家常麦芽糖块(麦芽糖做糖块的做法)

麦芽糖做糖块的做法

首先是拿一些麦子装到一个布袋里，把布袋泡在水里，直到麦子发出长长的芽儿，然后把袋子放到一大锅水里煮很长时间，拿掉袋子后继续煮水，直到水慢慢地变得很稠很稠——这都是麦芽里的糖份煮到水里去了；糖水够不够稠的程度有一个鉴定的方法，就是盛一碗清水，沾几滴糖水滴入清水中，如果糖水不融于清水，而是在清水中形成一颗颗糖珠，这个时候即是表明糖水的浓度够“火侯”了。

把这些稠浓的糖水冷却后，就变成了粘乎乎的稠稠的糖块；浓度更浓一些的，冷却后则会变成很硬的糖块，这也可以吃的，但会粘到牙齿上，很难弄掉，我们那里管这种糖叫作“糖胶”。

把糖胶熔软成液体，炒熟的芝麻、花生、米花用它伴着搅和压平，冷硬了后切成一块块的，叫作麻方、花生方、米花糖（客家话里叫“米成”，“麻成”，“花生成”），随处都有很多这样的食品卖；之所以叫它作糖胶，也就是说它有很强的粘力——胶水嘛；把糖胶用功夫拉扯之后就成为麦芽糖了

麦芽糖咋个做

冰糖不能做麦芽糖

麦芽糖是淀粉糖，原糖精等大分子多糖类物质。在淀粉酶催化下，主要的水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被分解成2个葡萄糖分子。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料。麦芽糖也叫关东糖，有些粘牙，但很有嚼头。在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。切记糖尿病患者不易多食用，否则会提高人体内的糖性。

麦芽糖怎么做成块

1、因为用麦芽糖做糕点，不仅可以增加其风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的成品更加膨松可口，也更容易烤出漂亮的色泽。

2、源自日本的糖浆“水饴”其实也是麦芽糖的一种。与中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。因为生产工艺环节的差异，两者在颜色上有所差异。

麦芽糖块怎么熬成糖浆

玉米芯制作麦芽糖方法

1.磨碎浸泡：选用当年的玉米芯100千克碾磨成细屑，大小似豆粒为宜，置于浸泡缸中浸泡1～2小时，使玉米芯屑吸水膨胀，吸水量达40％左右。浸泡后将坯料捞出放在竹筐和箩筐中，再用清水冲洗一下，沥水后即可上屉汽蒸。

2.汽蒸：上屉蒸制时，先将浸泡过的玉米心屑铺好，上面盖一层麸皮或谷糠，其用量约占坯料的10％，上汽后蒸20分钟，向坯料中拌入10％的凉水，拌匀后再蒸40分钟。再拌入10％的凉水，目的使坯料软化并蒸熟蒸透。

3.拌麦芽乳：待蒸好的坯料摊晾至65～75℃时，即可拌入麦芽乳。坯料摊晾温度冬季取高限，夏季取低限。麦芽乳的制作：先将大麦15千克(以当年的二棱大麦为佳)在清水中浸泡2小时，若水温过低，应适当延长浸泡时间，浸过的麦粒平铺在竹匾上，厚1厘米左右，上盖湿布保温25～30℃，直至大麦发芽。当麦芽长到干麦粒的两倍半长，芽苞由白转绿时，加水上磨磨成乳，加水量约为麦芽的1倍。

4.糖化：拌入麦芽乳后，即可将坯料下缸糖化，糖化缸应能保温，进行保温糖化16～24小时，进料后糖化温度须保持在55℃左右，后期温度可适当提高。糖化结束后，放出糖液进行浓缩制饴。

5.浓缩制饴：将糖化缸底部的浓糖液尽量放出，立即过滤，然后入锅熬糖浓缩。糖糟可作饲料。熬糖时，开始火力要猛，随着糖液的浓缩，火力要逐渐减弱，并不停地搅拌，预防变焦炭化，最后用小火熬制，直至所需要的浓度。100千克玉米芯可制得饴糖约50千克。

麦芽糖块可以做什么吃的

1.

