黄豆剁椒酱的家常做法大全(黄豆剁椒酱的家常做法视频教程)

黄豆剁椒酱的家常做法视频教程

1、先把黄豆提前泡在水里，泡一个晚上。

泡好的黄豆

把锅里水开后，再直接把黄豆倒进去煮一下。煮黄豆的时候在里面加入盐让它入味，大约煮20分钟后，把黄豆捞出来沥干水份备用

2、锅里倒入稍微多一点的油，油微热加入葱段、生姜片、香菜，还有大料和花椒进去炸香

3、这里一定要用最小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。大约10分钟后，把里面的香料炸到干黄就可以捞出来了

4、香料全部捞出来后，往锅里面加入一勺豆瓣酱炒出红油

5、再加入葱姜蒜末炒香，再加入剁椒酱翻炒2分钟，往里面加入1勺五香粉、1勺花椒粉

6、再加入黄豆进去翻炒大约5分钟左右

7、然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟

8、再加入细的红辣椒面翻炒均匀，加入耗油和生抽进去，再加入盐和白糖

9、最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。

剁椒黄豆怎么做好吃窍门

主料:红辣椒200克，黄豆500克，盐适量，食用油适量，蒜8至10瓣，生抽2勺。

做法:

1、黄豆泡几个小时，捞出备用。锅里放一锅清水，放入黄豆煮大概三十分钟左右，然后放到稍凉时捞出沥干。

2、红辣椒切碎，戴上一次性手套，不然会辣到手。

3、蒜和八角切碎备用。

4、锅里放入适量油，油热后下蒜末，八角炒香，然后放入辣椒和黄豆翻炒几下。放入半碗水，再放适量盐和生抽，盖上锅盖小火焖煮。

5、待到水烧干了，尝尝咸淡是否合适，翻炒几下就可以出锅了。

6、用有盖子的容器装起来放入冰箱，想吃的时侯可以盛一点出来。可以用来炒菜，拌面，就馒头，下饭都是很不错的。

自制剁辣椒黄豆酱的做法

自制酸黄豆酱做法

需要的食材：

黄豆、食盐

1.、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止

2.、时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天

3、打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去

4、摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以

5、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

剁辣椒黄豆酱

【步骤一】：将准备好的黄豆放在清水中清洗掉表面的灰尘，然后将它们放在水中泡发10个小时以上，把黄豆泡软，能够用手捏碎就好。

【步骤二】：把泡好的黄豆清洗干净后倒入锅中，然后添水没过黄豆，差不多超过黄豆一半，然后把桂皮、香叶、大料、花椒、小苏打放里边后。大火烧开，盖盖转小火焖煮1个小时，把黄豆焖烂。

【步骤三】：焖煮黄豆的同时，我们开始准备辅料，把青红辣椒先简单切一下，然后剁成辣椒碎；同时把瘦肉简单切一下剁成肉末；大蒜拍碎剁成蒜末；然后把它们分别装盘备用。

【步骤四】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香菜切成段、大葱简单切成段；然后分别装盘备用。

【步骤五】：把准备好的花生米炒熟后，把皮去掉，然后用刀压碎成碎末、白芝麻炒熟；然后分别装盘备用。

【步骤六】：黄豆差不多煮熟、煮烂，可以用手轻易地捏烂，然后捞出来取出调料，把水沥干备用。

【步骤七】：炒锅中放入大约100克的油，把生姜、洋葱、香菜、大葱放里边，开小火把调料的水汽炒干，然后开中火把调料熬制成焦黄色。

【步骤八】：当调料熬成焦黄后，把调料捞出来，先关火把调料稍微放凉。然后把猪瘦肉馅倒里边，用小火把猪肉馅炒熟。

【步骤九】：猪肉馅炒熟后，放入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱油、老抽继续翻炒均匀，把香味炒出来。

【步骤十】：酱油和甜面酱的香味炒出来后，把辣椒末倒里边继续翻炒，炒出香气。

【步骤十一】：辣椒香味炒出来后，把煮熟的黄豆倒里边，放入盐和白糖继续翻炒，把黄豆炒香，炒入味道，这个过程大约10分钟左右。

【步骤十二】：黄豆基本的炒入味后，放入辣椒面继续翻炒2分钟，让辣椒面充分入味。

【步骤十三】：“黄豆香辣酱”基本上就做好了，把准备好的花生碎、白芝麻、鸡精、白酒倒里边继续翻炒均匀，差不也炒两分钟左右，就可以了，然后关火放凉，装入准备好的干燥、无污染的容器保存，一般2-3个月都不会坏的。

