水煮you片的家常做法(水煮肉片怎么做)

水煮肉片怎么做

水煮肉片

食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：

1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

水煮鸡肉

用料：鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉 。

做法：

1）鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

2）水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）

3）切好葱段，磨好姜蓉，备用

4）下火煸香豆瓣酱和豆豉

5）下鸡肉炒匀（小火）

6）放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）

7）盛入容器

8）下火炸花椒，滤去花椒粒，留油

9）下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中。

10）把辣椒舂碎，撒在鸡汤面。

11）姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面。

12）烧热油倒入即可。

小贴士：整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。 

水煮牛肉：

食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

做法：

1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

水煮羊肉：

食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。

做法：

1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。

2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片。

3)把油麦菜铺在盆底。

4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味。

5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽。

7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷。

9)下油豆皮10)大火煮开即可。

11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味。

12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可。

微辣版水煮肉片：

食材：猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量。

做法：

1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清。

3)再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上，使其入味。

4)葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。这个红椒是菜红椒。

6)坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟。

7)小白菜焯熟之后，放盆里备用。

8)坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香。

9)加入红椒炒匀10)加入大碗清水。

11)锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片。

13)煮到肉片变白14)加入适量盐调味。

15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里。

16)另起锅烧油，把花椒下锅炸香。

17)肉片盆里酒上葱，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上。

番茄煮肉片：

食材：番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

做法：

1)挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

2)番茄洗净切成小块，姜切成末待用。

3)猪肉洗净去掉筋膜。

4)切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。

5)锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。

6)放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

7)水开，下肉片烫熟，调入少量盐（不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品）。

8)小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

水煮肉片怎么做更好吃

要做水煮肉片，首先需要将猪肉浸泡在清水中1-2小时，然后将肉切成3毫米左右的薄片。

接下来，将肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀，再加入2勺淀粉和少许清水拌匀成水淀粉。

准备好优质食材包括千张，金针菇和豆芽。烧一锅水，加入食材焯水至断生，然后捞出垫在碗底备用。

接着热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入适量清水，加入水煮肉片调味料，再加入腌制好的肉片煮熟即可。这样做出来的水煮肉片肉片鲜嫩入味，可以搭配黄豆芽和笋片，味道麻辣鲜香，特别好吃，下饭又下酒。

水煮肉片怎么做好吃

【制作食材】猪瘦肉，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，黄豆芽，芹菜，小米辣，生姜，小葱，大蒜，豆瓣酱，白糖，老抽，鸡精，白芝麻，辣椒面，花椒粉

【制作步骤】

1、水煮肉片，肉片滑嫩，麻辣鲜香，做水煮肉片需要用到的食材非常多，但是只要有耐心地一种一种地准备，很容易就能够将它准备好。一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧，准备一块猪瘦肉，要准备纯瘦的，接着准备适量的食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，一个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的食用油，一小碗黄豆芽，一小把青菜，5~8根小米辣，一大块生姜，两根小葱，8~10瓣大蒜，一勺豆瓣酱，适量的老抽，鸡精，白芝麻，辣椒面，花椒粉即可。

2、把咱们准备好的猪瘦肉取出洗净控水放到案板上，用一把很锋利的刀将其切成薄片，猪肉片薄一点，吃起来口感会更滑嫩。切完薄片之后将其放入到一个大碗中，接着向碗中加上食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油并下手抓拌均匀。

3、抓匀之后再加上1点清水，抓匀加水可以使肉片更加润滑。加入清水抓匀之后再把准备好的一个鸡蛋的鸡蛋黄和鸡蛋清分离，将鸡蛋黄放到一边，鸡蛋清加入到肉片中，继续用手抓拌均匀。加入鸡蛋清可以使肉片形成保护膜，锁住水分，吃起来更加滑嫩。

4、接下来咱们再向肉片中加上准备好的一勺淀粉继续抓匀，淀粉同样可以锁住肉片的水分，这样吃起来特别鲜嫩。再放上一点食用油，可以防止肉片下锅时粘连，抓匀后放到一边腌制10分钟让其入味。

5、准备好的黄豆芽，青菜清洗干净，再来切一点姜丝，葱花，蒜末，全部切完后放到盘中备用。起锅烧油，先放入干辣椒炸出香味，放入黄豆芽先翻炒一分钟，接着加点食盐，青菜继续翻炒，炒熟后关火出锅垫入盘底。

