紫薯月饼家常(紫薯月饼的配料与方法)

紫薯月饼的配料与方法

南瓜紫薯月饼烤完可以蒸但是蒸过的月饼味道就没那么好了，如果担心月饼只用烤的没办法烤熟的话，可以将顺序调换一下先蒸再烤。生月饼胚先上锅蒸十几分钟然后再放到烤箱或者空气炸锅里烤十几分钟，这样即能保证月饼彻底熟透而且烤出来的月饼也会更美味。

紫薯月饼怎么做好吃又简单

紫薯冰皮月饼是一种口感清爽、味道独特的月饼。下面是制作紫薯冰皮月饼的步骤：

材料：

- 紫薯馅料：紫薯泥、糖、植物油

- 冰皮：糯米粉、糖粉、植物油、水

- 馅料：根据个人喜好，可以选择豆沙馅、红豆馅或者其他口味的馅料

步骤：

1. 准备紫薯馅料：将紫薯蒸熟，去皮，用勺子压成泥状，加入适量糖和植物油，搅拌均匀。

2. 准备冰皮：将糯米粉和糖粉混合，加入适量植物油和水，搅拌均匀。将混合物用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏20分钟。

3. 取出冰皮混合物，揉成光滑的面团，分成小块，每个小块约20克。

4. 取一个小块冰皮，用手搓成圆形，然后用手指在中间按下，慢慢塑成碗状。

5. 将紫薯馅料放入冰皮碗中，包裹好。

6. 重复以上步骤，直到用完所有的冰皮和馅料。

7. 将制作好的紫薯冰皮月饼放入冰箱冷藏2-3小时，使其变得更加凉爽和口感更好。

8. 取出冷藏的紫薯冰皮月饼，即可食用。

温馨提示：你可以根据个人口味的喜好，选择不同的馅料来制作冰皮月饼。同时，你也可以在冰皮中增加食用色素，使月饼更加丰富多彩。希望这个做法对你有所帮助，祝你制作成功并享受美味的紫薯冰皮月饼！

紫薯月饼的口感介绍与好处

原料：（8个63克/个）低筋面粉130克、澄面（小麦淀粉）约25克、南瓜500克（约用320克南瓜馅）。调料：糖30克、色拉油适量、炼奶（可不加）、转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）。

做法：

月饼皮的做法：

1、转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀，再加入色拉油30克搅拌均匀 。

    2、 面粉130克过筛后加入糖浆中 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅 

南瓜月饼馅的做法：

 1、南瓜500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟） 倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒 再加入色拉油适量翻炒至油被吸收。

   2、再加入适量炼奶（没有可不加） 筛入澄面25克继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。

3、月饼馅宁干勿湿 我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球 紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯 手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

4、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。

5、冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉 烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。

紫薯月饼简易做法配方

用料

皮（材料）

普通面粉

150g

蜂蜜

10ml

糖

10g

猪油

70g

水

65ml

小苏打

1勺大约1.25g

陷料（材料）

云腿肉

120g

蜂蜜

40ml

糖

24g

猪油

60g

低粉

60g

步骤 1

先来做陷料，将云腿上锅蒸熟然后切丁备用，将低粉放入平底锅炒至微黄备用

步骤 2

将蜂蜜、白糖、猪油、糕粉倒入搅拌均匀，放进冰箱冷藏两个小时（如果时间允许可以将肉先加蜂蜜白糖腌制一晚上，因为我做的比较着急、所以就没有腌制了）

步骤 3

静置陷料的时候我们来做云腿皮将所有材料在一个碗里混合均匀，（水的添加量还要看各位亲的面粉吸水性我得只作为参考）

步骤 4

混合后的面移到垫子上面开始揉面，直到把面揉置表面均匀光滑不粘垫子和手套，然后静置20分钟。

步骤 5

取出陷料一个一个按30g分好，皮也分成30g一个我做的是60g的按照1：1的比例来包的。

步骤 6

皮不断像内折叠至表面光华、压扁然后像包包子一样不断用虎口把陷料包进去。

步骤 7

烤箱预热200度上下火，放进去烤25分钟，表皮棕黄色出炉，每个烤箱温度不一样，视上色程度，调整烤的时间

小贴士

包云腿的时候建议直接手包，用手套怕陷料的肉粘在上面那样会糊掉，

揉面一定要到开始出膜，这样更酥

揪成面剂子的时候一定不要采用搓圆的方式，不断往内折叠，保证表皮光滑这样不会开裂。

紫薯月饼怎样做

山药，紫薯，月饼之所以很烂，是因为山药和紫薯里面含有大量的淀粉，经过蒸，煮或者烤了以后，他们就变成粉嫩粉嫩的吃的，籽的口感就是很烂，我们如果说想要口感不烂的话，可以把山药或者紫薯切成小块儿，哄好的时间不要太长，这样子你就得到了爽脆版的山药紫薯月饼，当然口感会差很多，味道也不好吃

紫薯月饼的配料与方法图片

紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。

放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了

不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。

饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具

月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。

倒出来脱模

烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。

紫薯月饼馅料的做法及配方

用料

铁棍山药相克宜搭   500克

紫薯   500克

白凉粉  一包

蜂蜜 100克

做法

1.山药紫薯去皮洗净

2.模具洗净

3.山药紫薯蒸熟压成泥

4.白凉粉一包开水下锅煮沸至微微粘稠关小火

5.山药紫薯泥剂子

白凉粉铺底，然后放入山药紫薯蒸，盖上一层白凉粉，盖上模具晾凉。

6.白凉粉铺底，然后放入山药紫薯蒸，盖上一层白凉粉，盖上模具晾凉。

脱模

7.脱模

8.装盘即可

紫薯月饼的做法及配方

紫薯月饼的详细制作步骤，紫薯是当今公认的养生保健食物之一，紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。

1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。

2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。

3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。

4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

紫薯月饼简易做法

材料

主料：紫薯900g；

辅料：葡萄干100g、花生仁300g、核桃仁200g、开心果100g、芝麻籽60g

紫薯五仁月饼

1紫薯上锅蒸，水开蒸30分钟，筷子在中间一下能穿透，就好了

2核桃剥好，备用

3开心果剥好，备用

4葡萄干备用

5黑白芝麻备用

6紫薯蒸好后，凉了以后剥皮，然后用勺子碾碎，用3小勺蜂蜜，搅拌均与

7用月饼模子压下，就好了，不用烤箱