黄豆剁椒酱的家常做法视频教程全集

腌辣椒豆酱是一道美味可口的佐料，适合搭配各种菜肴。制作腌辣椒豆酱的基本步骤如下：

所需材料：

1. 红辣椒（如干辣椒） - 500克

2. 黄豆（或黑豆） - 250克

3. 生姜 - 100克

4. 大蒜 - 100克

5. 食盐 - 适量

6. 白酒（或米酒） - 适量

7. 白糖 - 适量

8. 生抽 - 适量

9. 香醋 - 适量

10. 菜籽油（或花生油） - 适量

步骤：

1. 准备辣椒：将干辣椒放入温水中浸泡，直至变软。然后将辣椒表面的水分擦干，切成小段。

2. 准备豆类：将黄豆（或黑豆）提前浸泡一夜，待其变软后，沥干水分。

3. 准备配料：将生姜切成薄片，大蒜剁碎备用。

4. 炒豆类：在锅中加入适量的菜籽油（或花生油），将豆类炒至微黄色，然后捞出备用。

5. 炒辣椒：在锅中加入适量的菜籽油（或花生油），放入切好的辣椒段，用中小火慢慢炒至辣椒变脆。注意不要炒糊。

6. 加入配料：将炒好的豆类、姜片和大蒜末加入锅中，翻炒均匀。

7. 调味：加入适量的食盐、白酒（或米酒）、白糖、生抽和香醋，翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。

8. 装罐保存：将炒好的辣椒豆酱放入干净的玻璃罐中，待其冷却后密封保存。腌制约一周后，辣椒豆酱的味道会更好。

这是一种基本的腌辣椒豆酱做法，您可以根据自己的口味进行调整。腌制好的辣椒豆酱可冷藏保存，一般可保存数月至一年。在食用时，可以将辣椒豆酱作为佐料，搭配米饭、面条、包子等食物，味道美妙可口。

用黄豆酱做剁椒酱

20年秘制酱黄豆20年秘制酱黄豆配方，原来做法这么简单，香辣下饭，越嚼越香！黄豆是大家很熟悉的豆科类植物，营养价值很高，记得小的时候在农村，家家户户都会种上几亩黄豆，然后在闲暇的时间里把黄豆制作成豆腐，或者磨成豆浆、炒黄豆等。其实黄豆用途非常广泛，黄豆还可以用来做成酱黄豆，口感干香微辣，甜咸美味，是作为吃米饭、面食的最佳下饭菜。

在制作酱黄豆前，黄豆在选取时也非常重要，黄豆要选择颗粒饱满并且整齐均匀的，如果有虫害、或者霉变、挂丝的黄豆不要使用。

准备食材：

干黄豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、盐、剁椒酱、白糖、白酒、香油

1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上，黄豆泡好后再次用清水清洗干净，锅中加入适量的清水，把黄豆倒入锅里煮一下，煮的过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，装进调料盒里。

