麻辣凉皮的做法大全家常做法(麻辣凉皮的做法大全家常做法图片)

麻辣凉皮的做法大全家常做法图片

1. 将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。

2. 将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。

3. 盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。

4. 倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。

5. 再放入开水锅里先煮定型。

6. 然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。

7. 打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。

8. 接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。

9. 用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。

10. 按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。

11. 取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。

12. 再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。

13. 再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。

14. 取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。

15. 香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。

麻辣凉皮怎么拌好吃

配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

三、凉皮需要的调料水：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

麻辣凉面的制作方法

用料

干凉面 250g

生抽 2勺

自制香辣油 5勺

生姜大蒜 各2块

葱 少许

香菜 少许

花椒油 1勺

醋 2勺

盐 适量

白糖 3克

洋葱 半个

香叶 几片

1、首先来准备拌凉面的香辣油，将小半个洋葱切块，姜蒜切粒，几片香叶，几根小葱段。一些花椒粒备好。

2、等锅热后放入适量的菜油，再将前面菜板上的材料放入油锅里小小火慢慢炸干。

3、最后捞出材料，只留香油

4、锅里的香油直接装进油辣子的碗里面，再放入白糖，盐，生抽，香醋，味精搅拌均匀后麻辣香油就做好了，放一旁备用

5、豆芽菜焯水备用

6、蒸锅的蒸隔刷一层食用油防粘，将生凉面放进去开火蒸，先大火蒸，水开后转中小火蒸，几分钟后把凉面夹出来

7、将蒸隔快速取出来后，将蒸过的凉面直接倒进刚刚蒸凉面的开水锅里然后加点盐继续煮一会。

8、煮好的凉面倒出来沥干水，放进一个大碗里面，把前面准备好的麻辣香油淋在凉面上，开风扇吹冷，一边吹风扇一边抖散面条

9、最后放入焯好水的豆芽菜进去一起拌均匀即可装盘开吃了。

10、我这次还放了几片卤猪耳朵在面里

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面皮每百克150大卡热量

用料

醋 适量，盐 

生抽 适量，面粉 ，芝麻酱 ，油辣子 ，鸡精 

麻酱面皮的做法步骤

步骤 1

面粉加少许盐和成光滑的面团醒半小时

步骤 2

面团搓成长条切成小剂子，然后擀成面皮。边擀面皮边小火烧水

步骤 3

碗里放一勺芝麻酱用点凉白开调开，放盐、鸡精`生抽、醋最后放油辣子

步骤 4

水开下面皮，面皮煮好，捞出来倒入碗里拌匀开吃

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凉皮辣椒油的做法及配方都有什么？凉皮辣椒油最重要就是做法和配方了，配方正宗味道就会更好，辣椒油里面油十几种大料磨碎而成，很重要的，我先介绍几样大料的比列。

1、凉皮辣椒油的做法:辣子油也就是辣椒油，大料水，这两个很重要。醋水、蒜水、芝麻酱等等比较简单点，辣椒油里面油十几种大料，大料水里面也有十几种大料。有的人说哪有这么多大料之类的话，我只能说你的生意一定很一般，因为你不懂什么是凉皮，也不会做凉皮的调料，感觉简单不需要这么多大料，那怎么会有的人生意排队，有的人生意不好呢？我简单介绍凉皮辣子油的做法。

2、凉皮辣椒油的做法：辣椒油分好多种口味，我们自己都可以调的，像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根据自己的要求做，但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我们拿3斤猪油为例，需要辣椒面6两—7两都可以、辣椒面一般要陕西的秦椒比较好、白芝麻一两、花椒粉半两、陈醋8g左右、大料粉半两，就好了。

3、凉皮辣椒油的做法：把3斤猪油放进锅里小火加热半分钟，可以放点大葱和姜片来增加香味，姜片和葱段榨干之后捞出来。在放一点芝麻来测试油的温度，芝麻飘起说明油的温度可以了，对于没有做过辣椒油的新手我们可以买个电子油温计，电子油温计可以显示油的温度，一般在180度放芝麻，170度把花椒粉、大料粉和辣椒面放进锅里不停搅拌。

4、凉皮辣椒油的做法：为什么夏天要用猪油呢？因为猪油比较香但是冬天容易冻住，所以夏天用猪油，冬天用大豆油比较好，为什么不用菜籽油呢？因为菜籽油有点生油的味道，陕西人比较喜欢吃。辣椒油完全冷凉之后就可以了。

