陕西酥肉的家常做法大全(陕西酥肉的家常做法大全视频)

陕西酥肉的家常做法大全视频

主料:

料酒2汤匙

辅料:

生抽2汤匙

盐五克

油1L

花椒10g

胡椒粉一汤匙

瘦肉500g

鸡蛋2个

生粉80g

面粉20g

— 烹饪步骤 —

1· 瘦肉切小条，2勺生抽和料酒，5g盐。少量花椒粒炒香，碾磨碎，加入肉中腌制，10分钟。

2· 另取盆，80克生粉，20克面粉，2个鸡蛋，搅匀，加入腌好的瘦肉，并拌匀，备用

3· 锅中加入1L油，烧成8成热，1条条加入拌匀瘦肉，炸到微黄即可。

最后，用小碗，在底部加入切小块的土豆，将小酥肉放入上面，并放2个八角，生姜，少量生抽。放到锅中整20分钟。

陕北酥肉的做法

1，子长煎饼：延安传统美食，风味独特，煎饼里可以卷凉菜，豆腐干，猪头肉，酥肉等，配上调料，很多人爱吃。

2，油糕：延安传统小吃，色泽金黄、有枣糕，糖糕，香甜可口。

3，羊肉面：延安传统美食，山羊肉，味道香浓、营养丰富。

4，子长凉粉：延安特色小吃，清凉可口、味道鲜美。

5，洋芋擦擦：延安传统小吃，酥绵可口、味道香浓。

6，荞面饸饹：延安特色美食，口感香糯、营养丰富。

7，钱钱饭：延安特色美食，黑豆粉碎、加上小米熬成钱钱饭，营养丰富。

8，延安沾沾：各种蔬菜，配上小料和自制的调味科，延安人下午约几个人去吃，各种莱都可以吃。

9，陕北八碗：酥肉，丸子，红烧肉，羊肉，酥鸡，猪肘子、八宝饭，带鱼

陕西酥肉的做法窍门

任何食用物都有化学成分

酥肉粉指的是就是在炸酥肉的时候使用的淀粉，这种粉呈白色粉末状，使用起来也比较简单，主要是为了简化制作传统酥肉的过程，且制作出来的成品无论是外表还是口感方面都不输传统酥肉。酥肉是我国传统特色名菜，制作过程繁琐，故而人们发明了酥肉粉。

2、　　酥肉粉的主要配料是红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐以及木瓜蛋白酶等，它能简化制作酥肉的过程，将制作的时候需要的繁杂步骤全部都归到这白色的粉末中，从而缩短制作时间，降低成本。

酥肉的做法百度百科

1 炸酥肉是一道常见的中式美食，是将肉类（通常是猪肉）先用一些特殊调料腌制，再用淀粉和鸡蛋液裹上，最后通过高温油炸，使其表面变得酥脆、色泽金黄，口感香脆。2 “炸酥肉”的意思就是指这道猪肉炸制后表皮变得酥脆、口感鲜美的美食。3 这道菜肴实际上有不少变种，有些地区将其称为“炸排骨”、“炸猪排”等，但基本的制作方式都是相似的。炸酥肉是中式烹饪中的经典之作，非常受到人们的喜爱和追捧。

陕西炸酥肉的做法

第一步：准备材料

1、主料：五花肉1斤、食用油大量。

2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。

第二步：腌制猪肉

1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。

第三步：油炸酥肉

1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；

2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；

陕西酥肉的家常做法大全视频讲解

陕西小酥肉的做法：

食材：五花肉半斤，葱适量，姜适量，蒜适量，香叶少许，花椒少许，大料少量，料酒少许，盐少量，生抽少许，高汤适量

步骤：

1、五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4.将方肉的肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。放入蒸碗，在蒸锅中蒸1小时左右。

5、.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

6、取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

陕西酥肉汤的做法

1. 灌汤酥肉的汤是用于灌汤酥肉的一种汤料，其主要特点是清汤鲜美、浓郁鲜香、口感丰富。

2. 该汤的主要原料包括鸡骨、猪骨、鲍鱼、虫草花等多种鲜美食材，而其中最为重要的是鲍鱼和虫草花。鲍鱼是一种海鲜美食，在汤中加入可以提升汤的鲜味和营养价值；虫草花是一种具有丰富药效的中草药，可以起到补益肝肾、滋阴养颜的作用，并且可以提升汤的口感，使其更加细腻和香浓。

3. 做灌汤酥肉的汤，需要先准备好主要食材和调料，包括鸡骨、猪骨、鲍鱼、虫草花、姜、葱、料酒、盐、味精等。将鸡骨和猪骨放入清水中，焯水煮熟后捞出备用；将鲍鱼洗净去皮，与姜葱放入锅中，加入少量水煮沸后捞出，汤料备用。将汤锅中的清水烧开后，放入所有原材料以及调料，小火慢炖两个小时以上，汤制成后根据需要调味即可。

4. 做灌汤酥肉的汤需要一定的耐心和技巧，关键在于炖制时间的掌握和调味的恰到好处。通过选用鲜美食材，慢炖煮汤，再用火候适宜的调料调味，可以使汤的口感更加香浓，营养更加丰富。制作灌汤酥肉的汤，可以让家庭更加喜欢传统中式美食的人体验到浓郁的肉香和鲜美的汤料的味道，也是一道非常值得推荐的菜肴。

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食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙

做法：

1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。

2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。

3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。

4.混合均匀后加入面粉。

5.打入2个鸡蛋，继续混合。

6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。

7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。

8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。

酥肉的做法大全家常做法

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。