变蒜白菜的家常做法(变蒜白菜的家常做法窍门)

变蒜白菜的家常做法窍门

1.大白菜洗干净，手掰碎，不用刀切是因为手掰的边缘不齐整，比较好入味。

2.准备蒜。

3.热锅下油爆香蒜。

4.倒入大白菜，大火翻炒。

5.约六七成熟，加盐。

6.继续炒熟，软了就可以，不过我喜欢更软点，所以多翻了一阵，反正出水多，不担心会糊锅。久一点也入味点。

7.出锅的时候尽量铲到一边再铲出来，把水留锅里不要。

变蒜的做法大全

蒜变成长条是因为长成了蒜苔。

变蒜的腌制方法

腌制步骤：

第一步：大蒜的挑选。去菜市场上购买大蒜时，用手摸摸，如果大蒜的表皮比较干，甚至是有些脱水，或者大蒜表面有破损或虫眼（完好的大蒜才不容易在腌制的过程中腐烂变质），就不要买了。腌制大蒜，应该挑选那种皮还没有干透的新鲜大蒜，最好购买那种紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强，腌制出来口感更加脆爽美味。

第二步：大蒜的清洗。将新鲜的大蒜剥去外皮，放入盆中，加入少量的食用碱（由于食用碱具有较强的吸附性能，能够将大蒜表面的污物很快吸走），然后搅拌均匀，浸泡2-3分钟，再用手搓洗1分钟，最后用清水冲洗1-2次，直至大蒜变得特别干净即可。接着将大蒜表面的水分自然晾干。腌制大蒜时，最忌讳带有水分，因为水分很容易滋生细菌，从而导致大蒜腐败变质，造成腌制失败。

第三步：大蒜的腌制。把大蒜装入干净的罐中(无水无油)，往罐子里面加入较多的米醋（这一步很关键，经过长时间腌制陈醋会使大蒜发黑，而米醋则会大大蒜变成漂亮的翡翠色），然后再放入少量的冰糖和白醋（冰糖和白醋是合在一起，会变成天然防腐剂，使腌制的大蒜储存更长的时间），然后盖紧瓶盖放在阴凉通风的地方进行腌制，大约需要20-30天时，你就会发现大蒜变得像翡翠一样碧绿。

变蒜白菜的家常做法窍门视频

一、红萝卜白菜的腌制方法。

用料:

大白菜500克、胡萝卜1根，

香菜一把、小葱一把，

盐20克、白醋10克，

味精5克、鱼露20克，

辣椒面一小捏、姜5克，

大蒜5瓣。

白菜胡萝卜小咸菜的做法步骤

步骤 1

大白菜用水冲洗干净。

步骤 2

在白菜帮中间竖着切开，再横着切成条。

步骤 3

叶子的地方可以切宽一点，帮切成约0.5厘米宽。

步骤 4

胡萝卜切条，小葱切段，香菜切成约5厘米长。

步骤 5

把所有菜放在一起，放盐拌匀，不着急可以放一边腌两个小时等着菜自己出水，着急就用手抓一会，很快就出水变软了。出水后把水控出去，不需要攥干，控出去就可以了！

步骤 6

姜和蒜擦成蓉或者拍一下切成细末放进去，

步骤 7

放入辣椒面，白醋，味精，鱼露拌匀即可食用。

二、蒜的腌制方法。

用料:

大蒜300克、盐150克，

生抽酱油300克、红糖450克，

冰糖150克、白醋450克，

泉水1200克。

腌蒜的做法步骤

步骤 1

腌蒜之前先把蒜头剥外皮，只剩下薄薄一层，再按照6斤蒜125克盐，加水浸泡一夜；

步骤2

第二天清洗干净！把水晒干！一定不能用有生水；

步骤3

没水分的蒜装入干净无水的瓶里备用

步骤4

加糖醋生抽全部倒入锅中大火烧开就可以了！水一般没过大蒜就可以了！主要熬出来的汁酸酸甜甜的就可以了！具体没什么标准要求。

步骤5

装入容器罐内封好封口，在阴凉处放置。封口之前可以倒一点点高度白酒在里面，防止变质。

步骤6

放两天就可以吃啦，如果觉得吃着辣，可以再腌两天。

变蒜怎么做好吃

大蒜未捣烂之前，是有一层保护膜的，你把它捣烂之后，保护膜消失，蒜泥与空气充分接触，就会被氧化，氧化就会变色！

你想它不变色，就要在蒜头捣烂之后，立即用清水洗一遍，用手感觉一下，如果没有秥手的感觉，立即用干净毛巾把水分拧干，这样就能够存放时间长一点不变色！

变蒜怎样做

研磨碎的蒜泥变绿是产生了蒜绿素。国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。老蒜的蒜泥才会变绿，新蒜是不会的，当然可以食用。

蒜头搅碎后变绿，或者说大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO），也就是说PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。

更深层次探讨大蒜变绿的原因，其实大蒜变绿需要几个特定的条件。

1、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化，而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温，而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

2、蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；如果大蒜中的蒜酶被人为的破坏了就也无法催化大蒜变绿的。

3、适宜的酸度。比如醋就能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿；同时醋可以维持适宜的酸度，保证大蒜可以更好的进行变绿的反应。

这些条件都是很苛刻的、严格的，若有一个条件不满足或者不够好，大蒜可能就无法形成绿色。

变蒜白菜的家常做法窍门是什么

1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。

变蒜白菜的腌法

“冻绿蒜”，北方称之为“腊八蒜”进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。 食材主料 大蒜500g 辅料 胡萝卜2根，大白菜 适量，盐 适量，白醋 适量，大葱 半颗。 

1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。 

2.用清水洗净。 

3.沥干水分。 

4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。 

5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。 

6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。 

7.盖上盖子放置在阴凉处。 

8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。 

9.这时可以准备其他食材了。 胡萝卜洗净去皮切成丝。 

10.大葱切斜片。 

11.白菜洗净切丝。 

12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。 

13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。 

14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。 随吃随取。 

15.拌匀，即可食用。

变蒜有什么好处

1、当大蒜在0℃储藏时，随时间延长大蒜绿变增强；在20℃储藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变；而在35℃储藏时，随时间的延长，大蒜绿变的程度减轻，经过一段时间后，大蒜不再绿变。这说明在大蒜采收后，储藏温度越低，在加工中越容易引起发绿现象，而随着在较高温度下储藏时间的延长，绿变会逐渐减弱。甚至储藏一段时间后可防止绿变。

2、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，就会发生大蒜绿变。而低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变主要原因。这种变化属于正常的化学反应，对人体无害，可以放心食用。

变蒜白菜的家常做法窍门图片

主料：白菜帮5片

辅料：生抽1大匙，糖1大匙，白醋1.5大匙，盐少许，水淀粉适量，蒜末适量，红辣椒适量

做法：

1.白菜帮洗净

2.横切成6-7厘米左右的段，再竖切成粗丝

3.红辣椒剪成丝，葱姜切碎

4.小碗中加入1大匙生抽、1大匙白糖、1.5大匙白醋、适量土豆淀粉和蒜末，再加小半碗水调和成汁备用

5.热锅凉油，下葱姜和辣椒丝炒香

6.下白菜丝翻炒

7.炒至白菜出水，微变软

8.加入调好的味汁

9.大火快炒，至汤汁浓稠，出酸味蒜味时就可以出锅了

10.成品

变蒜的方法

先是蒜苗儿，再是小蒜，然后是中蒜，慢慢的长成了大蒜，大蒜老了就变成老蒜