干锅菜家常做法(干锅菜咋做)

干锅菜咋做

“干锅”是一种传统的中国烹饪方式，它使用一个大而深的铸铁锅，将食物直接放在锅里，并以较少的油或水进行烹饪。

其特点是锅底热量高，食材可以迅速熟热，鲜美可口。

一般干锅都是用高温快速烹饪，在快速烹饪的过程中，食材内部的水分蒸发，外表所呈现的是焦香、半熟、有嚼劲的口感，让人吃了就回味无穷。此外，由于油脂的快速熔化，令食材变得油而美味。

干锅菜的做法

1. 干锅是一种独特的川菜烹饪方式，做法相对简单。2. 干锅的特点是使用较少的油，将食材和调料一起煸炒，烹饪出来的菜肴口感鲜美，香辣可口。一般来说，干锅的食材可以根据个人口味和喜好进行选择，例如鸡肉、牛肉、鱼肉、蔬菜等等。3. 在烹饪干锅时，需要先将食材切成适当大小的块状，然后加入适量的调料进行煸炒。常用的调料有豆瓣酱、花椒、姜蒜等等。煸炒的时间需要掌握好，一般需要煸炒至食材变色后再加入适量的水，烧至水分收干即可。最后可以根据个人口味加入适量的盐、味精等调味品即可。

干锅菜的家常做法

干锅白菜是一道家常菜，有很多做法，以下是其中的几种做法：

做法一：干锅白菜

1. 准备好白菜、肉丝、蒜末、姜末、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、香菜。

2. 将白菜洗净，掰成小块。

3. 在锅中加入适量油，放入肉丝，煸炒至变色。

4. 加入蒜末、姜末、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、花椒，翻炒均匀。

5. 加入白菜，翻炒均匀，加入少量水，盖上盖子焖煮5分钟。

6. 加入香菜，翻炒均匀即可。

做法二：干锅鸡爪白菜

1. 准备好鸡爪、白菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、辣椒。

2. 将白菜洗净，掰成小块。

3. 在锅中加入适量油，放入鸡爪，煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、辣椒，翻炒均匀。

4. 加入白菜，翻炒均匀，加入少量水，盖上盖子焖煮5分钟。

5. 最后再煮一会儿让汁变浓稠即可。

做法三：干锅肉片白菜

1. 准备好猪肉片、白菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、辣椒。

2. 将白菜洗净，掰成小块。

3. 在锅中加入适量油，放入猪肉片，煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、辣椒，翻炒均匀。

4. 加入白菜，翻炒均匀，加入少量水，盖上盖子焖煮5分钟。

5. 最后再煮一会儿让汁变浓稠即可。

干锅菜怎么做的

1. 干锅包菜是一道美味的川菜，做法简单易学。2. 首先将包菜洗净切成小块，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入包菜翻炒至变软。接着加入适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉等调料，翻炒均匀。3. 然后将炒好的包菜倒入干锅中，加入适量的油烧热，放入干辣椒、花椒、八角等香料煸炒出香味，再将炒好的包菜倒入锅中，翻炒均匀即可。4. 可以根据个人口味加入肉类、豆腐等食材，增加口感和营养。5. 干锅包菜是一道口感鲜美、香辣可口的川菜，适合搭配米饭或面食食用。

干锅菜的做法大全

食材:

排骨500克、莴笋一根、红柿子椒一个、洋葱三分之一个、青蒜苗四棵、泡椒5个、杭椒三个、小米辣椒3个、红油豆瓣酱约10克、韩式辣酱约5克、花雕酒约10克、生抽约10克、蚝油约5克、白糖约3克、油适量、花椒油几滴、生姜一块、大蒜三瓣

香辣干锅的做法步骤:

