猪肉川菜的做法大全家常做法视频(猪肉川菜菜谱大全有图)

猪肉川菜菜谱大全有图

 川菜炒肉丝的做法推荐一：青椒炒肉丝

　　材料

肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒

做法

1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。

2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。

4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。

川菜炒肉丝的做法推荐二：双椒炒肉丝

材料

猪瘦肉200克，青椒一个，红椒一个，料酒，盐，湿淀粉，油，薄盐生抽，蒜片，

做法

1.猪瘦肉洗净切成丝，加料酒、少许盐、湿淀粉浆上

2.青椒、红椒分别洗净切成丝

3.炒锅注油烧热，放肉丝翻炒至变色

4.加酱油、蒜片略炒

5.放入青椒、红椒丝翻炒几下

6.加盐调味即可

川菜炒肉丝的做法推荐三：佛手瓜炒肉丝

　　材料

　　肉丝，酱油，糖，白胡椒粉，白酒，麻油，佛手瓜，干红辣椒

　　做法

　　1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。

　　2.然后佛手瓜切丝，我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。

　　3.先炒肉丝，我这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，我需要洗锅，所以我直接下肉丝了，但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了，就捞起待用。

　　4.放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然后听到锅中辣椒稍微有噼里啪啦的响声时，就要下佛手瓜炒，这样干红辣椒也不会糊掉了。中途如果佛手瓜炒得锅底很干了，可以下一点高汤或者水(我妈妈从来不让我炒菜加任何水，这是她的烹饪原则)。下肉丝。最后你看到佛手瓜有点软了，就是好了。

　　川菜炒肉丝的做法推荐四：鲜蕨菜炒肉丝

　　材料

　　原料：蕨菜500g、里脊肉200g、

　　调料：干淀粉、盐 、 大蒜、 姜、葱、料酒 、蚝油、

　　做法

　　1. 将买回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮1分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。

　　2. 里脊肉切丝放碗中，加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。

　　3. 泡好的蕨菜切段

　　4. 姜蒜切丝备用。

　　5. 炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。

　　6. 锅中留油，放姜蒜炒香。

川菜猪瘦肉的做法

青椒 9根

红椒 1个

大蒜 1块

姜 适量

里脊肉 200克

花椒 适量

豆瓣酱 适量

- 调料 -

香醋 适量

盐 适量

色拉油 适量

生抽 适量

耗油 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

鸡精 适量

- 青椒肉片做法 -

1首先，我们将蒜切片，姜切丝，红椒半切成丝，青椒切成斜刀块，放进干净的碗里，留着备用。

2将里脊肉切成薄片，放到干净的碗里，依次加入盐，生抽，耗油，料酒，胡椒粉，淀粉一起搅拌均匀，再腌制20分钟。

3锅里加入色拉油，当油热到五成热的时候，我们再放入肉片翻炒至变色之后就将肉片盛出备用。

4锅里重新下油，放入姜，蒜和花椒一起爆香1分钟左右，再放入豆瓣酱，青椒和红椒一起翻炒出辣味。

5最后，我们放入肉片，加入生抽，香醋和鸡精一起翻炒，大概2至3分钟就可以出锅咯。

猪肉川菜做法

食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法

1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2)撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3)将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5)炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6)下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7)将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9)下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

猪肉做的川菜有哪些

如果您想要请客并且对川菜感兴趣，以下是几道适合在家做的川菜菜肴：

1. 麻婆豆腐：是一道经典的川菜，以豆腐为主料，配以辣椒和豆瓣酱调味。它口感麻辣，味道浓郁，非常有特色。

2. 水煮鱼：这是一道非常受欢迎的川菜菜肴。它以鱼片为主料，配以豆瓣酱、辣椒等调味料炖煮而成。水煮鱼口感鲜嫩，味道麻辣鲜美。

3. 口水鸡：也被称为“水煮鸡”，是川菜中非常经典的一道菜肴。这道菜以鸡肉为主料，配以辣椒油、花椒、蒜末等调味料，口感麻辣，味道浓郁，非常开胃。

4. 回锅肉：这是一道非常传统的川菜菜肴，以猪肉为主料，配以豆瓣酱、蒜末、姜末等调味料炒制而成。回锅肉色香味俱佳，非常下饭。

5. 宫保鸡丁：这是一道非常受欢迎的川菜，以鸡肉丁为主料，配以花生米、辣椒等调味料炒制而成。宫保鸡丁口感酥香，微辣可口。

这些川菜菜肴都是经典的家常川菜，味道浓郁，口感独特。根据您的口味偏好和客人的辣度接受程度，您可以适量调整辣度和调味料的用量。还可以搭配一些凉菜或者配菜，如凉拌黄瓜、蒜泥白肉等，给整个餐桌增添更多的美味。

