鲈鱼火锅家常做法大全家常做法视频教程(鲈鱼怎么做火锅)

鲈鱼怎么做火锅

粥底鱼片火锅是一道美味的汤类火锅，下面是一种可能的做法：

所需食材：

- 鱼片：适量

- 蔬菜（例如白菜、豆芽、蘑菇等）：适量

- 干贝：适量

- 粥底料：适量（可自行购买现成的或自制）

- 鸡蛋：适量

- 葱姜蒜：适量

- 盐、胡椒粉、生抽、料酒：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备一个适宜做火锅的锅，将粥底料加入锅中。可以选择购买现成的粥底料，也可以自行制作。如果自制，可以先将米洗净煮成粥，再加入适量的鸡汤或高汤，最后过滤掉固体部分即可。

2. 将粥底煮开后，加入适量的水调成稀薄的汤底。根据个人口味可以适量放入盐、胡椒粉、生抽和料酒，增添味道。

3. 将蔬菜、鱼片和干贝等食材准备齐全，洗净备用。

4. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香后加入锅中，搅拌出香味。

5. 将切好的鱼片放入锅中快速翻炒几下，使其变色。小提示：鱼片炒的时间不宜过长，以免鱼片煮熟造成口感差。

6. 将调制好的粥底汤倒入锅中，煮开后加入蔬菜和干贝等食材。

7. 在锅中打入鸡蛋，搅拌均匀。

8. 煮至食材熟透即可，根据个人喜好调整汤的浓稠度和味道。

9. 将火锅转移到火锅炉上，保持火力适中，继续享用美味的粥底鱼片火锅。

温馨提示：在吃的过程中可配以自己喜欢的调料和蘸料，如酱油、蒜泥、香菜等，增添口味。同时，火锅火力要适度，避免食材煮太久导致口感不佳。另外，注意食材新鲜，熟透后尽快取出，以防过熟影响口感。

鲈鱼做火锅好吃又简单

调料

鱼 (1条)

千张结 (适量)

素鸡 (适量)

