怎样卤牛肉又香又好吃？

一、怎样卤牛肉又香又好吃？

又香又好吃的卤牛肉做法：

主料：牛肉1000克，卤料包35克。

辅料：葱段4、5段，姜片3片，生抽5勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺。

1、将牛肉洗净，顺纹切成大块。

2、备好所有的配料。

3、锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟。

4、将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫。

5、将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入。

6、向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟。

7、关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可。

8、将牛肉捞出，已经很软烂了，冷却后放冰箱冷藏。

9、吃的时候取出，逆纹切片即可。

二、猪肝怎么卤又硬又香？

答案是；

用料

猪肝 500克

八角 5个

姜 4片

冰糖 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

糖 适量

干辣椒 100g

大蒜 1球

孜然 适量

香卤猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝 清水泡4小时以上，中途换水5-6次。猪肝颜色泡白可用。

步骤2

洗净猪肝，锅里放冷水，放入猪肝小火慢煮，水开去浮沫，一直煮到猪肝熟透，筷子插进去不冒血水即可。大概煮半小时差不多了

步骤 3

猪肝煮熟捞出冲冷水。这一步要用活水，多冲一下，边冲边洗，把表面那一层摸起来泥沙一样的洗干净。然后锅里放水，放八角，姜片，料酒，水开放入猪肝煮20分钟捞出。平铺在沥水的篮子里吹干。

步骤 4

吹大概2-3小时，表皮硬了，颜色发黑。可以开始切了。切得越薄越好。砧板最好没有水，不然又要晾一下

步骤 5

锅里放大量油，把切好的猪肝放进去第一道炸制。变色捞出，待油烧热放入继续炸一道。然后待用

步骤 6

锅里留少量油，放入切段的辣椒，小火炸香，倒入炸好的猪肝，放盐，炒到猪肝颜色变深，倒入大蒜沫和糖，最小火继续翻炒至看不见蒜末，放入大量的孜然，翻炒。翻炒过程要一直用小火。猪肝硬了，放生抽，再翻炒一下关火出锅。完成。

三、怎么卤猪肝又嫩又好吃？

【卤猪肝】

1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

四、怎样卤猪肝又嫩又入味？

1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

五、怎样卤牛肉又香又好吃又不散？

牛肉按自己喜欢的大小切成块儿。把血水泡掉。凉水上锅煮。 水快开，浮沫起来，把浮沫撇掉。

然后上佐料。花椒，香叶，桂皮。葱姜蒜。

送黄豆酱。上点酱豆腐。或者是熬点儿糖色。夹进去。

就可以开火煮了。大火煮上5分钟。开小火炖两个小时。后关火，在锅里焖着肉。凉了后随吃随拿。切块切片都可以。这样卤牛肉又香又好吃又不散。

六、如何卤猪蹄又香又好吃？

锅中煮猪脚

猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开之后把浮沫捞出来，再煮3分钟备用。

猪蹄放入砂锅

准备一个砂锅，倒入葱段姜片和干辣椒，把清理干净猪蹄放入锅中，加适量生抽。

放入配菜

适量的老抽提色，适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖，适量的盐、适量的啤酒。

七、怎样卤五香牛肉又嫩又好吃？

牛腱肉 500g

其他想要卤的菜 根据个人口味

老抽 1勺

大葱 1根

姜 5片

干辣椒,花椒 根据个人口味放（可不放）

八角 5个

味达美老抽 1勺

味达美初榨生抽 1勺

味达美蚝油 1勺

冰糖 3颗

家乐潮汕卤水汁 80克

盐 适量

花椒 20粒左右

做法步骤

1、准备一块上好的牛腱子（大概2斤），用清水浸泡3小时左右；（要经常换水哦）

2、将牛肉切成您需要的大小，冷水下锅，倒入料酒，水烧开后再多煮2分钟；

3、趁焯牛肉的时间，将调料准备好：1包家乐的潮汕卤水汁、葱2段、姜5片、八角5个（孕妇介意也可以不放或少放、）、香叶2片、辣椒1个、陈皮1块、冰糖5块；

4、将焯好水的牛肉捞出备用，并用温水冲洗干净；

5、食材就全部处理好了！

6、将之前焯好的牛肉、调料倒入纯净水中，水要没过食材（水量主要取决于您用什么锅炖，铁锅费水要多加，我用电饭煲就没过食材就可以了）

7、倒入一包家乐潮汕卤水汁、然后依次倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒；

8、将所有食材搅拌均匀，然后倒入电饭煲中；

9、电饭煲设置煲汤环节，大概1.5小时左右，撒入适量盐、急需炖煮半小时；

10、牛肉炖好后，倒入铁锅大火收汁；

11、刚刚做好的牛肉、软嫩可口；

12、搭配上个油醋汁会越嚼越香；

13、调个油醋汁：可以放蒜泥、陈醋、蚝油、生抽、香油，如果喜欢可以加点葱花和香菜，我忘买香葱和香菜了就没放；

14、放凉了后当作下酒菜或小凉菜，都是不错的选择！

八、猪肝怎样炒又嫩又好吃？

猪肝炒菜时要注意不要过度烹调，切片时还要科学合理。因为猪肝中含有丰富的营养成分，如维生素A，B1，B2等，但是在烹饪过程中如果过度炒制，会导致肝脏蛋白变性，口感变差，影响到口感和健康价值，因此烹饪时需要注意掌握火候。切片时切得过厚了容易造成肉质过老，过薄则会太嫩容易糊焦，需要科学合理调整。除了火候和切片要注意，猪肝在烹饪时还需要配合一些佐料，如蒜末、生姜等去腥提香，口感更佳。同时，不同地方喜欢的口味也有所不同，可以根据当地特色餐点的做法，尝试着加入一些奇特的材料或口味，让自己的猪肝菜更有创意和特色。

九、猪肝怎样煮又炖又嫩又好吃？

材料

猪肝300克、红皮洋葱 2根、姜 3克、生抽 15克、老抽 5克、料酒 15克、糖 5克、精盐 1克、生粉 5克

做法：

1、猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝，将猪肝剔去筋膜

2、将猪肝切半后，在切成三角状,然后在倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟

4、大葱切长段后，然后再对半切开备用

5、猪肝焯水，变色后迅速捞起

7、油锅爆香姜片，爆香后取出，倒入圆葱段炒软

8、倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色

9、倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡

10、然后炒匀盛出即可，这样做出的猪肝口感嫩滑，非常爽口。

十、怎样卤牛肉又嫩又好吃？

1/22 生姜切片

2/22 大葱切段

3/22 把所有的卤装入碗备用

4/22 牛肉放清水泡半小时

5/22 捞出来洗净，沥干水

6/22 锅烧水加入牛肉，大火

7/22 煮透至出血水捞出来

8/22 洗净

9/22 沥干水

10/22 热锅加半锅水，大火

11/22 倒入卤料

12/22 加入料酒，酱油

13/22 白糖

14/22 盐

15/22 大葱

16/22 加入牛肉，拌匀

17/22 煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时

18/22 时间到了开锅盖

19/22 用筷子轻松插透就可以了

20/22 关火，盖上锅盖焖两小时以上