青豆鱼汤的做法大全家常做法大全(青豆炖鱼)

青豆炖鱼

食材准备：

准备半斤金枪鱼，花生米五十克，骨头汤一碗，花椒，淀粉，干辣椒若干。基本的油盐调理少许。

做法步骤：

第一步：将金枪鱼切块，再加入盐和胡椒粉腌制一下。

第二步：锅中加入油后加热，放入花生米，将花生米炒熟后放在厨房纸上沥干油份。

第三步：将大葱切段，干辣椒从中间剖开去掉辣椒籽。

第四步：调制一碗浆汁，里面加入醋，生抽，糖，酒，淀粉，盐，醋以及一整碗的骨头汤。

第五步：锅子烧热后加入些油，用花椒爆香后再加入辣椒煸炒出味，再倒入金枪鱼后翻炒直到变色。

第六步：金枪鱼变色后加入大葱翻炒，再倒入调好的浆汁，翻炒均匀盖上盖子。

第七步：等到汤汁完全收到金枪鱼中后，就放入花生米就可以了。

青豆烧鱼块

江苏酒席一般是八个冷盘，八个热菜，四个烧菜，另外果盘等等，菜的具体内容，要自己订。

常见的烧菜有：黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。

常见的干锅种类有：干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。

常见的凉拌菜有：凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。

常见的汤菜有：什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。

常见的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。

青鱼炖豆怎么做好吃

食材主料：黄豆，青鱼配料：葱、蒜，姜片，陈醋3小勺，料酒一小勺，糖，酱油1克，花椒，味精，适量方法：1、锅内放油2、油热后，放入鱼段，不要动，煎一下，一面煎至微微焦黄，然后翻动煎另一边3、陈醋3小勺，料酒一小勺，糖，酱油1克，花椒兑调理汁4、把调理好的汁到入锅内，同时放入蒜，姜片和黄豆7、大火开锅后，转中火炖15分钟左右，待汤汁变的浓稠时，放入味精，撒入葱花装盘即可。注：建议在做菜之前先将黄豆在锅中炒熟，这样做出来的黄豆就会比较的脆而且容易熟。 在做之前用料酒和姜片腌制10分钟，这样能够去掉青鱼的腥味。

青豆可以煮鱼汤吗

步骤 1

将大虾处理干净，从虾背划开，用花雕酒，一点盐腌制10分钟。青豆焯水备用。菠萝切拇指大小块，用淡盐水浸泡15分钟左右。

步骤 2

将淀粉15克，盐1克，水适量，油5克调成脆皮糊。将处理好的虾拌入脆皮糊中。

步骤 3

锅中放油，三成热时放入虾，炸至成型，约5分钟后调大火把虾放入复炸，起锅淋油。

步骤 4

净锅放入25克油，三成热后放入葱姜丝小火爆香，加入番茄酱30克炒出红油，倒入开水100克烧开，捞出葱姜丝，加入盐2克，鲜菠萝丁100克，白糖30克，白醋15克，浓缩橙汁15克调匀，淋入水淀粉搅匀（生粉10克加入清水20克调匀），调中火收汁待汤汁浓稠能够挂在勺子上时，加入大虾，红黄椒，加入15克油翻炒均匀即可，出锅撒入青豆。

青豆炖鱼怎么做好吃又简单

水煮鱼

一、 1。买来鲤鱼，切成鱼片。

2。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3。少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4。将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6。油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

做法二

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

方法如下:

原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。

水煮鱼最简易的做法！

1。鲤鱼收拾干净，切片儿。2。鱼片用盐腌，入味 3。做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，大概三分。

4。

另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。

5。准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。

6。把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油

红烧鱼的做法

用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。

葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。

油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。

等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。

雪鱼的做法

第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火?h，直至上有金黄色即可。

特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

第二种做法：1、大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。

搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1。

将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2。锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

糖醋鱼主料：鲤鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。

每隔约1。3厘米距离，先直剞（1。6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起的做法

葱油鱼的做法

原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克

【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。

2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

清炖鱼的做法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）­­。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法：

1。将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。

3。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4。开锅后，慢炖30分钟左右即可。

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

原料：鲤鱼

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法：

1。将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。

(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)

2。然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间。

3。蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```

麻辣鱼的做法

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味

精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

香橙菊花鱼

材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许1、斜刀横切到皮但不要切断，每片相隔1CM，每5片为一组切断2、纵向每隔1CM垂直切一刀，使鱼成菊花瓣状3、切好的鱼柳用少许盐、胡椒粉入味一会1、鱼柳排开让每一根均匀沾上干粉。

再拍去多余的粉2、用热油炸约3-5分钟，至表面金黄，捞出沥油3、橙汁加入适量白醋，吉士粉、糖和生粉水熬开勾芡，浇在炸好的菊花鱼上成品……

烧汁青花鱼

材料：青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、急汁青花鱼剖开去内脏，洗净拭干，剪去中间的脊骨，两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥【烧汁：1匙豉油鸡汁和半匙0急汁拌匀】烧汁烤青花鱼。

