卤味腐竹的家常做法(卤腐竹的做法及配方窍门)

卤腐竹的做法及配方窍门

材料:腐竹半包，用剩的卤水一小碗。

配料:

1.将卤水膏，加同等分量的水煮开

2.腐竹冲一冲水后，放入卤汁中，煮大约20分钟即可

温馨提示:

1.腐竹要选硬的长条状的，煮不烂的那种。

2.腐竹应该保持长条状的，约4~5寸长即可，太短的话容易煮碎煮烂。

这样酱卤腐竹就做好了。

卤腐竹的做法大全

卤腐竹皮的家常做法

步骤

1.干的腐竹皮用凉水泡软

2.一张张的展开

3.两头对折进去

4.纵向卷起来

5.4张全部卷好

6.卤肉剩的汤，很好的味道，就用它来煮7.放入腐竹皮和盐。同时放入了几个鸡蛋8.中火煮开后小火煮10分钟。盖盖浸泡半天让其入味

9.入味后捞出，我只捞了2个，多了一顿吃不完

10.放锅中小火煎一下

11.一面煎黄后煎另一面，这样煎一下吃起来更好吃

12.煎好后切段装盘即可

秘制卤味腐竹

食材：腐竹50克，青椒2个

佐料：食用油，食用盐，鸡精，味精，十三香，花椒，姜，肉味王调料

1、将腐竹放在凉水里浸泡约4个小时后，切成2厘米长段。

2、青椒和姜洗净均切成丝。

3、炒锅放少许油烧至六成热，依次放入花椒-姜-青椒丝加适量的盐翻炒1分钟。

4、放入腐竹加入适量炒菜料和十三香翻炒约1分钟，关火。

5、加入适量鸡精和味精，搅拌均匀即可。

小贴士：1、腐竹可以事先在水里泡发。

2、腐竹在加工过程中就加了盐，所以腐竹下锅可不放盐。

3、腐竹本身就是熟食，青椒可是生吃，所以本道菜不必烹炒太久，以免过熟影响口感。

卤制腐竹的方法

食材：1、腐竹（适量），姜（1小块），

2、生抽（1茶匙），老抽（1茶匙），八角（几个），桂皮（几个），香叶（几个），茶水（3杯），干山楂片（几个），干辣椒（几个）

二、制作步骤：

1、将腐竹洗净温水泡4个小时后捞出沥干备用，将姜洗净切片备用，将山楂片洗净沥干备用，

2、开火倒入茶水、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干山楂片、干辣椒和腐竹煮20分钟捞出晾凉放入冰箱冷藏10分钟，切段后即可食用

家常卤腐竹

淀粉50克 大葱1根 姜汁2汤匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 花椒10粒 辣椒(红，尖，干)2个 卤汁100克 白芷2片 丁香5粒 八角1颗 植物油300克

步骤1

食材准备好，腐竹提前泡好备用

步骤2

将腐竹逐条沾一层淀粉备用，油锅烧热至170度，下入腐竹油炸

步骤3

炸至外皮酥脆，捞出备用，锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和八角

步骤4

将炸好的腐竹投入锅内，煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用

卤腐竹的做法及配方窍门视频

用料

鸡蛋 1个，香菇 4朵，金针菇 1把，腐竹 2根，海裙菜 一小把，老抽 3勺，生抽 2勺，耗油 1勺，玉米淀粉 适量，花椒 一小撮，大料 2个，盐 2勺

素卤的做法步骤

步骤 1.金针菇切3段，香菇切片，韭菜切好备用

步骤 2.泡好的腐竹切小段，海裙菜泡发切几下

步骤 3.两个大料，一小撮花椒半锅水煮5.6分钟后捞出

步骤 4.先煮香菇金针菇5.6分钟再把腐竹海裙菜放入，差不多都熟了，倒入老抽生抽耗油，盐放了2勺，卤子味道重点好吃

步骤 5.玉米淀粉勾芡，这个度凭经验，不够稠就再勾芡些，一点一点倒，一边倒一边搅匀，然后打散一个鸡蛋转圈倒入，鸡蛋变凝固关火

步骤 6.韭菜撒上面

步骤 7.呛个花椒油，之后把花椒都捡出来。

卤腐竹的做法 最正宗的做法

1.黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2.把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。