直接吃：把麦芽糖50克，直接放入到碗中，然后用一双筷子不断的搅拌，接着放入嘴里直接食用，非常甜蜜。

2.

麦芽糖红枣大米粥：锅中放入清水1000毫升，然后放入大米150克，红枣15克，麦芽糖15克，用小火慢煮30分钟即可，这样煮出来的粥味道特别甜蜜。

3.

麦芽糖梨汤：准备皇冠梨150克，削皮切成块，放入到锅中，再加入清水500毫升，麦芽糖15克，用小火炖煮30分钟即可。

麦芽糖块做法

可以直接食用或作为食品原材料使用。 麦芽糖是一种甜味剂，可以直接食用，儿童和老年人都可以适量食用。麦芽糖还可以用作面包、糕点等食品的糖化剂，具有很好的增甜效果，在家庭烘焙领域也有广泛的应用。 麦芽糖在烹饪和烘焙过程中能获得更好的发挥，为了达到更好的效果，应该避免和高温、酸性物质混合。在使用麦芽糖的时候要注意其用量，过多会使食物过于甜腻。

麦芽糖块儿

麦芽糖所需材料：大麦芽、糯米、水。

麦芽糖的制作过程：

1、把清洗干净的小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米；

2、将麦芽切碎；

3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉；

4、将拌好的糯米发酵4小时；

5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠；

6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃即可！

麦芽糖咋做成糖块视频

步骤1

麦芽糖 、赤砂糖和水一起放在锅里，加一点点盐 开中火烧开水，不停搅拌直至糖融化

步骤 2

融化以后就不用搅拌了，慢慢熬。 接下来会给大家看一下，不同温度下的糖浆状态

步骤 3

气泡会由大转小

步骤 4

这个状态会持续一会儿

步骤 5

这个阶段以后就要注意⚠️喽

步骤 6

温度变化的很快

步骤 7

后面糖浆的温度上升很快，就来不及拍视频了。这时候可以随时用筷子蘸一点糖浆，放到冷水里，经过3-5秒以后，试一下糖的软硬程度。如果有软的，还有再熬一会儿，如果已经脆了，就说明糖浆已经好了。

步骤 8

糖浆熬好以后，关火，迅速把坚果倒入锅里搅拌，快速转移到烤盘里定型

步骤 9

很烫手，记得戴手套

步骤 10

趁着好用余闻的时候比较好切，不能等到完全冷却再切哦，会切碎的

家常麦芽糖块怎么做

1. 明确结论：麦芽糖块和麦芽糖浆是两种不同的食品。

2. 解释原因：麦芽糖块是将麦芽糖浆经过制作工艺，凝固成块状的食品。而麦芽糖浆是从麦芽中提取的糖液，经过蒸发等工艺处理后得到的稠密糖浆。因此，两者在口感、用途和制作工艺上都有所不同。

3. 内容延伸：麦芽糖块一般呈现金黄色、半透明的外观，味道甜而不蜜，口感柔软顺滑，具有类似口香糖的弹性。常见于糖果、点心、蛋糕等食品的制作中，也可以直接食用。麦芽糖浆则呈现深棕色或棕褐色的外观，味道更浓郁、更甜蜜，用途较广泛，既能做为食品甜味剂，又能做为工业原料，如啤酒、饮料、烘焙食品、调味酱料等。

4. 具体步骤：麦芽糖块的制作是将麦芽糖浆在加热搅拌的过程中，不断地蒸发水分，然后冷却成块，切割成小块或大块。而麦芽糖浆的制作则是将麦芽糖经过酸、碱、水解、脱色、过滤等工序，在抽取水分后制成糖浆。不同的麦芽糖浆在制作工艺上也有所不同，例如黑麦麦芽糖浆和浅色麦芽糖浆的加工过程有所不同。