5、凉皮不是只靠辣椒油就可以的，还要大料水（大料水也有十几种大料组成的）这两个很重要的不然你凉皮不好吃的，其他还有醋水、蒜水、芝麻酱、生抽、陈醋等等，大料配方一定要知道，还有具体比列，更多大料你可以咨询我。

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用料 面粉，盐 黄瓜，辣椒粉，白芝麻 红油凉皮的做法 面粉加点盐，和成劲道光滑的面团，静置三十分钟以上 找大的容器，我是用我家最大的锅，加入比较多的水，把面团放入后，用双手不断搓洗，有点像洗衣服 最后的面团洗出来只有比较柔韧和有弹性的一部分，整个水如奶一样白 将洗出来的面筋放入盘中，在蒸锅中蒸十五到二十分钟左右，面筋就做好了 锅中的面水放在一个地方，静置几个小时以上，我放了一夜，第二天上午才做的 放了一夜的面水，会分为上面是清水，下面面粉，轻轻的将清水到完，留下下面的面水，慢慢的搅成糊。

要用蒸锅开水后，取适量的面糊用平盘在锅中蒸熟。大概一个两分钟，出锅后，盘底放冷水，迅速取出蒸好的成型凉皮，补充蒸的时候要在盘底抹一层熟油，出锅在凉皮上面抹一层油，避免凉皮粘在一起 凉凉的凉皮，很有弹性 辣椒面和芝麻，放点盐 热油八成熟，做成辣椒红油 凉皮和黄瓜切好，还有昨天做好的面筋，装盘后，放入辣椒油和蒜汁，生抽和醋，香油调好的料汁，就可以开动了 面筋和凉皮劲道，配合红油的香辣，味道超赞，关键是过程的享受，和美味给家人带来的快乐，一起都值得

凉皮麻辣面的做法及配方

1. 准备200克面粉，加入一小勺盐。

2. 将面粉揉成一个干一点的面团，醒发20到30分钟。

3. 醒发好的面团放入装有冷水的盆内，轻轻清洗揉搓，将面粉洗到水内。

4. 将水洗质清澈，剩下的就是我们的面筋啦！面筋上撒上适量酵母粉，发酵好后上锅蒸熟备用。

5. 大概20分钟左右，静置好的面粉水就好啦，我们倒去表面清水。

6. 剩下的面粉水内加入少量的盐和适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

7. 用细筛过滤一下。

8. 准备一个干净的铁盆，盆底刷上油，倒入两勺我们搅拌好的面粉水。将其放在烧好水的锅内，盖上锅盖煮1到2分钟。

9. 煮至盆底凉皮冒大泡，取出铁盘放入冰水内。

10. 待到凉皮冷却后将其揭出。

11. 做好的凉皮。

12. 切成长条。

13. 放入自己喜欢的配菜。

14. 放入调料。

15. 拌匀即可。

16. 成品。

麻辣凉皮调料制作方法

猪肉(肥)150克

 

柿子椒4个

 

面皮200克

辅料

盐1茶匙 植物油1汤匙 花椒10粒 干辣椒4个 白糖1茶匙 豆瓣酱1汤匙 五香粉1.25毫升

步骤1香辣面皮的做法

青椒去蒂去籽，洗净切块

步骤2香辣面皮的做法

面皮洗净，沥干水分备用

步骤3香辣面皮的家常做法

肥肉洗净，切片；

步骤4香辣面皮的简单做法

锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入肥肉煸炒出油分

步骤5香辣面皮

放入郫县豆瓣酱炒香

步骤6香辣面皮

翻炒均匀后，放入干辣椒，花椒炒出香味

步骤7香辣面皮

放入面皮一起炒

步骤8香辣面皮

放入青椒翻炒均匀；

步骤9香辣面皮

调入适量细砂糖

步骤10香辣面皮

食材都熟了之后，调入适量盐、五香粉

步骤11香辣面皮怎样煸

翻炒均匀，关火，起锅

麻辣凉皮的酱怎么调

做法：

铺开一张凉皮，

抹上酱料，

撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，

将凉皮从下面三分之一处往上折一下，

分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，

依次卷好就可以吃啦。

小贴士

馅料随自己喜好，肉类也行，切成丝不容易弄破凉皮，酱料也随自己喜好，辣椒酱、芝麻酱、番茄酱都可以，卷的时候卷紧，注意不要弄破。

麻辣凉皮怎么做

1、调料：油辣子、味精、精盐，调料水（包含醋酱油等）、蒜泥汁 等。油辣子是面皮最最最重要的调料，

2、制作步骤：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。

3、火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。

4、最好用未脱色原榨菜籽油。

5、面皮特制调味料配方，和辣椒面比例是的1：5。

6、辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。