酸笋鱼头汤的家常做法(酸笋鱼头汤的家常做法大全)

酸笋鱼头汤的家常做法大全

用料：

酸笋（辣）200克

酸笋（白味）400克

鲶鱼1条（2斤左右）

香菜适量

番茄2个

蒜泥2勺

蚝油3勺

小米辣适量

姜汁2勺

料酒5勺

做法步骤：

步骤 1

其实用任何鱼都可以，傣族习惯用鲶鱼，主要是刺少皮Q

步骤 2

鱼里外都清洗干净，尤其是内里的黑膜和贴着脊椎那那层膜里面有血，一定都要清洗干净才会少腥味，之后擦干水份，用刀剁成2cm左右宽的鱼段。

步骤 3

抹一些姜泥，姜不用去皮

步骤 4

挤出姜汁，姜渣扔掉，直接用姜粉也可以，姜汁中加上等量的料酒，腌鱼用

步骤 5

姜汁料酒抹匀鱼肉，腌上半小时去腥，这时不用放盐哦！

步骤 6

然后准备配料：酸笋捞出，番茄切粒，蒜压泥，小米辣切粒，香菜切2-3cm段

步骤 7

锅中底油，中高火，油微热下番茄粒，炒出沙，大概2分钟

步骤 8

之后将番茄泥扒拉到一边，盛出来也可以，锅中底油，浅煎一下鱼头鱼骨，然后再将鱼骨扒拉到一边

步骤 9

然后加点底油，下酸笋，小米辣，炒香，全程中高火

步骤 10

之后将番茄泥，酸笋，鱼骨炒在一起

步骤 11

加水和高汤（牛鸡猪均可，没有可不加），水和高汤我一共加了1.5升

步骤 12

煮开后加入鱼块，再次煮开后，加3勺蚝油和3勺料酒，试一下味道，加点盐和糖调味，再煮5分钟。

步骤 13

煮好后盛出装汤碗

步骤 14

撒上香菜就完成啦！

步骤 15

可以加个蘸料，就是蒜泥，小米辣，香菜，蚝油，盐，可以加点油腐乳，加水拌匀，当然不用蘸料已经很好吃了

酸笋鱼头汤的家常做法大全视频

用料：鱼头1个；豆腐1块；白萝卜小半根；姜6片；大葱半根；香菜随自己；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蔬菜粉适量

做法

1.准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身，再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）

2.热锅冷油

3.下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）

4.关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀

5.煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘

6.煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的，溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少

7.大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱

8.下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）

9.下豆腐

10.大火煮沸

11.转小火盖盖再煮10分钟

12.快起锅时，加盐（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）加白胡椒粉提味

13.加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜

15.颜值味道都在线的鱼头汤做好了，绝对鲜到你连喝三碗

酸笋鱼头汤的家常做法大全窍门

、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

【小贴士】

1、鱼头需要剁成两半，不用全剁开，中间的鱼骨连着就可以了，鱼头和鱼骨要充分地清洗干净，尽量把里面的血水洗出来。

2、开始烹饪的时候，要先把鱼头两面煎熟，再把鱼骨头煎熟，然后再开始炖，顺序一定不要反了，鱼头比较厚很难熟，所以先煎鱼头。

3、鱼头是比较腥的，所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点，当然这也是要看个人的口味的，有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。

酸笋鱼头汤的做法窍门

1.准备大鱼头一只，酸笋一块，豆腐一块，几片薄荷叶，假蒌叶，紫苏叶，小米辣两只。

2.把鱼头洗干净斩成块，豆腐切成块，酸笋切丝，小米辣切成圈圈，姜拍扁。

3.先把豆腐煎成金黄色，酸笋、小米辣、姜用小火煸香，备用。

4.热油放入鱼头块加点料酒翻炒片刻段生去腥，再加入煸香的酸笋，豆腐，加入适量的水，大火烧开转小火煮六分钟后加入几片薄荷叶，紫苏叶，假蒌叶，放入适量的食盐再煮几分钟，最后加点鸡精调味即可出锅，撒上葱花，爱吃香菜的再放上一些香菜，就可以了。

广西酸笋鱼头汤

1.

鱼头洗净、斩件,辣椒、姜切丝后,与盐、料酒、油、淀粉一同放入鱼头中,拌匀,腌制15分钟左右。

2.

酸笋略冲洗后切薄片。

3.

待鱼头腌制好,放入酸笋,拌匀,装入盘内。蒸锅内水开后,放入鱼头,隔水大火蒸7分钟。出锅后根据口味淋上少许酱油,酸笋鱼头即做成。

酸笋鱼头图片

主料：草鱼(1条)

辅料：食盐(适量)、白糖(适量)、料酒(适量)、植物油(适量)、尖椒(适量)、大蒜(适量)、朝天椒(适量)、姜(1块)、味精(少许)

1. 把鱼掏净去鳞，侧面拉两刀。晾干后稍微扑点生粉（面粉），刀口处抹点粉

2. 酸笋切片漂水几遍至水无明显酸味

3. 姜切片，蒜白切片，绿色部分切斜片，辣椒切段

4. 油锅烧热后把鱼煎至两面金黄，要焖酸笋的那两条大的稍微煎硬一点

5. 底油烧热，下姜片，蒜白片，朝天椒段炒香

6. 溅酒后下酸笋炒一炒，加少许白糖

7. 下煎好的鱼，并加水至半淹没鱼身。大火烧开后盖锅盖改小火焖。大约焖10分钟

8. 调味起锅，留少许汤汁，下红尖椒和剩余蒜片烧开，淋在鱼身上。

酸笋鱼头煲的做法

材料

主料：鲈鱼头650g、豆腐1块、春笋100g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量

春笋豆腐鲈鱼头汤

1

准备好食才

2

鲈鱼头去鳃，去鳞，洗净沥干。

3

锅里油热，放下鱼头煸一下，

4

放姜片，清水，加料酒，大火煮开，中火炖15分钟.

5

如果鱼头比较大，就用铲子铲碎。

6

放下春笋

7

放下豆腐，大火煮开，中火煮10分钟.

8

放盐煮1分钟.

9

加葱花，蒜末，鸡精，胡椒粉即可。

酸笋鱼头汤的家常做法大全图片

答：材料：鱼头2只，酸笋50克，水豆腐250克，姜，葱，辣椒。 调味料：油，盐，酒，胡椒粉，糖，味精，麻油。 做法：

1.鱼头洗净斩块，用油，盐，料酒腌好备用，酸笋洗净切条，豆腐切小块，姜切丝，葱、辣椒切小粒。

2.热锅热油，鱼头两面小火煎成金黄色，加入姜丝、葱白、辣椒爆香，加入开水大火煮开，盖盖小火煮5分钟，加入酸笋煮开，再加入豆腐煮开，放适量的盐，少许糖、胡椒粉、味精调味，最后关火撒入葱花、麻油。 适合夏天吃酸的可以加强胃酸浓度，促进消化，醋也不错

酸笋炖鱼头

放点生姜蒜酸笋花椒焗鱼头好吃。