2.然后再加入适量的盐，用筷子搅一搅，盖上锅盖煮半个小时左右。

3.黄豆煮好后把它捞出来，晾干水分备用，把晾干水分的黄豆倒入干净的碗里，往里面加入自制的剁椒酱，黄豆和剁椒酱的比例是1:1，或者辣子也可以，

如果有吃不了辣的，剁椒酱可以少加一些，根据自己的口味，选择适合的量。

4.再加入2勺白糖，加点香油进去，再滴入几滴白酒进去搅拌均匀。

5.最后装进提前准备好的小玻璃瓶，把盖子拧紧，发酵一周后就可以食用了，直接吃，这样做出来的酱黄豆香辣十足，好吃又下饭，夹馍和拌饭都是不错的选择。

黄豆剁椒的制作方法

1、剁椒洗净备用，注意，一定不能沾生水。

2、制作剁椒的家传秘诀，其实剁椒可以不用刀剁，用厨房剪，这样有效的避免了手的辣痛感。

3、慢慢的剪碎，剁椒制作好，加入适量的食盐和蒜泥，搅拌均匀，密封放置

4、生黄豆筛选一下，扔掉霉变的豆子，然后用水迅速冲洗几遍，开火，放入一点点食盐，小火炒制。

5、小火炒到黄豆在锅里没有炸开的声音，满屋飘散着豆香的时候，就炒好了，一般是10到15分钟左右

6、黄豆和剁椒的比例是1:1。即一斤黄豆放入一斤剁椒。

7、将蒜泥和椒盐放入黄豆酱中，拌匀。

8、玻璃瓶洗净，无水无油，黄豆酱装坛，密封，可以用芝麻香油封口。

9、美味的剁椒酱和黄豆酱就这样做好了。10天之后开坛品尝，那味道，杠杠的！

剁椒黄豆的腌制方法

准备1斤黄豆淘洗干净，再加上清水浸泡1晚上，第二天，把黄豆捞出来放在锅里，加上适量的清水，加上1勺食盐搅拌一下，开大火煮开，然后转到中小火煮25分钟，把黄豆煮熟捞出来，控干表面的水分。准备一块猪肉，先用刀切成小丁，加上适量的食盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀（也可以抓拌均匀），让肉丁把料汁都吸收进去，先腌30分钟左右，再把青椒切成丁，葱姜蒜切成末备用。

黄豆辣椒酱

下面在锅里多倒点油，油温大约3成热时，转到小火，把香菜、葱段、姜片、花椒、八角炸出香味，把食材炸得发黄捞出来，把腌好的肉丁放进去翻炒一下，炒到肉变色，再加上葱姜蒜末炒出香味，再加上一勺豆瓣酱、一勺剁椒酱炒出红油，再把黄豆放进去翻炒均匀，再加上适量的生抽、酱油、五香粉、花椒粉、食盐翻炒6分钟左右，把里面的水分都炒干，再加上青椒翻炒2分钟，再加上适量的辣椒面翻炒均匀，最后加上适量的白芝麻翻炒均匀，这样就可以关火出锅了。

黄豆剁椒酱的家常做法视频教程窍门

红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

做法1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。

小诀窍

如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。

黄豆剁椒酱的家常做法视频教程大全

主料：黄豆酱100克、辣椒100克、蒜50克

辅料：油少量

做法：

步骤1、主要食材：若干杭椒洗净后切成丁状、大蒜剥皮后用刀拍成蒜粒。

步骤2、这些食材的多少取决于你计划制作的[鲜椒酱]份量。

步骤3、把锅洗净、擦干，开大火把锅烧到8-9成热，然后转小火，倒入较多的食用油

步骤4、油入锅后立即将准备好的黄豆酱倒进去，用锅铲顺时针快速搅拌。

步骤5、一定要注意保持小火来炒酱，约1分钟后，酱和油逐渐融合并开始冒出很多小泡泡，此时将杭椒丁倒进去，用平时炒菜的手法来炒匀，炒1分钟左右。

步骤6、继续翻炒

步骤7、杭椒丁入锅小火炒1分钟后可以转成中火了，随着锅中沸腾的小泡泡越来越多，酱越来越香

步骤8、此时，马上把蒜粒入锅，快速炒匀，最多再炒5秒钟即可关火。[鲜椒酱]就这样轻松搞定啦！

步骤9、完成。

步骤10、提前准备好一个密封的玻璃瓶或容器，洗净后完全擦干水份，待[鲜椒酱]微微变温热后，直接装进容器中即可。

步骤11待其自然变凉后可以盖上盖，放到冰箱里冷藏保存。

剁椒黄豆酱的做法大全家常

步骤1

瘦肉切丁生抽腌上，香菇切丁，青红线椒切丁，葱姜蒜切末

步骤2

热锅倒入花生油，多放油，放入肉丁翻炒，炒时放入生抽老抽，葱姜蒜末

步骤3

放入花生碎，豆豉翻炒。花生油炸捣碎做成花生碎。

步骤4

香菇用开水烫，挤出其中黄水，切丁

步骤5

喜欢辣的可以再放入小米椒

步骤6

全程不用放盐，黄豆酱蛮咸即可。