韭菜摊饼家常做法(韭菜摊饼怎么做好吃)

韭菜摊饼怎么做好吃

食材：手抓饼5张，猪肉适量，韭菜一小把，蚝油一勺，鸡精一勺，食用油适量。

烹饪方法：

步骤一：首先把猪肉洗净绞成肉末，韭菜择洗干净切成末放入大碗中。

步骤二：加入一勺食用油可以锁着韭菜的水分，一勺鸡精，一勺蚝油调味。

步骤三：用勺子搅拌均匀，蚝油、鸡精、手抓饼有咸淡，所以不用放盐，以免太咸，影响口感。

步骤四：手抓饼常冰箱拿出来提前解冻好，放入韭菜馅，馅料多少根据手抓饼大小来放即可。

步骤五：然后像捏包子那样收口，怎么方便怎么弄，只要不开口就可以。

步骤六：剪盘倒入食用油烧烧至6成热，把包好的馅饼收口朝底煎，因为收口比较厚，放转中小火煎，不要大火，要不里面没熟，外皮一下子就焦了，要时不时翻动一下，让其受均匀，盖上盖子焖一下，这样里面的馅料会更快熟透。

步骤七：煎至里面金黄酥脆即可关火出锅，韭菜饼就做好了，外酥里嫩，皮薄馅多，吃起来特过瘾！

摊韭菜饼用什么面粉

韭菜饼一斤面粉两斤韭菜合适。

韭菜摊饼的做法窍门

烹制材料

韭菜一捆，白面1杯，蒜泥 半勺，姜泥1勺，食盐少许，鸡蛋2个，植物油适量，绿色小辣椒3个，红色小辣椒2个。

佐料

酱油2勺，食醋1勺，绿色小辣椒1个，蒜泥和洋葱泥0.5勺。

制作方法

1. 韭菜：将韭菜尖部的干叶子除去，根部的泥土部分整理干净，然后用水洗净，空干水之后切成5厘米左右长短待用。

2. 鸡蛋：在碗里充分搅拌待用。

3. 红绿辣椒：把红绿辣椒切开之后，除去里面的辣椒子儿，然后斜着切成条状。

4. 沾用佐料：在酱油里放入少许食醋，然后放入切好的辣椒和洋葱。佐料是要沾着吃的，稍有辣味儿，可丰富煎饼的味道。

5. 在一个容器当中先倒入准备好的韭菜，再倒入蒜泥、姜泥、少许食盐，轻轻混合均匀，然后用手在韭菜上面洒白面粉，之所以洒白面粉是为了让韭菜能够沾合在一起，因此最好一边用左手翻动韭菜，用右手洒面粉。面粉不要洒得太多，避免成面块，只要能让韭菜沾在一起即可。另外在翻动的时候要小心轻轻翻动，否则会破坏韭菜的新鲜度。

