猪肝怎么炒好吃又嫩? 猪肝怎么炒又嫩又好吃?
一、猪肝怎么炒好吃又嫩?
【青椒炒猪肝】
1.首先,我们准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味。
3.下面,我们把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。
4.接着,我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中,开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘。
二、猪肝怎么炒又嫩又好吃?
猪肝营养价值丰富,富含铁质,经常食用对身体有益处。下面是猪肝炒的一个简单又嫩又好吃的做法:
所需材料:
- 猪肝200克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 姜片5-6块
- 葱末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 植物油适量
制作步骤:
1. 猪肝洗净,切成薄片状,加入料酒和生抽腌制20分钟;
2. 青红椒洗净,切成小块备用;
3. 取一个锅,加入适量油烧热,放入姜片煸炒出香味;
4. 将腌制好的猪肝片倒入锅中,翻炒均匀,肉呈白色即可捞出;
5. 同一锅中加入适量油,放入青红椒小块煸炒均匀;
6. 加入葱花,糖和盐继续煸炒,使糖溶化;
7. 然后把猪肝片倒入锅中,快速翻炒至猪肝和青红椒均匀混合即可出锅。
小贴士:
1. 猪肝要泡水中清洗干净去除涩味,然后用盐和料酒腌制可以使口感更加嫩滑;
2. 炒猪肝的火候不要太猛,火大容易令它老化和变硬,建议大火煸炒2-3分钟即可;
3. 姜片可以用来去除腥味,青红椒可根据个人口味决定哪种使用或同时使用;
4. 盐和糖的用量需要根据个人口味和菜的材料量来调整;
5. 如果想要猪肝更加嫩滑,可以在煮水时放入适量的醋,在猪肝腌制前先泡一泡,或者在煎前把鸡蛋清加入猪肝片中搅拌均匀,使之更加嫩滑。
三、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法?
第1步、猪肝和青红辣椒准备好;辣椒的品种和用量随喜欢来调整;猪肝泡凉水半小时左右,中途用手轻轻揉搓几下,换水两次。
第2步、猪肝先切粗条,再切薄片,再用凉水冲洗一下,用笊篱捞出控干水分,倒少许料酒和淀粉、少许盐,抓捏均匀,肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
第3步、炒锅中倒少许油,将青红辣椒圈入锅中翻炒变色,时间也就1分钟,倒出备用。
第4步、炒锅中再次倒油,热锅凉油,直接将肝片入锅中滑炒,这样做的好处是肝片不粘连在一起,片片分明。
第5步、腌制肝片时已经放盐了,所以这时只倒适量酱油就可以了。
第6步、待肝片上色后,将青红辣椒圈入锅中,翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜,可拍碎后入锅,更添美味。
第7步、嫩炒猪肝,滑嫩下饭又开胃。
四、猪肝炒什么好吃又嫩?
猪肝切成片状后用生粉裹一下,炒黄瓜,青红椒,都很嫩。
五、怎样炒猪肝嫩又好吃?
1、碗中倒入糖,姜,料酒,生抽,淀粉,猪肝。
2、将猪肝腌制一段时间。
3、锅中放入姜片和小葱结。
4、放入腌制好的猪肝,变色捞出。
5、锅中倒油煸出香味,倒入生抽和老抽。
6、最后把猪肝倒入即可出锅。
食材:
猪肝 适量
糖 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
拓展
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。
补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
六、猪肝怎样炒又嫩又好吃?
猪肝炒菜时要注意不要过度烹调,切片时还要科学合理。因为猪肝中含有丰富的营养成分,如维生素A,B1,B2等,但是在烹饪过程中如果过度炒制,会导致肝脏蛋白变性,口感变差,影响到口感和健康价值,因此烹饪时需要注意掌握火候。切片时切得过厚了容易造成肉质过老,过薄则会太嫩容易糊焦,需要科学合理调整。除了火候和切片要注意,猪肝在烹饪时还需要配合一些佐料,如蒜末、生姜等去腥提香,口感更佳。同时,不同地方喜欢的口味也有所不同,可以根据当地特色餐点的做法,尝试着加入一些奇特的材料或口味,让自己的猪肝菜更有创意和特色。
七、炒猪肝牛肉又嫩又好吃?
