卤猪肝最正宗的做法? 卤猪肝猪心的最正宗的做法?
一、卤猪肝最正宗的做法?
食材:猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖、老抽、生抽、盐。
做法:
1、准备一半的猪肝,放在清水中,加点白酒浸泡3小时以上,期间要多换几次水,尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来,浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味。
2、准备少许花椒,桂皮1小段、白芷1小块、八角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少许、草果一个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。
3、泡好猪肝去除筋膜,把猪肝切成几块,猪肝内部有很多窟窿有血水,继续用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。
4、把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水,加入几片生姜和葱段,加入适量高度白酒或者料酒,大火煮开后,撇除多余浮沫,转为中火煮2-3分钟。
5、捞出放入温水中,洗掉猪肝表面多余的脏东西,用清水再次冲洗干净。
6、锅中加适量的清水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入适量老抽和生抽。
7、汤汁烧开后把猪肝下锅,大火煮开后转为中小火慢煮,炖煮15分钟左右,加入适量盐搅一搅,继续小火煮10分钟。
8、煮好后关火,不要急着捞出来,放锅里再浸泡1个小时充分入味,卤汤自然晾凉,捞出用刀切成薄片,蘸着自己喜欢的料汁。
9、这样卤的猪肝味道特别的香,没有一点的血腥味,吃着还放心,绝对不比外面买的差。
二、卤猪肝猪心的最正宗的做法?
您好,卤猪肝猪心的正宗做法如下:
材料:
猪肝、猪心各500克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、冰糖适量、清水适量。
做法:
1. 猪肝和猪心分别洗净,用开水焯水去血水,切成小块备用。
2. 葱、姜、蒜切成末备用。
3. 热锅凉油,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,放入八角、桂皮、香叶、陈皮继续煸炒。
4. 加入适量的料酒,炒至料酒挥发。
5. 放入猪肝、猪心块,煸炒均匀。
6. 加入适量的酱油、盐、冰糖和清水,倒入砂锅中。
7. 加盖焖煮1-2小时,直至猪肝、猪心入味变软烂。
8. 最后根据个人口味再次调味即可。
温馨提示:卤猪肝猪心烹饪时间较长,建议使用砂锅或者电饭煲等慢火炖煮设备,这样煮出的卤猪肝猪心更加入味,肉质更加鲜嫩。
三、卤猪心猪肝的正宗做法?
猪心对半切开,清理掉内部的血块,猪肝去掉血管,一同用清水泡30分钟。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破。
步骤 2/5
锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝。开火煮制水滚,捞去浮沫,取出猪心和猪肝备用。
步骤 3/5
另取一个锅子,加入食用油,爆香姜片、蒜和葱。加入清水约600ml,放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒,煮滚后放入烫好的猪心和猪肝。再次煮滚后调小火(最小的火力)盖上盖子,煮8-10分钟左右将猪肝捞出,用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了。猪心则继续用小火煮20分钟。
步骤 4/5
煮好后关火,猪心不必捞出,一直用卤汁泡着。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上,直到完全入味。
步骤 5/5
吃之前,将卤好的猪心猪肝切片,淋上卤汁即可。喜欢重口味可以用一点蒜末+生抽+醋+香油+一点点糖,调成蘸汁蘸食。
四、河北卤猪肝的正宗做法?
主料:猪肝适量
辅料:葱少许、姜少许、花椒少许、八角两个、香叶两片、桂皮少许、小茴香少许、老抽少许、生抽少许、盐少许、冰糖少许、料酒少许
卤猪肝的做法:
1.猪肝放水中浸泡半小时以上,放入冷水中煮开去血沫。
2.捞出洗净后加入所有辅料。
3.加入漫过猪肝的清水煮开后转小火慢煮半小时。
4.吃时捞出。
5.切成片。
6.装盘配上自己喜欢的酱汁即可食用。
五、天津正宗卤猪肝正宗做法?
食材:猪肝一叶(大概1200克),大葱一段、生姜一块、八角五颗、花椒3克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒2克、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒适量。
做法步骤:
1、挑选猪肝的时候要选择颜色均匀、有光泽的猪肝。买回来的新鲜的猪肝以后,把猪肝切成大小合适的块,然后在清水中浸泡3小时以上,期间要换水2-3次,尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来。泡猪肝是非常关键的一个步骤,如果把猪肝直接下锅焯水,猪肝内部的血水无法排出,就会被锁在猪肝里,这也是导致猪肝腥味重的一个主要原因。
2、锅里坐水,凉水下入猪肝,大火烧开后加入适量高度白酒,转为中火煮2-3分钟,撇除猪肝焯水过程中产生的多余浮沫。
3、猪肝焯水完成后,捞出放在盆中,用清水冲洗干净猪肝表面多余的脏东西。
4、接下来就是调卤汁了:锅中加适量的清水,水开后下入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒段,再加入适量老抽、生抽和盐,把颜色调的稍微深一点。
5、下入焯过水的猪肝,大火烧开后转为中火煮20分钟左右。煮猪肝的时候火候一定不能大,火候大了猪肝内部的气孔会非常明显,而且口感也会特别粗糙。
6、猪肝煮好以后,用筷子插一下,如果没有血水溢出,说明猪肝已经成熟。不要着急捞出,让猪肝在卤水中浸泡2小时以上,充分入味。煮好猪肝以后,浸泡才是入味的关键,所以这个步骤一定不要忽略了哦!
