒面50克,麻椒面10克,食盐20克搅拌均匀,再准备高度白酒30克备用。
4.下面,我们开始制作,先把豆腐块放入白酒中消一下毒,同时还能起到增香的作用。
5.然后把豆腐块放入辣椒面中,使豆腐块表面均匀裹上辣椒面,摆放在无水无油的玻璃盒中。
6.全部处理好以后,往里面加入适量的葱油,也就会说我们常说的明油,油的量要没过豆腐块,然后盖上盖子密封发酵一个星期就能食用了。
7.打开盖子的一瞬间就能闻到非常浓郁的香味,不含任何添加剂,非常安全健康,佐餐炒菜都不错,但是每餐尽量不要吃太多,毕竟比较咸。
麻辣豆腐乳的家庭制作方法
一,食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。
二,做法:
1.首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。
2.豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3.发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,差不多4天左右就能够长满白毛,就可以了。
4.现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。
5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6.准备一个无水无油的密封罐,把做好的腐乳块放入密封罐里面,然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,密封发酵1个月,豆腐乳就已经非常有味道了,就可以开吃了。非常的简单易做,如果想要吃起来更香,口感更好,可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦
豆腐乳的家庭制作方法视频
1、做腐乳一定要选用老豆腐,嫩豆腐是做不好腐乳的,老豆腐切成大小均匀的方形,直接放到干净的容器里面就可以了
2、很多视频说要放腐乳曲粉,我之前试过一次,不到一天就给我长满白毛了,可是豆腐没有发酵好,不香,吃起来还是豆腐的味道,所以,后边我再也没有用过腐乳曲粉,还是喜欢自然发酵出来的香味
3、放到阴凉的地方发酵一周左右,能闻到腐乳的香味了,上面出现红色和白色的小毛毛之类的都是发酵好了,这个是正常的,都是有益菌,不要担心是坏了
4、将发酵好的腐乳最好稍微晒一下,大半天的样子,把里面的水份蒸发出来一点,将豆腐乳放到大一点的容器里面,然后,辣椒面加入盐,倒入腐乳中,不停的摇晃,让每个腐乳上都裹上辣椒面
5、装入密封罐,加上芝麻油或者花生油封层,会更加容易保存香味也会更浓,一般放个3天左右,就可以吃啦
豆腐乳的做法大全家常做法
步骤/方式1
老豆腐切块晾半天,把水分晾一下
步骤/方式2
腐乳曲一袋,温水化开,把老豆腐放进去蘸一圈
步骤/方式3
蘸好的豆腐均匀摆放,中间要有空隙
步骤/方式4
扣上保鲜膜,密封好
步骤/方式5
家里供暖恒温23度,三天长成这样
步骤/方式6
花椒炒香砸碎
步骤/方式7
准备盐 辣椒粉 花椒碎
步骤/方式8
把豆腐放白酒里蘸一圈
步骤/方式9
撒上辣椒粉 盐 花椒碎,摇晃均匀
步骤/方式10
放在干净无油的容器里
步骤/方式11
冰箱冷藏发酵一个月就可以吃了
豆腐乳的家庭制作
食材:豆腐1千克,辣椒粉100克,白酒100克,食盐5克,花椒粉5克。
做法:1、准备1千克新鲜的豆腐,然后用刀切成2×2厘米的方块,均匀的码在蒸笼上锅蒸熟,这一步的主要目的就是为了杀菌,锅里面的水开了之后继续蒸6分钟就可以了。出锅之后的豆腐我们先把它沥干水分,然后放在通风阴凉的地方晾凉,然后准备一个稍微
2、把100克辣椒粉,20克食盐5克花椒粉5克五香粉混合均匀之后备用,然后准备一个碗加入100克的高度白酒,把豆腐一个一个的过一下白酒这一步的作用也是为了杀菌,。
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