自制腊肠的家常配料(家庭自制腊肠的做法)

家庭自制腊肠的做法

配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

配件：矿泉水瓶1个。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

家庭自制腊肠的做法大全

1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可。7天就可以吃了

家庭自制腊肠的做法及配方

具体的做法：

第一步，先准备一块猪肉，把猪肉洗净，然后把猪肉切成小块，把猪皮切掉，把猪肉全部切掉，放到一个大盆里，撒上适量的盐，再放上等量的糖，加上约20克的麻辣粉，再放适量的辣椒粉，喜欢吃麻辣的朋友可以多放点，加少许鸡精，再加两勺胡椒粉调味，放入少许芝麻油后可用手拌匀。如果你害怕手麻木，你可以戴一次性手套。

第二步，然后，把肠衣放在机器上，把肉放在机器里。一般来说，两个人可以完成。你必须把肉倒均匀。倒的时候要注意不要把所有的瘦肉都倒进去，适当加些脂肪，倒均匀。所有肠衣安装好后，用牙签或针扎肠衣几次，然后让空气排出，用手挤压肠子，以免散开。所有的肠子都扎好后，放在开水里烫一下，这样肠子就可以很快地晒干，晒干后会更好看。

要制作这种简单的香肠，我们需要注意几点：首先，在切猪肉时，要将瘦肉和肥肉分开，以控制肥瘦程度。然后，喜欢辛辣食物的朋友可以多加辣椒，不能吃辛辣食物的朋友可以少放辣椒。这是根据自己的口味调整的。最后，香肠装好后，需要用开水烫一下，这样香肠可以很快干燥，干燥后的香肠会更漂亮。只要注意以上几点，一款美味简单的香肠就不会失败了。这样做的香肠特别好吃。而自己做香肠的好处是，朋友们可以根据自己的口味调整材料，如果去商店买，不一定会买到自己喜欢的口味。

自做腊肠怎么做好吃

1.首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好。

2.准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质。

3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋腌制1个小时。

4.准备适量的肠衣和工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用，肠衣要多洗几次否则会有腥味。

5.食材全部准备好以后，我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。

6.腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质，然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾干水气备用。

自制腊肠做法步骤

猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。

共3张

食材 香肠 实拍

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

家庭自制腊肠的做法及配方窍门

备用食材：

猪腿肉8斤 猪小肠适量 花椒8克

食盐70克 白砂糖25克 藤椒8克

生抽35克 桂皮8克 老抽8克

香叶3片 丁香10粒 高度高粱酒50克

干红辣椒粉70克

制作过程：

第一步，首先将猪肉先准备到位，猪肉最好是3肥7瘦的，将猪皮给去掉后，清洗干净，控干其中的水分，将猪肉切成薄薄的片，或者是在买猪肉的时候，直接让商贩用机器切片亦可

第二步，将花椒、桂皮、香叶和藤椒按照备用食材中的量准备好，全部放入在料理机中，启动程序，打成细腻的末，辣椒粉按照个人的喜好选择辣或者是不辣的，切好的猪肉片控干水后，放入一个稍微大点的容器中；

第三步，加入打好的调料末，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再依次放入辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽等调味料，最后加上白酒，用手抓匀，使得猪肉可以与所有的调味料都充分融合在一起，放在阴凉处通风；

第四步，差不多一个晚上的时间，使其入味即可，猪小肠是买的直接处理好的，将其清洗干净，用一个矿泉水瓶子，剪掉底部，只留下开口部分做成漏斗状即可，将猪小肠用棉线固定在矿泉水瓶子的螺旋口处；

第五步，然后塞入腌制好的猪肉，将其撑起来后，将一端打结，慢慢将所有的猪肉都塞入其中，注意每隔一段就用棉线打个结，将所有的猪肉都灌好之后，用一个小牙签，在猪小肠上扎许多的小孔；