……

清蒸鱼的做法

1、净重500克的草鱼2、这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做红烧汁的原料14、做红烧汁的原料25、配好的 原料6、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时7、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味8、腌好后，上锅，中火蒸8分钟[NextPage]9、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来10、炒勺加油，烧至……

雪菜黄鱼汤

这个方子叫做大汤黄鱼，是甬菜（即宁波菜）的代表之一。

原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙 辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许做法：1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入(1)料烧开，再改小火慢慢煮。

2、老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。3、待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火……

新版酸菜鱼

准备原料—鲢鱼一条，2。5斤。原本想买草鱼，下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净，洗净，鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。

准备原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。准备原料—蒜，切片。准备原料—葱。葱切长段，还有老姜五六片。加工原料—开始片鱼了。呵呵，磨刀霍霍向。。。。。。加工原料—鱼片好了。鱼头切做两半，将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。

做菜……

麻辣小黄鱼

小黄鱼只买了很少的份量。怎么做呢，用最简单的方法了。将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上。准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜粒。锅中放油，加花椒、干辣椒，变色后打出不要。 再加入之前准备的辅料，炒香，倒入小黄鱼，加少许水，焖熟，出锅。

零距离观看小黄鱼小黄鱼依稀可见，实在是少。……

红烧鲤鱼

鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)先准备好配料! 配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。

配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，火很大，油烟都照出来了! 大约半分钟后将鱼翻身，呵呵!鱼皮粘锅了，这点这些失败啊! 大概半分钟鱼就煎得差不多了……

茄汁鱼片

原料: 草鱼600克、洋葱1/2个，青椒1个，菠萝片100克、姜片10克。

调料：番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1个、盐1/2匙、酒2大匙。洋葱，青椒切块。鱼片用酒、蛋白、生粉拌匀。热锅中放油，稍加煸炒。炒至七分熟，放进洋葱，青椒。然后再倒番茄酱。茄汁鱼片就完成啦!……

家常水煮鱼

准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒调料：盐、味精鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。

补充一下材料的图片 准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒调料：盐、味精开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。让鱼骨变了颜色。放水, 煮汤。煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。

把……

酱汁煎鱼

上个周末做了一个煎鱼，是受一个泰式煎鱼的启发，不过，手边材料不全，只好适当改动，好在，味道也不错。做法： 1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。

3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。

口水鱼的做法

教你口水鱼的做法：原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法:

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

三鲜脱骨鱼

【原料】 活鲤鱼一条（重约750克）。 猪夹心肉75克、虾仁25克、鸡肫30克、冬笋25克、水发冬菇15克。

绍酒、20克、盐2克、葱15克、姜10克、味精2克、酱油15克、白糖7。5克、熟猪油75克。

【制法】 将鲤鱼治净，平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，伴和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。再用酱油抹遍鱼身。锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热（约154℃）时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐，葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸，移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。

【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。

农家鱼做法

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

酥鱼

用料：鲢鱼1500克。

调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0。5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。

制作：

1、将鲢鱼去尾洗净切大块。

2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。

3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。

啤酒鱼的做法

原料：

草鱼，姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；

调料：

1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。

然后用高温油炸至外酥里嫩

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

特点：

啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。

五香鱼:

鲤鱼或草鱼（海鱼最好）都可以，2斤左右的，去鱼头，切段，放盐腌一下，阴干（平铺到案板上，凉一天左右）

过油煎至金黄，（鱼肯定不会沾锅，而且很省油）

下一步是熬汁，作料有：大料、桂皮、酱油、香叶、冰糖（多放点）、五香粉、胡椒粉、干辣椒。

我一般就把这些放到锅里，再倒水（千万别放多了）熬啊熬，有点稠稠的就好了（十五分钟左右）倒在煎好的鱼上，放入冰箱，第二天就可以吃了！（一定要留着慢慢吃）——

松鼠桂鱼的做法

制作原料：鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。

　　制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。

　　将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。

　　将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。

　　将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。

　　将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。

　　在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。

　　特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。

锅贴鱼

　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量

　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克

　　制作：

　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0。

6厘米、猪肉厚0。3厘米)的4大片；

　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；

　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；

　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；

　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；

　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。

叉烧鱼(做法

鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。

做法：

　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。

猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。

从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的

火锅鱼的做法

这个很简单的的,你到超市去买包专门烧鱼的。

例如:什么麻辣香口鱼火锅底料,然后有很多牌子的,你选择一种就好了。然后倒上油(多放点),把香口鱼底料放下去炒一下,同时放入蒜\还可以加点糖和醋(其实加不加随便你,我喜欢这么吃才加的这些)。炒香了之么,放上适当的水等一会烧开了之后把洗干净的鱼放进去煮(我觉得放鲫鱼很好吃,当然你也可以放其他的鱼),同时还可以放其它你喜欢吃的菜。