3.启动机器打成豆浆

4.把打好的生浆用纱布袋子过滤

5.用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

6.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

7.期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

8.煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

9.待温度降到80-90度之间加入盐卤

10盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤

11.开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合

12.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

13.找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

14.模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内

15.这个就是压制好的豆腐

卤腐竹的做法及配方窍门图片

卤腐竹要卤多长时间

　　大约是需要一个小时左右。

卤腐竹的做法

　　卤腐竹的做法一

　　主料：辅料淀粉50克

　　调料：八角1颗、花椒10粒、生抽1汤匙、大葱1根、姜汁2汤匙、白糖1茶匙、辣椒(红，尖，干)2个、卤汁100克、白芷2片、丁香5粒、植物油300克

　　1.我们首先就是将食材准备好了，然后是将腐竹提前泡好了。

　　2.我们将腐竹都是沾上一些淀粉，备用。等到油锅烧热到170度，我们就是将腐竹放入到到锅里面进行油炸。

　　3.将腐竹外皮炸到外皮的酥脆就是可以捞出来了，然后我们就是在锅里面加入卤水，同时将干红辣椒、白糖、葱段、丁香、白芷、八角、花椒等。

　　4.然后我们将炸好的腐竹放入到锅里面，煮大约10分钟之后就是可以关火了，然后再浸泡一会，我们就是食用了。

　　卤腐竹的做法二

　　主料：腐竹 300g

　　方法/步骤

　　1、首先就是准备好材料，将干腐竹、卤粉、大蒜、红辣椒准备好。

　　2、在制作前就是先将腐竹提前用温水泡好了，可以提前一个小时，等到泡软之后，我们就是将腐竹切成条状，然后就是将辣椒和大蒜切碎了备用。

　　3、将锅烧红了，放入油，将辣椒和大蒜在锅里面进行爆香。

　　4、等到爆出香味之后，我们将已经切好的腐竹放入到锅里面进行翻炒，翻炒一到两分钟就是可以了。

　　5、然后就是在里面加入卤粉和盐，适量就是可以了，我们也是可以先将卤粉在碗里面和少量的水进行混合了，这样是可以更好的入味和更加的均匀一些。

　　6、然后就是再加入调料进行翻炒，翻炒一两分钟之后，再将鸡精放入，然后就是可以出锅食用了。

卤腐竹的家常做法

用料

鸡蛋 1个，香菇 4朵，金针菇 1把，腐竹 2根，海裙菜 一小把，老抽 3勺，生抽 2勺，耗油 1勺，玉米淀粉 适量，花椒 一小撮，大料 2个，盐 2勺

素卤的做法步骤

步骤 1.金针菇切3段，香菇切片，韭菜切好备用

步骤 2.泡好的腐竹切小段，海裙菜泡发切几下

步骤 3.两个大料，一小撮花椒半锅水煮5.6分钟后捞出

步骤 4.先煮香菇金针菇5.6分钟再把腐竹海裙菜放入，差不多都熟了，倒入老抽生抽耗油，盐放了2勺，卤子味道重点好吃

步骤 5.玉米淀粉勾芡，这个度凭经验，不够稠就再勾芡些，一点一点倒，一边倒一边搅匀，然后打散一个鸡蛋转圈倒入，鸡蛋变凝固关火

步骤 6.韭菜撒上面

步骤 7.呛个花椒油，之后把花椒都捡出来

卤腐竹的做法及配方窍门是什么

鸡胗800克

辅料

葱1棵 茴香数粒 姜1块 白芷1片 蒜4瓣 甘草2片 生抽20毫升 砂仁1个 甜面酱3勺 草果1个 料酒20毫升 良姜1小段 红曲米5克 花椒数粒 食用盐适量 八角1个 香叶3片 陈皮1块

步骤1

将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液

步骤2

然后洗净

步骤3

锅做热水将鸡胗焯水

步骤4

焯好水后清洗干净

步骤5

料盒内放入香料

步骤6

然后将红曲米也放进料盒内

步骤7

将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶

步骤8

然后舀入3勺甜面酱

步骤9

倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右

步骤10

添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了