第六步，处理好之后，挂在通风处晾晒，差不多10天的时间即可，放入冰箱冷冻保存。

小技巧：

1、腊肠灌好之后，直接晾晒是错误的，很多人不注意，难怪腊肠有怪味，还不易存放，其实在晾晒前多加1个小动作，便是在猪小肠的表面用牙签扎一些小孔，方便将其中的空气排出，这样做的腊肠鲜香入味，还不易发霉；

2、太瘦的猪肉做腊肠容易干柴，而太肥的又比较腻，所以选择用三肥七瘦的猪肉最为合适，猪肉拌上调味料之后，静置腌制一个晚上的时间，这样猪肉会更加的入味，而在其中加入的白糖是为了提鲜，白酒是为了杀菌，都不可少。

家庭自制腊肠做法大全窍门

1、原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

2、调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。

3、制作：猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。

4、肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

5、把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。

6、晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

家庭自制腊肠的做法视频

材料：（自制麻辣香肠3公斤的量）

猪后腿肉3000克、麻辣味香肠调料1袋（220克）、盐渍猪肠衣3小包（连包装袋共重约90克）、高度白酒45克。

灌肠工具：绿之宝绞肉机1台、灌肠漏斗1个。

做法：

1、猪后腿肉切成小块或条状。

2、切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。

3、再倒入45克白酒。

4、用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。

5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。

6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。

7、把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。

8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。

9、灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。

温馨小提示：

1、嫌自己切肉麻烦，可让卖家用机器代为加工切片或丝，你只要告诉他是买了灌香肠就行。

2、灌香肠的调料可以自配，不一定非要买香肠调料，我是因为网购肠衣，所以连同调料一起买了。

3、香肠调料的配料中有酒，我咨询过卖家，说自己可以再酌量添加点白酒，所以我加了45克白酒。

4、拌肉时最好带上一次性手套，调料还是有些辣手的。

5、泡好的肠衣灌水检查一下有无破损，有破的要剪去，以防止灌香肠时肉从破损处流出，那时处理就太麻烦了。

6、在第7步扎棉线时，要先把空气从肠衣里排出再扎线，这是方便下面灌肠顺利进行的关键。

该交代的都交代清楚了，最后祝亲们都能吃上自己灌制的美味香肠！

自制腊肠的吃法窍门

腊肠炖豆腐是一道美味而简单的家常菜。以下是制作腊肠炖豆腐的基本做法：

食材：

- 豆腐：500克，切成块状

- 腊肠：2根，切片

- 姜：适量，切末

- 蒜：适量，切末

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 鸡精或盐：适量

- 水淀粉：适量（可选）

- 葱花或香菜（可选）：适量

步骤：

1. 将豆腐切成块状备用。

2. 在锅中加入适量的水，将水烧开后将豆腐块放入锅中焯水。焯水的目的是去除豆腐的腥味，同时使豆腐更加坚实。

3. 焯水后，将焯好水的豆腐捞出沥干备用。

4. 在另一个锅中加入适量的油，烧热后放入姜末和蒜末爆香。

5. 放入腌制好的腊肠片翻炒片刻，使其散发出香味。

6. 将焯水好的豆腐块放入锅中，加入适量的料酒和生抽，轻轻翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，水可以稍微淹过豆腐，然后盖上锅盖，用中小火炖煮约10-15分钟，使豆腐充分吸收腊肠和调料的味道。

8. 根据个人口味加入适量的鸡精或盐进行调味。

9. 如果你喜欢浓稠的汤汁，可以在最后加入适量的水淀粉勾芡。记得先将水淀粉溶解在一点凉水中，然后再倒入锅中搅拌均匀，并保持小火加热片刻。

10. 最后撒上一些葱花或香菜作为装饰即可。

提示：

- 要注意腌制的腊肠有一定咸味，请根据需要决定是否添加盐。

- 豆腐比较嫩滑，在炖制时要轻轻搅拌以免碎掉。

- 可以根据个人口味添加其他配菜，如青菜、木耳等。

祝您做出一道美味的腊肠炖豆腐！如果有其他问题，请随时提问。

自制腊肠的做法视频

将腊肠蒸熟切片即可或做腊肠炒芹菜、蒜苗等