比如放点火腿肠(经过多次实验我觉得放脆皮肠最好吃)\平姑\海白菜。。。。。反正你自己喜欢吃什么就放什么。等到全部煮熟以后,你放点葱再放点味精就完成了。

青豆焖鱼

用料鳕鱼 一块蛋清 淀粉 盐 味精 姜末 

鱼疙瘩汤的做法步骤步骤 1鳕鱼一块，洗净。主妇用的是鳕鱼，一般的鱼都可以，建议选择少刺切腥味小的鱼步骤 2用刀先将鱼皮去掉步骤 3再将鱼骨鱼刺剔掉步骤 4将剔好骨刺的鱼块切小后剁成鱼泥，剁的时间长能够增加鱼肉的粘度和筋度，所以效果更好，如果是生气郁闷的时候建议这个时候剁比较能出效果哈，主妇那天心情正好，所以剁的次数不多，而且也比较温和，所以最后的鱼疙瘩没有什么筋道，但是糯糯的，是另一种味道。所以说同样的菜，根据心情也可能做出不同的味道哦步骤 5鱼泥剁好后加入少许蛋清、淀粉、盐、味精和姜末步骤 6然后把调好味道的鱼泥装入裱花袋，以为主妇那天心血来潮买了一大包着裱花袋，为以后做蛋糕饼干做准备的，不过先在这里用上了，也不错呢。如果没有裱花袋，弄个三角的袋子也行，只要把鱼泥装进去，前面剪开一个小口，口袋细度根据你希望鱼疙瘩的大小而定。主妇这个口大概不到一厘米步骤 7锅中烧上热水，如果有高汤当然更好，烧开后把鱼泥一点点挤进锅中，去掉浮沫步骤 8再次开锅后，鱼丸都浮起，就可以加入盐、香油、葱末、香菜末和胡椒粉步骤 9一碗鲜美的鱼疙瘩汤出锅

青豆焖鱼的做法大全家常

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

家常炖青鱼豆腐的做法

准备食材 －海青鱼 2条料酒 适量盐 2勺（限盐勺）白糖 4汤匙十三香 1勺（限盐勺）白醋 4汤匙陈醋 2汤匙老抽 1汤匙葱姜蒜干辣椒 适量淀粉 少许－ 步骤 

－1.处理干净的青鱼表面用刀斜着划几刀 将葱段 姜片塞入鱼腹 用盐 十三香 料酒将鱼腌制20分钟

2.腌好的鱼控干水分 表面沾薄薄的淀粉 入油锅煎炸

3.煎炸至一面微焦以后翻面 翻面时动作要轻 以免鱼碎掉 这个时候可以把鱼子和鱼白一同放入煎炸

4.煎鱼的同时调制鱼汁 将盐 料酒（腌鱼时剩的即可）白糖 白醋 陈醋 老抽 蒜切片放在一起调成鱼汁

5.鱼煎至两面金黄后 倒出多余的油 留少许底油即可 放入葱段 烹入鱼汁6.加入干红辣椒 倒入可以没过鱼的开水 中火炖制7.鱼汁的量还剩一半时 调大火 收汁8.出锅 装盘 喜欢吃香菜的在上面洒上香菜段－ 小贴士 －料酒也可用白酒代替

青豆烧鱼怎么做好吃

第一步，把细鲢鱼处理干净准备好

第二步，把鲢鱼蘸上一层薄薄的面粉，抖去多余的面粉，起锅烧油，待油温五六成热放入鲢鱼，将鲢鱼两面煎成金黄色

第三步，把鲢鱼哦把鲢鱼身上的油用吸油纸吸一下

第四步，热锅凉油放入葱，姜，蒜，花椒，八角爆出香味

第五步，把煎好的鲢鱼放入锅中，加入调好的料汁（糖调配方法：三勺生抽一勺醋，一勺糖，三勺料酒，一勺盐）加入适量的水

第六步，大火烧开，烧制8到10分钟，烧至期间，用勺将汤汁淋到鱼身上，以便入味，让反复三四遍

第七步，将汤汁收至浓稠，出锅加入香菜就可以啦

鱼炖青豆怎么做

青豆肉末汤是一道美味清淡、简单易做的家常汤品。下面是它的一种常见做法，供您参考：

所需材料：

- 猪肉馅 100克

- 青豆 100克

- 豆腐 1块（约300克）

- 鸡蛋 1个

- 绿色蔬菜（例如菠菜、油菜等）适量

- 葱姜蒜适量

- 盐、胡椒粉、香菜适量

- 高汤或清水 适量

做法步骤：

1. 将豆腐切成小块，青豆去皮，洗净备用。

2. 将猪肉馅放在碗中，加入少量盐、胡椒粉、葱姜蒜末拌匀，再加入一个鸡蛋，不停搅拌至肉馅细腻。

3. 锅中加少量油，将肉末放入煸炒至变色。

4. 加入清水或高汤，开火煮沸后，加入青豆、豆腐慢慢煮至香软即可。

5. 最后撒入适量盐、胡椒粉、香菜和绿色蔬菜，烹饪完成。

温馨提示：

1. 豆腐可以切成小块之前过油，这样可使豆腐表皮变得更加脆嫩，口感更加好。

2. 青豆去皮是比较耗时的步骤，如果时间比较紧，可以使用现成的速冻青豆。

3. 为了不影响清汤的口感，加入咸味调料时一定要适量。

4. 煮的时候要注意火候，青豆煮过头会影响口感，而豆腐则容易煮烂，因此在煮的时候要掌握好火候。