1、准备好原材料。

2、排骨用清水泡一两个小时，中途可以换一次水，我是没焯水的，亲们做的时候根据排骨的品质和自家喜好来决定是否焯水。

3、为了排骨更加入味，我先将排骨稍微腌了一下，加入适量韩式辣酱、适量花雕酒，抓匀，稍微腌制一下。

4、洋葱切成丝、红柿子椒切成菱形片、莴笋也切成片，青蒜苗斜着切成段。同时将其他辅料也准备好，杭椒、小米辣椒、泡椒都切成小段，生姜和大蒜切成片。

5、将洋葱和莴笋放入锅里垫底。

6、另起锅烧热，加入适量油，放入排骨翻炒。

7、加入一大碗开水再次烧开后，盖上锅盖，改为中小火焖煮约40分钟，至排骨软烂后出锅备用。排骨的汤汁要留一点，不要收得过干。

8、再起锅加入适量油，加入红油豆瓣酱翻炒，然后加入泡椒、杭椒、小米辣椒、姜蒜片，翻炒均匀。

9、加入排骨翻炒，排骨里留下的适量汤汁一起倒入，再加入适量生抽、蚝油、几滴花椒油，少许白糖，翻炒均匀，然后加入红柿子椒和青蒜苗翻匀。

10、将炒好的这一锅食材全部倒入先前装莴笋和洋葱的锅里。可以电磁炉，也可以酒精炉，一边小火烧一边吃。

干锅菜如何做

干锅就是不加水，不加汤，直接用油炸个半熟，或是煮个半熟，慢慢火上煮着吃，但是作料一定要掌握好，油也要多才好吃，最好要多加点肉，一边煮一边出油。干锅有很多种，看你自己需要什么材料！自己想吃什么。

干锅菜咋做好吃

1.土豆切一厘米半的方块2.把土豆和米洗净3.倒入沙锅中，再注入1：1.5的水盖盖子中火煮4.在煮饭时候把鸡肉切沫5.香菇切块，我切得大些，因为我喜欢吃的时候有口感！

6.鸡腿菇切块7.红萝卜切小块8.洋葱切块9.大虾玻壳切块10.热锅冷油下红萝卜煸炒11.米煮至快收水时放入切碎的鸡肉和切成块的大虾！

12.再放入切成块的香菇13.放入炒好的红萝卜和洋葱14.沿着锅边倒入少许的油，再盖锅盖焖煮！

15.焖到饭快熟时倒入调料16.上面打入一个鸡蛋，再盖上锅盖焖五分钟就OK了！

干锅菜教程视频

用料

排骨      相克宜搭400克

盐          适量

料酒       适量

姜片       适量

蒜          适量

生抽       少量

食用油     适量

淀粉        适量

青椒         1个

小米辣      适量

朝天椒      适量

花椒         适量

洋葱          半个

芹菜          50克

做法

1、排骨洗净浸泡一小时左右。

2、沥干水分加盐。

3、加入料酒。

4、拌匀。

5、腌制半小时左右。

6、加淀粉拌匀。

7、芹菜切段。

8、洋葱切丝。

9、青椒、小米辣切小段。

10、热锅放油。

11、油七成热依次放入排骨。

12、两面煎至九成熟。

13、夹出备用。

14、锅留底油倒入朝天椒、花椒、生姜蒜煸香。

15、再倒入青椒、小米辣翻炒片刻。

16、洋葱、芹菜翻炒均匀。

17、加少量盐。

18、加入生抽。

19、翻炒入味。

20、倒入排骨。

21、炒匀即可。

22、一道美味的干锅排骨就做好了。

23、成品。

干锅菜的做法大全家常窍门

用料:

牛肉500克

葱姜蒜未各1支、蒜半头

花椒1小撮

椒盐、孜然、芝麻各1小勺，喜欢重囗味的可以多些

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺

泡椒6条

玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加）

香干、萝卜、海带头、香菜(随意)

青红椒6根

制作步骤 :

1、把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

2、把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。

3、把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

4、锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，记得，别炒老了，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟，一定要记住、记住、记住。

5、锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

6、里面加的材料可随意变换，想吃啥放啥。

干锅菜怎么做才好吃视频

食材：牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺

做法:　　

　　1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。

　　2.准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。

　　3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

　　4.倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。

　　5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。

干锅菜怎样做

一：种类：干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。在重庆、湖南、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。

吃法：干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。

特点：集中餐和传统火锅吃法于一体，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。

不含动物油，保健作用明显；老油不回收，是真正的绿色餐饮；麻辣味适中，特别适应不同地区、不同饮食习惯的需求；

其一、干锅口感香，是其首要特点；而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中，汤色红亮，其味是由外至内的，炒制的时间短，急火翻炒中，加入的香料、酱料渗透食料中，对食料的营养成分破坏不大，美味及营养成分流失度最少。

火锅汤汁比较多，食料再有多大的营养，都不能完全被食客吸收，因为料浸沐于汤中，煮得越久，营养成分被汤的破坏越大，主辅料的味道越寡淡，它们的味道是由内至外的，所以旧时川渝两地火锅摊都是一常常不换汤料，火锅好不好，全靠老油的回收，靠老油来提味；。

其二、干锅用料也很考究。火锅虽然用料丰富，但吃法却很单调，而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起，或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。

其三、干锅吃法时尚。吃过火锅的人都知道手法很重要，比如吃毛肚得“七上八下”味道才正好，吃牛肉得在温度最高时放入，烫30—45秒后吃来口感才最鲜嫩。于是吃火锅时，就只有一种姿势———悬空拿着筷子拎着烫料，浸入汤中，等。干锅只需拿小锅铲上下翻炒，端上桌来，主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。