6. 在洒好面粉的韭菜容器内倒入搅好的鸡蛋，用勺子轻轻搅拌，以充分混合。

7. 在平锅里面倒入少许植物油，用中等火候烤热，油热了之后，用勺子盛出一勺混合好的韭菜材料放入锅里，用勺子轻轻按压，让其成为饼状。然后煎成焦黄颜色即可食用了

韭菜摊饼怎么做好吃视频

主料 面粉300克 酵母3克 糖3克 韭菜一把辅料 盐2克

1.将300克面粉，3克酵母和15克白糖混合均匀。

2.再分次加入约230毫升30°左右的温水用筷子和面。搅拌成这样比较黏稠的面糊。

3.盖上保鲜膜醒发半小时左右至2倍大小。我一半都是晚上和面，防止冰箱冷藏发酵一个晚上，早上拿出来直接做。

4.面糊的含水量非常大，发酵好后面糊里面会出现大量的气泡，用筷子充分的搅拌均匀排气。

5.韭菜洗干净，切成小段后倒入油锅，关火，用锅里余热将韭菜稍微炒至微微发软，加盐调味。

6.炒好的韭菜全部倒入面糊里，用筷子搅拌均匀，韭菜面糊就准备好了。

7.煎饼的时候准备一个汤勺用来舀面糊，每次都舀同样多，烙出来的饼大小一致，摆盘更漂亮。

8.电饼铛加热，刷油后将韭菜面糊倒入锅中。

9.用筷子稍微整理一下，让面糊成一个圆饼状。盖上盖子，上下火都加热，将饼烙至微微变得金黄就可以了。

摊韭菜饼怎么做才好吃

用料

韭菜 500克

鸡蛋 2个

虾皮 30克

油 20克

盐 适量

面粉 200克

水 120克

做法步骤

1、韭菜提前洗好沥水

2、面粉与水、盐揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时以上

3、把韭菜切末

4、面团分成8个剂子

5、把剂子擀成薄片，像Ａ4纸的厚度，非常薄，擀的时候由于面团非常软，要两面洒粉，擀不圆也不要紧

6、擀好两张面皮，把韭菜、虾皮、鸡蛋分四份，先把一份加入油、盐拌匀

7、把韭菜馅均匀的摊在一张面条上，边缘留出1厘米以上的空

8、盖上另一张面皮，捏紧四周，用碗边把饼切一圈，撕掉多余的饼皮

9、九阳轻奢不粘锅小火预热一分钟，把饼放入锅里，不要放油

10、盖上锅盖小火烙饼，烙两分钟用木铲试一下底部是否定型

11、底部定型上色很容易就能翻过来，否则太软翻不过来，翻面小火再烙2分钟

12、一张菜饼就烙好了，两面都要上色

13、依次烙好剩下的饼，烙饼的时候，可以擀面皮

14、一共能烙四张

韭菜摊饼怎么做好吃又简单

食材准备：韭菜500g，面粉1000g，鸡蛋4个，油100克，盐15克。

做法：

1.准备材料有清水，容器，筷子和面粉。

2.倒入面粉在容器中，加入些清水。用筷子慢慢搅拌。

3.搅拌成絮状后，下手揉面揉成光滑的面团。

4.然后用保鲜膜封住口，醒面15分钟。

5.醒面过程中，将韭菜洗干净、切细和挤水，收入盆里。打入鸡蛋液，倒上熟油和盐充分拌匀。

5.醒好的面，取出来揉成长条状。然后切成发现均匀的小剂子。

6.用擀杖，将小剂子擀成面皮状。

7.然后面皮中包入韭菜馅料，像包包子一样把它包起来。然后轻轻擀制成圆饼。

8.准备煎锅，锅中放入食用油。将圆饼放入锅中烙至一面金黄，再翻过来烙另一面。成金黄色即可。

路边摊韭菜饼的做法

【原材料】面粉200g、鸡蛋2个（大约100g）、韭菜100g、清水250g、食盐、食用油；

【韭菜薄饼的做法】

1、先准备需要的原材料，一碗面粉200g、2个鸡蛋（去壳之后的重量大约是100g）、再来一把新鲜的韭菜（100g），这里的分量是3-4人份，也根据家里的人数来准备；

2、这里的韭菜我用的是土韭菜，香味更加浓郁，韭菜清洗摘掉黄叶，剪掉一部分老根，挑掉杂质之后清洗干净，清洗干净之后沥干水分；

3、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中，打入2个鸡蛋，加一勺食盐，然后慢慢加入准备好的250g清水，边倒边搅拌，面粉的吸水性和鸡蛋的大小有差异，清水的用量可以上下增减30g左右，最后调好的面糊状态是流动的，比普通酸奶稍微稀一点，因为后面还要加入韭菜末，会增加浓稠度，这时候要多搅拌一会，能增加面粉的筋性，也能避免有面疙瘩；

4、韭菜沥干水分之后，切成韭菜末，切得稍微细一点，切碎备用；

5、切碎的韭菜末加入到面糊中，搅拌均匀，现在的质地和酸奶是差不多的，搅拌均匀之后开始煎；

6、锅烧热，加入适量的食用油，用勺子把面糊舀进锅中，用硅胶铲将它刮平，面糊不要太多，薄薄的一层就可以，根据家里锅的大小来决定，我这个是28厘米的平底锅，加了2大汤勺面糊，摊均匀之后转中小火，等底部定型，上面的面糊有点凝固，翻面，煎另外一面；

