香辣啤酒鸭的做法大全家常(香辣啤酒鸭的做法大全家常窍门)

香辣啤酒鸭的做法大全家常窍门

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓

香辣啤酒鸭的做法大全家常窍门图片

食材：半只鸭、一罐啤酒、姜、蒜、葱、小尖椒（红）、青椒、八角2个。

准备：半只鸭剁碎；姜切片、蒜拍碎切丁；葱切小丁，葱白、葱叶分开；小尖椒、青椒切小片、八角洗净。

所有材料准备之后，就开始正式下锅了。

首先：油锅要烧热，热锅之后下油，油热之后放姜、蒜、葱白、小辣椒一起烧，一定要烧出香味。这个时候一定要把握火候，很多新手在这里的时候要么还没有出来香味就直接下鸭肉，要么就直接烧糊，建议要是确实是新手，不懂得把握火候的话，就尽量做到不要烧焦就好。

接着，等葱姜蒜辣椒的香味出来后，放鸭肉。建议大家选鸭肉的时候可以选肉多一点的，因为鸭肉本身就是骨头多，小骨架的鸭肉等炒熟之后就只见骨头了，要是喜欢嚼骨头的话随意了。鸭肉放进去之后适当翻炒，炒至鸭肉变色、鸭肉出油即可。我不喜欢油腻的感觉，所以等鸭肉出油之后又多翻炒了一会，觉得鸭油都慢慢炒出来之后才准备下一步。

下一步，往锅里放八角、生抽、老抽、也可以放些八角、桂皮等，主要根据个人喜好吧，这些其实都是调香味用的，如果喜欢偏麻辣的川渝口味的还可以加些花椒，青椒的麻辣会更重一点。

放完香料后简单翻炒，加啤酒。大家根据鸭肉的多少下啤酒，一般罐装的啤酒至少要一罐，要没过鸭肉。我上次炒的时候，因为家里锅小，选的是小半只鸭，倒了一罐啤酒来煮，没过鸭肉很多，但可能是啤酒的酒精度不够，煮出来的啤酒味道很淡，个人觉得还不够味，所以，要是你希望啤酒味道浓一点的话，可以选择酒精度高些的啤酒，或是多放一些啤酒。

啤酒下完之后开大火煮，当啤酒慢慢渗入鸭肉，最后剩不多点汁的时候调小火收汁。啤酒煮鸭肉的时候千万不要着急，因为都是用的电磁炉，可能需要一些时间，所以大家不要着急，观察着锅里的汁渐渐少了就把火调低即可。

最后放新鲜的青椒下锅和鸭肉一起炒，要是喜欢辣一点的话可以放些红色的干辣椒，既可以增加辣味，也可以用红色来给菜调色，一般青椒和干辣椒都很快就能炒熟，所以炒辣椒到7分熟的时候就可以放盐、葱或新鲜的大蒜。

香辣啤酒鸭的做法 最正宗的做法

啤酒麻辣兔肉的做法

兔洗净，剁小块，加盐、盐油、生抽腌半小时

植物油烧热至七层，下腌好的兔肉翻炒至出香

各调料备好

油锅烧热，下各调料煸香

下兔肉继续翻炒，加啤酒

煮开后十分钟开小火收汁

出锅，加花生米，喷喷香！

香辣啤酒鸭的做法大全家常窍门视频

原料：

鸡半只。

辅料：

干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。

调料：

盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过～）

做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用

4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。

烹饪心得：

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；

2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；

3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦

啤酒烧鸭：

材料：

鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒适量

做法：

1、锅内油烧热，加葱姜，干辣椒，花椒炒出香味放鸭肉翻炒，会出油出水，出的多了就倒出来，继续翻炒，炒到鸭肉不再出水，出油，加老抽，糖，胡椒粉翻炒均匀

2、倒入啤酒，放盐，中火焖煮到汤汁收干即可！

辣味啤酒鸭怎么做

麻辣啤酒鸭是一道非常经典的川菜，口味麻辣，香辣烤味浓郁可口。下面是一份麻辣啤酒鸭的做法，供您参考：

所需材料：

- 鸭中翅 6个

- 生姜 适量

- 大葱 1根

- 干辣椒 适量

- 冰糖 适量

- 啤酒 2听

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 酱油 适量

- 豆瓣酱 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 花椒 适量

- 葱花适量

- 芝麻适量

步骤：

1. 鸭中翅用清水洗净，沥干水分。

2. 炒锅中加入食用油，加热后加入鸭中翅，翻炒至变色。

3. 姜切成大片，葱切成段备用，干辣椒切成段。

4. 将鸭中翅取出，多余的油烧干，加入适量的生姜片、葱段、干辣椒煸炒出香味。

5. 加入适量的豆瓣酱、料酒、酱油、盐、冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒2分钟。

6. 加入鸭中翅，不要翻拌，直接将啤酒倒入烧开，加盖、小火慢慢炖煮至鸭中翅入味、酒味消失。

7. 炖煮30分钟后，打开盖子炖煮5分钟即可。

8. 最后将食材盛在碗中，撒上葱花和芝麻即可。

需要注意的是，麻辣啤酒鸭的味道是非常重的，喜欢辣味的人可以多加辣椒，或者适量加入花椒等增加麻辣感。另外，如果想让啤酒鸭更入味，可以提前将鸭中翅腌制一下，将料酒、生抽、盐、生姜、大葱和适量的水混合搅拌均匀，把鸭中翅放入腌制液中腌制20分钟左右，这样做出来的啤酒鸭口感更嫩，味道更香浓。