原料
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猪肝 (500克)
小米辣 (适量)
青椒 (适量)
玉米淀粉 (适量)
料酒 适量
姜蒜葱 适量
陈醋生抽 适量
蚝油 适量
胡椒粉 淀粉 适量
老干妈 适量
白糖 适量
1/猪肝切成薄片,加食盐和清水,浸泡抓洗出血水,捞起掉水
2/再加料酒,食盐,白胡椒粉,抓匀入味
3/最后加玉米淀粉,抓匀腌制10分钟
4/调料汁,一勺料酒,一勺生抽,一勺陈醋,适量的蚝油,胡椒粉,食盐,白糖,淀粉,搅拌均匀
5/锅中油热以后,下猪肝后迅速搅拌,变色马上离火捞起
6/锅中放油,油热放泡椒、姜蒜和小米辣,炒出香味,再加入老干妈青椒,炒香后倒入猪肝,用最大火翻炒均匀。
7/再加入料汁,迅速翻炒10秒钟,下青蒜苗,大火炒出蒜香味,就可以起锅装盘了
八、有皮肉炒猪肝怎么炒好吃又嫩?
有皮肉炒猪肝,就是先把猪肝放生粉列一下,然后再放肉一起炒
九、猪肝怎么炒好吃又嫩炒什么菜?
想要猪肝炒出来好吃又嫩,可以尝试搭配洋葱或者韭黄、青椒等蔬菜。具体做法如下:
洋葱炒猪肝:
1. 猪肝改刀切片,抓洗干净,纳入盆中,调入盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、淀粉,抓拌均匀备用。
2. 洋葱去皮改刀切片,青椒改刀切片,清洗干净备用。
3. 起锅烧油,下入猪肝滑熟,盛出备用。
4. 锅中留底油,下入洋葱、青椒炒香,倒入猪肝,撒上盐、味精、胡椒粉,炒匀即可出锅。
韭黄炒猪肝:
1. 猪肝切成厚薄均匀的片,冲洗半小时,直至水变得清澈没有杂质为止。
2. 猪肝捞出沥干水分,调入盐味精、料酒、生抽、陈醋顺着一个方向搅打均匀,让味道吸收进食材中。
3. 锅中注入多一些的油,下入猪肝,滑炒至表面变色,大概十秒左右,倒入大葱、小米辣、豆瓣酱、泡椒碎、红泡椒碎、姜末炒出红油,淋入生抽增鲜、白糖中和味道。
4. 最后倒入韭黄,炒制断生即可出锅。
需要注意的是,猪肝的切配对厨师的刀功要求较高,厚薄不均很容易造成生熟不一的情况。此外,在炒制过程中要保持大火快炒,以保证猪肝的鲜嫩口感。
十、猪肝沿怎么炒好吃又嫩?
【原材料和调味料】
·猪肝半斤
·红青椒2个
·大蒜头2小个
·蒜苗1根
·生姜
·胡萝卜1/3个
·食盐1勺(约5克)
·生抽1勺(味极鲜)
·料酒1勺
·生粉(1勺)
·食用油
【详细做法】
1.准备配料,取2个大蒜头,改刀切成蒜碎;将姜先切成片,然后改刀切成丝;取2个红青椒,改刀切碎(喜欢吃辣可以用红辣椒干);胡萝卜只要1/3就可以了,切成薄片;拿一根蒜苗改刀切碎,将所有备料放入盘中备用。
2.猪肝变嫩的关键步骤:取一块新鲜的猪肝,将猪肝洗干净,改刀切成薄片,放入碗中;
3.放入一大勺生粉,搅拌均匀腌5分钟即可;
4.热锅加油,将猪肝倒入锅中,爆炒均匀,加入一勺料酒,一勺生抽,大火翻炒让猪肝入味,然后起锅备用。
5.正式烹饪,热锅加油,生姜大蒜,翻炒均匀入味;
6.加入胡萝卜红青椒,快速翻炒,加入一勺盐,一勺生抽,不断翻炒入味,
7.加入已经处理好的猪肝,继续均匀翻炒,最后加入蒜苗,搅拌均匀后,加入少许水,大火烧2分钟,快速翻炒收汁;
8.美味好吃的猪肝就做好了,猪肝色香味俱全,这样炒的猪肝非常嫩,吃一口停不下来,搭配配料一起吃味道更鲜美;
【小贴士】
猪肝千万不能用热水先过水,这样肉很生硬。要先用生粉腌制5分钟,再用油加生抽和料酒爆炒入味,这样处理肉很嫩滑好吃。
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