瘦肉卤肉的做法大全家常做法视频教程(纯瘦肉卤肉的做法及配料)

纯瘦肉卤肉的做法及配料

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

冷水下锅焯水2分钟

步骤/方式3

捞出投凉控干水分

步骤/方式4

起锅烧油，放入猪肉煎至金黄

步骤/方式5

加蒜头，红葱头，姜，八角，黑白胡椒粉

步骤/方式6

加入水，大火烧开

步骤/方式7

加入葱、香菜

步骤/方式8

加盐，生抽、红糖翻炒1分钟

步骤/方式9

盖上盖子，小火焖2分钟

步骤/方式10

在料汁中泡4小时

步骤/方式11

取出切片即可食用

瘦肉怎么卤可以入味

卤水猪肉是一道传统的广东美食,其正确方法如下:

1. 选择新鲜的猪肉:选择猪肉部位应该是五花肉,肉质细嫩,口感好。

2. 去骨去皮:将猪肉去骨去皮,将肉切成大小适中的块状。

3. 腌制入味:将切好的猪肉块放入盐、糖、酱油、料酒等调味料腌制20-30分钟。

4. 焯水去腥:将腌制好的猪肉块放入热水中焯水,去除表面的异味。

5. 烘焙定型:将焯水后的猪肉块放入烤箱中烘焙,使其表面形成一层焦糖色,口感更加香脆。

6. 炖煮入味:将烘焙好的猪肉块放入炖锅中炖煮20-30分钟,使其入味。

7. 上桌享用:将卤水猪肉盛入碗中,配以米饭或面包,口感鲜美,香脆可口。

卤水猪肉的正确方法需要选用新鲜的猪肉,腌制入味,焯水去腥,烘焙定型,炖煮入味,最终达到口感香脆,入味浓郁的目的。

瘦肉卤怎么做

1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

卤瘦肉窍门

卤猪肉是一道十分入味美味的传统菜肴，成品肉质软烂、口感鲜美，非常适合搭配米饭或者吐司面包食用。下面是卤猪肉的做法和用料：

所需材料：

猪五花肉、姜、葱末、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

具体步骤：

1.把猪五花肉洗净，切成4厘米左右的长条状，用开水焯水5分钟至煮熟，去除浮沫和血沫。

2.热锅凉油放入葱姜蒜爆香，加入料酒爆炒几分钟后，加入卤肉的配料：八角、香叶、桂皮，翻炒出香味。

3.加适量清水，加入冰糖，少许盐，少量老抽。

4.加入焯好的肉条，开小火炖煮1-2个小时（时间可以根据口感加长或缩短），补足水分，直至汁汁浸满所有肉块。

5.将炖好的卤猪肉盛放碗里，放凉后放入冰箱冰镇数小时至过夜，让五花肉品尝更加入味。

6.食用时切成薄片，浇上卤肉汁即可。

小贴士：

1. 卤肉汁需要足够的时间入味，所以越慢越好。2-3小时虽不能达到最好效果，但也可以品质良好。

2. 肉片一定要长条形，方便入味。

3. 建议少拌点生抽，除非您很喜欢咸口味。

4. 特别喜欢五香味道的，可以把八角、香叶、桂皮研磨成末做成特制的五香粉，可以使用更方便哦。

卤瘦肉怎么做好吃窍门

食材配料：带皮猪肉 老抽 酱油 料酒 葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 小干辣椒 冰糖