川猪肉怎么做好吃

材料：

五花肉500克、白萝卜500克

辅料：

香叶少许、桂皮少许、八角少许、大葱适量、生姜

少许

调料：

料酒适量、生抽适量、腐乳汁适量、白糖适量、食盐适量

做法：

1.买回来的五花肉充分清洗干净，再切成2厘米左右的方块，烹饪过程中五花肉会缩小，可以切得稍大一些。

2.再准备一些辅料，大葱切长段，生姜切姜片，切好同香叶、桂皮、八角放一起备用。

3.锅内加入大量清水，凉水下入五花肉，再加入姜片、葱段、料酒去除腥味，大火煮开后撇去浮沫，持续焯水3分钟，焯水完成后捞出控干水分。

4.另起锅，加入少许植物油开小火，下入30克白糖慢慢煸炒，炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。

5.下入葱姜等辅料，再淋入5克生抽、5克腐乳汁、3克料酒，再次翻炒2分钟左右，炒出辅料的香味，把五花肉炒至上色均匀。

6.炒匀后在锅内淋入适量热水，后续还要放白萝卜，水量要比五花肉稍高一些，煮开后盖上锅盖，转小火先炖40分钟。

7.趁这个时间准备一根白萝卜，去皮后切成五花肉大小的块。

8.五花肉炖40分钟后把白萝卜下入锅内，加入2克食盐调味，大火煮开后再转小火炖20分钟。

9.炖好之后五花肉会非常软烂，白萝卜也吸满了汤汁，特别好吃，把锅内的葱姜等辅料挑出，再转大火收浓汤汁后即可出锅。

猪肉川菜菜谱大全有图片吗

你好，我是吃货一二三，很高兴来回答你这个问题！

川菜最近几年是火遍全球了，以它特有的魅力四面开花，到处都能看到川菜的影子！而川菜最经典的十大菜肴，我个人觉得有以下菜肴。

第一，开水白菜。提到川菜，大家第一蛋液就是重油重味。油多，配料多。而国宴上的开水白菜，却颠覆了国人对川菜的认识。开水白菜，顾名思义，这道菜的主角就是白菜，取白菜心一颗，放在经过无数次锤炼的像白开水一样的高汤里，蒸好后就可以上桌食用了。而最难的就是这白开水一样的高汤，一般都会提前一天到两天来制作。用到的料也有很多，喜欢的朋友可以去搜搜，我就不在此多说了。

第二，鱼香肉丝。这也是川菜有代表性的菜，以复合味道而出名，没有鱼肉却吃出了鱼的味道。

第三，回锅肉，在四川，蒜香四溢的回锅肉，没有一户家庭离得开这道菜。一般是以五花肉或者是后臀肉的第二刀来做原料，用开水煮到八成熟，捞出切片，然后开始煸炒，让肉片稍微卷起后，再加蒜苗，快速翻炒后，等蒜苗炒熟后就可以装盘食用了！

第四道菜，就是麻婆豆腐了，这道菜也是以味著称。简简单单的菜豆腐，却让四川人给赋予了麻，辣，鲜，香，的复合味道。

第五道菜，应该是水煮系列吧！水煮鱼，水煮肉片！

后面的有白切肉片，火锅，等等菜肴，所谓的味在四川，川菜，讲究的是一菜一味，百菜百味的风格，你只有去真正的去吃了后，才能体会到川菜的魅力。

我是吃货一二三，以上就是我的回答，希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论区进行讨论，也希望大家能给我点个关注或者是点赞哦！谢谢大家！

以猪肉为原料的经典川菜菜品

川菜炒肉丝的做法推荐一：青椒炒肉丝

　　材料

肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒

做法

1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。

2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。

4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。

川菜炒肉丝的做法推荐二：双椒炒肉丝

材料

猪瘦肉200克，青椒一个，红椒一个，料酒，盐，湿淀粉，油，薄盐生抽，蒜片，

做法

1.猪瘦肉洗净切成丝，加料酒、少许盐、湿淀粉浆上

2.青椒、红椒分别洗净切成丝

3.炒锅注油烧热，放肉丝翻炒至变色

4.加酱油、蒜片略炒

5.放入青椒、红椒丝翻炒几下

6.加盐调味即可

川菜炒肉丝的做法推荐三：佛手瓜炒肉丝

　　材料

　　肉丝，酱油，糖，白胡椒粉，白酒，麻油，佛手瓜，干红辣椒

　　做法

　　1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。

　　2.然后佛手瓜切丝，我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。

　　3.先炒肉丝，我这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，我需要洗锅，所以我直接下肉丝了，但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了，就捞起待用。

