千层饼家常做法窍门(千层饼的做法又软又好吃)
千层饼的做法又软又好吃
千层饼,是我国传统烤制的一种饼类。之所以叫千层饼,是因为此饼在制作过程需要耗费大量的体力,对发酵好的面团进行反复的搓揉,使其面坯光滑层次分明,薄如纸张,然后再逐层加上花椒粉 、葱花、猪油等配料,制成圆饼状。再用炉火烤制,使饼表面发黄即可。吃起来香脆可口,不仅能够长其存放,也能作为待客的佳品,所以人们把此饼誉为千层饼。
千层饼,千层饼发酵泡打粉
一、发面千层饼使用发酵泡打粉的效果
发面千层饼的做法很简单,顾名思义,制作发面千层饼的前提一要把面团发酵好,为了使做出的千层饼外皮焦黄,内瓤松软,在和面时除了使用酵母外,一定要添加发酵泡打粉,由于发酵泡打粉未添加铝,使用决不会造成食品铝超标的安全问题,而且发酵泡打粉还能更好地协同酵母产气,提高酵母活力,加工出来的千层饼效果特别得好。发酵泡打粉也是千层饼加工者的好帮手,从而获得更好的经济效益。
二、发面千层饼使用发酵泡打粉的参考配方
对于专门的发面千层饼加工者,不需要改变自己现有制作发面千层饼的习惯,只需根据面粉的重量,按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量,然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。
1、发面千层饼发酵泡打粉的具体参考配方:
面粉: 10公斤
海韦力发酵泡打粉: 200克
酵母 :100克
水: 6.5公斤
2、发面千层饼发酵泡打粉的使用比例:
发面千层饼各种原料使用比例是以面粉重量计。
海韦力发酵泡打粉: 2 %
酵母: 1 %
水 :65 %
家庭千层饼的做法
主料 面粉 300g 辅料 油 适量 盐 适量 葱花 适量 白芝麻 适量 步骤 1.面粉跟水2:1的比例,搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,醒面10分钟左右。
2.把面团分割成3等分。3.把其中的一份擀成薄片 4.均匀地摸上油,然后撒上一层葱花和白芝麻。5.把面片两边对折,然后垂直的两外两边再对折,此时成为一个方形的面片。6.把面片擀开 7.热锅,倒入少许油,小火煎成两面金黄。
千层饼的做法又软又好吃又简单
食材:中筋面粉300克,酵母4克,芝麻两勺,五香粉1勺、盐适量。
第一步:300克面粉放入盆中,4克酵母用温水化开倒入盆中,慢慢的加入大约一半量的清水,一边加水一边搅动,拌成絮状,和面后揉成面团,不需要揉太长时间,面团揉到差不多光滑就行了。
第二步:将面团揉成剂子,切成一块略微大一些,剩下4块一样大的剂子备用。
第三步:先将大剂子擀成面皮,铺在案板的底下,抹上一层油,撒上一些五香粉和盐,然后依次将小剂子擀成面皮,一层层的铺上去,每铺一层都要抹油和撒五香粉,最上层不要抹油。
第四步:将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮,捏几下让其黏连在一起。
第五步:将整个面饼翻转过来,喷上一些水,撒上一层芝麻,轻拍几下粘结实。
第六步:将面饼放入冷水蒸锅中,醒发5分钟后,开中火烧水,水开以后继续蒸20分钟。
第七步:蒸出来的千层饼特别柔软,这时候就已经可以吃了,如果想外皮酥脆焦香的话,还需要再煎一下,平底锅刷油,将面饼放在上面中火煎,一面大约煎3分钟,翻面煎另外一面,两面都焦黄的时候就可以出锅了
千层饼怎么做法?
