猪肝和腰花怎么炒鲜嫩？

一、猪肝和腰花怎么炒鲜嫩？

以下是猪肝和腰花的炒菜做法：1. 首先，将猪肝和腰花清洗干净，切成片状备用。 猪肝可以用一些淀粉、盐和料酒腌制20分钟，以提高口感。2. 热锅冷油，把油烧热，放入姜片和蒜末翻炒香。3. 加入腰花翻炒至八成熟，盛出备用。4. 在同一锅内加入适量油，烧热后加入猪肝煸炒至变色。5. 然后将腰花和猪肝放入锅中混合翻炒，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、老抽等调味料，再加入适量清水或高汤，继续煮开。6. 最后加入一些青蒜或者葱花，翻炒均匀，出锅即可。这样，炒出的猪肝和腰花就会鲜香嫩滑，口感十分棒。

二、冷冻熟猪肝怎么炒鲜嫩可口？

冷冻熟猪肝可以炒出鲜嫩可口的口感。熟肝本身的质地就较软烂，再经过冷冻后更容易吸收调料鲜味，避免肉质老化。而且冷冻熟猪肝一般表面薄膜，需要先刮掉，然后用料酒，盐等调料拌匀，等上味道后用少量的淀粉裹上。油开后倒入猪肝，炸至表层金黄色即可，保持中小火。当煮冷冻猪肝的时候，还可以加入姜或者白酒有效除腥味，小心勿要过油，否则口感会差，还要注意调味，好的调料可以让猪肝口感更佳。

三、瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃？

准备五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等。

1、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。

2、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。

3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。

4、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。

5、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用。

6、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出。

7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀。

8、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅，好吃的农家一碗香就做好了。

四、炒瘦肉怎么腌制才鲜嫩？

猪肉切成片或者丝都可以，根据自己的喜好来，切好的猪肉放到一个大碗里，准备腌制，先放上一勺食盐、一小勺胡椒粉和姜粉、一勺料酒，都是去腥的，然后加上一勺生抽，少许清水，用手充分的抓匀，使肉充分的吸收料汁的味道，吸收水分，这样肉才嫩。

五、新鲜牛肉怎么炒才鲜嫩？

炒牛肉鲜嫩的小窍门有以下几点：

首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。

其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。

然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。

最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。

六、猪肝不炒不炖鲜嫩入味？

第一步：准备食材：猪肝用清水浸泡2小时；圆生菜泡水洗净；干豆腐泡水洗净

第二步：猪肝切稍薄一点的片，用清水再次洗净后控去水分，加入4片姜、2勺料酒、2克盐、白胡椒粉、生抽抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；干豆腐先切长条，再切菱形片；备好葱姜蒜末

​第三步：锅内加水，烧开后加1克盐和少许植物油，放入圆生菜焯水，圆生菜微微发蔫即可捞出，放入大碗中垫底

​第四步：放入干豆腐焯水以去除豆腥味，再次开锅后捞出，码在圆生菜上

​第五步：放入腌制好的猪肝焯水，猪肝变色即可捞出备用

​第六步：炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒碎、辣椒油小火炒香

​第七步：炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入2勺料酒

​第八步：加入清水，放入味极鲜酱油、白糖调味

​第九步：放入猪肝，再次开锅后关火

​第十步：猪肝和汤汁一起倒入容器中，淋上花椒油，撒上蒜末，浇上7成热的植物油即可

七、猪肉如何炒才鲜嫩？

猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量。

1、第一步将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时。

2、木耳泡发后切小块，放一旁备用。

3、锅内放油加热，爆香蒜蓉。

4、倒入猪肉翻炒，翻炒到8成熟时捞出。

5、另起油锅，爆香蒜蓉。

6、倒入木耳，盐和猪肉，使用高火翻炒。

7、翻炒均匀即可出锅装盘，这样炒猪肉就做好了。

八、如何炒肉末才鲜嫩？

第一步】：做这道菜的主要食材就是猪瘦肉，当然也可以用牛肉，新鲜的猪瘦肉我们给它剁成肉末，喜欢吃口感更松散一些，也可以半肥半瘦的五花肉做，其实五花肉吃起来更美味一些，然后就是先把辅料处理一下，黑木耳提前用温水泡开了，我们给它切成碎末，罗汉笋，泡辣椒，生姜，蒜粒，也都是要切成碎末，如果没有罗汉笋，也可以用莴笋代替，家里如果有泡姜的话，放一点味道会更好，没有泡辣椒也不要紧，可以用直接放豆瓣酱就行。

【第二步】：接下来我们先来调一个料汁，往碗里放入一勺盐，两勺白糖，两勺陈醋，一勺清水，一勺淀粉，把所有的调料搅拌至化开，肉末剁好之后就需要放进另一个碗中码一下味道，往碗里放入一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺老抽，这里加入老抽主要是让肉的颜色更加好看一些，然后放少许水淀粉用手给它抓均匀来备用，

【第三步】：炒锅里水开之后下入罗汉笋（莴笋）先焯下水，焯一分钟后把木耳也下进去焯水，锅里水烧开之后就可以把火关掉了，然后捞出来沥干水分。

【第四步】：炒锅里倒入少许食用油，然后下入码好味道的肉末，快速的把它炒散，炒的时候切记不能油温过高才下锅，肉末炒香之后把它推到锅的一边，然后把泡椒泡姜和葱姜蒜末放进锅里炒出香味和颜色，再把罗汉笋和木耳放进锅里，快速翻炒均匀，最后倒入刚刚调好的料汁翻拌一下，等到锅里汤汁收浓之后，就可以撒上葱花出锅装盘了

九、芹菜炒牛肉丝怎么炒才鲜嫩？

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10. 装盘即可

十、香辣猪肝汤怎么做才鲜嫩？

材料

主材：菠菜，猪肝，

调料：姜片，猪油少许，盐．

做法

１，将猪肝洗净滤去血水后切片。

２，切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净．

３，猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次．（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物．烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩）

４，锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好）．水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮１分钟即可．