自己腌子火腿肉的家常做法大全(自己腌制火腿)

自己腌制火腿

准备一些新鲜猪后腿、盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。

接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。最后把火腿放在阴凉通风处挂起来，使水分蒸发掉。

待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天左右，

最后再挂起来发酵

自己腌制火腿怎么腌

腌制方法：

1宰杀好的猪，把猪的后腿肉，整条腿，把边边角角多余的地方修下去，修出漂亮的型（琵琶腿），

2等肉彻底的凉透了，抓盐均匀地搓在猪腿上，每个地方都要搓到，包括猪蹄子也不能放过，

3等都搓好后，就一块压一块地码放在大锅里。

4腌制一个星期后，再拿出来重复再搓一边盐。等再腌制半个月就好了。

5这时候把猪腿挂到通风、干燥的地方，让它自然风干就好了。可以保存三，五年都不会坏。而且味道特别好。

自己腌制火腿可以生吃吗

塞拉诺火腿不适合生吃。1. 这是因为塞拉诺火腿是一种切成薄片的熟肉制品，通常情况下是可以直接食用的。但是，与其他类型的火腿不同，塞拉诺火腿没有在加工过程中受到充分的加热处理，这可能导致存在微生物和细菌的风险。2. 鉴于此，塞拉诺火腿应该在充分加热之后食用，而不应该生吃。如果要尝试生吃，建议先仔细检查食品的新鲜程度，防止食品变质，并避免食品中存在任何不安全的微生物。

自己腌制火腿怎么做

1.

用料火腿 1个盐 2千克。

新鲜的火腿需冷却放置一天，表面水分蒸发后才可腌制。 这是一个已经修整好的火腿，按压挤出腿里的血水。

2.

翻面，撒上盐

3.

用手不断地揉搓

4.

同样火腿的表面加盐不断地揉搓

5.

整个火腿全部用盐擦拭均匀

6.

取一个大盆或缸，搁上竹板或木板

7.

放一块木板，平铺上一层盐

8.

放上火腿

9.

再在火腿上铺满盐

10.

一个大火腿用去2千克左右的盐

11.

期间盐溶解的地方需重新撒上盐， 待一个月以后把盐洗净就可以晒制与发酵

自己怎么腌制火腿

具体做法如下：

准备材料：猪腿肉 2500g，酱油 800g，冰糖 300g，八角 9个，酒 60g，水 100克。

1、猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用；

2、酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟。放凉；

3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时。中间适当搅拌一下，使腌制均匀；

4、用绳子吊起来，集中一起滴干水后，分开风干；

5、晒干后袋子装起来存放。夏天要放冰箱里，如果放冷冻室可以保存较久（1年）。

在家怎样腌自制火腿

原料：猪大腿、食用盐。

第一步：新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

第二步：给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

第四步：抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。

第五步：随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

第六步：火腿营养风味的形成，主要是在特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

第七步：腌制一个月的时间，火腿就腌制完成了。

自己腌制火腿怎么吃最好

腌制的火腿我没打成，切成片儿可以做青椒炒火腿，切好青椒丝，蒜片干辣段，花椒粒，然后直接放在锅里炒炒香，以后把火腿放进去，炒放点鸡精，味精。盐巴就不需要放。

另一种做法，我们把火腿切成片，然后放到锅里煮，煮的时候可以加点白萝卜一起煮，这样做出来的火火腿味道也相当的好

自己腌制火腿怎么保存

　　可以冷藏但不能冷冻。　　火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。　　未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。　　火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

自己腌制火腿软了还能吃吗

火腿的做法有很多，你可以把它剥开切成片用来下菜。也可以把它切割切割放进油锅里炸一下。当然也可以放进烤箱做成烤香肠。如果嫌麻烦的话，生吃或者是下进泡面里，也是一个不错的选择。火腿的做法有很多，根据自己的爱好和口味儿也可以创造出很多做法。

自己腌制火腿的方法

步骤 1

新鲜的火腿需冷却放置一天，表面水分蒸发后才可腌制。

这是一个已经修整好的火腿，按压挤出腿里的血水

步骤 2

翻面，撒上盐

步骤 3

用手不断地揉搓

步骤 4

同样火腿的表面加盐不断地揉搓

步骤 5

整个火腿全部用盐擦拭均匀

步骤 6

取一个大盆或缸，搁上竹板或木板

步骤 7

放一块木板，平铺上一层盐

步骤 8

放上火腿

步骤 9

再在火腿上铺满盐

步骤 10

一个大火腿用去2千克左右的盐

步骤 11

期间盐溶解的地方需重新撒上盐，

待一个月以后把盐洗净就可以晒制与发酵

步骤 12

没有拍火腿全照，这是去年腌制的火腿肉，非常的香软，解体时忍不住切片尝尝，一尝停不下来，比西班牙火腿还好吃

步骤 13

曾经的西班牙火腿肉

步骤 14

切块真空包装，放置一年没问题

步骤 15

直接蒸着吃、蛋蒸肉吃、煲仔饭吃、炒菜时吃、烧汤时吃等等，都非常好吃

步骤 16

火腿有点厚，腌制时间延长至40天时去除火腿上的盐（盐可继续用于其他腌制）

步骤 17

腌制火腿渗出的盐水与第一边冲洗下来的盐水留着，用来腌制咸鸭蛋是极好的

步骤 18

鸭蛋洗净，沥干擦干水分，盐水煮沸冷却过滤，将鸭蛋浸泡在盐水中（外面买的鸭蛋总是太咸，我喜欢淡一点的，盐水浓度自行控制）

步骤 19

清水浸泡火腿，肉面向下浸泡10小时左右，使表层的瘦肉淡化、软化

步骤 20

洗净、悬挂晾晒

步骤 21

凉晒第一天

步骤 22

晾晒后的火腿，色泽已非常诱人

步骤 23

晾晒，日光照射强弱不一，一般晾晒5-7天，晾晒至皮面变红，肉面渗油

步骤 24

渗油的肉面与玫红色的精肉

步骤 25

注意晾晒过程中会滴油，可用盆积油，防止弄脏地板

步骤 26

晾晒以后接下去是火腿的发酵，将火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿开始自然发酵，静待长毛

步骤 27

静待一个多月后，火腿开始长毛，有白毛、绿、灰绿色毛等，曾经以为火腿长毛是坏了的表现，也常会把它们擦去，原来长毛是火腿良好发酵的表现。

许多霉菌对腐败细菌有抑制生长作用，表面霉菌的出现可以防止火腿过度氧化,避免火腿在漫长的发酵阶段(3～7月份)不会腐败变质和氧化变味。

此时的火腿闻起来已带有淡淡的香味

步骤 28

腌肉腌火腿最怕出现哈喇味，哈喇味主要是油脂被氧化，过氧化值超标所致。应时常闻闻腌肉与腌火腿的气味，避免产生哈喇味因素。

火腿产生哈喇味因素包括盐量不足、未腌透、环境温度过高、湿度过大等

步骤 29

梅雨季后的腌火腿，布满大量的霉菌，令人触目惊心！这样的火腿还能吃？

答案是肯定的，这层霉菌仅仅长在表面，并没有深入肉里

步骤 30

分享到这里，火腿随时可吃。想吃火腿时先使用火把火腿表面的霉菌烧灼干净，然后切去发霉层。不过这个腌火腿还会继续放下去，一般火腿发酵时间越长，香味越浓郁