食材清单
面粉 200g 、 水 103g 、 发酵粉 2g 、 糖 5g 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
烹饪步骤
1/20
盆里放好发酵粉和糖,加入50g水混合均匀。
2/20
加入面粉。
3/20
一边用筷子搅动一边加入剩下的水,挑拌成絮状。
4/20
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵35分钟。
5/20
35分钟以后面团明显变大。
6/20
扒开面团底部可以看到均匀的蜂窝状组织,说明面团发酵的很好。
7/20
发酵好的面团揉光排气,整理成水滴状。
8/20
用擀面杖擀成一头宽一头窄的面片(家里案板小,可以撒上干面粉把擀好的一边叠起来)。
9/20
擀好的面片上先均匀的抹上一层金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,接着撒上一层盐,然后撒上五香粉,最后撒上干面粉。
10/20
用手将面片从窄的一边开始叠起来。
11/20
全部叠完以后,将两端和接口处捏紧。
12/20
整理成接近长方形的面团。
13/20
然后用擀面杖从面团的中间向四周擀开,保持薄厚一致。
14/20
蒸锅内放水,铺上硅胶垫,放上做好的饼胚,盖上锅盖二次发酵25分钟,凉水上锅,上汽后转中火蒸20分钟关火,焖3-5分钟。
15/20
电饼铛预热,刷上一层金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,放入蒸好的千层饼进行烙制。
16/20
电饼铛调至'烙饼'功能,不要翻动千层饼,等到一面烙制成金黄色以后再翻面,烙制另一面。
17/20
两面都烙至金黄色即可出锅。
死面千层饼的做法家常做法
不放效母粉而用烫水活的面叫死面。
千层饼的做法全过程视频
需要约500克的剂子。因为千层饼需要多层薄薄的饼皮,每一层饼皮都需要涂上一层薄薄的剂子,才能够粘合在一起,形成千层饼的效果。而52cm的电饼铛相对较大,制作的千层饼也会比较大,因此需要约500克的剂子来完成。此外,制作千层饼还需要一些其他的材料和步骤,如面粉、鸡蛋、牛奶、糖等,以及擀面杖、刮板等工具,需要按照食谱的要求进行操作,才能制作出美味的千层饼。
千层饼的做法又软又好吃窍门
准备食材:面粉250克,开水100克,清水40克,盐适量,花生油 30克。
制作方法:
1.将面粉放入一个干净大碗里,先加开水搅拌均匀再加清水和面,这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。(像这种热吃冷吃都相宜的烙饼,面皮的制作是关键,冷水和面,饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题,即使冷后口感也很柔软。)
2.准备一碗油酥,油酥的做法:将2勺面粉放入碗中,加入烧热的花生油,适量的盐,快速搅拌均匀,油酥就做好了。
3.将醒好的面团平均分成4份,取一小团面,擀成薄片,刷一层油酥。
4.将刷了油酥的面皮对折起来,用刀切成条状,再刷一层油酥。
5.卷起来之后立着按扁,稍稍擀薄即可;
6.平底锅刷一层食用油,放入饼煎至两面金黄色即可。
这样就做好了,外酥内软,油香味美。
油酥千层饼
1。小碗里放入面粉一勺,盐适量,五香粉或者十三香粉一小勺,葱花少许。
注:用家用普通饭勺,根据面的量多少选择制作油酥用料的量。
不喜欢吃葱花也可以不放。
2。起锅热油适量。大约是做油酥用面粉的三倍油量即可。热油泼在调好的料里,搅拌均匀。
干层饼千层饼的家常做法
1.将面粉放入一个干净大碗里,先加开水搅拌均匀再加清水和面,这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。(像这种热吃冷吃都相宜的烙饼,面皮的制作是关键,冷水和面,饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题,即使冷后口感也很柔软。)
2.准备一碗油酥和葱花。油酥的做法:将2勺面粉放入碗中,加入烧热的花生油,适量的盐,快速搅拌均匀,油酥就做好了。
3.将醒好的面团平均分成4份,取一小团面,擀成薄片,刷一层油酥、撒适量的小葱。
4.将刷了油酥的面皮对折起来,用刀切成条状,再刷一层油酥。
5.卷起来之后立着按扁,稍稍擀薄即可;
6.平底锅刷一层食用油,放入饼煎至两面金黄色即可。
千层饼出锅了,外酥内软,葱香四溢,美味停不了口。
千层饼的正宗做法与配方
千层饼是一种传统美食,有点类似于西方的薄饼,在中国各个地方都有各自的做法。以下是其中的一种家常做法:
材料:
- 面粉 250g
- 水 适量
- 盐 1/2勺
- 葱花 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 准备一个中等大小的面团,将其揉捏到表面光滑无颗粒状(大约需要揉十几分钟);
2. 将面团切成若干小份,每份约50g,然后擀成一张厚度约2mm的薄饼;
3. 在擀好的薄饼上刷上一层薄薄的食用油,撒上少许盐和葱花,然后将它与另外一张擀好的薄饼重叠,这样就组成了两层。
4. 将重叠的两层薄饼再次擀成一个更大的薄饼,重复上述步骤,逐渐叠加构成多层饼;
5. 最后一个大的千层饼可以不加任何调料,也可以在表层涂上一些鸡蛋清、芝麻、海苔、芝士等材料,然后把饼切成合适的大小即可。
Tips:
- 面粉可以用中筋面粉也可以换用其他种类的面粉,这会稍微影响到做饼的口感;
- 揉面团时,需要将配合适量水慢慢加进去,否则揉不上劲;
- 该做法需要一定的耐心,因为每次擀面和叠加需要时间。
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