　　4.放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然后听到锅中辣椒稍微有噼里啪啦的响声时，就要下佛手瓜炒，这样干红辣椒也不会糊掉了。中途如果佛手瓜炒得锅底很干了，可以下一点高汤或者水(我妈妈从来不让我炒菜加任何水，这是她的烹饪原则)。下肉丝。最后你看到佛手瓜有点软了，就是好了。

　　川菜炒肉丝的做法推荐四：鲜蕨菜炒肉丝

　　材料

　　原料：蕨菜500g、里脊肉200g、

　　调料：干淀粉、盐 、 大蒜、 姜、葱、料酒 、蚝油、

　　做法

　　1. 将买回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮1分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。

　　2. 里脊肉切丝放碗中，加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。

　　3. 泡好的蕨菜切段

　　4. 姜蒜切丝备用。

　　5. 炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。

　　6. 锅中留油，放姜蒜炒香。

猪肉四川的做法及配方

1.农家小炒肉

食材：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内。

做法：

1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；

2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；

3)倒入切片的五花肉；

4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜；

5)翻炒均匀，加入青红椒；

6)继续炒匀，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

2.土豆片烤辣五花

材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g

准备：五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上；

做法：

1)土豆去皮，洗净，切薄片；

2)烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片；

3)在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟；

4)将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。

3.川味回锅肉

食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟

做法：

1)五花肉猪八成熟，切厚片

2)葱姜蒜片

3)青蒜斜切片

4)郫县豆瓣

5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香

6)倒入肉片翻炒

7)炒至肉片卷边

8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀

9)再下入青蒜翻炒几下

10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

4.板栗红烧肉

用料：五花肉500克、板栗20克、姜适量、老抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐少许、冰糖10克、小葱1根。

1、准备材料

2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段

3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄

4、放入姜片葱段炒出香味儿

5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽

6、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色

7、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）

8、倒入栗子，中大火煮开

9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可

5、梅菜扣肉

用料：五花肉750克 梅干菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水淀粉适量 食盐适量 色拉油适量

1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

6.汽水红烧肉

用料：五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙

1、主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小

2、姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒

3、煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好

5、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可

7、家常红烧肉

用料：五花肉400克 土豆2个 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒1/2汤匙 植物油2汤匙 香叶1片 陈皮1块 八角1块 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 姜1小块 干山楂2个

1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块

2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色

3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了

8.凉拌五花肉

用料：五花肉500克 香叶1片 花椒15粒 蒜1头 野山椒2只 姜10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食盐少许 水适量 细香葱2棵 八角1个

1、五花肉洗净，刮去皮面上的污垢

2、锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来，一定要绑紧

3、五花肉卷放入锅中，倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟

4、捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中

5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁，淋在五花肉片上即可

9.辣白菜炒五花肉

用料：五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食盐2克

1、将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎

2、锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香

3、加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜

4、翻炒均匀即可出锅，装盘食用

10.小炒五花肉

用料：五花肉适量、干辣椒、葱、姜、蒜 适量生抽 、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油

1、五花肉洗净切成片，不要太薄。

2、锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用。

3、用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味。

4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。

5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。

四川猪肉菜谱

正宗四川水肉做法

工具/原料

猪瘦肉里脊 (250g)

莴笋《白菜》 (200g)

豆芽《根据喜好》 (80g)

郫县豆瓣 50克

料酒料酒 25克

淀粉 25克

盐《糖》 2克

干辣椒 10克

花椒 20粒

肉汤 400克

油 100克

酱油 3克

蒜 4瓣

葱 35克

方法/步骤

1/7 分步阅读

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2/7

2、白菜《莴笋》洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

3/7

3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

4/7

4、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。加入肉汤，烧沸。

5/7

5、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、糖调味。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

6/7

6、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

7/7

7、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

注意事项

小贴士： 让水煮肉片特别香的几个诀窍：　　

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 　　

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

川味猪肉

四川干锅瘦肉是一道非常经典的川菜，下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：

- 瘦猪肉（切片）300克

- 干辣椒适量

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 豆瓣酱适量

- 青蒜适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 鸡精适量

做法步骤：

1. 将瘦猪肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽腌制10分钟左右。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽，备用。

3. 热锅凉油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱煸炒出香味。

4. 加入腌制好的瘦肉片，煸炒至变色。

5. 加入干辣椒段，继续煸炒。

6. 加入适量的水，烧开后加入盐、鸡精调味。

7. 加入青蒜段，翻炒均匀即可。

这样一道美味的四川干锅瘦肉就做好了，可以搭配米饭或者面条食用。如果您喜欢口感更加麻辣，可以适量加入花椒粉。