鲈鱼红烧家常做法(鲈鱼红烧的做法视频)

鲈鱼红烧的做法视频

主料：鲈鱼

配料：八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。

步骤

1。将鲈鱼在市场上去鳞，买回家之后将它表面的污渍清洗干净，将鲈鱼身上的水分滤干。

2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透)，这样涂上盐后，可以在最快的时间腌制成功。

3。在腌制鲈鱼的半个小时之内，我们可以将姜与蒜切成丝状。

4。在用生姜擦一下平底锅，这样可以防止鱼皮粘锅。

5。倒入植物油，等植物油热了之后，我们便可以将鲈鱼放进油锅了。

6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间，两面都煎一下就可以了，然后倒在盘子中。

7。将之前准备的配料倒入锅中，然后炒香后倒在鲈鱼身上。

8。在油锅内再倒入鲈鱼，清水、黄酒、酱油与糖，汤汁熬制成功后，撒上香葱即可。

在制作鲈鱼佳肴之后，如果我们手中的腥味久久不去，这个时候不要着急，我们只需要找到剩余的姜片，然后在手中轻轻擦拭就可以了。

擦完手之后千万不要揉眼睛哦，立刻用肥皂清洗，就可以将鱼腥味祛除了。之后，我们不要忘记用清水将肥皂再过滤一遍哦。

鲈鱼红烧咋做

1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。

准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。

2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。

4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。

5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。

6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。

7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。

5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。

鲈鱼红烧的做法视频教程

步骤1

取5克姜丝和葱段放入碗中，加2勺料酒揉抓几下。

步骤2

鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

步骤3

鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。

步骤4

姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。

步骤5

鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。

步骤6

煎好的鲈鱼盛出备用。

步骤7

锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

步骤8

再加入一勺香辣酱炒香炒出红油

步骤9

往锅内加适量清水、1勺生抽、1勺老抽、3克盐、少许鸡精、1克胡椒粉调成红烧汁并烧开

步骤10

放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁即可

步骤11

成品图

鲈鱼红烧怎么做好吃又简单窍门

食材清单

鲈鱼 一条 、 姜 适量 、 小葱 2根 、 红辣椒 1个 、 食用油 适量克 、 盐 半勺 、 味达美臻品料酒 2勺 、 味达美醇品蚝油 一勺 、 红烧酱油 2勺 、 白糖 1勺 、 美味鲜酱油 一勺 、 美人椒 一根 、 紫苏 几片，个人爱好可以不放

烹饪步骤

步骤1/4

鲈鱼一条，杀好洗干净，改好刀，放料酒，生姜，葱段，少许盐，腌制三-五分钟

步骤2/4

热锅下冷油，待锅热，撒如少许盐巴，可以防止鱼粘锅，煎至两面金黄，加入生姜大蒜，加入料酒，美味鲜酱油，少许老抽调色，少许鸡精味精，不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜。

步骤3/4

加入少量水，煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出，锅里放入青红辣椒，蒜叶段，大火收汁，即可！！！

最后一步

美味的红烧鲈鱼完成

鲈鱼红烧的做法几分钟

大概需要煮30分钟左右

鲈鱼红烧的做法窍门

[材料]：新鲜鲈鱼1条，生姜20克，香葱3根，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，食用盐1勺，料酒1大勺，白糖少许。

[制作步骤]：

1、买鲜活的鲈鱼一条，海鲈或者淡水鲈都是可以的，去掉鱼鳞，内脏和鱼鳃之后，刮去腹部的黑膜，然后用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水。

2、用刀斜着在鱼身上划几刀，注意不要划深了，不然煎的时候容易断掉，然后将香葱挽成结，捏出葱汁一起放入盆中，在加入生姜和料酒，少许食用盐颜值15分钟。

3、将腌制好的鲈鱼用厨房纸巾擦干表面和鱼肚子里的水分。避免煎鱼的时候被溅起的油烫到。

4、锅里放入适量食用油，手放在锅的上方，可以感觉到热度的时候，将擦干水分的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。

