丸汤的家常做法(福州鱼丸汤的家常做法)
福州鱼丸汤的家常做法
1、配料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。
3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。
6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。
福州鱼丸汤的做法与配料
福州粉包汤是福建地区非常有名的传统小吃,下面是一个简单的做法供参考:
所需材料:
- 福州粉:适量
- 味精:适量
- 鸡蛋:1个
- 鸡高汤或清鸡汤:适量
- 虾皮:适量
- 青葱或香菜(可选):适量
- 花生油:适量
- 盐和胡椒粉:适量
步骤:
1. 准备材料:将福州粉用水泡软备用。打散鸡蛋,切碎青葱或香菜,准备好虾皮。
2. 煮粉包:将泡软的福州粉放入开水中煮熟,捞出备用。
3. 准备汤料:在一口深锅中加热适量的花生油,放入虾皮翻炒至香味散发出来。然后加入鸡高汤或清鸡汤,煮沸。
4. 调味和加入鸡蛋液:根据个人口味加入盐、味精和胡椒粉调味。待汤煮沸后,搅拌均匀后慢慢倒入打散好的鸡蛋液,同时用筷子轻轻搅拌,形成丝状。
5. 盛装和装饰:将煮好的粉包盛在碗中,加入调好味的汤料。可以撒上青葱或香菜作为装饰。
6. 品尝:现在你可以尽情品尝福州粉包汤了!
福州粉包汤的口味特点是清淡鲜美,如果需要增加口味,可以根据个人喜好加入适量的辣椒油、香脆油条等配料。希望这个做法能帮到你,如有任何其他问题,请随时提问。
福州鱼丸煮汤的做法
主料:草鱼1000克、五花肉200克、干淀粉30克、香葱50克、蛋清1只、生抽10毫升、虾油15毫升、油5毫升、麻油20克、盐5克。
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔要冲洗干净,把鱼肉剔下;
2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打。再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉;
3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用;
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了;
5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。
煮鱼丸用冷水下锅还是热水下锅
用冷水。直接放冷水里,而且一直浸在水中,要吃时才捞起。冷水或温水下锅。并逐渐加热到90℃左右,此时形成的鱼丸质量最好。注意:锅内水的温度不能超过100℃,即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降,外形也不易保持,易发生破碎现象,弹性也差,食用时口感较老。
福州鱼丸鱼汤图片
福信鱼丸,地址:茶亭路店。店里有:小鱼丸、大鱼丸、鱼皮、鱼汤等小吃。最经典还是鱼丸和鱼汤,好吃不贵。小鱼丸乒乓球大小,Q弹光滑的外表内是饱满的肉馅,一口咬下就有鲜甜的汤汁流出。鱼汤里面的鲨鱼肉量真的很足,整体来说味道还是比较清淡的。
福州鱼丸汤怎么做
以下是制作福州捞化汤的做法步骤:
材料:
- 鱼丸:新鲜的鱼肉或鱼浆,加入适量的淀粉、调味料制成。- 蔬菜:通常使用莴笋、豆芽、菠菜等,根据个人喜好选择。- 汤底:常用的汤底是猪骨汤或鸡骨汤,可以根据个人口味进行调整。
- 酱料:常用的酱料有蒜蓉、辣椒酱、花生酱等。
制作步骤:
1. 准备汤底:将猪骨或鸡骨放入热水中煮沸,去腥后加入一些调味料如生姜、葱等,煮制1-2个小时,直至出现香味。
2. 准备配料:将蔬菜洗净,切成合适的大小。
3. 煮鱼丸:将鱼丸放入开水中煮熟,捞起备用。4. 捞汤:将煮好的汤放入碗中,加入适量的酱料调味。
5. 组合:将熟鱼丸和蔬菜放入捞汤中,根据个人喜好搭配。
6. 品尝:用汤匙将鱼丸、蔬菜和汤一起捞起,慢慢品尝。
福州捞化汤的关键在于汤底的香浓和鱼丸的鲜嫩。根据个人口味,可以添加一些特色调料如醋、酱油、酱蒜等来调整汤的口味。同时,福州捞化汤还可以搭配其他小吃如麻酱面、鱼丸粉等,增加口感和风味。
福州鱼丸的做法与配料
材料,鱼丸、鱼生姜、葱、食盐、味精、胡椒粉、虾油
