香辣干锅鱼家常做法大全集(香辣干锅鱼片最正宗的做法)

香辣干锅鱼片最正宗的做法

用料

草鱼半条

洋葱半个

青椒一个

小葱三根

香菜一颗

花椒一小把

干辣椒段一小把

火锅底料两勺

生抽一勺

胡椒粉适量

白糖5克

盐5克

淀粉三勺

鸡蛋一个

生姜一小

熟芝麻适量

做法

1/23把草鱼分成两半，用其中一片。

2/23把鱼片成片。

3/23片好后的样子。

4/23洋葱和青椒切成片。

5/23葱斜切段，姜切片，蒜拍碎。

6/23把干辣椒剪成段。

7/23把鱼片放在碗里，加入葱段，姜片，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，用手抓拌均匀腌制一个小时。

8/23鱼腌好后把姜片葱段挑出不要，打入一个鸡蛋，放入两勺淀粉，用手抓拌均匀裹上糊。

9/23锅里倒入油烧到七成热，放入鱼片用油炸成两面金黄。

10/23全部炸好后捞出。

11/23用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。

12/23放入葱姜蒜煸炒出香味。

13/23放两勺火锅底料炒出红油。

14/23加入适量的开水。

15/23放入生抽。

16/23放入糖。

17/23放入适量的盐，自己尝一下再放，火锅底料有味道的。

18/23把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。

19/23放入胡椒粉。

20/23放入洋葱和青椒翻炒断生，小心不要把鱼翻碎了。

21/23放入葱段就可以关火了。

22/23倒入盘中，撒上熟芝麻。

23/23放入香菜就可以了，一盆香喷喷的干锅香辣鱼就做好了。

干锅香辣鱼块的做法最正宗的做法

1昂刺鱼清洗干净，准备配料，葱、姜、蒜、小葱、蒜头、生姜、适量的小米辣、两颗香菜、一颗青椒。

2将生姜切成姜片，蒜头切成蒜片，小葱切成葱段，小米辣椒切圈。

3香菜根部切下来，切成滚刀块备用。

4点火起锅，开大火将锅烧热，加入一勺菜籽油、一块猪油，五六成热的油温，将葱、姜、蒜、小米辣椒加入锅中炒香

5将头尾向一个方向煎制一下，加开水，加入食用盐，将鱼放入锅中，盖上锅盖，开中火，将葱姜蒜、小米辣倒入锅中，盖上锅盖，开中火，开大火，加入一勺菜籽油

6再加入一块猪油，五六成热的油温，将葱、姜、蒜、小米辣椒倒入锅中，加入足量的食用盐，开大火把汤汁和葱、姜、蒜、小米辣倒入锅中，盖上锅盖，开中火，盖上锅盖，开大火把汤汁熬至粘稠状，关火出锅。

干锅香辣鱼的做法视频

【食材清单】

主料：新鲜鲤鱼一条

配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽

调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽

【步骤一】：

准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。

别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足

改刀的时候，可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。

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【步骤二】：

在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。

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之所以要加入淀粉，是为了能更好的锁住鱼肉水分，保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后，静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。

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【步骤三】：

小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。

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【步骤四】：

食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。

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【步骤五】：

然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。

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倒入青红椒圈，转中火把青红椒炒断生，倒入芹菜段和黄豆芽，翻炒1分钟左右。等配菜断生以后，从锅边淋入适量清水，待水烧开后，就可以开始调味了

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【步骤六】：

加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。

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把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。再把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀的浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

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好了，这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了，爱吃鱼的朋友们，不妨抽空尝试一下，简单又美味。

香辣干锅鱼家常做法大全集图片

工具/原料

黑鱼 (一条)

蛋清 (一个)

盐 (少许)

料酒 (两勺)

白胡椒 (10克（个人口味酌情增减）)

淀粉 (一勺)

麻辣香锅调料 (一勺)

蚝油 (一勺)

大蒜 (四五个)

香菜葱花 (20克)

熟芝麻 (10克)

干辣椒 (一把个)

花椒 (一点点)

杏鲍菇 (一根个)

胡萝卜 (半根)

莴笋 (10克（个人口味酌情增减）)

千页豆腐 (半块)

黄瓜 (半根)

大芹菜 (10克（个人口味酌情增减）)

生菜 (五片)

方法/步骤

1/13

准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。

2/13

整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。

3/13

将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。

4/13

鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

5/13

准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。

6/13

锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。

7/13

上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。

8/13

调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）

9/13

炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。

10/13

将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）

11/13

起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！

12/13

可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。

13/13

有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！

干锅香辣鱼块窍门

1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。

3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。

4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。

5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。

6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。

7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。

8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可

干锅香辣鱼图片

麻辣干锅鱼做法如下

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。

2.下面把鱼块腌制一下

盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，切成菱形片。

准备小葱几根，切成段，把葱白和葱叶分开。

准备洋葱一个，切成片。

准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒，一小把麻椒备用。

4.下面把鱼块炸一下

鱼块腌好以后，把上面的料汁挤干净，撒入一点淀粉抓匀，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来也会更加的焦酥。