5、一定要等煎好一面再翻面煎另外一面，煎鱼一定不要频繁地翻面，还有就是买鱼要考虑到锅的大小，我这种锅就煎不了太大的鱼。煎好的鱼放到盘子里备用。

6、锅里放入适量食用油，放入生姜和大蒜小火爆香。喜欢吃辣椒的可以放入辣椒或者豆瓣酱一起爆香。

7、然后放入煎好的鱼，加入适量热水。再加入生抽和老抽，大火煮开后转中火，

8、汤汁不多时放入适量食用盐调味，然后大火收汁即可。出锅前撒上葱段，喜欢汤汁浓稠点的，可以最后用水淀粉勾芡。

鲈鱼红烧怎么做法

步骤/方式1

取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入3勺料酒揉抓几下

步骤/方式2

鲈鱼一条处理好清洗干净，在鱼身涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟

步骤/方式3

姜、蒜适量切末

步骤/方式4

锅内热油下鲈鱼小火油煎

步骤/方式5

煎至如图两面呈金黄色盛出备用

步骤/方式6

锅内热油下姜蒜小火炒香

步骤/方式7

再加入一勺香辣酱炒香

步骤/方式8

加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、并将锅内红烧汁烧开

步骤/方式9

煎好的鲈鱼放入锅中，上盖转小火焖十分钟，中间翻面

步骤/方式10

最后开大火收汁，直至汤汁变粘稠

步骤/方式11

成品

鲈鱼红烧的做法视频教学

用料

鲈鱼 一条

大葱 半根

姜 适量

小葱 2根

红辣椒 1个

食用油 适量克

盐 半勺

味达美臻品料酒 2勺

味达美醇品蚝油 2勺

六月鲜红烧酱油 2勺

白糖 1勺

做法步骤

1、现买了一条鲜活鲈鱼月1000克，回来自己杀的（尽量还是现买活鱼让商家帮忙处理、自己搞太费劲了）

2、鱼处理干净后，两面各划上几刀，根据鱼大小，不要划太深，做的时候容易断开，用厨房用纸把鱼身上的水吸干，防止下锅的时候各种溅油。

3、把鱼的两面均匀的抹上淀粉

4、锅烧热倒适量的油，尽量多一点油，把鱼两面煎至金黄，用铲子轻轻的翻面，防止鱼面目全非。

5、煎好的鱼加入准备好的大葱小葱和姜片炒香

6、加入两勺味达美醇品蚝油、两勺味达美臻品料酒去腥儿、两勺六月鲜红烧酱油、1勺白糖或者冰糖、适量的盐，加入开水大火八分钟收汁（把汤汁用勺子浇在鱼背上入味儿），六月鲜红烧酱油是做红烧菜最推荐的酱油，上色效果好，而且不会很咸）

7、汤汁收到这么多差不多就可以了，注意收汁的时候不要收干了糊锅。（留点汤汁、吃鱼的时候蘸汤汁更好吃）

8、装盘浇上汤汁、撒上葱花红辣椒沫即可。

鲈鱼红烧的做法视频大全

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成姜丝）

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。

步骤 4

闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可

鲈鱼红烧怎么烧的视频

首先我们准备鲈鱼1条

将鲈鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏

最好选择鲈鱼因为鲈鱼的刺更少

同学们要注意在去除鱼鳃的时候最好用毛巾包裹

因为鲈鱼的鱼鳃有很多倒刺容易伤手

下一步开始处理

首先将鲈鱼从中间片开然后再剁成小条备用

嫌麻烦的同学可以直接交给摊主来处理

将剁好的鱼块放入盆中准备腌制

准备生姜1小块切成姜片备用

准备几根小葱捏碎备用

加入食用盐1克调底味

加入胡椒粉1克

加入生抽酱油2克搅拌均匀

最后加入适量的糯米淀粉拌匀腌制5分钟备用

下一步开始准备辅料

准备大蒜和生姜各15克切成小粒备用

同学们生姜和大蒜的量可以多一些

准备去皮的五花肉1小块切成小粒备用

准备大红椒一个切成圈备用

最后再切适量的洋葱圈备用

加红椒圈和洋葱圈的目的是丰富菜品的颜色

我们再准备砂锅一个

然后用大小适量的锡纸对比砂锅做一个盛器

同学们也可以直接在市面上购买锡纸盆

最后我们再准备粗盐2斤备用

请大家注意两斤粗盐可以反复使用

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

热油倒出之后再加入少许的底油

然后将腌制好的鱼块依次下入锅中

鱼块下锅之后再加入少许的植物油从锅边淋入

然后开小火将鱼块煎至两面金黄

煎至中途的时候翻过另一面

将鱼块煎好之后捞出放入锡纸盆中

下一步开始调汁

然后我们直接将切好的肉粒下锅爆香爆出猪油

加猪肉粒的目的是取其新鲜的猪油

猪肉爆香后加入切好的姜蒜粒爆香

锅中加入蚝油5克翻炒几下

然后锅中加入洋葱圈和红椒转中火翻炒几下

翻炒均匀之后加入黄酒20克

加黄酒的目的是增加菜品的香味

等待锅中香味浓郁的时候开始调味

锅中加入少许食用盐（约0.3克）

加入鸡精1克

加入三奈粉1克

加入少许白糖

调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓

最后加入少许的明油即可

然后我们将汤汁倒入碗中下一步开始炒粗盐

首先我们将锅内水份烧干

然后将粗盐下锅翻炒5分钟必须将粗盐炒至150度左右

粗盐炒烫之后倒入砂锅备用

最后将锡纸盆放入砂锅中再淋上汁水即可

一道非常美味的盐烧鲈鱼就制作完成

https://www.xiachufang.com/recipe/103724377/

鲈鱼红烧的做法大全

主料：鲈鱼1条

辅料：盐2克糖5克䓤2根姜1块蒜一头金兰酱油25克金兰油膏20克料酒适量

步骤1

鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。

步骤2

九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。

步骤3

等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。

步骤4

等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。

步骤5

放入煎好的鲈鱼。

步骤6

倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。

步骤7

放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。