1将准备好的鱼丸取出来,要是冷冻过的话需要先解冻再清洗,刚买好的话直接放进清水中冲洗干净就好了。
2.生姜和葱是煮鱼丸鱼片汤要用到的两个重要食材,将生姜和葱提前用清水冲洗干净,洗净之后再用刀切好即可。
3.起锅热水,先往锅里倒入适量的饮用水。开火加热水温的同时,将之前切好的生姜也放进锅里一起熬煮。
4.往锅里撒入适量的食盐和味精调味。用炒勺搅拌均匀,随后重新盖上锅盖焖煮片刻。
5.加完调料后,之前就已经准备好的鱼丸也就可以下锅啦。因为之前冻过,重新盖上锅盖,将锅里的鱼丸以及好好焖煮一会。
6.等到锅里的鱼丸和已经被焖煮至明显膨胀的时候,再往锅里撒入适量的胡椒粉提香。
7.加完胡椒粉后还可以往锅里倒入适量的虾油提香,再将之前切好的葱段撒到锅里,随后就可以关火出锅啦。
福州鱼丸汤的煮法大全
好吃的窍门(煮法)是:
1.将高汤煮开后,加入福州鱼丸用小火煮约半分钟。
2.把所有调味料装入碗中后,倒入煮好的高汤与福州鱼丸。
3.在汤面洒上葱花即完成。
福州鱼丸的吃法
1、首先在鱼肉(福州鱼丸一般选鲨鱼或者鳗鱼)方面,一定要将鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清,这样鱼肉才会弹牙。而且打鱼肉要朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。
2、而猪肉方面,可以加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀,让鱼丸味道更鲜美。
3、肉丸搓成一个个小圆球,然后表面撒一层生粉,不然很难搓。最重要的是捏的时候,手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮即可。
福州的鱼丸鱼汤做法窍门
1、第一步:把鲈鱼两边片肉,中间的骨头留下,一分为三。(把鱼骨熬汤,鱼肉做成肉丸,不要浪费。)
2、第二步:把刀在两边鱼肉上竖切,注意一定不要切开切到鱼皮那里就可以了,然后把刀被反过来,来回的刮取鱼肉。
(可以把鱼肚子部位的一块鱼肉分开,把鱼刺剃干净后,直接放到蒸锅里蒸熟,喂给宝宝吃。)
3、第三步:把刮不动的肉切成小丁,剔除刺后用刀剁碎成泥,也可以用绞肉机绞成肉末,盛到盆里,备用。
4、第四步:把小葱和生姜洗干净,然后切成碎末,放在盘里备用。
5、第五步:在盆里的鱼肉里加上提前准备好的生姜末和小葱末,再挤一点柠檬汁,搅拌均匀。(加柠檬汁这一步很关键哦,可以去腥,不然太腥了宝宝是不愿意吃的。)
6、第六步:再在盆里加入一个鸡蛋,放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀,备用。
7、第七步:最关键的一步,虎口挤丸
子,丸子的大小可以自己把握,勺子每挤一个丸子就先放到冷水里过一下,这样放入锅里的时候就不至干太黏而粘锅了,把挤好的肉丸放在一边,备用。
8、第八步:在挤肉丸的时候就提前烧上水,待水烧开之后,将用鱼肉泥团成丸子下锅煮,煮至丸子浮起来2-3分钟就可以起锅了。
9、第九步:把做好的丸子放入冷水里反复过几遍,这样吃起来更q弹,更好吃。
10、第十步:待到鱼丸冷却后,就可以给宝宝拿着吃了。吃不完的鱼丸可以放入冷冻室,下次吃的时候加热就好了
福州鱼丸汤的家常做法窍门
步骤 1
把鱼丸蟹棒用水煮熟
步骤 2
热油下锅,葱蒜爆香,倒入鱼丸蟹棒及金针菇
步骤 3
加两勺火锅底料或麻辣香锅料炒一下,底料最好是微辣的那种酱料,清汤那种不行。因为料本身有咸味,所以加盐要少加。
蟹棒食品加工主要有两种工艺,其成品的形态及肉质有所不同,但味道基本一致。一种是将鱼糜先涂成薄片,经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状,成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒;另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形,然后经蒸煮而成,这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
湖北省嘉鱼的传统鱼丸。因为产地草鱼的品质好,嘉鱼鱼圆因色泽洁白,口感细腻,鲜香滑嫩,深受人们的喜爱。
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