花生油 适量

猪油 适量

葱姜 适量

红辣椒 适量

花椒 适量

火锅底料 适量

盐 适量

老抽 适量

1、鲫鱼鳞刮干净、去腮、去内脏，清洗干净后沥净水分，打上花刀备用。

2、葱切成段，生姜切成片，红辣椒切成小段备用。

3、素鸡清洗干净后，切成薄片，再准备几个千张结，也可以准备些藕、豆芽等等。

4、锅中倒入适量的花生油，放入鲫鱼煎到鱼皮发焦，再翻面煎焦盛起来。

5、锅中留有底油，放入素鸡煎到出焦皮，再加入花椒粒煸出麻香味。

6、加入适量的热水，放入煎好的鱼、千张结、姜片、红辣椒段和葱段，再加入适量的盐、一勺老抽、一勺猪油和一块火锅底料大火煮开。

7、煮开后再中小火继续煮20分钟，鱼肉软烂，所有的食材都入味即可出锅，撒上葱花。现在天气热用盘子盛，方便凉，如果在冬季可以用砂锅盛，可以保温。

8、美味又好吃的海鱼火锅做法完成开吃了。

鲈鱼怎么做火锅才好吃

食材：

鲈鱼 1条

大白菜 1个

白萝卜 1个

姜片 6片

茼蒿 适量

腐竹 适量

配料：

芝麻油 适量

嫩豆腐 适量

烹饪步骤：

【1】

将白菜切成小段洗净备用。

【2】

将白菜段放入锅中。

【3】

将适量茼蒿放在白菜上。

【4】

将腐竹切成小段放入锅中。

【5】

将鲈鱼切开剔骨洗净。

【6】

将鱼肉切片、鱼骨切段备用。

【7】

将白萝卜切块。

【8】

将萝卜块放入搅拌机中，加适量的水搅拌成萝卜泥。

【9】

将萝卜泥滤水倒出备用。

【10】

将适量芝麻油倒入锅中，放6片姜片翻炒。

【11】

将鱼骨先放进锅中煎至焦黄。

【12】

将适量的水倒入锅中熬煮鱼汤。

【13】

将适量的盐放入鱼汤中搅拌均匀。

【14】

将鱼肉片放入锅中。

【15】

将适量的嫩豆腐舀入锅中。

【16】

将鱼汤滤出鱼骨倒入锅中开火烹煮。

【17】

将萝卜泥倒入锅中。

【18】

淋上少许芝麻油，即可享用美味的火锅了。

鲈鱼怎么做火锅最好吃

财鱼一条 / 干锅调料一个 / 笋片10克

胡萝卜一根 / 墨鱼花 50克/ 虾仁15克

豆腐一块 / 香菇6朵 / 姜蒜片适量 / 葱花适量

=做法=

1.将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。

2.将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。

3.起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。

4.锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。

5.锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。

6.另一汤锅中焯鱼骨后，沸水下豆腐、香菇和鱼骨，煮至鱼汤白白浓稠，撒盐和鸡精、起锅，撒香葱即可

鲈鱼怎么做火锅好吃

鲈鱼可以涮火锅，但是需要根据个人口味和烹饪技巧来选择。鲈鱼肉质细嫩，适合涮火锅。在涮之前，可以将鲈鱼片稍微腌制一下，增加口感。在涮的过程中，不要时间过长，避免鲈鱼过熟变硬。同时，还可以根据个人喜好选择不同的调料搭配，增加口感。总之，涮鲈鱼需要注意选材和烹饪技巧，才能达到最佳的口感效果。

鲈鱼做火锅怎么做好吃

做法步骤

1、将所有的主食材准备齐全。

2、鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块。

3、去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片。

4、加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟。

5、鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

6、东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。

7、锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用。

8、锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅。

9、放入鱼骨，中火翻炒。

10、沿着锅边淋入一勺料酒。

11、一次性加入足量的清水，放入一小盒家乐浓汤宝。

12、放少许酱油微微上色。

13、大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色。

14、调一个蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友，所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等。

15、熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。

16、将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用。

17、带刺的鱼骨大人吃，鱼片留给小朋友，鱼片没有鱼刺，口感鲜嫩爽滑，味道好吃极了

鲈鱼做火锅的做法

原料：鲜活花鲢2 千克。

调料：

A料（麻椒3克，蒜子 25克，葱节 85克，干椒节 12克），

B料（郫县豆瓣酱180克，姜片 20克，泡椒蓉 200克，泡姜 120克，泡酸菜片 75克），

C料（豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各 12克，盐 5克，湿淀粉 10克），白酒 20克，生粉 80克，油酥黄豆 35克，料油 750克。

制法：

（1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，片成约 2厘米厚的片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味 10分钟，然后拍粉。

（2 ）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克，炸香，紧接着下郫县豆瓣酱180 克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克，炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2 千克，再依次下豆豉末25 克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

√干油碟：（辣椒面、熟芝麻各6 克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味。

【红汤调制】

将炒锅置火上，下牛油烧八成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出；菜子油、鸡油烧七成热，豆瓣、小米辣煸干后，加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，下泡椒扁干后下待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用；白酒用于降温，以免把底料炒糊；炒好后，焖一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

鲈鱼怎么做火锅底料

主料：鲈鱼一条，东北酸菜。

辅料：盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油、生抽、鸡精，火锅料

1、将鲈鱼的头剁下来，身体部分用到沿着鱼骨，将鱼肉从骨头上切下来，

2、将刚才切下来的两块鱼肉，分别切成薄薄的片，这样鱼肉才会更入味，吃起来会更好吃。鱼骨剁成段。

3、把切好的鱼肉片放入碗内，放入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油、生抽和鸡精，腌制15分钟。把东北酸菜用清水洗干净，捏干水，另外把葱、姜、干辣椒切碎。拿花椒、鹌鹑蛋煮熟后把皮去掉备用。

4、锅中放入花生油，放入酸菜，炒熟，炒干水分，倒入碗中。

6、锅中再加入花生油，倒入葱、姜、辣椒段、花椒爆炒，炒出香味。

7、把鱼头和鱼骨头放入锅中，用中火炒。

8、加入料酒，再加入清水、盐、和火锅底料。

9、大火将锅烧开，小火煮20分钟，过滤出汤汁，将汤汁倒入火锅中。

13.把蔬菜等吃的东西洗好，切好放入盘中，菜和鱼肉片等火锅烧开后就可以涮着吃了。这道火锅就做好了。

鲈鱼怎么做火锅鱼

一、原料

主料 鱼肉1500克，底料300克

辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量

二、鱼火锅的做法步骤

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。

鲈鱼怎么做火锅好吃视频

2/20 提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3/20 把火腿肠切成斜片。

4/20 把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5/20 用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）

6/20 先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

7/20 斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

8/20 将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。

9/20 把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10/20 把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11/20 腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12/20 同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13/20 起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。

14/20 加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

15/20 熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。

16/20 配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17/20 放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。

18/20 共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19/20 最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20/20 一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！