啤酒香辣鸭子的做法

主料：鸭半只，红椒1个，姜30克，大蒜1头，干辣椒15克，八角3颗，花椒1匙，桂皮1块，食盐1勺，生抽1大匙，啤酒2罐

辅料：食用油适量

做法：

1.将半只鸭子洗净切小块。

2.准备好两罐啤酒（660毫升）和其它配料也洗净切好。

3.上锅入适量油，先爆香花椒后，将花椒捞出。（也可不捞出）

4.捞出花椒后继续爆香姜蒜、桂皮八角和干辣椒。

5.加入鸭块煸炒至出油鸭块变小。

6.放入适合自己口味的盐。

7.一大匙的生抽煸炒均匀。

8.最后加入两罐啤酒。（此刻可根据自己的口味试试汤汁的咸淡）

9.盖紧锅盖大火烧开后，转小火焖煮至汤汁剩下1/3时。

10.加入红椒炒至断生即可。

11.装盘食用。

香辣啤酒鸭的做法家常做法

你好，麻辣鸭子是一道经典的川菜，下面是一种家常做法：

所需材料：

1. 鸭肉：500克

2. 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、辣椒酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、清水、淀粉、油

步骤：

1. 将鸭肉洗净，切成块状，加入适量料酒、盐、糖、生抽、老抽、花椒粉、淀粉腌制10分钟；

2. 将葱、姜、蒜切碎，干辣椒去掉蒂头，辣椒酱和豆瓣酱混合备用；

3. 热锅凉油，将腌制好的鸭肉块放入油锅中煸炒至金黄色捞出备用；

4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶炒香；

5. 加入混合好的豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油；

6. 将煸炒好的鸭肉块放入锅中煮10分钟；

7. 加入清水，烧开后转小火炖煮30分钟；

8. 最后加盐、糖调味，淋上香油即可。

麻辣鸭子做法较为简单，但需要注意的是煮的时间要足够长，这样才能让鸭肉更加入味。另外，辣椒酱和豆瓣酱的比例要掌握好，适量的豆瓣酱可以增加鸭肉的鲜味，辣椒酱则可以增加辣度和口感。

香辣啤酒鸭的图片

用料：

咸鸭1只

啤酒1瓶

生姜一小块

大蒜3个

大葱1根

干红辣椒8个

料酒适量

桂皮、香叶、八角各适量

豆瓣酱1勺

生抽2勺

1勺老抽

盐适量

开水一碗

步骤：

1，把咸鸭清洗干净，然后切成大小均匀的小块，切好之后装在碗里备用。

2，开始起锅烧水，把咸鸭冷水下锅，加入生姜片，料酒，焯水十多分钟左右

3，焯好水后把咸鸭冲洗干净装在碗里备用。

4，起锅烧油，放入食用油，油热放入生姜片、大蒜末、还有葱小段、一起翻炒几下，炒至蒜香。

5，倒入准备好的咸鸭，一起煸炒，因为焯过水的咸鸭水分比较多，需要多煸炒一下，炒出咸鸭香味为止。

6，咸鸭炒好之后，再放入桂皮、香叶、还有八角、一勺豆瓣酱，一定给炒出红油，这时再来两勺生抽，一勺老抽，倒入一瓶啤酒，一碗开水。

大家记住，一定加开水，这样炖出来的咸鸭肉味道更加浓厚，味道调好之后，转中小火炖20至30分钟。

7，咸鸭炖好后，再加少许的食用盐，放入青辣椒、干红辣椒，这时开大火收汁，收汁好了，就可以出锅装盘

香香美食啤酒鸭

今天和大家分享的这道“仔姜啤酒鸭”就制作完成，这是一道酱汁浓郁，味道咸香爽辣好吃的鸭肉做法，制作这道菜不是很复杂，把鸭肉加点啤酒烧一烧，放点姜片，特鲜美，特解馋。鸭肉性寒，吃了也不会上火，而且脂肪含量少，焖煮着吃也不会腻人，特适合炎热季节来吃。喜欢鸭肉的就试一试这种做法吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜最好选用六个月左右的鸭子，这种鸭子口感正好，老嫩适中。

（2）鸭肉要用火把表面上的残留绒毛烧制一下，可以去腥增香。

（3）鸭肉焯水要冷水下锅，冷水可以让鸭肉的血水很好地溢出，这样焯完的鸭肉腥味较小。

（4）焯完后的鸭子要先把鸭子的水汽和油脂炒出来，这样不但可以减少腥味，同时这样炖出来鸭肉也非常的香。

（5）仔姜一半先放，可以增加香味，最后一半仔姜快出锅的时候放，可以增加清香的姜味。

（6）最后汤汁不要收得太干，有点汤汁鸭肉吃起来更加的