做法：

1、猪肉洗净切成大方块。

2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。

6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。

卤瘦肉的制作方法和步骤

用料

猪腱子肉和前腿肉 500克

姜 3片

大葱 三分之一根

冰糖 适量

生抽 3汤勺

老抽 3汤勺

水 适量

香菇 8朵

料酒 1勺

水煮蛋 8个

鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

猪肉洗净入锅，加水沒过猪肉，放入两片生姜，一勺料酒，开火，水开后转小火煮五分钟，捞出后冷水冲洗干净放入锅中

步骤 2

干香菇洗净泡水，泡软泡出颜色后，香菇连泡香菇的水一起倒入锅中，放入水煮蛋，加水沒过猪肉，放入大葱和生姜，加入生抽、老抽、冰糖和鸡精，大火煮开，转小火一个半小时

步骤 3

原汁原味的卤肉出锅了，太香了

纯瘦肉卤肉的做法及配料大全

卤料配方：草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。

调料：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。

食材：3kg猪肉、淡鲜汤7kg。

做法：

1.把猪肉香用水泡制2小时，去掉血水，然后放进锅中进行焯水，使其完全没有血水，然后过冷水备用。

2.锅底给糖，然后把糖炒成糖色，放入到鲜汤。

3.把料包浸泡半小时，洗净，使其黑色物质减少，然后放入到鲜汤中，煮开后小火煮2小时，然后加适当的调料，如果卤水偏苦，可以加适量的鸡精味精或者醋，可以把食盐给重点，让菜好进味。

4.放入炒好的猪肉，小火进行卤制40分钟左右，然后浸泡小时即可食用。

5.如果有条件，卤菜可进行第二次卤制。

纯瘦肉卤肉的做法及配料视频

食材准备：猪骨头、牛骨头、鸡骨架、五花肉、牛肉、八角、桂皮、茴香，香叶、十三香、大料、五香粉、椒盐粉、冰糖、老抽、生抽。葱姜蒜、料酒、味精等。

一、制作卤水1.先煮高汤。煮高汤需要猪骨、牛骨和鸡骨架。将它们放在一起煮出高汤，这样做出来的卤水味道会更好。煮好的高汤放在一旁待用。

2.将我们准备的各种香料茴香、八角、大料，桂皮、香叶、十三香、大料、葱姜蒜放在一块纱布中扎起来做成一个香料包。香料包是要放在锅中煮的。这样煮出来的卤水不会有香料的杂质，吃起来口感会更好。

3.在锅中放入适量的油，然后将冰糖放入锅中化开，当出现焦糖色的时候加入高汤。如果高汤多的话可以全部放高汤来做卤水，也可以在里面加入一些清水。4.然后将香料包放入高汤中开始煮。先开大火煮开，再开小火慢慢煮，让香料完全释放在汤汁中。

二、准备肉1.把五花肉、牛肉整块洗干净后放入锅中，加入清水煮，进行焯水，去除肉当中的血腥味。2.将焯过水的肉用刀轻拍一下，这样是为了让卤水更好的被肉所吸收。

三、卤肉1.将处理过的肉放入高汤中，加入生抽、老抽、味精、盐、五香粉、椒盐粉、十三香调味后开始慢慢煮。2.大约煮1-2个小时，卤肉就做好了。然后捞出切片摆盘就可以吃了。

瘦肉做卤肉的做法

卤猪肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是一份简单易学的卤猪肉做法：

所需材料：

猪肉（五花肉或者肋排）500克

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐适量

步骤：

将猪肉切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。

热锅凉油，加入冰糖小火炒至冰糖融化，变成棕色的糖色。

加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片，翻炒出香味。

加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，加入足够的水，煮开后放入焯好水的猪肉块。

将锅盖盖上，转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口味加入一些调料，如料酒、鸡精等。

炖煮至猪肉变得软烂入味，关火后让其浸泡一段时间，让味道更加入味。

卤猪肉可以搭配米饭、馒头、面条等食用，也可以作为火锅底料使用。希望这份卤猪肉的做法能够帮助到你，祝你做出美味的卤猪肉！

纯瘦肉怎么卤的好吃

绝对原汁原味的卤猪肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净入锅，加水沒过猪肉，放入两片生姜，一勺料酒，开火，水开后转小火煮五分钟，捞出后冷水冲洗干净放入锅中

步骤 2

干香菇洗净泡水，泡软泡出颜色后，香菇连泡香菇的水一起倒入锅中，放入水煮蛋，加水没过猪肉，放入大葱和生姜，加入生抽、老抽、冰糖和鸡精，大火煮开，转小火一个半小时

步骤 3

原汁原味的卤肉出锅了，太香了

纯瘦肉卤肉的做法及配料窍门

卤肉用五花肉最好，五花肉五花三层，有肥有瘦，做出的菜是肥而不腻，无论是下酒还是吃饭都是刚好但是要是用瘦肉就不一样了，用瘦肉做卤肉的话，有点柴，吃有点费劲，不入味，口感不好，瘦肉比较适合做拆烧，因为拆烧卤制需要腌制收卤，而且味比较重，所以它也很好吃