因为饼皮较薄，煎的时间也不用太久，正反面大约2分钟就差不多了，只要表面的面糊完全凝固就熟了；

7、出锅装盘，前后只要8分钟就完成了，颜色翠绿，香味浓郁，Q弹有嚼劲的韭菜薄饼，当早餐或者是主食都是可以的，老人小孩都能吃；

怎样摊韭菜饼

【韭菜饼】

【准备食材】：面粉400克、盐、食用油20克、5个鸡蛋、250克韭菜、小红椒20克、20克香油、白糖8克、

【制作步骤】：

制作韭菜饼就2个步骤，1、准备饼皮2、准备馅料，整个过程都超级简单，用筷子搅拌即可，完全不费功夫！

1、把面粉倒盘里，倒入200克的温水，这里是一定要用温水的，做出来非常有筋道，嚼劲很好，用凉水是没有这个效果的，一边倒温水一边用筷子搅拌，搅拌到盘里没有了干面粉的时候，就可以用手来揉一下收尾，揉成团就可以了，然后倒入20克的食用油，用手轻轻地滚动一下面团，让油能均匀地覆盖在表面，这样做的目的是为了能够锁住面团里面的水分，避免太干了，最后盖上保鲜膜醒发30分钟，增强面团的韧劲。

2、制作馅料：打5个鸡蛋在碗里，搅拌均匀，热锅放油把鸡蛋液倒进去，把鸡蛋煎好弄碎，然后装盘待用

韭菜切成粒，越小越好，既可以防止韭菜戳穿饼皮，还可以让口感更加好，红辣椒切成丝，然后把鸡蛋、韭菜、红辣椒全装在一个盘里，倒入香油先搅拌均匀，既是为了味道更加好，也是为了防止后面加盐的时候韭菜出水，减少盐和韭菜的接触，然后加入8克左右的食盐，再搅拌均匀，调料的味道到这里就全部调好了，非常简单快捷。

面粉醒发好了以后，均匀地分成10份，用手按扁即可，不用擀面，然后包入韭菜馅，韭菜馅可以尽可能的多，因为这样制作出的饼皮筋道非常好，不用怕破皮，然后像平常做包子那样包起来，一边包可以一边拉一下饼皮，把皮拉薄一点，收口用力捏紧，防止破口了。

然后放在桌子上用双手轻轻的按压一下饼皮，让饼皮更加地薄，2面都是这样操作一下，切记不要用太大的力道哦，做好一个就马上下锅一个，防止时间长了馅料出水了，把饼皮给融化破皮了，大家记住了吗？

大火热锅，放入花生油，把饼放下去烙，务必让饼的底部都接触到食用油，顺便还可以轻轻地再压一下饼，这样会更加的薄，烙到2面金黄就可以起锅了。

看看最后的成果，饼皮薄得跟透明一下，可以看到里面的韭菜馅，馅料的分量很足，吃起来非常美味，提前一天晚上醒面，第二天做早餐饼5分钟就可以做好了，大家都学会了吗？

韭菜饼的做法摆摊视频

用料

韭菜200克，面粉 500克，热水（80度） 190克（留20克备用），凉水 190克（留20克备用），色拉油 40克

油酥：  

面粉 100克，色拉油 100克，十三香 适量，盐 适量，鸡精 适量，花椒粉 适量

韭菜油酥饼做法步骤

步骤 1

把500克面粉分成两份。一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状。放旁边备用。

步骤 2

一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状。因为加的开水，放旁边凉着。

步骤 3

此时别闲着，切韭菜，切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。

步骤 4

韭菜切完了，烫面基本凉了。倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。

步骤 5

把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。

步骤 6

现在开始做油酥。100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好。放旁边备用。 

步骤 7

锅里倒入100克色拉油，烧至合适的温度，倒入刚才做好的油酥碗，调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。 tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。

步骤 8

我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。 tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉！绝对！

步骤 9

把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。 把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

步骤 10

取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。

步骤 11

油酥的湿润程度。

步骤 12

从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。

步骤 13

就像这样。

步骤 14

折好的样子。

步骤 15

再对折。

步骤 16

折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。

步骤 17

卷好的4小团子。

步骤 18

取一个做好的团子压扁。

步骤 19

由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。

步骤 20

放入不粘锅，倒入适量色拉油。两面均粘满油。烙至两面金黄即可

韭菜滩饼

可以吃，但是不建议 因为韭菜饼夜间放置在室温下容易变质，微生物会快速繁殖，容易导致食品安全问题。如果非要食用，建议先将饼片煎热或者再次加热，确保食品的卫生和安全。另外，韭菜饼作为煎饼类食品，建议当天食用完毕，以免因长时间储存而影响口感。