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动，可以轻轻晃动锅以免糊底，直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，开小火翻炒至辣椒微微变色，加入一勺香辣酱，把酱料炒香、炒出红油。

倒入炸好的鱼块颠锅翻匀，让鱼块吸收酱料的味道，再淋入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，适量的蒸鱼豉油和鸡粉，大火烧开以后转小火焖煮8分钟，炖的时候经常晃动锅，防止鱼块糊底。

汤汁快收干的时候，淋入适量的辣椒红油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻就能出锅了，把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底，把鱼块盛放在洋葱上面，美味即成。

干锅香锅鱼的做法

食材：

带鱼4条、藕200克、土豆200克、花菇60克、包菜60克、莴笋1根、洋葱60克、油20克、料酒20克、生抽6克、麻辣香锅调料80克、面粉40克、郫县豆瓣酱20克、香叶1克、白芷3克、干辣椒5克、盐3克、葱5克、蒜5克、姜5克。

做法：

1.带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。

2.用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。

3.直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。

4.取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。

5.放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。

6.放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。

7.加入切条的花菇。

8.将包菜撕碎放入。

9.将莴笋切成滚刀块放入。

10.最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。

11.锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。

12.将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。

香辣干锅鱼家常做法大全集窍门

干锅香辣鱼是一道具有川菜特色的美味菜肴，下面是干锅香辣鱼的一种正宗做法：

所需材料：

- 鱼（常用草鱼或鳜鱼）：500克

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 姜蒜：适量

- 青蒜/葱段：适量

- 干贝：适量

- 花椒：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切块。将姜切片，蒜切末。青蒜或葱切段备用。

2. 干锅炒制：将适量的食用油加热，加入花椒炒香。然后加入姜蒜末煸炒出香味。接着加入适量的干辣椒和豆瓣酱炒匀，使调料均匀散开。

3. 加入鱼块：在炒好的调料中加入鱼块，用中小火翻煎一会儿，使鱼块两面略微变色。然后加入适量的料酒，再煎一会儿，让鱼块入味。

4. 加入调味料：在鱼块上撒一些盐、糖，淋入一些酱油，再加入适量的干贝和一些清水。轻轻搅拌均匀，然后盖上锅盖，小火焖煮一段时间，直到鱼块煮熟变烂。

5. 装盘：待鱼块煮熟后，撒上青蒜或葱段，再稍微煮一会儿。最后，将鱼块和调料一起倒入干锅中，即可装盘上桌。

这样一道香辣可口的干锅香辣鱼就完成了。根据个人口味的不同，你可以调整辣椒和豆瓣酱的用量来控制辣度。同时，也可以根据喜好加入一些蔬菜或豆腐等配料，

香辣干锅鱼家常做法大全集视频

用料

花椒 1汤勺

藤椒 1汤勺

草鱼 1条

灯笼椒 10粒

小米椒干 2个

香菜 3根

姜 10片

蒜 6瓣

鸡蛋 1个

白芝麻 少许

玉米粉 少许

蚝油 4勺

生抽酱油 2勺

黑醋 1勺

孜然粒 少许

白胡椒粉 少许

盐 少许

大葱 半根

白萝卜 1根

莴苣 1根

木耳 10朵

菜花 半颗

一鱼两吃😋麻辣鲜香的干锅鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、鱼片洗净加1个蛋清、少许蚝油、盐、姜蓉、白胡椒粉、半瓶盖料酒、玉米粉混合均匀，最后加些油再搅拌，可防止下锅后粘黏。首选玉米粉搅拌，鱼片下锅后不易碎。2、藤椒和花椒预先用热水烫一下，激发香味，洗净沥干水分备用，最大的优点是预泡过的不易烧焦，香味够，品相好👍。3、所有干辣椒预先剪破，能更好受热和出味道。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜去皮切条备用，最适合搭配不易入味的蔬菜了。白萝卜、莴苣、菜花、藕片、木耳、海带等😋

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷锅大火抖锅干炒白芝麻粒，炒香后备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有蔬菜焯水备用后，热锅冷油爆香蒜末、姜末，倒入倒入蔬菜、盐、蚝油、酱油、少许醋、白胡椒粉，全程大火爆炒。爆炒蔬菜无需下料酒。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆炒后趁热撒孜然粒起锅备用。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、热锅下油，等锅中起白烟，均匀下鱼片，全程大火炸煮5分钟后翻面再煮3分钟起锅，倒入盆中平铺在蔬菜上。鱼片切记少翻面，不然鱼片容易碎掉。技巧和煎鱼一样，鱼片表面由白色变焦黄色后翻面，另一面也出现焦黄后立马起锅。2、撒上葱白末、辣椒粉、十三香。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不洗锅再倒油加热，下花椒、藤椒炒香，下干辣椒继续翻炒至辣椒变艳色后起锅，均匀浇在粉料、葱白和鱼片上即可。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入芫荽段，撒些白芝麻既可食用。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

品相不错👍

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光盆行动🤣

一鱼两吃😋麻辣鲜香的干锅鱼的小贴士