6、锅中再次放油，放入姜，葱，小米辣炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，大火煮开，下面开始调味，放点盐，糖，生抽，老抽，蚝油，然后把腌制好的肉片放进去，肉片要一片一片地放，防止粘连，放进去以后先不要动防止脱浆，先煮30秒，用铲子推动一下，防止粘连在一起，大约煮三分钟就可以了，煮至泛白，放点鸡精增加鲜味。

7、肉片煮熟之后咱们将其捞出放入在黄豆芽和青菜上面，然后将汤汁也倒入到碗中，在碗中加入白芝麻，辣椒面，花椒粉，蒜末，加入烧好的热油，美味即成，水煮肉片就这样完成了

水煮肉片怎么做好吃又嫩又入味不辣

里脊肉250克

豆芽适量

莴笋尖适量

辅料

小香葱5克，花椒粉8克，盐5克糖，5克花椒，5克蛋清1个，玉米淀粉8克，蒜末5克，姜末5克，蚝油7克，生抽10克，料酒5克，豆瓣酱50克，油130克，辣椒粉10克

步骤1

里脊肉切薄片放蚝油7g， 生抽10g， 花椒粉4g， 辣椒粉5g ，豆瓣酱20g，料酒5g，盐2g，蛋清一个， 玉米淀粉8g，抓匀腌制15-30分钟

步骤2

豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用

步骤3

锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香

步骤4

豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水

步骤5

大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入剩余3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精，个人感觉不健康，所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜，喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精

步骤6

把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里，放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末

步骤7

锅里加入剩余70g油，油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿

步骤8

一盆正宗的水煮肉片就做好了，极具四川特色的麻辣味道，吃起来相当过瘾！

水煮肉片怎么做法视频

水煮肉是一道传统的川菜，下面是煮水煮肉的基本步骤：

所需材料：

- 200克猪肉片

- 适量的花椒、干辣椒、蒜、姜

- 适量的豆瓣酱、香菜

- 盐、大葱、料酒、生抽、鸡精

步骤：

1. 将猪肉片放入碗中，加入盐、料酒、生抽拌匀，腌制片刻。

2. 锅中加入足够的清水，煮沸后将腌制好的猪肉片放入水中焯水，焯至变色后即捞出备用。

3. 准备一只炒锅，在锅中加入适量的油，烧热后放入花椒、干辣椒、姜、蒜进行爆炒，使其香味散发出来。

4. 加入豆瓣酱翻炒出红油后，将焯好水的猪肉片放入，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，约盖过猪肉片，煮沸后撇去浮沫。

6. 加入盐、适量的大葱、料酒、鸡精，根据个人口味调整调料的用量。

7. 继续煮煮约5分钟，以确保猪肉片熟透。

8. 盛盘后撒上香菜即可食用。

水煮肉的特点是辣而麻，肉质鲜嫩。如果您喜欢更麻更辣的口感，可以根据个人口味增加辣椒和花椒的用量。如有需要，建议参考具体食谱或视频教程进行操作。

水煮肉片怎么做 家常做法

食材用料

里脊肉 500g，青蒜苗 1根，生菜 1棵，

盐 适量，胡椒粉 适量，干淀粉 适量，

辣椒段 适量，小苏打 0.1g，花椒面 适量，

味精 适量，生抽 1勺，蛋清 1个，葱花 适量

老抽 1勺，蒜末 适量，鸡精 适量，料酒适量

豆瓣酱 1勺，姜末 适量，辣椒面 适量，

大红袍花椒 适量。

方法和步骤如下：

1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。

3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。

4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。

5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。

6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。

7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。

8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。

9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。

10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。

11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。

12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油即可。

水煮肉片怎么做好吃又简单

你好，我是月亮，很高兴回答你的问题。

水煮肉片是川菜中的家常菜，特点是麻辣鲜香，肉片软嫩香辣。

水煮肉片，顾名思义，肉片是水煮的。

值得一提的是这种肉的制作方法，肉片腌制后再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片的肉，选用里脊肉为最佳，切2-3毫米厚的大片，加入蛋清、盐、掉粉和料酒抓匀腌制二十分钟左右。