7、猪肝浸泡入味后,捞出直接切片,装盘即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盘根本不够吃。
最后总结三个要点:
1、猪肝焯水之前要充分浸泡出血水。
2、卤猪肝的过程中要保持中小火慢煮。
3、猪肝卤好以后要浸泡2小时以上。
六、猪肝汤做法最正宗的做法?
猪肝,菠菜,生姜,小葱,蒜叶(青蒜),枸杞,盐,料酒,鸡精,白胡椒粉,白醋,淀粉,油。
做法:
菠菜洗净,切成小段。
买回猪肝后,用清水浸泡起来,再用刀切成薄片,放入清水中抓洗一番。(尽量把猪肝表面的筋膜去除干净,这样口感好。)
重新换干净的清水,加一些料酒和生姜片,继续浸泡10分钟。
捞出泡好的猪肝,用水冲洗干净后,放入碗中。加一点白胡椒碎、一点盐、料酒,再加几滴白醋,抓匀。(少量的白醋可以去腥,但不要加多,加多了就会变酸,汤喝起来会变味。)
最后加一点淀粉,继续抓匀,放置一边备用。
锅内倒水,水烧开后放入切好的菠菜,先把菠菜焯一下水。
待菠菜焯好水后,捞出沥水。
倒入腌制好的猪肝,快速推散开,等猪肝变色后,立马捞出。(这里需要注意:猪肝变色后,需要立马捞出来,不要煮太久,还需要第二次加热,所以焯水的时间一定要控制好。)
倒去锅内焯猪肝的水,烧干锅内的水分,加油,放入切好的姜末和小葱的葱白,炒香。
倒入一大碗清水,放入几粒枸杞,加适量的盐调味,稍微加一点鸡精提鲜,把底汤烧沸。
倒入焯过水的猪肝和菠菜,再煮10秒钟,撒上切好的青蒜末,就可以出锅了
七、卤猪肝的做法?
卤猪肝是一道营养丰富的美食,下面是卤猪肝的做法:
所需材料:
1. 猪肝:300克
2. 酱油:100毫升
3. 老抽:50毫升
4. 盐:适量
5. 大葱:1根
6. 姜:适量
7. 蒜:适量
8. 料酒:适量
9. 糖:适量
步骤:
1. 猪肝洗净后切成小块,葱切段,姜和蒜掰成小块备用。
2. 在热锅中加入食用油,放入足量的姜蒜,稍微煸炒出香味后加入猪肝,翻炒至猪肝变色。
3. 加入适量的料酒进行烹调,使猪肝的腥味尽量去掉,炒至出油后装入盘中备用。
4. 在锅中加入适量的清水,倒入酱油和老抽混合液,加入适量的盐和糖,烧开后中火炖10分钟。
5. 把猪肝放入煮好的酱汁里,倒入足量的清水使之完全浸没,炖制60分钟。
6. 炖制好的猪肝装盘后用一些卤汁淋在猪肝上,撒上葱花即可食用。
提示:在炖制的过程中,需不定时地加入适量的清水以防止卤汁干掉,酱油和老抽的比例根据个人口味适量调节即可。
八、熏猪肝最正宗的做法?
主料:猪肝500克
调料:食盐300克,食盐炒一下会更好,葱50克,姜50克,大茴香50克,酱油少许,八角100克,花椒100克,桂皮50克,豆瓣酱100克
熏猪肝的做法:1、猪肝放在冷水锅里煮熟,再用冷水洗净。
2、然后将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里,再放进猪肝煮透,捞出猪肝。
3、然后另用干锅,放上木屑165克,上面放熏笼,熏笼里放猪肝。
4、最后点燃木屑熏约十分钟,取出,抹上麻油润色,切成薄片装盘,熏猪肝就做好了。
九、腊猪肝最正宗的做法?
1.准备好猪肝。
2.用清水浸泡一天,去除血水。
3.捞出,沥干水分。
4.起锅烧水,加姜片和桔子皮熬一会儿。
5.加入白酒焯水几秒钟。
6.快速捞出沥干水分。
7.起锅,小火,加盐、桂皮、八角、花椒炒香。
8.翻炒均匀。
9.关火,加入猪肝翻炒均匀。
10.稍抖干盐,猪肝放入盆中,密封腌2-3天左右。
11.拿出,用线穿好,表面抹点油(防止发霉)放太阳下晒一个礼拜左右。
12.放入冰箱冷冻室保存即可。
13.可蒸可炒,味道不错。
十、腊味猪肝最正宗的做法?
主料
猪肝2付
桔子皮适量
姜适量
辅料
盐适量
白酒少许
桂皮适量
八角适量
花椒适量
自制腊猪肝的做法步骤
1.准备好猪肝。
2.用清水浸泡一天,去除血水。
3.捞出,沥干水分。
4.起锅烧水,加姜片和桔子皮熬一会儿。
5.加入白酒焯水几秒钟。
6.快速捞出沥干水分。
7.起锅,小火,加盐、桂皮、八角、花椒炒香。
8.翻炒均匀。
9.关火,加入猪肝翻炒均匀。
10.稍抖干盐,猪肝放入盆中,密封腌2-3天左右。
11.拿出,用线穿好,表面抹点油(防止发霉)放太阳下晒一个礼拜左右。
12.晒好了放入冰箱冷冻室保存即可。
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