白菜咸菜家常做法(白菜咸菜家常做法大全图解)
白菜咸菜家常做法大全图解
材料:
大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。
白菜咸菜的腌制方法大全窍门
1.南充冬菜
南充冬菜,是四川省南充市特产,中国国家地理标志产品,中国四大名腌菜之一。它是用芥菜或者乌叶菜腌制而成的一种菜品。
2.宜宾芽菜
宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜,被誉为四川四大名腌菜之一。
3.内江大头菜
内江大头菜是四川四大名腌菜之一,历史悠久,早在清道光年间就有“大头菜,芜菁属,一曰大根菜。
4.涪陵榨菜
涪陵榨菜(fú líng zhà cài),是重庆市涪陵区特产,中国国家地理标志产品,与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
5.惠州梅菜
惠州梅菜,又称“惠州贡菜”,是广东省惠州市特产,岭南三大名菜之一,岭南著名传统特产。
6.潮汕菜脯
潮汕菜脯就是白萝卜干,与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。
7.潮汕橄榄菜
橄榄菜,是广东潮汕地区风味小菜,省级非物质文化遗产项目。
8.东北酸菜
橄榄菜,是广东潮汕地区风味小菜,省级非物质文化遗产项目。潮汕橄榄菜是以潮汕盛产的橄榄、芥菜经过盐渍、熬煮的传统工艺制作而成的。
9.柳州酸笋
通过《舌尖上的中国》,柳州的酸笋一时间声名大噪,成为柳州知名度最高的地方性名产之一。
10.华北腊八蒜
腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗,因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。
白菜咸菜的家常做法窍门
1、食材:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用
白菜咸菜家常做法大全图解图片
白菜清洗干净,晾干水分,用盐涂抹均匀,放到坛子里腌制15天。
白菜咸菜的家常做法大全
1、食材:大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用
白菜咸菜的做法大全窍门
咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。
铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。
然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些,拌入白菜,装入缸内。入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成
白菜咸菜家常做法大全图解视频
香菜胡萝卜白菜咸菜具体做法:
1,将香菜胡萝卜白菜洗净。
2,把香菜切小段,胡萝卜白菜切粗点丝。
3,将加工好的菜装在一个大的盆里,撒上食用盐适量腌2个小时后,用沙布包上挤出多余水份。
4,将菜挤出水分后,再放入食用盐适量,腌制3天就腌好了,食用时再放入辣椒油味精伴匀就可以了。我们家一到天气刚冷的时候就腌一些食用,挺好吃的。
白菜咸菜家常做法大全图解窍门
主料,
白菜适量,
黄豆适量,
辅料,
米醋适量,
食盐适量,
做法步骤
1.将白菜切成丝备用
2.将黄豆洗净,放入清水中泡发2小时以上
3.锅中加入清水,烧至沸腾后,放入白菜丝及少量的盐,焯水半分钟,捞出过凉水后沥干水分;将泡发好的黄豆煮5分钟,捞出备用
4.将焯好水的黄豆和白菜丝放入盆中,加适量醋和盐搅拌均匀,装盘即可。
白菜咸菜的家常做法速吃
咸白菜是一种食材,可以用来烹制很多家常菜肴。以下是一些咸白菜的家常做法:
1.蒜蓉咸白菜炒蛋:把咸白菜洗净切碎,打散一些蛋,加入适量的盐调味。然后在平底锅中加热油,放入咸白菜和切碎的蒜一起煸炒。炒至深绿色后把蛋液倒入锅中,炒匀即可。
2.韭菜炒咸白菜:把韭菜洗净切段,把咸白菜切碎。热锅后加入少量油,放入韭菜和咸白菜翻炒。加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味即可。
3.咸白菜炖肉:把肉洗净切块,咸白菜洗净切碎。在热水中将肉焯水后捞出,倒掉焯水用的水。然后在锅中倒油,加入姜、蒜炒香,放入肉块煸炒。炒至肉色略变后,加水放入咸白菜和少量的盐、胡椒粉。焖煮大火至水烧开后转小火慢炖,待肉熟后即可食用。
4.咸白菜炒豆腐:把豆腐切块,咸白菜切碎。
在平底锅中倒油,放入切好的咸白菜煸炒,然后加入适量的盐和豆腐块翻炒。炒匀后即可上桌。
以上是咸白菜的一些家常做法,食用时应注意咸度掌握,以免影响健康。同时,宜少食辣椒、酱油等豆制品,以免引起过敏等不适症状。
如何做白菜咸菜
腌酸菜酸爽不烂做法如下:
1、大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸,需要让接触面积增加,对半切开、切成四份都可以,量少就分成片;
2、起锅加足量清水烧开,先放白菜梗部分焯水15秒,然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位,菜梗较硬所以先烫,但整体不能太软;
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小诀窍
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四:发酵过程最好能尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
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