锅中倒油爆香葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入开水烧开。加入鸡精和生抽调味儿，喜欢吃的蔬菜可以先煮一下捞出放到大碗里，再把腌好的肉片放入滑散，水再开起来就可以捞出了，摆在煮好的蔬菜上，上面放干辣椒和花椒粉。

最后将植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下就做好了，味道麻、辣、浓香四溢，肉片软嫩入味。

水煮肉片怎么做好吃又嫩又入味

炖瘦肉是比较好吃的，因为炖的时候肉往往切得比较大，吃起来比较过瘾，营养价值也非常的不错，要想把猪肉炖的比较好吃，又比较嫩，肉块相对要比较大，另外加水的时候不能加冷水，一定要加开水，冷水能够导致肉的纤维刺激，造成肉质比较硬的情况，另外可以加入适量的米醋，这样能够促进肉质的软化。

瘦肉怎么炖好吃又嫩呢

1、大块口感好

食材在卤或炖后会变得软烂，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相。主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

2、汆烫保鲜味

汆烫可去除食材表面的杂质，而且可以让食材表面先凝固起来，卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮，还可以省去不少时间。

3、加水煮至入味

卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。

4、加可乐和小苏打让肉质软化

可乐和小苏打都含有碳酸成分，这些成分可让肉质软化，可乐适用于卤炖肉类，如卤猪脚。汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。

5、盖上锅盖焖煮

卤或炖煮后的过程中，要盖上锅盖，且用小火焖煮，这样锅内的热气才不会流失，循环对流的热气可把食材焖得更软烂。

6、小火慢煮

冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热，容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发，这样煮出的肉类就会影响口感。而小火慢卤炖煮，可以把卤汁炖至肉类里面，即可煮出软嫩多汁的口感。

水煮肉片怎么做肉嫩

制作食材：猪瘦肉，食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，老抽，淀粉，食用油，小米辣，生姜，大蒜，干辣椒，青菜，黄豆芽，豆瓣酱，十三香，白糖，白芝麻，辣椒面，孜然粉

制作步骤：

1、今天要带大家一起烹饪的美食是水煮肉片，非常好吃，一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧，先准备一块猪瘦肉，最好是猪里脊肉，接着再准备适量的食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，老抽，一大勺淀粉，适量的食用油，3~5根小米辣，一小块生姜，3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，一小把青菜，一小碗黄豆芽，一大勺豆瓣酱，适量的十三香，白糖，白芝麻，孜然粉和辣椒面就可以了。

2、将咱们准备好的猪瘦肉取出来，先将它表面冲洗一下，冲洗完成之后再将它切成薄片，片要稍微薄一点，切完之后将它放入水中洗出血沫，洗完之后挤干水分放到碗中备用。接下来向碗中放上点食盐，鸡精，生抽，料酒，蚝油，用手充分抓拌均匀。

3、抓拌均匀之后再向里面放上一点老抽，抓至肉片上色，接着放上适量的清水抓匀，这样会使肉片更加滑嫩。然后咱们再向碗中加上一点淀粉抓匀，锁住肉片里面的水分，最后再放上食用油，抓匀使肉片下锅时不粘连。接着咱们把肉片放到一旁腌制20分钟使其入味。

4、接下来把小米辣洗净切碎，再切一点姜末，蒜末放入大碗中备用。干辣椒洗净切碎放到里面待用。把准备好的青菜取出来，先切掉根部，取出洗净，切段。

5、起锅烧油，先把干辣椒放进去翻炒出香味，接着加入黄豆芽用大火翻炒一分钟。一分钟之后加入青菜，大火继续翻炒一分钟，炒完之后放上一点食盐增加底味。炒到青菜和黄豆芽断生之后咱们关火出锅装盘待用。

6、锅中再一次放油，先放入蒜末，小米辣炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的清水用大火煮开。水开之后放上一点食盐，生抽，蚝油，十三香，白糖调味，将它们充分搅拌均匀。

7、然后把腌制好的肉片下入锅中，放的时候要一片一片地放，这样不容易粘连在一起，煮至定型以后再轻轻地推动，全程开大火煮，把肉片煮熟了之后咱们将肉片放在装有青菜的碗中，最后把汤汁也倒入到大碗中。

8、肉片放到碗中之后咱们把汤汁也倒入到碗中，然后在碗中撒上蒜末，芝麻，孜然粉，辣椒面，接着浇上热油激发出香味，美味即成。一道美味的水煮肉片就这样做好了。